一种蛹虫草果蔬酵素的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种蛹虫草果蔬酵素的制备方法，该方法包括以下步骤：a)蛹虫草子实体粉碎，加入纯化水，加入几丁质酶，温度为55～65℃，pH为5.5～6.6，酶解4～6h，然后灭酶、过滤、浓缩；b)将多种果蔬洗净，紫外消毒，切片，榨汁，加入麦芽糖醇和木糖醇；c)果蔬汁与蛹虫草浓缩物按比例混合得到蛹虫草果蔬汁；d)将七种益生菌粉为青春双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌和保加利亚乳杆菌各按比例接入蛹虫草果蔬汁中，静置发酵。本发明专利技术蛹虫草果蔬酵素质量稳定，口感酸甜适中，虫草多糖含量高且产品稳定性好，具有增强免疫力的作用。

Preparation of an enzyme of Cordyceps militaris fruit and vegetable

The invention discloses a preparation method of the fruit and vegetable ferment of Cordyceps militaris, the method comprises the following steps: a) smashing the fruiting body of Cordyceps militaris, adding purified water, adding chitinase, temperature 55~65, pH 5.5 ~ 6.6, enzymolysis 4 ~ 6h, then washing, UV disinfection and slicing of various fruits and vegetables by enzyme digestion, filtration, concentration; b). Juice, maltose and xylitol; c) fruit and vegetable juices mixed with Cordyceps militaris concentrate in proportion to obtain pupa fruit and vegetable juice in proportion; d) seven probiotics powder for Bifidobacterium pupae, Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus rhamnose, Lactobacillus plantarum and Lactobacillus bulgaricus in proportion to pupae. In the juice of the fruit and vegetable of Cordyceps Cordyceps, it is statically fermented. The Cordyceps militaris fruit and vegetable enzyme has stable quality, sweet and sour taste, high content of Cordyceps polysaccharide and good product stability, and has the function of enhancing immunity.

【技术实现步骤摘要】
一种蛹虫草果蔬酵素的制备方法
本专利技术属于发酵工程领域，具体涉及一种蛹虫草果蔬酵素的制备方法。
技术介绍
酵素又称为酶，是各种生物反应的催化剂，是一种具有特殊活性的蛋白质，它存在于各个生理反应系统及器官组织中，藉以催化及调控体内所有生化反应及新陈代谢的进行。人体内凡是细胞的代谢、新生、分解、消化、合成等，都依靠酵素来完成，更可决定我们的寿命的长与短，因此酵素又被称之为“生命之源”。酵素还具有「专一性」，每一种酵素只能催化一种生化反应进行，因此人体内的酵素种类高达数千种。酵素是益生菌作用于各种食材，将食材分解成的各种小分子易吸收物质，比如各种单糖，氨基酸，维生素，矿物质等易吸收的小分子物质。酵素通常以果蔬为原材料，通过添加不同的益生菌，少则几个月，多则数年，过程工艺复杂，时间长，容易杂菌污染，产品质量难以控制。