一种珍珠李果干的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种珍珠李果干的制备方法，包括如下步骤：(1)果实拣选、分级、清洗；(2)紫外线处理；(3)热烫；(4)干燥；(5)回软；其中紫外线处理工艺为：采用波长250～280nm的紫外线辐照珍珠李2～3h；热烫工艺为：将珍珠李置于含有防腐保鲜成分的水溶液中热烫；所述的防腐保鲜成分由芹菜素、榴莲壳醇提物、四季青叶提取物、西洋参皂甙组成；所述的水溶液的pH值为6～6.5，所述的水溶液温度为90～100℃；干燥工艺为：采用微波干燥方式将珍珠李果干燥至水分百分含量为8～10％。本发明专利技术的珍珠李果干制备工艺不采用熏硫，食用安全，同时采用由芹菜素、榴莲壳醇提物、四季青叶提取物、西洋参皂甙防腐保鲜，珍珠李果干色泽好，保质期长。

Preparation of a kind of pear dried fruit

The invention discloses a preparation method of Pearl plum dried fruit, including the following steps: (1) picking, grading and cleaning fruit; (2) ultraviolet treatment; (3) hot blanching; (4) drying; (5) back soft; the ultraviolet treatment process is: using the ultraviolet radiation of the wavelength 250 to 280nm to irradiate the Pearl plum 2 ~ 3H; the blanching process is that Pearl plum is placed in the light. Hot blanching in aqueous solution containing preservative preservative ingredients; the anticorrosive ingredients are composed of apigenin, durian shell alcohol extract, four seasons leaf extract and Panax quinquefolium. The pH value of the aqueous solution is 6 to 6.5, the temperature of the aqueous solution is 90~100 C, and the drying process is to use the microwave drying method for Pearl Li Guogan The content of dry to moisture content is 8 ~ 10%. The technique of preparing pearl plum in the invention does not use sulfur, is safe to eat, and uses apigenin, durian shell alcohol extract, four seasons leaf extract, Panax quinquefolium saponins preservative and fresh, the dry color of Pearl plum fruit is good, and the shelf life is long.

