一种快捷的烤鱼配方及烤鱼工艺组成比例

本发明专利技术公开了一种快捷的烤鱼配方及烤鱼工艺，它涉及食品加工领域；具体的烤鱼步骤为：将锅烧热，加入老油原料配方炒至金黄色，制得提炼的油；加入香料，70℃下，熬制2.5小时，即可得到提炼后的老油；加入蒜末、姜末，炒25分钟后加入泡椒、小米椒，升温至70℃，炒15分钟，使之上色，最后加入配方中烤鱼原料中剩下的原料，将鱼屠杀洗净后，沥干，将鱼外表面涂抹一层提炼的油，把金鲳鱼放在烤鱼配料中腌制4小时，再放入特制的烤鱼烤箱中，采用此烤鱼原料配方烤制的烤鱼具有香、爽、辣等口感，不油腻，具有促进消化，增强食欲之感等优点。且采用该方法加工的鱼，肉质酥嫩，配料入味均匀，营养保持均衡，不流失。

A quick formula for roast fish and the technology of roast fish

The invention discloses a quick roast fish formula and a roast fish process, which relates to the field of food processing. The specific steps of the roast fish are to heat the pot, add the ingredients of the old oil to the golden yellow, and make the refined oil, and add the spices at 70 degrees to get the refined oil after 2.5 hours, and add the garlic and ginger. After 25 minutes stir fry, add the pepper and millet pepper, heat up to 70 C, stir fry for 15 minutes, make it color, and finally add the remaining ingredients of the fish raw material in the formula. After the fish slaughter and wash, drain, apply a layer of oil on the outer surface of the fish, and put the gold Pomfret in the roast fish ingredients for 4 hours, and then put it in the special roast fish oven. The roasted fish with the roast fish ingredients formula has the taste of fragrant, spicy, spicy, and non greasy, and has the advantages of promoting digestion and enhancing appetite. The fish processed by this method is crisp and tender, and the ingredients are uniform and balanced.