蛹虫草又称北冬虫夏草，东北虫草等，与冬虫夏草同属药材。近年来在研究中发现，蛹虫草具有重要的医药价值，具有提高免疫功能，护肝清肺，止咳化痰，抗疲劳，抗缺氧，抗病毒等功效。蛹虫草人工栽培成功以来，人们对蛹虫草的栽培技术，药理和毒理等方面研究很广泛。研究表明蛹虫草与冬虫夏草具有极相似的作用，无毒副作用。可作为冬虫夏草的代用品。现有蛹虫草果蔬酵素产品添加的蛹虫草多使用有机溶剂提取虫草素，提取工艺复杂且易造成化学污染，而且功能性成分含量低，效果不明显；另外，现有蛹虫草果蔬酵素产品多添加白砂糖或蔗糖作为碳源发酵，易引起血糖升高，不适合糖尿病人食用。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服上述不足之处提供一种稳定性好，口感酸甜适中，虫草多糖含量高且适合糖尿病人食用具有增强免疫力的作用的蛹虫草果蔬酵素的制备方法。而且该方法提取工艺简单，绿色环保。本专利技术的目的是通过以下方式实现的：一种蛹虫草果蔬酵素的制备方法，该方法包括以下步骤：a)蛹虫草子实体粉碎，加入纯化水，蛹虫草与纯化水的重量比例为1:10～15，再加入几丁质酶，加酶量为1％～2％，温度为55～65℃，pH为5.5～6.5条件下，酶解4～6h，然后灭酶、过滤、浓缩得到蛹虫草浓缩物；b)将多种果蔬洗净，消毒，切片，榨汁，加入麦芽糖醇和木糖醇得到果蔬汁；c)将果蔬汁与蛹虫草浓缩物按3～5：1的重量比例混合得到蛹虫草果蔬汁，调pH4～6；d)将复合益生菌粉接入蛹虫草果蔬汁中，37～42℃静置发酵4～6天，巴氏杀菌。所述步骤a)是在反应釜中进行，酶解时需不断搅拌或间隔搅拌，酶解结束后，把反应釜温度上升至100℃以上进行灭酶，灭酶时间20～30min。步骤a)所述的浓缩为真空浓缩，条件为真空度0.075～0.09MPa，温度为55～65℃，浓缩至密度为1～1.05，得到蛹虫草浓缩物。步骤b)中，多种果蔬为等重量的猕猴桃、桑椹、蓝莓、葡萄、西红柿和芹菜。步骤b)中，麦芽糖醇的用量为果蔬重量的8％～10％，木糖醇的用量为果蔬重量的8％～10％。步骤b)中，优选麦芽糖醇的用量为果蔬总重量的10％，木糖醇的用量为果蔬总重量的10％。步骤b)中所述的消毒是采用紫外消毒，消毒时间为25～35min；所述的切片是切成3～5mm厚度的薄片。步骤b)中加入麦芽糖醇和木糖醇后，再用紫外消毒处理30min。步骤d)中，所述的复合益生菌粉为青春双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌和保加利亚乳杆菌；青春双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌和保加利亚乳杆菌各按0.5～1％比例接入蛹虫草果蔬汁中，七者的总接种量为3.5～7％。与现有技术比较本专利技术的有益效果：(1)本品将蛹虫草与果蔬结合，有显著的增强免疫力的作用；(2)通过添加几丁质酶使蛹虫草细胞壁破碎，使细胞内容物功效成分更容易释放，既能提高有效成分的含量，相对于水提醇沉又减少了工艺流程和有机溶剂的使用，提取工艺简单且减少化学污染。(3)本专利技术方法制备的酵素能充分保留蛹虫草中丰富的虫草素，改善了容易杂菌污染的情况，能有效抑制杂菌的生长，不用添加防腐剂即可使产品保质期达18个月以上。(4)本品以糖醇类物质替代传统的白砂糖或葡萄糖，既能促进益生菌的生长繁殖，加速发酵进程，4～6天即可结束发酵；且不会引起血糖升高，特别适合糖尿病人食用。具体实施方式：以下通过具体实施例进一步说明本专利技术。但实施例的具体细节仅用于解释本专利技术，不应理解为对本专利技术总的技术方案的限定。实施例11、蛹虫草果蔬汁的制备将蛹虫草子实体干货在高速粉碎机中进行粉碎得到蛹虫草子实体粉，在反应釜中加入纯化水，蛹虫草与纯化水的重量比例为1:10，加入几丁质酶，进行破壁处理，加酶量为1.5％，温度为55℃，pH为5.5，酶解5h，酶解时需不断搅拌或间隔搅拌，酶解结束后，需把反应釜温度上升至100℃以上，灭酶20min，然后进行离心过滤，滤液进行真空浓缩，条件为真空度0.075MPa，温度为60℃，浓缩至60℃密度为1.05，得到蛹虫草浓缩物。水果和蔬菜：猕猴桃、桑椹、蓝莓、葡萄、西红柿和芹菜各1重量份，用纯化水洗净，沥干水分，紫外消毒约30min，切成3～5mm的薄片，用高速匀浆机捣碎，榨汁，加入果蔬重10％的麦芽糖醇，果蔬重10％的木糖醇，再用紫外消毒处理30min。