一种口感好的油辣椒及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种口感好的油辣椒，用以下重量组份比的原料制成：菜籽油80kg、辣椒粉60kg、豆鼓10kg、花生仁10kg、食用盐5kg、花椒3kg、姜3kg、八角1kg、茴香1kg、丁香1kg、蒜3kg、土豆10kg。使用本方法熬制得到的油辣椒食用过程中不仅保持了应有的辣味，而且香气十足。而且在油辣椒中添加了鸡丁和花生仁，使得人们在食用的过程中，不仅仅吃到的是油辣椒，还有其它的食物，避免了口感单一。而且整个熬制过程中并没有添加化学调味料，但是通过添加一些自然香料，以及使用本方法将豆鼓中的营养成分和香气提出，从而使得未添加化学调味料的油辣椒在口感上质量并没有下降。该方法制作得到的油辣椒倍受人们的喜爱，增加了企业收入。

A good oil pepper and its processing method

The invention discloses a good oil pepper with good taste, which is made of the following ingredients: rapeseed oil 80kg, chili powder 60kg, bean drum 10kg, peanut kernel 10kg, edible salt 5kg, Zanthoxylum 3kg, ginger 3kg, octagonal 1kg, fennel 1kg, lilac 1kg, garlic 3kg, potato 10kg. The oil pepper prepared by this method not only keeps the spicy flavor, but also has full fragrance. And the addition of chicken and peanut kernel in the oil pepper, so that people in the process of eating, not only eat oil and pepper, and other food, to avoid a single taste. There is no chemical condiment added to the whole process, but by adding some natural spices and using this method to make the nutritional ingredients and aroma in the bean drum, the quality of the oil chilli without chemical seasoning has not decreased. The oil pepper produced by this method is loved by people and increases the income of enterprises.