【技术实现步骤摘要】
一种快捷的烤鱼配方及烤鱼工艺
：本专利技术涉及一种快捷的烤鱼配方及烤鱼工艺，属于食品加工领域。
技术介绍
：金鲳鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃。但金鲳鱼的产地繁多，不同地方的鱼，不同的做法具有不同的口感及保健功能，并不是人人清楚。主要有红烧，慢炖，做汤，清蒸这些烹饪方法。上述烹饪方法有的所需时间长，有的工艺比较复杂，有的烹饪过程中鱼的味道入味并非很均匀，不适合餐馆、酒店、大批量一次性食用。
技术实现思路
：针对上述问题，本专利技术要解决的技术问题是提供一种方便快捷，美味无穷的烤鱼配方及烤鱼工艺。本专利技术的一种快捷的烤鱼配方包括三大原料，老油原料、香料和烤鱼原料，所述的老油原料、香料和烤鱼原料分别由如下重量份的原料组成：老油原料：菜籽油35-40份，豆油18-20份，老姜1-2份，大蒜1-3份，大葱0.5-2份，红葱头1-4份，洋葱2-5份，豆瓣10-15份，料酒1-4份，米酒2-5份，小米椒1-3份；香料：香果0.1-2份，草果0.1-1份，白寇0.5-1.5份，红寇0.4-1.6份，香叶0.5-1.8份，香草0.1-1.5份，香毛草0.3-1.5份，紫苏0.2-1.5份，薄荷0.1-1.5份，三奈0.3-1.5份，丁香0.5-1.8份，砂仁0.1-3份，豆蘧0.5-2.5份，千里香0.5-4.5份，陈皮1.0-2.5份，大茴0.5-3.5份，小茴0.1-0.5份，八角0.5-2.5份，桂皮1.2-2.0份，毕卜0.3-1.5份，紫草0.5-2.5份；烤鱼原料：红油5-25份，辣椒3.0-5.5份，泡椒0.3-1.5份，小米椒0.5-2.5份，姜末0.1-3.5份，蒜末0.1-3.5份，香辣酱0.5-2.5份，蚝油0.5-2.5份，花椒2-8份，豉油0.8-5.5份，孜然0.1-1.0份，香油2_8份，胡椒0.1-2.5份，味精0.1-1.5份，鸡精0.1-1份，白糖2-5份。本专利技术的快捷的烤鱼工艺步骤为：步骤一：将锅烧热，加入老油原料配方中的菜籽油，烧热至260℃-280℃，关火待菜籽油冷却至常温后，依次加入老油原料中的豆油、老姜、大蒜、大葱、红葱头、洋葱，料酒，米酒、小米椒在50℃-60℃条件下炒至金黄色，捞出废料，并冷却至常温，制得提炼的油；步骤二：另行取锅，加入步骤一中提炼的油及豆瓣，在30℃-40℃下炒制后加入香料，在60℃-70℃下，熬制1.5-2.5小时，冷却至常温，即可得到提炼后的老油；步骤三：另行取锅并加入步骤二中提炼的老油，升温至50℃-60℃后保温，加入蒜末、姜末，炒10-25分钟后加入泡椒、小米椒，升温至60℃-70℃，炒10-15分钟，使之上色，最后加入配方中烤鱼原料中剩下的原料：红油、辣椒，香辣酱，蚝油，花椒，豉油，孜然，香油，胡椒，味精，鸡精，白糖，在50℃-60℃下熬制30-45分钟后，即可得到烤鱼的配料；步骤四：将金鲳鱼屠杀洗净后，沥干，将金鲳鱼外表面涂抹一层步骤一中提炼的油，把金鲳鱼放在步骤三熬制的烤鱼配料中腌制4小时，再放入特制的烤鱼烤箱中，温度调至150度烘烤30分钟，把金鲳鱼取出烤箱，刷上步骤二提炼后的老油，即可得到烤鱼，其中金鲳鱼与烤鱼配方原料的重量比为1∶1。本专利技术的有益效果：采用此烤鱼原料配方烤制的烤鱼具有香、爽、辣等口感，不油腻，具有促进消化，增强食欲之感等优点。且采用该方法加工的鱼，肉质酥嫩，配料入味均匀，营养保持均衡，不流失。且此工艺加工过程简单，运输方便快捷，适合各个中、大型餐馆批量制作，且保质保量。人们食用采用此方法制成的烤鱼不仅能防止三高，还能增强免疫力及抵抗力，减少人体脂肪。具体实施方式：本具体实施方式采用以下技术方案：一种快捷的烤鱼配方包括三大原料，老油原料、香料和烤鱼原料，所述的老油原料、香料和烤鱼原料分别由如下重量份的原料组成：老油原料：菜籽油35-40份，豆油18-20份，老姜1-2份，大蒜1-3份，大葱0.5-2份，红葱头1-4份，洋葱2-5份，豆瓣10-15份，料酒1-4份，米酒2-5份，小米椒1-3份；香料：香果0.1-2份，草果0.1-1份，白寇0.5-1.5份，红寇0.4-1.6份，香叶0.5-1.8份，香草0.1-1.5份，香毛草0.3-1.5份，紫苏0.2-1.5份，薄荷0.1-1.5份，三奈0.3-1.5份，丁香0.5-1.8份，砂仁0.1-3份，豆蘧0.5-2.5份，千里香0.5-4.5份，陈皮1.0-2.5份，大茴0.5-3.5份，小茴0.1-0.5份，八角0.5-2.5份，桂皮1.2-2.0份，毕卜0.3-1.5份，紫草0.5-2.5份；烤鱼原料：红油5-25份，辣椒3.0-5.5份，泡椒0.3-1.5份，小米椒0.5-2.5份，姜末0.1-3.5份，蒜末0.1-3.5份，香辣酱0.5-2.5份，蚝油0.5-2.5份，花椒2-8份，豉油0.8-5.5份，孜然0.1-1.0份，香油2_8份，胡椒0.1-2.5份，味精0.1-1.5份，鸡精0.1-1份，白糖2-5份。本专利技术的快捷的烤鱼工艺步骤为：步骤一：将锅烧热，加入老油原料配方中的菜籽油，烧热至260℃-280℃，关火待菜籽油冷却至常温后，依次加入老油原料中的豆油、老姜、大蒜、大葱、红葱头、洋葱，料酒，米酒、小米椒在50℃-60℃条件下炒至金黄色，捞出废料，并冷却至常温，制得提炼的油；步骤二：另行取锅，加入步骤一中提炼的油及豆瓣，在30℃-40℃下炒制后加入香料，在60℃-70℃下，熬制1.5-2.5小时，冷却至常温，即可得到提炼后的老油；步骤三：另行取锅并加入步骤二中提炼的老油，升温至50℃-60℃后保温，加入蒜末、姜末，炒10-25分钟后加入泡椒、小米椒，升温至60℃-70℃，炒10-15分钟，使之上色，最后加入配方中烤鱼原料中剩下的原料：红油、辣椒，香辣酱，蚝油，花椒，豉油，孜然，香油，胡椒，味精，鸡精，白糖，在50℃-60℃下熬制30-45分钟后，即可得到烤鱼的配料；步骤四：将金鲳鱼屠杀洗净后，沥干，将金鲳鱼外表面涂抹一层步骤一中提炼的油，把金鲳鱼放在步骤三熬制的烤鱼配料中腌制4小时，再放入特制的烤鱼烤箱中，温度调至150度烘烤30分钟，把金鲳鱼取出烤箱，刷上步骤二提炼后的老油，即可得到烤鱼，其中金鲳鱼与烤鱼配方原料的重量比为1∶1。实施例：老油原料、香料和烤鱼原料分别由如下重量份的原料组成：老油原料：菜籽油400g，豆油200g，老姜18g，大蒜30g，大葱15g，红葱头40g份，洋葱45g，豆瓣150g，料酒40g，米酒50g，小米椒30g；香料：香果4g，草果2g，白寇2g，红寇2g，香叶2g，香草2g，香毛草1.5g，紫苏1.5g，薄荷1.5g，三奈1.5g，丁香1.5g，砂仁3g，豆蘧2.5g，千里香5g，陈皮3g，大茴3.5g，小茴0.5g，八角3g，桂皮2.5g，毕卜1.5g，紫草4g；烤鱼原料：红油300g，辣椒65g，泡椒15g，小米椒25g，姜末45g，蒜末35g，香辣酱25g，蚝油25g，花椒80g，豉油75g，孜然10g，香油80g，胡椒35g，味精25g，鸡精20g，白糖50g。烤鱼工艺过程为：将锅烧热，加入老油原料配方中的菜籽油，烧热至260℃，关火待菜籽油冷却至常温后，依次加入老油原料中的豆油、老姜、大蒜、大葱、红葱本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种快捷的烤鱼配方，其特征在于：所述的烤鱼配方包括三大原料，老油原料、香料和烤鱼原料，所述的老油原料、香料和烤鱼原料分别由如下重量份的原料组成：老油原料：菜籽油35‑40份，豆油18‑20份，老姜1‑2份，大蒜1‑3份，大葱0.5‑2份，红葱头1‑4份，洋葱2‑5份，豆瓣10‑15份，料酒1‑4份，米酒2‑5份，小米椒1‑3份；香料：香果0.1‑2份，草果0.1‑1份，白寇0.5‑1.5份，红寇0.4‑1.6份，香叶0.5‑1.8份，香草0.1‑1.5份，香毛草0.3‑1.5份，紫苏0.2‑1.5份，薄荷0.1‑1.5份，三奈0.3‑1.5份，丁香0.5‑1.8份，砂仁0.1‑3份，豆蘧0.5‑2.5份，千里香0.5‑4.5份，陈皮1.0‑2.5份，大茴0.5‑3.5份，小茴0.1‑0.5份，八角0.5‑2.5份，桂皮1.2‑2.0份，毕卜0.3‑1.5份，紫草0.5‑2.5份；烤鱼原料：红油5‑25份，辣椒3.0‑5.5份，泡椒0.3‑1.5份，小米椒0.5‑2.5份，姜末0.1‑3.5份，蒜末0.1‑3.5份，香辣酱0.5‑2.5份，蚝油0.5‑2.5份，花椒2‑8份，豉油0.8‑5.5份，孜然0.1‑1.0份，香油2‑8份，胡椒0.1‑2.5份，味精0.1‑1.5份，鸡精0.1‑1份，白糖2‑5份。...

