一种鸡腿菇生产方法技术

本发明专利技术公开了一种鸡腿菇生产方法，属于食用菌栽培领域。为解决鸡腿菇蛋白质含量很难再提高、货架寿命短、传统保鲜手法不健康效果差等问题，本发明专利技术提供的鸡腿菇生产方法为：1)接种；2)发菌；3)覆土和出菇。使用上述方法最终实现了有效延长成菌货架寿命且蛋白质含量明显提高的效果，利用本发明专利技术提供的方法生产的鸡腿菇，每l00g干鸡腿菇中含有蛋白质30.2g，在5～10℃的冷藏货架中，货架寿命可长达8‑10天，且在8‑10天内不发生褐变且水分未见明显流失。 1

A method for the production of Coprinus comatus

The invention discloses a production method of Coprinus comatus, which belongs to the field of edible fungus cultivation. In order to solve the problem that the protein content of the coprinus comatus is difficult to be improved, the shelf life is short and the traditional preservation technique is poor, the methods of producing Coprinus comatus are: 1) inoculation; 2) hair bacteria; 3) cladding soil and mushroom. By using the above method, the effect of prolonging the shelf life of the bacteria and increasing the protein content is obviously improved. The coprinus comatus produced by this method contains protein 30.2G in the dried Coprinus comatus l00g, and the shelf life of the dried Coprinus comatus is 8 for 10 days in the cold storage shelf of 5~10 degrees, and no browning occurs within 8 days and 10 days. No obvious loss of water was found. One

