一种芽苗菜及其生产工艺制造技术

芽苗菜是中国传统的优质蔬菜，在我国居民膳食中占有重要地位，生产出营养丰富的绿色芽苗菜是食品生产者长期追求的目标。目前，还没有针对生产芽苗菜产生的麦饭石渣和芽苗菜须根如何回收利用的技术，有必要对麦饭石渣和芽苗菜须根进一步处理，以增加企业产值，减少浪费，真正做到兼具营养和环保的绿色芽苗菜产品。本发明专利技术提供了一种芽苗菜生产工艺，以及综合利用麦饭石渣和芽苗菜须根的方法，包括将麦饭石渣和芽苗菜须根发酵处理，获得发酵液和滤渣。还提供了将发酵后的发酵液过滤后喷洒到切根后的芽苗菜表面以延长其保质期的方法。 1

A kind of bud and seedling and its production process

Bud and seedling is a traditional Chinese high quality vegetable. It plays an important role in the diet of Chinese residents. The production of green bud and seedling with rich nutrition is a long-term goal for food producers. At present, it is not yet aimed at how to recycle the wheat rice stone residue and fibrous root of bud and seedling. It is necessary to further deal with the wheat rice stone residue and fibrous root of bud and seedling, in order to increase the output value of the enterprise, reduce the waste, and truly achieve the green bud and vegetable products with both nutrition and environmental protection. The invention provides a production process of bud and seedling, and a method for comprehensive utilization of wheat rice stone residue and fibrous root of bud and seedling, including fermentation of wheat rice stone residue and fibrous root of bud and seedling, and the fermentation liquid and filter residue are obtained. It also provides a method to extend the shelf life of the sprouts after filtering the fermented fermentation broth to sprout the roots of the sprouts. One

