饮食品用乳化组合物、饮食品用乳化组合物的制造方法、饮食品及乳饮料技术

本发明专利技术提供一种饮食品用乳化组合物、饮食品用乳化组合物的制造方法、饮食品及乳饮料，饮食品用乳化组合物含有总固形物为55重量％以上的乳制品和乳化剂，其中，所述乳化剂为在构成的脂肪酸的组成中50重量％以上为碳原子数为16的脂肪酸酯类，所述乳制品的MFFB％为73重量％以上，所述MFFB％是指(水含量)/(总重量－乳脂肪含量)的百分比。

Emulsifying composition for drinking food, manufacturing method of emulsified composition for drinking food, drinking food and milk beverage

The invention provides an emulsified composition for drinking food, a manufacturing method for an emulsified composition for drinking food, a drink food and a milk drink, and a milk product and emulsifier with a total solid of more than 55 weight percent in the emulsified composition for food, wherein the emulsifier is more than 50 weight percent of the composition of the fatty acid as a carbon source. The number of fatty acids is 16, and the MFFB% of the dairy products is more than 73 weight percent, and the MFFB% is the percentage of (water content) / (total weight - milk fat content).

【技术实现步骤摘要】
饮食品用乳化组合物、饮食品用乳化组合物的制造方法、饮食品及乳饮料本申请是分案申请，其针对的申请的中国国家申请号为201480016572.7、国际申请号为PCT/JP2014/057898，申请日为2014年3月20日、进入中国的日期为2015年9月17日，专利技术名称为“饮食品用乳化组合物、饮食品用乳化组合物的制造方法、饮食品及乳饮料”。
本专利技术涉及一种使用新鲜干酪等乳制品制造的饮食品用乳化组合物。
技术介绍
在饮食品、特别是嗜好饮料中具有广阔市场的乳饮料中，使用乳制品，以具有成本优势的饮料用乳化组合物代替以往一直使用的牛乳的技术是已知的。例如有下述物质：一种乳化组合物，其中，使用有机酸甘油单酯、HLB10以上的乳化剂和酪蛋白钠，提高了固态且乳脂肪含量较多的新鲜干酪的分散性、乳化稳定性(专利文献1)；一种乳化组合物，其中，组合HLB高的乳化剂和HLB低的乳化剂，此时，使前者的使用比例高于后者，因此即使新鲜干酪相对于组合物中的水的使用比例高，其乳化稳定性也优异(专利文献2)；一种风味良好且保存稳定性优异的干酪乳化物，其由HLB8～14的乳化剂、新鲜干酪和水构成风味，其由第一工序和第二工序制得，第一工序中，使乳化剂分散于水中，以形成平均粒径10～600nm的泡囊的方式分散于水中；第二工序中，在由所述第一工序制备的乳化剂分散水溶液中添加新鲜干酪并进行乳化，其中，所述干酪乳化物使用高浓度的新鲜干酪，优选50％以上的浓度的新鲜干酪(专利文献3)。任一种组合物中，对于所用的新鲜干酪没有特别限定，例如在专利文献2中，乳固形物含量为45重量％以上的新鲜干酪，将源自动物的乳作为原料，只要是非熟化型干酪，对其没有限定，其中优选使用对饮食品的风味影响小的奶油干酪。在专利文献3中，只要是以往公知的物质，无论哪种物质均可以，为了保持稳定的乳脂状态，且赋予良好的乳风味，乳脂肪含量高的新鲜干酪较好，因此优选使用奶油干酪，优选乳脂肪含量为35～65％，进一步优选为40～60％。但是，这些以往的乳化组合物虽然乳化稳定性确实优异，但是实际上用于乳饮料的情况下，干酪的风味产生影响，呈现出与以往的乳制品不同的风味，因此代替以往的乳制品时，难以再现出相同的味道，特别是在高浓度使用的情况、咖啡量多的情况、将乳饮料于自动贩卖机、PET加热器高温保存后的情况风味风味。先行技术文献专利文献[专利文献1]日本特开2004-267013号公报[专利文献2]日本特开2011-45364号公报[专利文献3]日本特开2011-234697号公报
技术实现思路