【技术特征摘要】
1.一种快捷的烤鱼配方，其特征在于：所述的烤鱼配方包括三大原料，老油原料、香料和烤鱼原料，所述的老油原料、香料和烤鱼原料分别由如下重量份的原料组成：老油原料：菜籽油35-40份，豆油18-20份，老姜1-2份，大蒜1-3份，大葱0.5-2份，红葱头1-4份，洋葱2-5份，豆瓣10-15份，料酒1-4份，米酒2-5份，小米椒1-3份；香料：香果0.1-2份，草果0.1-1份，白寇0.5-1.5份，红寇0.4-1.6份，香叶0.5-1.8份，香草0.1-1.5份，香毛草0.3-1.5份，紫苏0.2-1.5份，薄荷0.1-1.5份，三奈0.3-1.5份，丁香0.5-1.8份，砂仁0.1-3份，豆蘧0.5-2.5份，千里香0.5-4.5份，陈皮1.0-2.5份，大茴0.5-3.5份，小茴0.1-0.5份，八角0.5-2.5份，桂皮1.2-2.0份，毕卜0.3-1.5份，紫草0.5-2.5份；烤鱼原料：红油5-25份，辣椒3.0-5.5份，泡椒0.3-1.5份，小米椒0.5-2.5份，姜末0.1-3.5份，蒜末0.1-3.5份，香辣酱0.5-2.5份，蚝油0.5-2.5份，花椒2-8份，豉油0.8-5.5份，孜然0.1-1.0份，香油2-8份，胡椒0.1-2.5份，味精0.1-1.5份，鸡精0....

【专利技术属性】
技术研发人员：许嘉兴，
申请(专利权)人：海南翔泰食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：海南,46