【技术实现步骤摘要】
一种芽苗菜及其生产工艺
本专利技术涉及芽苗菜生产领域，尤其涉及矿物质水溶剂营养豆芽培养方法。
技术介绍
芽苗菜是中国传统的优质蔬菜，在我国居民膳食中占有重要地位，生产出营养丰富的绿色芽苗菜是食品生产者长期追求的目标。目前普遍食用的豆芽都是经过各种豆类等浸泡普通水后发泡孵养发芽的。由此方法培养的豆芽含有的营养矿物质量非常有限，不能满足人体对各种矿物质的需求；并且为加速豆芽生长采用植物生长调节剂、激素化肥等催发豆芽，造成豆芽产品中有毒有害残留物质严重超标，长期食用这些“毒豆芽”会对人体健康造成严重危害。目前，已经有用麦饭石进行水发芽苗菜的方法(CN2015103129837)，麦饭石具有净化水质、吸附细菌、提供矿物质等功效，在水发矿物质芽苗菜方面具有重要作用。然而利用麦饭石水发芽苗菜需要定期更换麦饭石，这会产生大量麦饭石渣；同时由于芽苗菜需要切根以满足消费者对芽苗菜口感的需求，这又必然产生大量芽苗菜须根。目前，还没有针对生产芽苗菜产生的麦饭石渣和芽苗菜须根如何回收利用的技术，有必要对麦饭石渣和芽苗菜须根进一步处理，以增加企业产值，减少浪费，真正做到兼具营养和环保的绿色芽苗菜产品。芽苗菜切根后常温保质期仅有一天，如何对切根后芽苗菜进行保鲜处理以延长保质期也是研发人员面临的重要问题之一。
技术实现思路
为了解决
技术介绍
中提到的技术问题，本专利技术提供了一种芽苗菜生产工艺，以及综合利用麦饭石渣和芽苗菜须根的方法，包括将麦饭石渣和芽苗菜须根发酵处理，获得发酵液和滤渣。还提供了将发酵后的发酵液过滤后喷洒到切根后的芽苗菜表面以延长其保质期的方法。本专利技术所述的芽苗菜生产工艺，包括如下步骤：(1)筛选：采用筛选机对种子原料进行筛选，获得符合生产的种子；(2)清洗：将种子放入清洗装置，以除去杂质；(3)制备浸泡液：将天然麦饭石粉碎成粒，然后按重量比，水90-95％，麦饭石粒5-10％的比例与水浸泡1小时，过滤后制得浸泡液，麦饭石粒可反复使用；(4)浸泡：将洗净的种子在浸泡液中浸泡4-20小时；(5)孵化：温度应保持22-25℃，第一天每6小时淋水一次；第二、三天每4小时淋水一次；第四天2小时淋水一次，芽长达5-10公分即可采收；(6)芽苗菜清洗、脱水：将采收后的芽苗菜进行清洗，脱水沥干；(7)除根：将芽苗菜放入除根机除去须根；(8)喷淋营养液；(9)烘干：将豆芽表面水分烘干；(10)包装。营养液的制备方法包括：麦饭石粒反复使用一周后成为麦饭石渣，将麦饭石渣、芽苗菜须根和水共同投入发酵罐中，添加枯草芽孢杆菌、纳豆芽孢杆菌和纤维素酶同时进行发酵和酶解，按重量份数计，麦饭石渣15-25份，芽苗菜须根75-85份，水100-150份，枯草芽孢杆菌0.05-0.2份，纳豆芽孢杆菌0.05-0.2份，纤维素酶0.05-0.2份，发酵温度为35-40℃，发酵时间2-10h；发酵完成后，发酵产物经过滤得到营养液，滤渣可做肥料。所述步骤(8)中芽苗菜与营养液的质量体积比为100:1。所述枯草芽孢杆菌和纳豆芽孢杆菌以菌液形式添加，活菌数为107-108cfu/mL。所述纤维素酶也为液体形式，酶活为5000-10000IU/mL。所述种子原料为黄豆、绿豆、黑豆、花生、豌豆、香椿籽、紫苏籽、萝卜籽或葵花籽。本专利技术具有如下有益效果：1、麦饭石水发后的芽苗菜比普通芽苗菜矿物质更加丰富，其维生素C含量也比普通芽苗菜含量高，产量提高10％以上；芽苗菜生产过程中不添加任何植物生长调节剂、激素化肥等有害物质，保证了芽苗菜的绿色、营养；芽苗菜适口性好，且不易折断，适合煎炒烹炸各种烹饪工艺，也可以作为馅料添加到面食中。2、麦饭石渣和芽苗菜须根发酵后获得的营养液能够延长切根后芽苗菜的保质期，不喷洒营养液的芽苗菜，保质期仅有3天，而喷洒营养液的芽苗菜保质期能达到7天。3、麦饭石渣和芽苗菜须根发酵后的滤渣可作为肥料，使整个芽苗菜生产工艺真正做到绿色环保。附图说明图1为发酵罐的结构示意图；图2为麦饭石破碎设备的结构示意图。