【技术实现步骤摘要】
一种珍珠李果干的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种珍珠李果干的制备方法。
技术介绍
珍珠李，是广西自行选育的李果新品种，其具有“天峨珍珠李，广西第一李，不吃不知道，吃了回头笑”的美誉。珍珠李果肉淡黄色至橙黄色，肉质爽脆、较细腻，果肉酸甜适中，有香味、风味好，口感佳，微生物C含量4.17g/100g,可溶固形物含量13.8％，总糖含量9.3g/100g，总酸含量0.73g/100ml，可食率达97.6％，完全离核。珍珠李具有果皮厚，耐储存，商品果率高等优点。新鲜的水果往往无法长时间保存，为了提高水果水果的保质期，人们采用糖渍腌制、晒制烘干制作出许多水果产品，比如果脯、蜜饯和水果干。果脯是水果原料经过加热糖渍干燥后的产物，外观上晶莹剔透。相对于果脯，蜜饯不仅添加了糖，为了制造不同的口感，还添加有许多香精，甜味剂、酸、盐和防腐剂，蜜饯往往是食品添加剂的杂烩。水果干相对于果脯和蜜饯要天然、保健。水果干是由各种水果经过日晒、烘干或是冻干而成。水分在12％以内,便于保存。一般水果干的制备工艺为：果实-拣选-分级-清洗-原料处理-热烫-熏硫或不熏硫-干燥-干果。水果干的加工过程可不添加糖、盐、添加剂等其他物质。但是在加工过程中因为热烫和干燥会有水分的流失和一些水溶性维生素等热敏性物质的损失，但是蛋白质、纤维素、矿物质并没有损失。水果干在口感上相比于水果甜蜜很多，但是绝对不是因为添加白糖或者甜味剂，只是因为其脱水处理，营养素和糖分都得到浓缩，所以相对于同等质量的水果，水果干的营养素含量更为密集。二氧化硫是一种较强的还原剂，能漂白和阻止某一些变色的化学反应的发生，使水果保持明艳的色泽，同时二氧化硫还可抑制致病菌的生长；二氧化硫还可使水果细胞破裂，加快干燥速度，从而缩短干燥时间；二氧化硫还有很强的杀虫作用和防止干燥水果在储藏、运输。销售过程中的颜色发生褐变反应。但是水果干的制备工艺采用熏硫，加工后的水果干会有二氧化硫残存，二氧化硫会刺激食道，严重影响人体健康。水果干不经过糖渍，也不添加防腐剂，直接将水果干燥制成水分含量低的果干，其保质期短，防腐效果差，容易霉变，引起食品的腐败变质。
技术实现思路
本专利技术克服了上述水果干的制备工艺中采用熏硫导致水果干有二氧化硫残留，影响人体健康，而不采用熏硫，不经过糖渍，也不添加防腐剂，直接将水果干燥制成水分含量低的果干，其保质期短，防腐效果差，容易霉变，引起食品的腐败变质的技术问题，提供可一种珍珠李果干的制备方法。为解决上述问题，本专利技术采取如下技术方案：一种珍珠李果干的制备方法，包括如下步骤：(1)果实拣选、分级、清洗；(2)紫外线处理；(3)热烫；(4)干燥；(5)回软。其中，所述的(2)紫外线处理工艺为：采用波长250～280nm的紫外线辐照珍珠李2～3h。其中，所述的(3)热烫工艺为：将珍珠李置于含有防腐保鲜成分的水溶液中热烫50～100s。所述的防腐保鲜成分由芹菜素、榴莲壳醇提物、四季青叶提取物、西洋参皂甙组成；所述的水溶液的pH值为6～6.5，所述的水溶液温度为90～100℃。其中，所述的(4)干燥工艺为：采用微波干燥方式将珍珠李果干燥至水分百分含量为8～10％。其中，所述防腐保鲜成分由质量份的如下原料组成：芹菜素20～30份、榴莲壳醇提物5～10份、四季青叶提取物8～15份、西洋参皂甙10～50份。其中，所述的四季青叶提取物中，冬青三萜甙不低于28mg/100g；鞣质类化合物不低于53mg/100g。其中，所述的榴莲壳醇提物中，黄酮含量不低于10mg/100g，多酚类物质的含量不低于30mg/100g。其中，所述微波干燥的功率为200～300W。其中，所述水溶液的防腐保鲜成分的质量百分含量为20～40％其中，所述的(5)回软工艺为：将柚子皮提取物喷洒干燥后的珍珠李表面，再将珍珠李置于空气相对湿度为40～50％中静置至珍珠李果干的水分百分含量为11～12％。其中，所述的柚子皮提取物中，柠檬苦素含量低于25mg/100g，柚皮苷的含量不低于65mg/100g，挥发油的含量不低于12mg/100g。植物的根茎叶中具有很多抗氧化成分，比如黄酮类、苯酚类、皂甙类、鞣质类、生物碱类及其他活性成分。目前，已有很多技术采用植物提取物应用于水果的防腐保鲜，但是植物提取物中含有的抗氧化活性成分易受环境影响，导致防腐保鲜效果差。植物提取物的光敏性、热敏性以及溶解性也影响植物提取物的应用。黄酮类物质在光照条件下，在中碱和强碱的条件下不稳定。皂甙在酸性和中性的环境中相对稳定，且在80～120℃高温下，烘烤60min其化学结构不被破坏。鞣质类化合物一般可分为可水解鞣质、缩合鞣质和复合鞣质。可水解鞣质即由酚酸及其衍生物与葡萄糖或多元醇通过甙键或酯键而形成的化合物，可被酸、碱、酶催化水解。缩合鞣质是一类由儿茶素或其衍生物棓儿茶素等黄烷-3-醇化合物以碳-碳键聚合而形成的化合物，其结构中含有无甙键与酯键，所以不能被酸和碱水解。复合鞣质是由构成缩合鞣质的单元黄烷-3-醇与水解鞣质部分通过碳碳键连接构成的一类化合物。四季青叶提取物中含有冬青三萜甙和原儿茶酸和原儿茶醛等鞣质，四季青中含有的鞣质主要为综合鞣质，其不能被酸和碱水解，但是与酸碱供热可形成红色沉淀。西洋参皂甙具有较高的生理活性，其溶于水，易溶于乙醇。芹菜素是一种黄酮类物质，大多以植物色素的形式存在于植物中，具有调节血压、抗菌、消炎等作用。但是芹菜素几乎不溶于水，溶于热乙醇溶液。柚子皮中含有果胶、黄酮类化合物、柠檬苦素类化合物、膳食纤维、精油等活性物质，在食品、药品、化工行业都有很好的应用。本专利技术采用的20％乙醇作为溶剂，并采用微波辅助提取，柚子皮提取物中的柠檬苦素含量低，柚子皮提取物无苦味，不影响珍珠李果干的口感，柚皮苷和挥发油为主要活性物质。其中挥发油含有β-月桂烯、柠檬烯、萜品烯、罗勒烯、α-派烯和β-派烯以及醛类、酯类、醇类等活性物质，其中，香叶醛、己醛、榄香醇和橙花醇等含量较高。本专利技术与现有技术相比较具有以下有益效果：(1)本专利技术采用波长为250～280nm的紫外线辐照珍珠李可使珍珠李中的酶失活，同时紫外线给珍珠李果皮能量，改变珍珠李果皮的组织结构，有益于水分的流通，有利于水溶液中的防腐抑菌活性物质渗入，提高珍珠李的氧化变质，提高防腐保鲜效果；(2)本专利技术热烫的水溶液中含有芹菜素、榴莲壳醇提物、四季青叶提取物、西洋参皂甙配合而成的防腐保鲜成分，其中含有活性成分如黄酮、鞣质、苯酚以及皂甙等均具有防腐灭菌效果，应用于水果保鲜可提高水果保鲜效果。但是黄酮在中强碱和光照条件下不稳定，皂甙在酸性和中性的环境中相对稳定，且在80～120℃高温下，烘烤60min其化学结构不被破坏，西洋参皂甙溶于水，易溶于乙醇；本专利技术中添加四季青叶提取物中含有的鞣质为综合鞣质，不能被酸和碱水解，芹菜素几乎不溶于水，溶于热乙醇溶液；本专利技术采用的防腐保鲜成分的溶解性和稳定性均不相同。而本专利技术采用芹菜素、榴莲壳醇提物、四季青叶提取物、西洋参皂甙相互配合，榴莲壳醇提物和四季青叶提取物可提高芹菜素的水溶性，在pH值为6～6.5的酸性环境中，西洋参皂甙与榴莲壳醇提物、四季青叶提取物中的黄酮类和多酚结合，提高活性物质的稳定性和互溶性，芹菜素、榴莲壳醇提物、四季青叶提取本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种珍珠李果干的制备方法，包括如下步骤：(1)果实拣选、分级、清洗；(2)紫外线处理；(3)热烫；(4)干燥；(5)回软；其特征在于：所述的(2)紫外线处理工艺为：采用波长250～280nm的紫外线辐照珍珠李2～3h；所述的(3)热烫工艺为：将珍珠李置于含有防腐保鲜成分的水溶液中热烫50～100s；所述的防腐保鲜成分由芹菜素、榴莲壳醇提物、四季青叶提取物、西洋参皂甙组成；所述的水溶液的pH值为6～6.5，所述的水溶液温度为90～100℃；所述的(4)干燥工艺为：采用微波干燥方式将珍珠李果干燥至水分百分含量为8～10％。

