The invention relates to food, in particular, it is a concentrated fish paste, which can be prepared according to the following process, 1) boiled fish bone first, 2) bone soup, oil and bone meat slag; 3) take bone meat residue enzyme hydrolysis; 4) bone soup and enzyme solution boil, and bone extract; 5) the vacuum of bone extract is thickening to solid substance more than 25% or density 1.1 1.2g/ml. Goods. The main ingredient of the product is a fish skeleton as a concentrate, rich in protein and calcium, phosphorus and other ingredients, with rich, beautiful taste and rich nutrition, very conducive to the health of the human body.
【技术实现步骤摘要】
一种浓缩鱼膏
本专利技术涉及人用调味食品,具体地说是一种浓缩鱼膏。
技术介绍
目前国内外在对骨头的利用上主要有以下几个方面,且分别存在诸如污染等问题:①提取胶质(骨胶)的废弃脂肪、磷、钙等,环境污染大;②提取骨粉的废弃蛋白质、脂肪等,环境污染大;③提取调味品汤料的废弃骨头(钙、磷),环境污染大;④骨头综合利用的产品很少,如骨髓浸膏系列产品,环境污染很少,但该产品对骨头资源的消耗量有限。目前市场上很少有以鱼骨架为原料的浓缩产品;传统方法工艺十分落后,劳动强度大,骨架内营养物质溶出量少,效率低,并且其浓缩后风味较差。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种口感好、成本低、营养丰富的浓缩鱼膏。为实现上述目的,本专利技术采用的技术方案为:一种浓缩鱼膏,可按如下过程制备,1)先将100重量份鱼骨和100-300份水投入瓦罐中浸泡10-20分钟,然后加热至60-80℃煮10-20分钟,再加热升温沸煮60-180分钟,密封瓦罐上口,95~100℃保温1-3小时,降温至4-10℃;2)分离骨汤、油、骨肉渣;3)取骨肉渣加入骨肉渣2-3倍重量的水,按2000-4000U/g骨肉渣加入胰蛋白酶,酶解时间为4-8h、酶解温度45-55℃;降温至10-30℃后过滤,收集滤液,即为酶解液;4)取骨汤和酶解液投入瓦罐中,以骨汤和酶解液总重量为100%计,加入2%-4%的食盐、0.2%-1.5%的食品用中草药香料、0.4%-0.6%的新鲜的青蒿、0.4%-0.6%的新鲜的榆树叶,加热至95-100℃煮80-120分钟;降温至10-30℃后过滤,收集滤液,即为骨提取液;5)将骨提取液真空 ...
【技术保护点】
1.一种浓缩鱼膏,其特征在于:可按如下过程制备,1)先将100重量份鱼骨和100‑300份水投入瓦罐中浸泡10‑20分钟,然后加热至60‑80℃煮10‑20分钟,再加热升温沸煮60‑180分钟,密封瓦罐上口,95~100℃保温1‑3小时,降温至4‑10℃;2)分离骨汤、油、骨肉渣;3)取骨肉渣加入骨肉渣2‑3倍重量的水,按2000‑4000U/g骨肉渣加入胰蛋白酶,酶解时间为4‑8h、酶解温度45‑55℃;降温至10‑30℃后过滤,收集滤液,即为酶解液;4)取骨汤和酶解液投入瓦罐中,以骨汤和酶解液总重量为100%计,加入2%‑4%的食盐、0.2%‑1.5%的食品用中草药香料、0.4%‑0.6%的新鲜的青蒿、0.4%‑0.6%的新鲜的榆树叶,加热至95‑100℃煮80‑120分钟;降温至10‑30℃后过滤,收集滤液,即为骨提取液;5)将骨提取液真空浓缩至固形物≥25%或密度1.1‑1.2g/ml,得成品。
【技术特征摘要】
1.一种浓缩鱼膏,其特征在于:可按如下过程制备,1)先将100重量份鱼骨和100-300份水投入瓦罐中浸泡10-20分钟,然后加热至60-80℃煮10-20分钟,再加热升温沸煮60-180分钟,密封瓦罐上口,95~100℃保温1-3小时,降温至4-10℃;2)分离骨汤、油、骨肉渣;3)取骨肉渣加入骨肉渣2-3倍重量的水,按2000-4000U/g骨肉渣加入胰蛋白酶,酶解时间为4-8h、酶解温度45-55℃;降温至10-30℃后过滤,收集滤液,即为酶解液;4)取骨汤和酶解液投入瓦罐中,以骨汤和酶解液总重量为100%计,加入2%-4%的食盐...
【专利技术属性】
技术研发人员:李钧洋,王玉玠,王志华,谷雨,孙乐洋,常笑然,仲达维,
申请(专利权)人:仲达维,
类型:发明
国别省市:辽宁,21
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