【技术实现步骤摘要】
一种鸡腿菇生产方法
本专利技术属于食用菌栽培领域，具体涉及一种新的鸡腿菇生产方法。
技术介绍
鸡腿菇，学名是毛头鬼伞，因其形如鸡腿，肉质似鸡丝而得名，并无鸡肉味，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，具有很高的营养价值。鸡腿菇又称鸡腿蘑、毛头鬼伞、刺蘑菇等，因其形如鸡腿，味似鸡丝而得名。每l00g干鸡腿菇中含有蛋白质25.9g，总糖56.2g，脂肪2.9g，粗纤维7.1g，灰分12.0g，钙112mg，磷695mg，铁32.5mg，维生素Bl0.83mg，维生素B21.15mg，热能值1447.7焦耳。在其蛋白质中8种人体必需的氨基酸全部具备，特别赖氨酸和亮氨酸含量十分丰富。鸡腿菇味甘性平，有益脾胃、清心宁神、助消化、增食欲、降血压、抗肿瘤等功效。经常食用可提高人体免疫功能，增强抗病能力。鲜菇中含有多种生物活性酶，具有多种生理作用。但按照目前的培养基和培养方法生产的鸡腿菇，其中的蛋白质含量很难再有提高。新鲜的鸡腿菇具有极强的呼吸作用，一旦离开培养基，采后4-5天内菇体水分大量散失，首先菌褶变褐，继而整个菇面发黄变褐，风味也随之劣变，失去商品价值。因此，延长鲜菇运输与上市时间，解决其采后的保鲜问题，是鸡腿菇产业发展的必由之路。面对这一问题，本领域技术人员通常使用传统的保鲜例如用焦亚硫酸钠护色和山梨酸钾等防腐，虽有较好效果，但对人体健康有毒副作用和致癌作用。另外如VC等用于护色和抑制褐变，效果差，不稳定。因此，如何延长菇的货架寿命、抑制褐变一直是难以解决的技术难题。
技术实现思路
为解决上述鸡腿菇蛋白质含量难以提高、以及鸡腿菇货架寿命短、传统保鲜手法不健康效果差等问题，本专利技术提供一种鸡腿菇培养基以及生产方法。本专利技术提供的鸡腿菇培养基可以为(按质量分数计)：配方1：玉米芯粗粉82％，麦麸10％，饼粉2％，尿素0.3％，石膏粉1％，过磷酸钙1.5％，石灰3.3％；配方2：玉米芯粗粉60％，棉籽壳35％，石膏粉1％，过磷酸钙1％，生石灰3％；配方3：玉米秸粗粉75％，干牛粪20％，尿素0.3％，石膏粉1％，过磷酸钙1％，生石灰2.7％；配方4：花生茎蔓细粉65％，棉籽壳25％，麦麸5％，尿素0.3％，石膏粉1％，过磷酸钙1％，生石灰2.7％；配方5：袋栽菇类菌糠(破碎)65％，玉米芯30％，石膏粉1％，过磷酸钙1％，生石灰3％；配方6：废棉渣40％，玉米芯粗粉35％，干牛粪15％，麦麸5％，石膏粉1％，过磷酸钙1％，生石灰3％。上述配方在发酵处理前料水重量比均为1︰1.7-1:2.0，pH自然。所述培养基经过堆积发酵处理，发酵后料含水量65wt％左右。所述堆积发酵处理，具体为：将1000kg～1500kg培料建成一半球形料堆，从堆底中心的预留空间引出一根通风管，外接一台小型鼓风机，堆表面拍平后，均匀向堆心的预留空间插通气孔。建堆完毕，用塑料薄膜覆盖料堆并将周边压实。当发酵料层最高温度达到65℃以上，用鼓风机进行间歇式鼓风，每次0.5h左右，间歇2h～3h，夜晚停止鼓风，覆盖草苫，维持24h后进行第一次翻堆。翻堆时应将堆表层料翻至内部，上部和底层料翻至堆中间。翻堆后重新建堆，再次升温后，按第一次发酵升温通风方式进行间歇式鼓风，以此类推，共翻堆3～4次。最后一次翻堆后，将料堆盖严薄膜，不再通风，使其自然升温，当料温全面、均匀达到60℃时，保持48h后摊堆，充分晾排余热及废气。发酵好的栽培料呈棕褐色，无异味，用石灰水调pH7.5～pH8.0、含水量65％左右。发酵总时间为9d～12d。有益效果使用上述培养基培养鸡腿菇，鸡腿菇生长周期短，每l00g干鸡腿菇中含有蛋白质30.2g，大大提高了鸡腿菇中蛋白质含量，提高了鸡腿菇的营养价值，解决了鸡腿菇生产领域人们一直想要解决却没有解决的技术问题。本专利技术提供的鸡腿菇生产方法为：1)接种：无菌条件下将鸡腿菇菌种接种到培养基中；2)发菌：室温控制在20℃～25℃，料温21-26℃，空气相对湿度控制在55-65％，保持空气新鲜，遮光培养，接种后10d在料袋菌种层部位扎微孔，并撒石灰粉。经30d～40d，直到菌丝长满菌袋；3)覆土和出菇菌丝满袋后条件不变，不继续遮光，再放置7d～10d，覆土，覆土厚度为3cm，及时通风换气，10d～15d菌丝长透覆土层，此时再进行第二次覆土，覆土厚度为1cm，条件不变，经5d～7d即进入菇蕾分化期；出菇温度控制在15℃～20℃，保持菇房内空气相对湿度85％～90％，继续培养7d～10d，直到鸡腿菇子实体长成。当鸡腿菇菌盖上有少量鳞片、菌柄开始伸长、菌环刚刚松动时，即可采收。有益效果本专利技术提供的鸡腿菇生产方法有助于提高鸡腿菇成菌菌柄和菌盖内部的水分含量，使成菌菌柄和菌盖内外水分含量分布适宜，同时结合各个步骤的温度、湿度的调节，最终实现了有效延长成菌货架寿命的效果，利用本专利技术提供的方法生产的鸡腿菇，在5～10℃的冷藏货架中，货架寿命可长达8-10天，且在8-10天内水分没有明显流失且不发生褐变。具体实施方式一下实施例中培养基使用的原材料均新鲜、无霉变、无虫害。实施例16种鸡腿菇培养基(配方按质量分数计)配方1：玉米芯粗粉82％，麦麸10％，饼粉2％，尿素0.3％，石膏粉1％，过磷酸钙1.5％，石灰3.3％；配方2：玉米芯粗粉60％，棉籽壳35％，石膏粉1％，过磷酸钙1％，生石灰3％；配方3：玉米秸粗粉75％，干牛粪20％，尿素0.3％，石膏粉1％，过磷酸钙1％，生石灰2.7％；配方4：花生茎蔓细粉65％，棉籽壳25％，麦麸5％，尿素0.3％，石膏粉1％，过磷酸钙1％，生石灰2.7％；配方5：袋栽菇类菌糠(破碎)65％，玉米芯30％，石膏粉1％，过磷酸钙1％，生石灰3％；配方6：废棉渣40％，玉米芯粗粉35％，干牛粪15％，麦麸5％，石膏粉1％，过磷酸钙1％，生石灰3％。上述配方在发酵处理前料水重量比均为1∶1.7，pH自然。按配方1称量各原材料，将所有原料搅拌混合30分钟，边搅拌边加水(料水重量比均为1∶1.7)。加完水继续搅拌50分种。选取地势较高、平坦硬化、朝阳的场地，将1000kg～1500kg培料建成一半球形料堆，从堆底中心的预留空间引出一根通风管，外接一台小型鼓风机，堆表面拍平后，均匀向堆心的预留空间插通气孔。建堆完毕，用塑料薄膜覆盖料堆并将周边压实。当发酵料层最高温度达到65℃以上，用鼓风机进行间歇式鼓风，每次0.5h左右，间歇2h～3h，夜晚停止鼓风，覆盖草苫，维持24h后进行第一次翻堆。翻堆时应将堆表层料翻至内部，上部和底层料翻至堆中间。翻堆后重新建堆，再次升温后，按第一次发酵升温通风方式进行间歇式鼓风，以此类推，共翻堆3～4次。最后一次翻堆后，将料堆盖严薄膜，不再通风，使其自然升温，当料温全面、均匀达到60℃时，保持48h后摊堆，充分晾排余热及废气。发酵好的栽培料呈棕褐色，无异味，用石灰水调pH7.5～pH8.0、含水量65％左右。发酵总时间为9d～12d。粗袋菌包栽培，筒膜规格为65cm×55cm，装料厚约12cm～15cm。装袋完毕及时进行灭菌，防止培养料酸败，在0.15MPa蒸汽压力下灭菌维持3h或常压100℃蒸汽灭菌12h，焖3h～8h以后将菌袋取出自然冷却至室温，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鸡腿菇生产方法，其特征在于：包括以下步骤：