2、蛹虫草果蔬酵素的制备果蔬汁与蛹虫草浓缩物按4:1重量比例混合得到蛹虫草果蔬汁，然后添加柠檬酸调pH至6.0。将七种益生菌粉为青春双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌和保加利亚乳杆菌各按1％比例接入蛹虫草果蔬汁中，总接种量7％，37℃，静置发酵5天。3、成品检测及灌装经过发酵所得的蛹虫草果蔬酵素具有蛹虫草特有的香气，入口柔和润滑，酸甜适中。经过巴氏杀菌100℃，10min，冷却，灌装入瓶。本实施例制备得到的蛹虫草果蔬酵素中，可溶性固形物达20.1％，虫草素含量可达0.23％，虫草多糖含量可达2.6％；该果蔬酵素常温下保质期18个月，果蔬酵素稳定均匀。实施例21、蛹虫草果蔬汁的制备将蛹虫草子实体干货在高速粉碎机中进行粉碎得到蛹虫草子实体粉，在反应釜中加入纯化水，蛹虫草与纯化水的重量比例为1:15，加入几丁质酶，加酶量为2％，温度为60℃，pH为6，酶解5h，酶解时需不断搅拌或间隔搅拌，酶解结束后，需把反应釜温度上升至100℃以上，灭酶30min，然后进行离心过滤，滤液进行真空浓缩，条件为真空度0.08MPa，温度为65℃，浓缩至密度为1.05，得到蛹虫草浓缩物。水果和蔬菜：猕猴桃、桑椹、蓝莓、葡萄、西红柿和芹菜各1重量份，用纯化水洗净，沥干水分，紫外消毒约30min，切成3～5mm的薄片，用高速匀浆机捣碎，加入果蔬重8％的麦芽糖醇，果蔬重8％的木糖醇，再用紫外消毒处理30min。2、蛹虫草果蔬酵素的制备果蔬汁与蛹虫草浓缩物按4:1重量比例混合得到蛹虫草果蔬汁，然后添加柠檬酸调pH至6.0。将七种益生菌粉为青春双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌和保加利亚乳杆菌各按0.8％比例接入蛹虫草果蔬汁中，总接种量5.6％，37℃，静置发酵5天。3、成品检测及灌装经过发酵所得的蛹虫草果蔬酵素具有蛹虫草特有的香气，入口柔和润滑，酸甜适中。经过巴氏杀菌100℃，10min，冷却，灌装入瓶，经检验合格后即为蛹虫草果本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蛹虫草果蔬酵素的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：a)蛹虫草子实体粉碎，加入纯化水，蛹虫草与纯化水的重量比例为1:10～15，再加入几丁质酶，加酶量1％～2％，温度为55～65℃，pH为5.5～6.5条件下，酶解4～6h，然后灭酶、过滤、浓缩得到蛹虫草浓缩物；b)将多种果蔬洗净，消毒，切片，榨汁，加入麦芽糖醇和木糖醇得到果蔬汁；c)将果蔬汁与蛹虫草浓缩物按3～5：1的重量比例混合得到蛹虫草果蔬汁，调pH4～6；d)将复合益生菌接入蛹虫草果蔬汁中，37～42℃静置发酵4～6天。

【技术特征摘要】
1.一种蛹虫草果蔬酵素的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：a)蛹虫草子实体粉碎，加入纯化水，蛹虫草与纯化水的重量比例为1:10～15，再加入几丁质酶，加酶量1％～2％，温度为55～65℃，pH为5.5～6.5条件下，酶解4～6h，然后灭酶、过滤、浓缩得到蛹虫草浓缩物；b)将多种果蔬洗净，消毒，切片，榨汁，加入麦芽糖醇和木糖醇得到果蔬汁；c)将果蔬汁与蛹虫草浓缩物按3～5：1的重量比例混合得到蛹虫草果蔬汁，调pH4～6；d)将复合益生菌接入蛹虫草果蔬汁中，37～42℃静置发酵4～6天。2.根据权利要求1所述的蛹虫草果蔬酵素的制备方法，其特征在于所述步骤a)是在反应釜中进行，酶解时需不断搅拌或间隔搅拌，酶解结束后，把反应釜温度上升至100℃以上进行灭酶，灭酶时间为20～30min。3.根据权利要求1所述的蛹虫草果蔬酵素的制备方法，其特征在于步骤a)所述的浓缩为真空浓缩，条件为真空度0.075～0.09MPa，温度为55～65℃，浓缩至密度为1～1.05，得到蛹虫草浓缩物。4.根据权利要求1所述的蛹虫草果蔬酵素的制备方法，，其特征在于所述步骤b)中，多种果蔬为等重量的猕猴桃、桑椹、蓝莓、葡萄、...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐国华，赵伏梅，袁峰，龙良雨，杨焱，
申请(专利权)人：江苏阜丰生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32