一种魔芋蔬菜杂粮包及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种魔芋蔬菜杂粮包及其制备方法，涉及食品加工技术领域，魔芋蔬菜杂粮包由下列重量份数的各组分组成：皮料25‑40份与馅料15‑20份；皮料由下列各组分组成：蔬菜浆、鸡肉、鸡皮、魔芋粉、鲜鸡蛋清、醋酸酯淀粉、磷酸三钠、食盐、白砂糖与味精；馅料由下列各组分组成：糯米、甜玉米粒、红豆、黑米、洋葱酥、猪油、麦芽糖浆、盐与糖；魔芋蔬菜杂粮包的制备方法包括所述皮料的加工、所述馅料的加工、所述魔芋蔬菜杂粮包的成型与所述魔芋蔬菜杂粮包的速冻包装。本发明专利技术魔芋蔬菜杂粮包，具有外观新颖、外皮口感稍脆、内馅杂粮颗粒感明显及香味独特等特点，且产品富含各种维生素、矿物质及膳食纤维，营养价值丰富。

A kind of konjac vegetable mixed grain bag and its preparation method

The invention discloses a kind of konjac vegetable hybrid grain bag and its preparation method, and relates to the field of food processing technology. The konjac vegetable grain bag consists of the following weight parts: 25 leather materials and 40 parts and 15 stuffing materials, and the leather is made up of the following components: vegetable pulp, chicken, chicken skin, konjac powder, fresh egg white and acetate. Starch, three sodium phosphate, salt, sugar and monosodium glutamate; the stuffing is made up of the following components: glutinous rice, sweet corn, red beans, black rice, onion crisp, lard, malt syrup, salt and sugar, and the preparation methods of the konjac vegetable bag include the processing of the leather, the processing of the stuffing, the konjac vegetable whole grain bag. Molding and quick freezing packaging of the konjac vegetables and cereals. The konjac vegetable hybrid grain bag has the characteristics of novel appearance, slightly crisp skin texture, clear grain sense and unique flavor, and the product is rich in various vitamins, minerals and dietary fiber, and has rich nutritional value.

【技术实现步骤摘要】
一种魔芋蔬菜杂粮包及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种魔芋蔬菜杂粮包及其制备方法。
技术介绍
