一种玫瑰核桃乳及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种玫瑰核桃乳及其制备方法，所述的玫瑰核桃乳包括以下重量份的原料：核桃仁50~70份、玫瑰花瓣5~10份、糖50~65份、饮用水855~895份。本发明专利技术的玫瑰核桃乳的制备方法简单，营养丰富，口感极佳，不仅含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素等，还含有玫瑰花瓣中的维生素C、枸橼酸和玫瑰挥发油等，一方面能够防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老，另一方面还具有排毒养颜、补血气、平衡内分泌的功效，玫瑰花瓣的味道清香，提升核桃乳的口感。 1

A kind of rose walnut milk and its preparation method

The invention discloses a kind of rose walnut milk and its preparation method, and the rose walnut milk comprises the following raw material: 50~70 portion of walnut kernel, 5~10 portion of rose petal, 50~65 portion of sugar, and 855~895 portion of drinking water. The preparation method of the rose walnut milk is simple, rich in nutrition and excellent in taste. It not only contains rich protein, trace elements and vitamins, but also contains vitamin C, citric acid and rose volatile oil in rose petals. On the one hand, it can prevent cell aging, can improve brain, enhance memory and delay senility. On the other hand, it also has the functions of detoxification, nourishing, nourishing blood and balancing endocrine. The rose petals smell delicious and enhance the taste of walnut milk. One

【技术实现步骤摘要】
一种玫瑰核桃乳及其制备方法
本专利技术属于坚果加工
，具体涉及一种玫瑰核桃乳及其制备方法。
技术介绍
核桃，又称胡桃，为胡桃科植物。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克以上；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。核桃不仅是最好的健脑食物，又是神经衰弱的治疗剂。核桃仁还对其它病症具有较高的医疗效果，如它具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等功能。但因为直接吃核桃仁容易腻，吃多了还容易导致上火和恶心，因此有必要开发新产品，例如核桃乳。但是现有市场的核桃乳产品大多存在诸多问题，不仅口味单一，而且大多是简单的对核桃仁进行磨浆处理加香精即得核桃乳产品，新颖性差，口感差强人意，而且现有产品中的营养物质以大分子的结构状态存生，人体在食用后对营养物质的较难消化吸收。针对以上问题，有必要专利技术一种玫瑰核桃乳及其制备方法。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种玫瑰核桃乳，本专利技术的第二目的在于提供一种玫瑰核桃乳的制备方法。本专利技术的第一目的是这样实现的，所述的玫瑰核桃乳包括以下重量份的原料：核桃仁50~70份、玫瑰花瓣5~10份、糖50~65份、饮用水855~895份。本专利技术的第二目的是这样实现的，包括以下步骤：1）原料验收：选择无病虫害、无虫蛀、无霉烂、无哈刺味、无其它杂质，水份<12%，农药残留不超过0.2mg/kg，重金属残留不超过0.2mg/kg的核桃原料；2）脱皮预处理：对核桃仁进行脱皮，并控制碱水浓度范围为0.08%~0.1%，及残留PH值范围为7.0~7.6，再由人工剔除霉烂变质的原料；玫瑰花瓣用软水进行浸泡软化，软水温度范围为30~45℃，浸泡时间为范围为5~10分钟；3）磨浆：利用胶体磨碎核桃仁及玫瑰花瓣，边磨边加入温度为40-50℃的软水，所述的软水的硬度为≤0.28mg/l，再经过胶体磨三次精磨使核桃仁及玫瑰花瓣达200目的细度；4）调配定容：将经过磨浆的核桃仁及玫瑰花瓣浆液及配方比例的其余原料泵入调配罐内，严格定容，开启搅拌机，打开蒸汽加热，搅拌加热至75-80℃，搅拌12~18分钟使其充分混合，并控制PH值在7.4-7.6；5）二次均质：将已调配好的核桃乳饮料泵入高压均质机，启动均质机，先将一级工作阀门压力缓慢调至20Mpa后，然后再缓慢调整二级工作阀门压力至40-45Mpa，保持压力均质两次，最后送入保温贮料缸中，保温范围为80~85℃；6）UHT杀菌：严格按照杀菌的温度137℃和时间5－10秒钟进行杀菌；7）灌装封口：将经过高压均质的核桃乳饮料灌装至易拉罐中，按242ml±2ml的标准要求定容；启动自动封盖机，将已定容好的饮料进行封口处理；8）杀菌：将封口完好，罐体洁净的饮料，置杀菌车内，送入卧式杀菌锅内进行杀菌，即可；杀菌要求为保持温度121℃，压力0.12Mpa，杀菌18~22分钟。与现有技术相比，本专利技术的有益效果：1、本专利技术的玫瑰核桃乳的制备方法简单，营养丰富，口感极佳，不仅含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素等，还含有玫瑰花瓣中的维生素C、枸橼酸和玫瑰挥发油等，一方面能够防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老，另一方面还具有排毒养颜、补血气、平衡内分泌的功效，玫瑰花瓣的味道清香，提升核桃乳的口感。2、本专利技术有效的把核桃（优选漾濞核桃）与鲜花（优选云南玫瑰花）结合，既是高原特色又是绿色健康产品。3、本专利技术通过添加山楂、玉竹和沙棘等不仅增加了玫瑰核桃乳的风味，适口性极佳，而且更重要的是山楂酸温，有消食化积，活血散瘀的功效。玉竹甘平，有滋阴润肺，生津养胃的功效。沙棘甘温，有补肾固精，养肝明目的功效。同时对于糖尿病、高血压等具有很好的疗效。4、本专利技术的磨浆乳化：我们采用胶体磨三次对产品乳化，经研磨后的核桃仁全部利用（不出渣）保留核桃仁及玫瑰花中所有营养物质。本专利技术两次均质：采用二次高压力剪切手段对产品进行均质，在均质时，我们使用的最低压力在45Mpa，目的是使产品中的蛋白质、脂肪及其它营养成份达到小分子化，利于食用后人体对营养物质的吸收，同时也保证产品感观状态的均匀性。5、本专利技术通过对糖粉的选择，在保证甜度的基础上，能够实现多种功效，白砂糖、冰糖、蜂蜜甘甜，有补气滋阴的功效，而使用水苏糖等功能性低聚糖对人体胃肠道内的双歧杆菌等有益菌有着极明显的增殖作用，能改善人体消化道内环境，调节微生态菌群平衡，调节肠道pH值，抑制内源致癌物的产生和吸收，并且分解衍生出多重免疫功能因子；本专利技术的玫瑰核桃乳不仅能够满足普通消费者口感好营养价值高的需求，而且当使用功能性低聚糖时也可以适合糖尿病患者食用。6、本专利技术核桃乳在制作中添加少量的亚麻籽油，亚麻籽油和核桃中均含有大量的亚麻酸，经常食用有效促进大脑健康和智力提高，增强免疫力等；本专利技术在配方中加入藻油可以提高玫瑰核桃乳中DHA的含量，从而进一步提高健脑的功效。附图说明图1为本专利技术的工艺流程图。具体实施方式下面结合实施例和附图对本专利技术作进一步的说明，但不以任何方式对本专利技术加以限制，基于本专利技术教导所作的任何变换或替换，均属于本专利技术的保护范围。本专利技术所述的玫瑰核桃乳包括以下重量份的原料：核桃仁50~70份、玫瑰花瓣5~10份、糖50~65份、饮用水855~895份。所述的玫瑰核桃乳还包括以下重量份的原料：复合蛋白饮料稳定剂2~3份，食用香精0.5~1份。所述的复合蛋白饮料稳定剂包括单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、黄原胶、蔗糖脂肪酸酯、微晶纤维素中的一种或多种。所述的糖为白砂糖、冰糖、蜂蜜、水苏糖、棉籽糖、异麦芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖中的一种或多种。所述的玫瑰核桃乳还包括以下重量份的原料：亚麻籽油0.5~1份。所述的玫瑰核桃乳还包括以下重量份的原料：藻油0.1~0.3份。所述的玫瑰核桃乳还包括以下重量份的原料：山楂粉5~10份，玉竹粉2~4份。所述的玫瑰核桃乳还包括以下重量份的原料：沙棘1~3份。本专利技术所述的玫瑰核桃乳的制备方法，包括以下步骤：1）原料验收：选择无病虫害、无虫蛀、无霉烂、无哈刺味、无其它杂质，水份<12%，农药残留不超过0.2mg/kg，重金属残留不超过0.2mg/kg的核桃原料；2）脱皮预处理：对核桃仁进行脱皮，并控制碱水浓度范围为0.08%~0.1%，及残留PH值范围为7.0~7.6，再由人工剔除霉烂变质的原料；玫瑰花瓣用软水进行浸泡软化，软水温度范围为30~45℃，浸泡时间为范围为5~10分钟；3）磨浆：利用胶体磨碎核桃仁及玫瑰花瓣，边磨边加入温度为40-50℃的软水，所述的软水的硬度为≤0.28mg/l，再经过胶体磨精磨使核桃仁及玫瑰花瓣达200目的细度；4）调配定容：将经过磨浆的核桃仁及玫瑰花瓣浆液及配方比例的其余原料泵入调配罐内，严格定容，开启搅拌机，打开蒸汽加热，搅拌加热至75-80℃，搅拌1本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种玫瑰核桃乳，其特征在于所述的玫瑰核桃乳包括以下重量份的原料：核桃仁50~