专利技术要解决的问题本专利技术课题在于提供乳饮料等饮食品，其乳化稳定性良好，且具有优异的风味，即使长时间保存也可以维持该效果。解决课题的手段本专利技术人认真进行了研究，结果发现通过组合特定的乳制品和乳化剂，能够解决上述课题，从而实现了本专利技术。即，本专利技术的要旨如下。[1]一种饮食品用乳化组合物，其为含有总固形物为55重量％以上的乳制品和乳化剂的饮食品用乳化组合物，其中，所述乳化剂为脂肪酸酯类，对于所述乳制品，MFFB％((水含量)/(总重量－乳脂肪含量)的百分比)为73重量％以上。[2]如[1]所述的饮食品用乳化组合物，其中，对于所述乳制品，FDB％((乳脂肪含量)/(总重量－水含量)的百分比)为74重量％以上。[3]如[1]或[2]所述的饮食品用乳化组合物，其中，所述乳制品为选自干酪、乳、全脂乳、浓缩乳、全脂奶粉、奶油、黄油、无水黄油(从奶油或黄油中除去几乎所有的乳脂肪之外的物质后的物质，butteroil)、酪乳、酪乳粉末、奶油乳清、脱脂乳、脱脂浓缩乳、脱脂粉乳、乳蛋白、无蛋白乳清(パーミエイト)、乳糖和乳清矿物中的一种以上的乳制品。[4]如[1]～[3]任一项所述的饮食品用乳化组合物，其中，对于所述乳制品，其总固形物含量为68重量％以下。[5]如[1]～[4]任一项所述的饮食品用乳化组合物，其含有两种以上所述脂肪酸酯类。[6]如[1]～[5]任一项所述的饮食品用乳化组合物，其为乳饮料用。[7]一种饮食品，其含有[1]～[6]任一项所述的饮食品用乳化组合物。[8]一种乳饮料，其含有[6]所述的饮食品用乳化组合物。[9]如[8]所述的乳饮料，其乳固形物为5.0重量％以上。[10]一种乳饮料的制造方法，其中，将[6]所述的饮食品用乳化组合物和饮料基础液体混合而制造。[11]一种饮食品用乳化组合物的制造方法，其为含有乳制品和乳化剂的饮食品用乳化组合物的制造方法，其中，使用脂肪酸酯类作为所述乳化剂，使用MFFB％((水含量)/(总重量－乳脂肪含量)的百分比)为73重量％以上的乳制品作为所述乳制品，将所述乳化剂和水混合制作含乳化剂分散液，将所述含乳化剂分散液和所述乳制品混合并发生乳化。[12]一种乳饮料，其含有MFFB％((水含量)/(总重量－乳脂肪含量)的百分比)为73重量％以上的乳制品和脂肪酸酯类。专利技术的效果根据本专利技术能够提供一种饮食品，其乳化稳定性良好且具有优异的风味/气味，即使长时间保存，也能够维持该效果。具体实施方式以下对本专利技术的实施方式进行详细地说明，以下所述的构成要件的说明为本专利技术的实施方式的一例(代表例)，本专利技术不限于这些内容。本说明书中，“质量％”和“重量％”以及“质量份”和“重量份”是相同的意思。本专利技术的饮食品用乳化组合物为含有总固形物为55重量％以上的乳制品和乳化剂的饮食品用乳化组合物，其中，该乳化剂为脂肪酸酯类，对于该乳制品，MFFB％((水含量)/(总重量－乳脂肪含量)的百分比)为73重量％以上。(乳制品)对于本专利技术所用的乳制品，其总固形物为55重量％以上，更优选为60重量％以上；优选为68重量％以下，更优选为66重量％以下，进一步优选为65重量％以下，特别优选为64重量％以下。通过在此范围，能够抑制单位总固形物的成本，且容易将该乳制品加工制成乳化组合物，而且能够赋予饮食品良好的乳风味。此处所述的总固形物含量是指从乳制品的总重量中减掉水含量的值。本专利技术使用的乳制品为动物的乳或其加工品，例如为选自新鲜干酪等干酪、乳、全脂乳、浓缩乳、全脂奶粉、奶油(生奶油、泡沫奶油、浓缩奶油等)、黄油、无水黄油、酪乳、酪乳粉末、奶油乳清、脱脂乳、脱脂浓缩乳、脱脂粉乳、乳蛋白(酪蛋白或其盐(Na盐、K盐等)、乳清(或其浓缩物、精制物)、无蛋白乳清(パーミエイト)、乳糖、乳清矿物等中的乳制品。优选的是含油脂的乳成分，其在风味的方面是优选的，特别优选新鲜干酪等干酪、乳、全脂乳、浓缩乳、全脂奶粉、奶油(生奶油、泡沫奶油、浓缩奶油等)、黄油、无水黄油、酪乳、酪乳粉末、奶油乳清，更优选新鲜干酪、浓缩乳、全脂奶粉、奶油(生奶油、泡沫奶油、浓缩奶油等)、黄油、无水黄油。在本专利技术中，这些乳制品可以单独使用一种也可以组合两种以上使用。组合两种以上使用的情况下的总固形物等、以下的MFFB％、FDB％的值是将所用的乳制品的总重量作为100重量％，求出各个水含量、乳脂肪含量的总值之后算出的。此外，在本专利技术中，特别优选乳制品是总固形物所含的乳脂肪含量多于无脂肪固形物的乳制品。对于乳脂肪成分和无脂肪固形物的重量比，将乳脂肪成分设为1的情况下，无脂肪固形物通常为0.35以下，优选为0.25以下，进一步优选为0.24以下，最优选为0.23以下；本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种饮食品用乳化组合物，其为含有总固形物为55重量％以上的乳制品和乳化剂的饮食品用乳化组合物，其中，所述乳化剂为在构成的脂肪酸的组成中50重量％以上为碳原子数为16的脂肪酸酯类，所述乳制品的MFFB％为73重量％以上，所述MFFB％是指(水含量)/(总重量－乳脂肪含量)的百分比。

【技术特征摘要】
2013.03.21 JP 2013-0583931.一种饮食品用乳化组合物，其为含有总固形物为55重量％以上的乳制品和乳化剂的饮食品用乳化组合物，其中，所述乳化剂为在构成的脂肪酸的组成中50重量％以上为碳原子数为16的脂肪酸酯类，所述乳制品的MFFB％为73重量％以上，所述MFFB％是指(水含量)/(总重量－乳脂肪含量)的百分比。2.如权利要求1所述的饮食品用乳化组合物，其中，所述乳制品的FDB％为74重量％以上，所述FDB％是指(乳脂肪含量)/(总重量－水含量)的百分比。3.如权利要求1所述的饮食品用乳化组合物，其中，对于所述乳制品，其总固形物含量为68重量％以下。4.如权利要求1所述的饮食品用乳化组合物，其含有两种以上所述脂肪酸酯类。5.如权利要求1所述的饮食品用乳...

【专利技术属性】
技术研发人员：松浦传史，苫米地正基，池之上聪子，增子朝贞，
申请(专利权)人：三菱化学食品株式会社，
类型：发明
国别省市：日本,JP