魔芋是低热量天然绿色食品，属于碱性食品行列，将魔芋与动物性酸性食品进行搭配，可达到食品酸碱平衡的效果，对人体健康有利。魔芋葡甘聚糖是魔芋的主要成分，属于水溶性半纤维素，应用到食品领域，能够发挥膳食纤维的作用，调节营养平衡，还可参与人体的代谢过程，使肠道菌群向有利于人体健康的方向发展。魔芋除含有大量的葡甘聚糖外，还含有生物碱、果胶、18种人体所需的氨基酸和10余种矿物质微量元素及丰富的食物纤维等，是生物界唯一含有大量葡甘聚糖的植物。魔芋已被公认为天然的保健食品，对高血压、高血脂、高胆固醇、糖尿病、肥胖病及消化道疾病等具有很好的防治作用，是理想的健康食品。近年来与营养状况相关的慢性疾病如肥胖、糖尿病、高血压、冠心病等发病率明显提高，而且其发病年龄也日益年轻化，营养摄入不足与营养结构失衡直接影响着国民健康。改善膳食结构、平衡营养摄入、提高国民营养健康水平、防控慢性病是刻不容缓的大事。营养方便安全的速冻食品已成为市场迫切的需求，随着人们对产品的要求越来越高，现有产品由于营养单一，已不能满足人们对口感和营养方面的要求。魔芋食品味道鲜美，口感宜人，且具有减肥健身、治病抗癌等功效，已逐渐占据健康饮食的主流，将魔芋与蔬菜及各种杂粮搭配，制作成魔芋蔬菜杂粮包，可使产品含有丰富的膳食纤维，营养价值丰富，同时可最大限度地保留原材料的营养成分，提高其食用效果与营养价值。
技术实现思路
根据现有技术中存在的技术缺陷，本专利技术所要解决的技术问题是：提供一种魔芋蔬菜杂粮包及其制备方法，使产品具有外观新颖、外皮口感稍脆、内馅杂粮颗粒感明显及香味独特等特点，且保证产品富含各种维生素、矿物质及膳食纤维，提高其营养价值。为了实现本专利技术的技术目的，本专利技术一种魔芋蔬菜杂粮包及其制备方法的技术方案是：一种魔芋蔬菜杂粮包，所述魔芋蔬菜杂粮包由下列重量份数的各组分组成：皮料25-40份与馅料15-20份；所述皮料由下列重量份数的各组分组成：蔬菜浆55-75份，鸡肉10-15份，鸡皮5-10份，魔芋粉2-5份，鲜鸡蛋清2-5份，醋酸酯淀粉5-8份，磷酸三钠0.3-0.8份，食盐0.6-1份，白砂糖1-2份与味精0.1-1份；所述馅料由下列重量份数的各组分组成：糯米50-70份，甜玉米粒3-10份，红豆3-10份，黑米3-8份，洋葱酥0.5-2份，猪油2-5份，麦芽糖浆2-5份，盐0.3-1份与糖1-2份。作为本专利技术的进一步改进，所述蔬菜浆所用蔬菜包括胡萝卜、菠菜、紫甘蓝与南瓜的一种或多种。作为本专利技术的进一步改进，所述魔芋蔬菜杂粮包的制备方法包括所述皮料的加工、所述馅料的加工、所述魔芋蔬菜杂粮包的成型与所述魔芋蔬菜杂粮包的速冻包装，具体步骤如下：（1）所述皮料的加工包括皮料预处理过程、皮料配比过程与斩拌过程；所述皮料预处理过程：将所述蔬菜与水按1:5-1：8的比例磨至所述蔬菜颗粒小于1mm，冷藏备用；将所述鸡肉与所述鸡皮分别用4-8mm孔板绞肉机绞好，冷藏备用；所述皮料配比过程：按重量份数称取所述蔬菜浆55-75份、鸡肉10-15份、鸡皮5-10份、魔芋粉2-5份、鲜鸡蛋清2-5份、醋酸酯淀粉5-8份、磷酸三钠0.3-0.8份、食盐0.6-1份、白砂糖1-2份与味精0.1-1份，备用；所述斩拌过程：将55-75份的所述蔬菜浆加入斩拌装置，加入2-5份的所述魔芋粉，在1750-2000r/min的条件下斩拌20-30s至混合均匀；加入0.3-0.8份的所述磷酸三钠，在3000-3200r/min的条件下斩拌1.5-3min至粘稠；加入10-15份的所述鸡肉、5-10份的所述鸡皮与2-5份的所述鲜鸡蛋清，在1750-2000r/min的条件下斩拌50-90s至无肉颗粒残留；加入5-8份的所述醋酸酯淀粉、0.6-1份的所述食盐、1-2份的所述白砂糖与0.1-1份的所述味精在1750-2000r/min的条件下斩拌50-90s至材料粘稠、细腻、颜色发亮，得到所述皮料，备用；（2）所述馅料的加工包括馅料预处理过程、馅料配比过程与馅料搅拌过程；所述馅料预处理过程：将所述糯米、红豆与黑米用水浸泡4-6h，控干水分，将浸泡后的所述糯米、红豆、黑米与所述甜玉米粒在90-95℃条件下蒸制15-30min，冷却备用；所述馅料配比过程：按重量份数称取所述糯米50-70份、甜玉米粒3-10份、红豆3-10份、黑米3-8份、洋葱酥0.5-2份、猪油2-5份、麦芽糖浆2-5份、盐0.3-1份与糖1-2份，备用；所述馅料搅拌过程：将冷却好的50-70份的所述糯米、3-10份的所述红豆、3-8份的所述黑米、3-10份的所述甜玉米粒倒入搅拌装置，加入2-5份的所述猪油、2-5份的所述麦芽糖浆搅拌3-5min至混合均匀；加入0.5-2份的所述洋葱酥、0.3-1份的所述盐、1-2份的所述糖搅拌1-2min至混合均匀，得到所述馅料，备用；（3）所述魔芋蔬菜杂粮包的成型：将备好的所述皮料与所述馅料放入包馅成型机中进行成型处理，将成型后的产品在85-95℃条件下蒸制3-5min至中心温度达75℃以上，冷却，得到所述魔芋蔬菜杂粮包；（4）所述魔芋蔬菜杂粮包的速冻包装：将冷却好的所述魔芋蔬菜杂粮包进行速冻包装，得到所述魔芋蔬菜杂粮包成品，所述魔芋蔬菜杂粮包成品需在-18℃以下冷冻保藏。