【技术特征摘要】
1.一种珍珠李果干的制备方法，包括如下步骤：(1)果实拣选、分级、清洗；(2)紫外线处理；(3)热烫；(4)干燥；(5)回软；其特征在于：所述的(2)紫外线处理工艺为：采用波长250～280nm的紫外线辐照珍珠李2～3h；所述的(3)热烫工艺为：将珍珠李置于含有防腐保鲜成分的水溶液中热烫50～100s；所述的防腐保鲜成分由芹菜素、榴莲壳醇提物、四季青叶提取物、西洋参皂甙组成；所述的水溶液的pH值为6～6.5，所述的水溶液温度为90～100℃；所述的(4)干燥工艺为：采用微波干燥方式将珍珠李果干燥至水分百分含量为8～10％。2.根据权利要求1所述的一种珍珠李果干的制备方法，其特征在于，所述防腐保鲜成分由质量份的如下原料组成：芹菜素20～30份、榴莲壳醇提物5～10份、四季青叶提取物8～15份、西洋参皂甙10～50份。3.根据权利要求1或2所述的一种珍珠李果干的制备方法，其特征在于，所述的四季青叶提取物中，冬青三萜甙不低于28mg/...

【专利技术属性】
技术研发人员：何雪梅，孙健，郑凤锦，刘国明，唐雅园，李志春，辛明，盛金凤，李丽，李昌宝，李杰民，零东宁，周主贵，
申请(专利权)人：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所，天峨县甘洞村祥泰农业技术服务专业合作社，
类型：发明
国别省市：广西,45