一种非油炸雪莲果脆片的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种非油炸雪莲果脆片的制备方法，包括如下步骤：预处理、浸渍调味、预冻、微波膨化，本发明专利技术方法制备的雪莲果脆片口感酥脆，风味独特，具有浓郁的果香味，且免去制作过程中的油炸工序，减少营养物质流失，相比于传统油炸脆片更健康。 1

A preparation method of non fried Saussurea crisp chips

The invention discloses a preparation method of non fried snow lotus fruit crisp chips, including the following steps: preprocessing, impregnation flavoring, prefreezing and microwave expansion. The preparation method has crisp taste, unique flavor and rich fruit flavor, and is free from the frying process in the process of production, and reduces the flow of nutrient substance. Loss is healthier than traditional fried crisp chips. One

【技术实现步骤摘要】
一种非油炸雪莲果脆片的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种非油炸雪莲果脆片的制备方法。
技术介绍
近年来，休闲食品销量日益增长，且朝着消费者对其多样化、口感化、健康营养等需求的方向不断发展创新，果蔬脆片类食品逐渐受到消费者的青睐。传统的果蔬脆片一般采用油炸膨化技术，在膨化过程中，食品中的营养物质如蛋白质、碳水化合物等因高温发生一系列的化学反应从而形成酥脆口感及特殊风味，但也因此提高了产品的含油率，且存在油反复使用产生有害物质的隐患，有悖于人们健康环保的绿色观念。雪莲果又称雪莲薯，原产于南美洲的安第斯山脉，是当地印第安人的一种传统根茎食品，至今已有500多年的食用和栽培历史。雪莲果味甘甜、肉质晶莹、营养丰富，属低热量食品，深受人们喜爱。雪莲果不仅营养风味俱佳，而且本身具有保健作用和医药价值。雪莲果以低聚果糖为主要糖类物质，因此可以为糖尿病患者所食用；因其低脂低卡，也颇受减肥人士的青睐；其含有20种人体必需的氨基酸，丰富的矿物质及较高的钙、镁、铁、锌、钾、硒等微量元素，普通消费者食用亦有多种功效。
技术实现思路
针对上述，本专利技术的目的是提供一种非油炸雪莲果脆片的制备方法。本专利技术采取的技术方案是：一种非油炸雪莲果脆片的制备方法，包括如下步骤：(1)预处理：挑选没霉变没破损的成熟雪莲果，去皮、清洗、切片；(2)浸渍调味：将预处理过的雪莲果在浸渍液中浸渍，所述的浸渍液由低聚果糖、食用盐、维生素C、维生素E、柠檬酸、水组成；(3)预冻：将浸渍过的雪莲果片在速冻机中进行预冻；(4)微波膨化：将预冻后的雪莲果片放入微波炉中进行微波膨化，微波功率700W、微波处理时间80-100s，即得非油炸雪莲果脆片。优选地，步骤(1)中雪莲果切片的厚度为4-7mm。优选地，步骤(2)中所述的浸渍液按重量份数计，由2-4份低聚果糖、1.5-1.8份食用盐、0.3-0.5份维生素C、0.1-0.3份维生素E、0.1-0.3份柠檬酸、70-90份水组成。更优选地，所述的浸渍液按重量份数计，由3份低聚果糖、1.65份食用盐、0.4份维生素C、0.2份维生素E、0.2份柠檬酸、80份水组成。优选地，步骤(2)中浸渍时间为1-2h。优选地，步骤(3)具体为：将浸渍过的雪莲果片铺盘后送入-15℃的速冻环境中，冷冻10-14h。本专利技术的有益效果是：本专利技术方法制备的雪莲果脆片口感酥脆，风味独特，具有浓郁的果香味，且免去制作过程中的油炸工序，减少营养物质流失，相比于传统油炸脆片更健康。具体实施方式为了进一步理解本专利技术，下面结合实施例对本专利技术优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本专利技术的特征和优点，而不是对本专利技术权利要求的限制。实施例1一种非油炸雪莲果脆片的制备方法，包括如下步骤：(1)预处理：挑选没霉变没破损的成熟雪莲果，去皮、清洗、切片，切片的厚度为4mm；(2)浸渍调味：将预处理过的雪莲果在浸渍液中浸渍1h，所述的浸渍液按重量份数计，由2份低聚果糖、1.5份食用盐、0.3份维生素C、0.1份维生素E、0.1份柠檬酸、70份水组成；(3)预冻：将浸渍过的雪莲果片在速冻机中进行预冻，具体为：将浸渍过的雪莲果片铺盘后送入-15℃的速冻环境中，冷冻10h；(4)微波膨化：将预冻后的雪莲果片放入微波炉中进行微波膨化，微波功率700W、微波处理时间80s，即得非油炸雪莲果脆片。实施例2一种非油炸雪莲果脆片的制备方法，包括如下步骤：(1)预处理：挑选没霉变没破损的成熟雪莲果，去皮、清洗、切片，切片的厚度为5.5mm；(2)浸渍调味：将预处理过的雪莲果在浸渍液中浸渍1.5h，所述的浸渍液按重量份数计，由3份低聚果糖、1.65份食用盐、0.4份维生素C、0.2份维生素E、0.2份柠檬酸、80份水组成；(3)预冻：将浸渍过的雪莲果片在速冻机中进行预冻，具体为：将浸渍过的雪莲果片铺盘后送入-15℃的速冻环境中，冷冻12h；(4)微波膨化：将预冻后的雪莲果片放入微波炉中进行微波膨化，微波功率700W、微波处理时间90s，即得非油炸雪莲果脆片。实施例3一种非油炸雪莲果脆片的制备方法，包括如下步骤：(1)预处理：挑选没霉变没破损的成熟雪莲果，去皮、清洗、切片，切片的厚度为7mm；(2)浸渍调味：将预处理过的雪莲果在浸渍液中浸渍2h，所述的浸渍液按重量份数计，由4份低聚果糖、1.8份食用盐、0.5份维生素C、0.3份维生素E、0.3份柠檬酸、90份水组成；(3)预冻：将浸渍过的雪莲果片在速冻机中进行预冻，具体为：将浸渍过的雪莲果片铺盘后送入-15℃的速冻环境中，冷冻14h；(4)微波膨化：将预冻后的雪莲果片放入微波炉中进行微波膨化，微波功率700W、微波处理时间100s，即得非油炸雪莲果脆片。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种非油炸雪莲果脆片的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

【技术特征摘要】
1.一种非油炸雪莲果脆片的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)预处理：挑选没霉变没破损的成熟雪莲果，去皮、清洗、切片；(2)浸渍调味：将预处理过的雪莲果在浸渍液中浸渍，所述的浸渍液由低聚果糖、食用盐、维生素C、维生素E、柠檬酸、水组成；(3)预冻：将浸渍过的雪莲果片在速冻机中进行预冻；(4)微波膨化：将预冻后的雪莲果片放入微波炉中进行微波膨化，微波功率700W、微波处理时间80-100s，即得非油炸雪莲果脆片。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤(1)中雪莲果切片的厚度为4-7mm。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步...

【专利技术属性】
技术研发人员：倪铫阳，
申请(专利权)人：广西味之坊食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45