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术的一种魔芋蔬菜杂粮包，魔芋蔬菜杂粮包由下列重量份数的各组分组成：皮料25-40份与馅料15-20份；皮料由下列重量份数的各组分组成：蔬菜浆55-75份，鸡肉10-15份，鸡皮5-10份，魔芋粉2-5份，鲜鸡蛋清2-5份，醋酸酯淀粉5-8份，磷酸三钠0.3-0.8份，食盐0.6-1份，白砂糖1-2份与味精0.1-1份；将蔬菜浆、鸡肉、魔芋、鸡蛋清与其它原料搭配加工制得皮料，可使制得的产品皮口感嫩脆，外观鲜艳，老少皆宜。魔芋蔬菜杂粮包馅料由下列重量份数的各组分组成：糯米50-70份，甜玉米粒3-10份，红豆3-10份，黑米3-8份，洋葱酥0.5-2份，猪油2-5份，麦芽糖浆2-5份，盐0.3-1份与糖1-2份；在馅料中将各种杂粮进行合理搭配，通过猪油与洋葱酥的添加，可使馅料香气四溢，能够最大限度的保留原材料的营养成分，产品中含有丰富的膳食纤维，营养价值丰富，食用方便。魔芋蔬菜杂粮包的制备方法包括所述皮料的加工、所述馅料的加工、所述魔芋蔬菜杂粮包的成型与所述魔芋蔬菜杂粮包的速冻包装，通过各食材在口感与营养价值方面的优势进行合理搭配，在保证产品口感好、品质佳的前提下，荤素搭配合理，营养成分均衡、全面，营养价值丰富。本专利技术一种魔芋蔬菜杂粮包及其制备方法，通过各原料的预处理、配比、搅拌、成型与速冻包装等过程，将不同营养价值的多种食材与魔芋粉进行结合，并通过包馅成型制作工艺，使得到的魔芋蔬菜杂粮包风味独特、营养丰富，且加工过程中通过高温灭菌和快速冷冻过程，保证了产品的安全卫生；通过对各食材在口感与营养价值方面的优势进行合理搭配，在保证产品口感好、品质佳的前提下，荤素搭配合理，营养成分均衡、全面，营养价值丰富；产品具有外观新颖、外皮口感稍脆、内馅杂粮颗粒感明显及香味独特等特点，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种魔芋蔬菜杂粮包，其特征在于：所述魔芋蔬菜杂粮包由下列重量份数的各组分组成：皮料25‑40份与馅料15‑20份；所述皮料由下列重量份数的各组分组成：蔬菜浆 55‑75份，鸡肉10‑15份，鸡皮5‑10份，魔芋粉2‑5份，鲜鸡蛋清2‑5份，醋酸酯淀粉5‑8份，磷酸三钠0.3‑0.8份，食盐0.6‑1份，白砂糖1‑2份与味精0.1‑1份；所述馅料由下列重量份数的各组分组成：糯米50‑70份，甜玉米粒3‑10份，红豆3‑10份，黑米3‑8份，洋葱酥0.5‑2份，猪油2‑5份，麦芽糖浆2‑5份，盐0.3‑1份与糖1‑2份。

【技术特征摘要】
1.一种魔芋蔬菜杂粮包，其特征在于：所述魔芋蔬菜杂粮包由下列重量份数的各组分组成：皮料25-40份与馅料15-20份；所述皮料由下列重量份数的各组分组成：蔬菜浆55-75份，鸡肉10-15份，鸡皮5-10份，魔芋粉2-5份，鲜鸡蛋清2-5份，醋酸酯淀粉5-8份，磷酸三钠0.3-0.8份，食盐0.6-1份，白砂糖1-2份与味精0.1-1份；所述馅料由下列重量份数的各组分组成：糯米50-70份，甜玉米粒3-10份，红豆3-10份，黑米3-8份，洋葱酥0.5-2份，猪油2-5份，麦芽糖浆2-5份，盐0.3-1份与糖1-2份。2.根据权利要求1所述的一种魔芋蔬菜杂粮包，其特征在于：所述蔬菜浆所用蔬菜包括胡萝卜、菠菜、紫甘蓝与南瓜的一种或多种。3.根据权利要求1所述的一种魔芋蔬菜杂粮包的制备方法，其特征在于：所述魔芋蔬菜杂粮包的制备方法包括所述皮料的加工、所述馅料的加工、所述魔芋蔬菜杂粮包的成型与所述魔芋蔬菜杂粮包的速冻包装，具体步骤如下：（1）所述皮料的加工包括皮料预处理过程、皮料配比过程与斩拌过程；所述皮料预处理过程：将所述蔬菜与水按1:5-1：8的比例磨至所述蔬菜颗粒小于1mm，冷藏备用；将所述鸡肉与所述鸡皮分别用4-8mm孔板绞肉机绞好，冷藏备用；所述皮料配比过程：按重量份数称取所述蔬菜浆55-75份、鸡肉10-15份、鸡皮5-10份、魔芋粉2-5份、鲜鸡蛋清2-5份、醋酸酯淀粉5-8份、磷酸三钠0.3-0.8份、食盐0.6-1份、白砂糖1-2份与味精0.1-1份，备用；所述斩拌过程：将55-75份的所述蔬菜浆加入斩拌装置，加入2-5份的所述魔芋粉，在1750-2000r/min的条件下斩拌20-30s至混合均匀；加入0.3-0.8份的所述磷酸三钠，在3000-3...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘安军，
申请(专利权)人：山东惠发食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37