【技术特征摘要】
1.一种玫瑰核桃乳，其特征在于所述的玫瑰核桃乳包括以下重量份的原料：核桃仁50~70份、玫瑰花瓣5~10份、糖50~65份、饮用水855~895份。2.根据权利要求1所述的玫瑰核桃乳，其特征在于所述的玫瑰核桃乳还包括以下重量份的原料：复合蛋白饮料稳定剂2~3份，食用香精0.5~1份。3.根据权利要求2所述的玫瑰核桃乳，其特征在于所述的复合蛋白饮料稳定剂包括单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、黄原胶、蔗糖脂肪酸酯、微晶纤维素中的一种或多种。4.根据权利要求1所述的玫瑰核桃乳，其特征在于所述的糖为白砂糖、冰糖、蜂蜜、水苏糖、棉籽糖、异麦芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖中的一种或多种。5.根据权利要求1所述的玫瑰核桃乳，其特征在于所述的玫瑰核桃乳还包括以下重量份的原料：亚麻籽油0.5~1份。6.根据权利要求1所述的玫瑰核桃乳，其特征在于所述的玫瑰核桃乳还包括以下重量份的原料：藻油0.1~0.3份。7.根据权利要求1所述的玫瑰核桃乳，其特征在于所述的玫瑰核桃乳还包括以下重量份的原料：山楂粉5~10份，玉竹粉2~4份。8.根据权利要求1所述的玫瑰核桃乳，其特征在于所述的玫瑰核桃乳还包括以下重量份的原料：沙棘1~3份。9.一种根据权利要求1~8任一所述的玫瑰核桃乳的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1）原料验收：选择无病虫害、无虫蛀、无霉烂、无哈刺味、无其它杂质，水份<12%，农药残留不超过0.2mg/kg，重金属残留不超过0.2mg/kg的...

【专利技术属性】
技术研发人员：李汝荣，倪文郁，和应全，高建新，
申请(专利权)人：大理漾濞核桃有限责任公司，
类型：发明
国别省市：云南,53