具体实施方式下面将结合具体实施例对本专利技术作进一步说明：实施例1一种绿豆芽生产工艺，包括如下步骤：(1)筛选：采用筛选机对绿豆原料进行筛选，获得符合生产的绿豆；(2)清洗：将绿豆放入清洗装置，以除去杂质；(3)制备浸泡液：将天然麦饭石粉碎成粒，然后按重量比，水90％，麦饭石粒10％的比例与水浸泡1小时，过滤后制得浸泡液，麦饭石粒可反复使用；(4)浸泡：将洗净的种子在浸泡液中浸泡5小时；(5)孵化：温度应保持23℃，第一天每6小时淋水一次；第二、三天每4小时淋水一次；第四天2小时淋水一次，绿豆芽下胚轴达8公分即可采收；(6)芽苗菜清洗、脱水：将采收后的绿豆芽进行清洗，脱水沥干；(7)除根：将绿豆芽放入除根机除去须根；(8)喷淋营养液；(9)烘干：将绿豆芽表面水分烘干；(10)包装。营养液的制备方法包括：麦饭石粒反复使用一周后成为麦饭石渣，将麦饭石渣、绿豆芽须根和水共同投入发酵罐中，添加枯草芽孢杆菌、纳豆芽孢杆菌和纤维素酶同时进行发酵和酶解，按重量份数计，麦饭石渣15份，芽苗菜须根85份，水100份，枯草芽孢杆菌0.1份，纳豆芽孢杆菌0.1份，纤维素酶0.1份，发酵温度为35℃，发酵时间5h；发酵完成后，发酵产物经过滤得到营养液，滤渣可做肥料。所述枯草芽孢杆菌和纳豆芽孢杆菌以菌液形式添加，活菌数为107-108cfu/mL。所述纤维素酶也为液体形式，酶活为5000-10000IU/mL。实施例2一种黄豆芽生产工艺，包括如下步骤：(1)筛选：采用筛选机对黄豆原料进行筛选，获得符合生产的黄豆；(2)清洗：将黄豆放入清洗装置，以除去杂质；(3)制备浸泡液：将天然麦饭石粉碎成粒，然后按重量比，水95％，麦饭石粒5％的比例与水浸泡1小时，过滤后制得浸泡液，麦饭石粒可反复使用；(4)浸泡：将洗净的种子在浸泡液中浸泡6小时；(5)孵化：温度应保持24℃，第一天每6小时淋水一次；第二、三天每4小时淋水一次；第四天2小时淋水一次，黄豆芽下胚轴达7公分即可采收；(6)芽苗菜清洗、脱水：将采收后的黄豆芽进行清洗，脱水沥干；(7)除根：将黄豆芽放入除根机除去须根；(8)喷淋营养液；(9)烘干：将黄豆芽表面水分烘干；(10)包装。营养液的制备方法包括：麦饭石粒反复使用一周后成为麦饭石渣，将麦饭石渣、黄豆芽须根和水共同投入发酵罐中，添加枯草芽孢杆菌、纳豆芽孢杆菌和纤维素酶同时进行发酵和酶解，按重量份数计，麦饭石渣15份，芽苗菜须根85份，水150份，枯草芽孢杆菌0.2份，纳豆芽孢杆菌0.05份，纤维素酶0.1份，发酵温度为35℃，发酵时间7h；发酵完成后，发酵产物经过滤得到营养液，滤渣可做肥料。所述枯草芽孢杆菌和纳豆芽孢杆菌以菌液形式添加，活菌数为107-108cfu/mL。所述纤维素酶也为液体形式，酶活为5000-10000IU/mL。实施例3以实施例1中的绿豆芽生产工艺为例，按照同样的工艺生产绿豆芽，并平均分成三组，试验组采用实施例1所述营养液的制备方法制备营养液，在100g绿豆芽表面喷洒1mL营养液；对照组采用浓度为1％的植酸溶液作为保鲜剂，在100g绿豆芽表面喷洒1mL植酸溶液；空白组不喷洒任何保鲜剂或营养液；三组绿豆芽放置在5℃条件下保存，通过感官评价方法判断三组绿豆芽的保本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种芽苗菜生产工艺，其特征在于，

【技术特征摘要】
1.一种芽苗菜生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)筛选：采用筛选机对种子原料进行筛选，获得符合生产的种子；(2)清洗：将种子放入清洗装置，以除去杂质；(3)制备浸泡液：将天然麦饭石粉碎成粒，然后按重量比，水90-95％，麦饭石粒5-10％的比例与水浸泡1小时，过滤后制得浸泡液，麦饭石粒可反复使用；(4)浸泡：将洗净的种子在浸泡液中浸泡4-20小时；(5)孵化：温度应保持22-25℃，第一天每6小时淋水一次；第二、三天每4小时淋水一次；第四天2小时淋水一次，芽长达5-10公分即可采收；(6)芽苗菜清洗、脱水：将采收后的芽苗菜进行清洗，脱水沥干；(7)除根：将芽苗菜放入除根机除去须根；(8)喷淋营养液；(9)烘干：将豆芽表面水分烘干；(10)包装。2.如权利要求1所述工艺，其特征在于，所述营养液的制备方法包括：麦饭石粒反复使用一周后成为麦饭石渣，将麦饭石渣、芽苗菜须根和...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓威，
申请(专利权)人：邓威，
类型：发明
国别省市：北京,11