一种西红柿红酸汤的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种西红柿红酸汤的制备方法，步骤包括如下：（1）制发酵液，将小麦粉加米酒，置于27‑37℃温度下发酵15‑21h，得发酵液；（2）准备材料，将新鲜西红柿洗净后切成长宽为0.5‑1.1cm的西红柿块，新鲜红辣椒洗净后剁碎；（3）熬煮，将上述西红柿块和剁碎的红辣椒加木姜子油、榨菜条、生姜粉、蒜粉、纯净水进行熬煮，直至煮成浓稠状态的混合物，冷却备用；（4）混料，将上述浓稠状态的混合物加酵液、水磨糯米粉、食盐、米酒进行搅拌混合，得混料；（5）发酵，将混料置于22‑26℃温度下发酵17‑21天，得西红柿红酸汤。本发明专利技术提供的西红柿红酸汤的制备方法，所制得的西红柿红酸汤味道更加浓香，口味独具特色；且保存时间较长，适合大批量生产。

Preparation of a kind of tomato red acid soup

The invention discloses a preparation method of tomato red acid soup. The steps include: (1) a fermentation broth, a wheat powder plus rice wine, a 15 21h fermentation at a temperature of 27, and a fermentation broth; (2) a preparation material, a fresh tomato after being washed and cut into a tomato block with a width of 0.5, and a fresh red pepper. Chopped after chopping; (3) boil, boil the above and chopped red pepper, ginger seed, ginger powder, garlic powder, pure water, until boiled into a thick mixture, cool and spare; (4) mixture, the mixture of the mixture of the mixture of fermented glutinous rice, water, glutinous rice, salt and rice wine. The mixture was mixed and mixed, and (5) fermented. The mixture was fermented for 17 to 21 days at 22 and 26 degrees Celsius, and the tomato red acid soup was obtained. The preparation method of tomato red acid soup is provided by the invention, the made tomato red acid soup has more flavour and unique flavor, and the preserved time is long and suitable for mass production.