【技术特征摘要】
1.一种鸡腿菇生产方法，其特征在于：包括以下步骤：1)接种：无菌条件下将鸡腿菇菌种接种到培养基中；2)发菌：室温控制在20℃～25℃，料温21-26℃，空气相对湿度控制在55-65％，保持空气新鲜，遮光培养，接种后10d在料袋菌种层部位扎微孔，并撒石灰粉，经30d～40d，直到菌丝长满菌袋；3)覆土和出菇：菌丝满袋后条件不变，不继续遮光，再放置7d～10d，覆土，覆土厚度为3cm，及时通风换气，10d～15d菌丝长透覆土层，此时再进行第二次覆土，覆土厚度为1cm，条件不变，经5d～7d即进入菇蕾分化期；出菇温度控制在15℃～20℃，保持菇房内空气相对湿度85％～90％，继续培养7d～10d，直到鸡腿菇子实体长成。2.根据权利要求1所述方法，其特征在于：步骤1)所述培养基配方为：按质量分数计，玉米芯粗粉82％，麦麸10％，饼粉2％，尿素0.3％，石膏粉1％，过磷酸钙1.5％，石灰3.3％。3.根据权利要求1所述方法，其特征在于：步骤1)所述培养基配方为：按质量分数计，玉米芯粗粉60％，...

【专利技术属性】
技术研发人员：常猛，邓召洋，常召航，刘明春，常广杰，常广运，李召义，郑春燕，王宝印，丁洋，郭惠，
申请(专利权)人：山东常生源菌业有限公司，山东省邹鲁农业微生物技术研究院，济宁常丰食用菌有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37