【技术实现步骤摘要】
一种口感好的油辣椒及其加工方法
本专利技术涉及一种口感好的油辣椒及其加工方法，属于食品加工

技术介绍
贵州人早餐比较喜欢吃粉，粉制作过程中又喜欢佐以油辣椒，即辣又香又爽。而且平时吃饭的过程中贵州人也喜欢将油辣椒与米板搅拌后一起使用。可想而知油辣椒已经成为了贵州人生活中必不可少的一部分。由于对油辣椒的喜欢，故在贵州生产油辣椒的企业数不胜数，其中以老干妈最为出名。但是我公司对现目前市场上的油辣椒进行调研后发现，市面上油辣椒食用过程中，香味有余，而辣味不足；或者是辣味有余，而香气不足。再者，现有的油辣椒制作过程中为了追求香味而添加了化学调味料，随着人们生活品质的不断提高，人们对食品中添加化学调味料越来越反感，从而导致了添加化学调味料的食品的销量不断下降，导致了企业收入降低。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供一种口感好的油辣椒及其加工方法。使用该方法制作得到的油辣椒即保证了辣味，同时又香味十足，而且不添加化学调味料。本专利技术的技术方案：一种口感好的油辣椒，用以下重量组份比的原料制成：菜籽油80-150份、辣椒粉60-100份、豆鼓10-20份、花生仁10-20份、食用盐5-10份、花椒3-5份、姜3-5份、八角1-3份、茴香1-3份、丁香1-3份、蒜3-5份、土豆10-20份。前述的口感好的油辣椒，用以下重量组份比的原料制成：菜籽油100-130份、辣椒粉70-90份、豆鼓13-17份、花生仁13-17份、食用盐6-8份、花椒3-5份、姜3-5份、八角1-3份、茴香1-3份、丁香1-3份、蒜3-5份、土豆13-17份。前述的口感好的油辣椒，用以下重量组份比的原料制成：菜籽油120份、辣椒粉80份、豆鼓15份、花生仁15份、食用盐7份、花椒4份、姜4份、八角2份、茴香2份、丁香2份、蒜4份、土豆15份。前述的口感好的油辣椒的加工方法：包括有以下步骤：A、将菜籽油放入锅中加热至表面无泡沫后，倒入容器中备用；B、将土豆切丁、姜、蒜切粒后备用，将八角、茴香、丁香混合研磨粉碎成香辛料；C、将重量份30%-50%的菜籽油倒入锅中加热至80度以上后，倒入土豆丁，在油温80-120度情况下，油炸3-5分钟后将土豆丁捞出，菜籽油倒出后备用；D、将重量份3%-8%的菜籽油倒入锅中加热至60度以上后，倒入重量份5%-10%的姜粒和重量份5%-10%的蒜粒，待姜粒及蒜粒爆出香味后，倒入豆鼓和土豆丁翻炒，并加入重量份5%-10%的食用盐，在锅温80-120度情况下炒制3-5分钟后将豆鼓和土豆丁的混合物倒出备用；E、将重量份10%-20%的菜籽油倒入锅中加热至80度以上后，倒入花生仁，在油温80-120度情况下，炒制3-5分钟后倒出，并将花生仁和油分离备用；F、将余下的菜籽油倒入锅中加热至60度以上后，倒入剩余的姜粒、蒜粒，待姜粒及蒜粒爆出香味后，倒入辣椒粉并不断搅拌，油温保持在80-120度，熬制5-10分钟后，倒入炒制好的土豆丁和豆鼓继续熬制3-5分钟后，关火冷却至50-70度时，倒入炒制后的花生仁、剩余的食用盐、花椒、研磨好的香辛料，不断搅拌直至完全冷却即得所需油辣椒。本专利技术的有益效果：与现有技术相比，使用本方法熬制得到的油辣椒食用过程中不仅保持了应有的辣味，而且香气十足。而且在油辣椒中添加了豆鼓、花生仁和土豆，使得人们在食用的过程中，不仅仅吃到的是油辣椒，还有其它的食物，避免了口感单一。而且整个熬制过程中并没有添加化学调味料，但是通过添加一些自然香料，从而使得未添加化学调味料的油辣椒在口感上质量并没有下降。该方法制作得到的油辣椒倍受人们的喜爱，增加了企业收入。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明，但并不作为对本专利技术限制的依据。本专利技术的实施例1：一种口感好的油辣椒，用以下重量组份比的原料制成：菜籽油80kg、辣椒粉60kg、豆鼓10kg、花生仁10kg、食用盐5kg、花椒3kg、姜3kg、八角1kg、茴香1kg、丁香1kg、蒜3kg、土豆10kg。前述的油辣椒的加工方法：包括有以下步骤：A、将菜籽油放入锅中加热至表面无泡沫后，倒入容器中备用；B、将土豆切丁、姜、蒜切粒后备用，将八角、茴香、丁香混合研磨粉碎成香辛料；C、将重量份30%的菜籽油倒入锅中加热至80度以上后，倒入土豆丁，在油温80度情况下，油炸5分钟后将土豆丁捞出，菜籽油倒出后备用；D、将重量份3%的菜籽油倒入锅中加热至60度以上后，倒入重量份5%的姜粒和重量份5%的蒜粒，待姜粒及蒜粒爆出香味后，倒入豆鼓和土豆丁翻炒，并加入重量份5%的食用盐，在锅温80度情况下炒制5分钟后将豆鼓和土豆丁的混合物倒出备用；E、将重量份10%的菜籽油倒入锅中加热至80度以上后，倒入花生仁，在油温80度情况下，炒制5分钟后倒出，并将花生仁和油分离备用；F、将余下的菜籽油倒入锅中加热至60度以上后，倒入剩余的姜粒、蒜粒，待姜粒及蒜粒爆出香味后，倒入辣椒粉并不断搅拌，油温保持在80度，熬制10分钟后，倒入炒制好的土豆丁和豆鼓继续熬制5分钟后，关火冷却至50度时，倒入炒制后的花生仁、剩余的食用盐、花椒、研磨好的香辛料，不断搅拌直至完全冷却即得所需油辣椒。本专利技术的实施例2：一种口感好的油辣椒，用以下重量组份比的原料制成：菜籽油150kg、辣椒粉100kg、豆鼓20kg、花生仁20kg、食用盐10kg、花椒5kg、姜5kg、八角3kg、茴香3kg、丁香3kg、蒜5kg、土豆20kg。前述的油辣椒的加工方法：包括有以下步骤：A、将菜籽油放入锅中加热至表面无泡沫后，倒入容器中备用；B、将土豆切丁、姜、蒜切粒后备用，将八角、茴香、丁香混合研磨粉碎成香辛料；C、将重量份50%的菜籽油倒入锅中加热至80度以上后，倒入土豆丁，在油温120度情况下，油炸3分钟后将土豆丁捞出，菜籽油倒出后备用；D、将重量份8%的菜籽油倒入锅中加热至60度以上后，倒入重量份10%的姜粒和重量份10%的蒜粒，待姜粒及蒜粒爆出香味后，倒入豆鼓和土豆丁翻炒，并加入重量份10%的食用盐，在锅温120度情况下炒制3分钟后将豆鼓和土豆丁的混合物倒出备用；E、将重量份20%的菜籽油倒入锅中加热至80度以上后，倒入花生仁，在油温120度情况下，炒制3分钟后倒出，并将花生仁和油分离备用；F、将余下的菜籽油倒入锅中加热至60度以上后，倒入剩余的姜粒、蒜粒，待姜粒及蒜粒爆出香味后，倒入辣椒粉并不断搅拌，油温保持在120度，熬制5分钟后，倒入炒制好的土豆丁和豆鼓继续熬制3分钟后，关火冷却至70度时，倒入炒制后的花生仁、剩余的食用盐、花椒、研磨好的香辛料，不断搅拌直至完全冷却即得所需油辣椒。本专利技术的实施例3：一种油辣椒，用以下重量组份比的原料制成：菜籽油120kg、辣椒粉80kg、豆鼓15kg、花生仁15kg、食用盐7kg、花椒4kg、姜4kg、八角2kg、茴香2kg、丁香2kg、蒜4kg、土豆15kg。前述的油辣椒的加工方法：包括有以下步骤：A、将菜籽油放入锅中加热至表面无泡沫后，倒入容器中备用；B、将土豆切丁、姜、蒜切粒后备用，将八角、茴香、丁香混合研磨粉碎成香辛料；C、将重量份40%的菜籽油倒入锅中加热至80度以上后，倒入土豆丁，在油温100度情况下，油炸4分钟后将土豆丁捞出，菜籽油倒出后备用；D、将重量份5%的菜籽油倒入锅中本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种口感好的油辣椒，其特征在于：用以下重量组份比的原料制成：菜籽油80‑150份、辣椒粉60‑100份、豆鼓10‑20份、花生仁10‑20份、食用盐5‑10份、花椒3‑5份、姜3‑5份、八角1‑3份、茴香1‑3份、丁香1‑3份、蒜3‑5份、土豆10‑20份。