【技术实现步骤摘要】
一种西红柿红酸汤的制备方法
本专利技术涉及食品工领域，具体涉及一种西红柿红酸汤的制备方法。
技术介绍
贵州是一个气候潮湿的地区，其食料通常不易保存。为了延长食物的保存时间，贵州人民开始研制酸菜，最后养成了吃酸的习惯。酸汤具有开胃健脾的功效，已经成为贵州家庭必备的食材之一，成为贵州的一大特色。酸汤品种繁多，主要又分为红酸汤与白酸汤两大类。其中红酸汤是苗族人民的传统食品，至今已有上千年的历史。它所独具的鲜红、清香、醇酸、回甜等特点，让食用者食欲大开。但是现有的红酸汤因其不易保存、运输费用太大，其制备方法大多只适用于为家庭、作坊等小型生产。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供一种西红柿红酸汤的制备方法，所制得的西红柿红酸汤味道更加浓香，口味独具特色；且保存时间较长，适合大批量生产。本专利技术的技术方案：一种西红柿红酸汤的制备方法，步骤包括如下：（1）制发酵液，将小麦粉加米酒，置于27-37℃温度下发酵15-21h，得发酵液；（2）准备材料，将新鲜西红柿洗净后切成长宽为0.5-1.1cm的西红柿块，新鲜红辣椒洗净后剁碎；（3）熬煮，将上述西红柿块和剁碎的红辣椒加木姜子油、榨菜条、生姜粉、蒜粉、纯净水进行熬煮，直至煮成浓稠状态的混合物，冷却备用；（4）混料，将上述浓稠状态的混合物加酵液、水磨糯米粉、食盐、米酒进行搅拌混合，得混料；（5）发酵，将混料置于22-26℃温度下发酵17-21天，得西红柿红酸汤。前述的西红柿红酸汤的制备方法，所述步骤（2）中西红柿选用樱桃番茄。前述的西红柿红酸汤的制备方法，所述步骤（3）中榨菜条的宽厚度为0.3-0.5cm，长度0.7-1.3cm。与现有技术相比，本专利技术所提供的西红柿红酸汤的制备方法，采用西红柿、红辣椒、榨菜条、木姜子油、糯米粉、小麦粉、生姜粉、蒜粉等为原料按比例进行调配，味道更加浓香，独具特色；且保存时间较长，适合大批量生产。具体实施方式为更好的理解本专利技术，下面通过实施例对本专利技术进一步说明，实施例只用于解释本专利技术，不会对本专利技术构成任何的限定。实施例1：一种西红柿红酸汤的制备方法，步骤包括如下：（1）制发酵液，将小麦粉加米酒，置于32℃温度下发酵18h，得发酵液；（2）准备材料，将新鲜西红柿洗净后切成长宽为0.8cm的西红柿块，新鲜红辣椒洗净后剁碎；（3）熬煮，将上述西红柿块和剁碎的红辣椒加木姜子油、榨菜条、生姜粉、蒜粉、纯净水进行熬煮，直至煮成浓稠状态的混合物，冷却备用；（4）混料，将上述浓稠状态的混合物加酵液、水磨糯米粉、食盐、米酒进行搅拌混合，得混料；（5）发酵，将混料置于24℃温度下发酵19天，得西红柿红酸汤。所述步骤（2）中西红柿选用樱桃番茄。所述步骤（3）中榨菜条的宽厚度为0.4cm，长度1cm。实施例2：一种西红柿红酸汤的制备方法，步骤包括如下：（1）制发酵液，将小麦粉加米酒，置于27℃温度下发酵21h，得发酵液；（2）准备材料，将新鲜西红柿洗净后切成长宽为0.5cm的西红柿块，新鲜红辣椒洗净后剁碎；（3）熬煮，将上述西红柿块和剁碎的红辣椒加木姜子油、榨菜条、生姜粉、蒜粉、纯净水进行熬煮，直至煮成浓稠状态的混合物，冷却备用；（4）混料，将上述浓稠状态的混合物加酵液、水磨糯米粉、食盐、米酒进行搅拌混合，得混料；（5）发酵，将混料置于22℃温度下发酵21天，得西红柿红酸汤。所述步骤（2）中西红柿选用樱桃番茄。所述步骤（3）中榨菜条的宽厚度为0.3cm，长度0.7cm。实施例3：一种西红柿红酸汤的制备方法，步骤包括如下：（1）制发酵液，将小麦粉加米酒，置于37℃温度下发酵15h，得发酵液；（2）准备材料，将新鲜西红柿洗净后切成长宽为1.1cm的西红柿块，新鲜红辣椒洗净后剁碎；（3）熬煮，将上述西红柿块和剁碎的红辣椒加木姜子油、榨菜条、生姜粉、蒜粉、纯净水进行熬煮，直至煮成浓稠状态的混合物，冷却备用；（4）混料，将上述浓稠状态的混合物加酵液、水磨糯米粉、食盐、米酒进行搅拌混合，得混料；（5）发酵，将混料置于26℃温度下发酵17天，得西红柿红酸汤。所述步骤（2）中西红柿选用樱桃番茄。所述步骤（3）中榨菜条的宽厚度为0.5cm，长度1.3cm。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种西红柿红酸汤的制备方法，其特征在于：步骤包括如下：（1）制发酵液，将小麦粉加米酒，置于27‑37℃温度下发酵15‑21h，得发酵液；（2）准备材料，将新鲜西红柿洗净后切成长宽为0.5‑1.1cm的西红柿块，新鲜红辣椒洗净后剁碎；（3）熬煮，将上述西红柿块和剁碎的红辣椒加木姜子油、榨菜条、生姜粉、蒜粉、纯净水进行熬煮，直至煮成浓稠状态的混合物，冷却备用；（4）混料，将上述浓稠状态的混合物加酵液、水磨糯米粉、食盐、米酒进行搅拌混合，得混料；（5）发酵，将混料置于22‑26℃温度下发酵17‑21天，得西红柿红酸汤。

【技术特征摘要】
1.一种西红柿红酸汤的制备方法，其特征在于：步骤包括如下：（1）制发酵液，将小麦粉加米酒，置于27-37℃温度下发酵15-21h，得发酵液；（2）准备材料，将新鲜西红柿洗净后切成长宽为0.5-1.1cm的西红柿块，新鲜红辣椒洗净后剁碎；（3）熬煮，将上述西红柿块和剁碎的红辣椒加木姜子油、榨菜条、生姜粉、蒜粉、纯净水进行熬煮，直至煮成浓稠状态的混合物，冷却备用；（4）混料，将...

【专利技术属性】
技术研发人员：王华，
申请(专利权)人：贵州王苗丫民族风味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52