【技术特征摘要】
1.一种口感好的油辣椒，其特征在于：用以下重量组份比的原料制成：菜籽油80-150份、辣椒粉60-100份、豆鼓10-20份、花生仁10-20份、食用盐5-10份、花椒3-5份、姜3-5份、八角1-3份、茴香1-3份、丁香1-3份、蒜3-5份、土豆10-20份。2.根据权利要求1所述的口感好的油辣椒，其特征在于：用以下重量组份比的原料制成：菜籽油100-130份、辣椒粉70-90份、豆鼓13-17份、花生仁13-17份、食用盐6-8份、花椒3-5份、姜3-5份、八角1-3份、茴香1-3份、丁香1-3份、蒜3-5份、土豆13-17份。3.根据权利要求1所述的口感好的油辣椒，其特征在于：用以下重量组份比的原料制成：菜籽油120份、辣椒粉80份、豆鼓15份、花生仁15份、食用盐7份、花椒4份、姜4份、八角2份、茴香2份、丁香2份、蒜4份、土豆15份。4.一种如权利要求1-3中任意一项所述的口感好的油辣椒的加工方法：其特征在于：包括有以下步骤：A、将菜籽油放入锅中加热至表面无泡沫后，倒入容器中备用；B、将土豆切丁、姜、蒜切粒后备...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗丹，
申请(专利权)人：贵州省平塘县王四妹风味食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52