一种桐壳碱面条及其制作方法技术

本发明专利技术提供了一种桐壳碱面条及其制作方法，主要由油桐果壳灰、薏仁、大麦、小麦、沙米、藜麦和玉米制成。所述面条不添加任何添加剂，具有清香味，口感好，营养丰富、经常食用，可达到健胃消食的功效。

A kind of Paulownia alkali noodle and its making method

The invention provides a kind of Tung shell alkali noodle and a manufacturing method thereof, which are mainly made from tung oil shell ash, coix seed, barley, wheat, Sami, quinoa and corn. The noodles do not add any additives, and have delicate fragrance, good taste, rich nutrition and regular consumption, which can achieve the effect of strengthening stomach and eliminating food.

【技术实现步骤摘要】
一种桐壳碱面条及其制作方法
：本专利技术涉及一种面条及其制作方法，特别是一种桐壳碱面条及其制作方法。
技术介绍
：当代快节奏的社会状态，不仅是给快餐的生成创造了必然条件，而且也使出自中国的面食尤其是面条面临从所未有的世界竞争力，虽说目前面条在世界上很受人们的喜爱。面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史，有着丰富的面文化精髓。其制作配方各异，常见的面条是用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。在日常生活中，人们也喜欢用面条来制作很多方便又美味的美味佳肴，如肠旺面、刀削面、阳春面以及国外的香浓意大利面等。花样繁多，品种多样。尽管面条品种多样，口感却不是很好。随着人民生活水平的不断提高，人们对营养食品挂面的品味要求也越来越高，面条除充饥裹腹之外，还需要有较好的口感。此外，在现有技术中，为增强面条的筋度、弹性和美观，常常在面条中加入大量的强筋剂(如偶氮甲酰胺)，或其它添加剂，加入这些添加剂虽然保证了面条的口感和表面光洁白亮，但是长期食用对人体不利。
技术实现思路
：本专利技术的目的在于，提供一种桐壳碱面条及其制作方法。所述面条不添加任何添加剂，具有清香味，口感好，营养丰富、经常食用，可达到健胃消食的功效。本专利技术采用以下技术方案实现：一种桐壳碱面条，按照重量组份计算，主要由油桐果壳灰0.5-1.5份、薏仁20-30份、大麦50-60份、小麦50-60份、沙米30-40份、藜麦30-40份和玉米20-30份制成。前述的桐壳碱面条，按照重量组份计算，主要由油桐果壳灰0.8-1.2份、薏仁23-27份、大麦52-58份、小麦52-58份、沙米33-37份、藜麦33-37份和玉米23-27份制成。前述的桐壳碱面条，按照重量组份计算，主要由油桐果壳灰1份、薏仁25份、大麦55份、小麦55份、沙米35份、藜麦35份和玉米25份制成。一种前述的桐壳碱面条的制作方法，包括以下步骤：(1)油桐果壳灰中加入20-30倍量的水，搅拌均匀后，过滤，滤渣弃去，得桐壳碱水溶液，备用；(2)薏仁和玉米3-5倍量水，浸泡3-4h后，打浆机打成浆，备用；(3)沙米、藜麦、大麦和小麦，置于70-80℃的锅中翻炒1-2h后，粉碎成细粉，细粉过50目筛，备用；(4)细粉、浆和桐壳碱水溶液混合，搅拌20-30min使成团，将面团静置10-30min，然后将面团进行连续辊轧且在辊轧中有至少2次的面带转向过程，然后将辊轧过的面带经压面机压片后切条，再按照常规工艺制作成挂面、湿面或方便面。前述的桐壳碱面条的制作方法，包括以下步骤：(1)油桐果壳灰中加入25倍量的水，搅拌均匀后，过滤，滤渣弃去，得桐壳碱水溶液，备用；(2)薏仁和玉米4倍量水，浸泡3.5h后，打浆机打成浆，备用；(3)沙米、藜麦、大麦和小麦，置于70-80℃的锅中翻炒1.5h后，粉碎成细粉，细粉过50目筛，备用；(4)细粉、浆和桐壳碱水溶液混合，搅拌25min使成团，将面团静置20min，然后将面团进行连续辊轧且在辊轧中有至少2次的面带转向过程，然后将辊轧过的面带经压面机压片后切条，再按照常规工艺制作成挂面、湿面或方便面。前述的桐壳碱面条的制作方法，所述油桐果壳灰是将去籽后的油桐壳通过焚烧得到。专利技术人对面条的工艺进行了长时间的大量研究。本专利技术中，油桐果壳灰中含有生物碱，油桐具有消积食，治气胀的作用，用油桐果壳灰代替现有的纯碱，使得制成的面条具有健胃消食的功效。同时，油桐果壳灰能软化纤维，去除酸、辛等味，使得制成的面条比较顺滑，增加食品的色、香、味，还能中和食物原料中残存的有机酸或硫化物，并去掉食物中多余的脂肪成分。通过将薏仁和玉米浸泡后打成浆后与其他原料配合制成面条，打浆工艺可最大限度的避免薏仁和玉米中营养成分的流失，使得制成的面条营养丰富。同时，打浆的方式可以避免直接在制作面团的过程中加水，工艺简单。此外，申请人经过试验发现，油桐果壳灰虽具有消积食，治气胀的作用，但是油桐果壳灰得加入可使制成的面条有苦涩味，不易被消费者接受，沙米、藜麦、大麦和小麦的加入可以消除苦涩味，使得制成的面条口感好。经试验发现，若将沙米、藜麦、大麦和小麦，置于70-80℃的锅中翻炒1-2h后，粉碎成细粉，这些原料翻炒后具有淡淡的香味，使得制成的面条口更好感好。采用温度在40～45℃清水搅拌可使面团成团性好，将面团静置是为了松弛面筋，增加可塑性；面团采用连续辊轧且在辊轧过程中有至少2次的面带转向过程，以保持面带在横向与纵向受力均匀；为了面条的长时间保存，将制成的面条熟化40-50s，然后在55-60℃下干燥2.5-3h后自然冷却至室温，可使面条水分缓慢挥发，避免面条开裂，为保证最终面条产品的韧性。另外，专利技术人在面条的工艺研究过程中还发现，本专利技术所述面条中，不需要添加任何添加剂，所制作出的面条口感纯正，筋度和弹性均很好，煮时也不易浑汤，且有淡淡的清香味。专利技术人对所述面条进行了大量的研究，其中口感研究如下：实验例1：一、面条配方选择实验1、将各种原料按下表配比，按照本专利技术方法进行制作。表12、对按上述9种配比制作的面条进行煎煮，并请40位专业人员进行不记名评分。其中，口感40分，外观10分，耐煮性15分，断条率15分，百分制，取几何平均值。结果见表2。表2实验号123456789评分7680869195838588893、由表可知，5号配比所得面条质量较好。实验例2：本专利技术面条质量的感官评价1、品尝项目：面条1：本专利技术所述面条，按照实施例1的配方及方法制作：面条2：鸡蛋面：市售。面条3：对照面条。配方：纯碱1kg、薏仁25kg、大麦55kg、小麦55kg、沙米35kg、藜麦35kg和玉米25kg。工艺：(1)纯碱中加入25倍量的水，搅拌均匀后，过滤，滤渣弃去，得桐壳碱水溶液，备用；(2)薏仁和玉米4倍量水，浸泡3.5h后，打浆机打成浆，备用；(3)沙米、藜麦、大麦和小麦，置于70-80℃的锅中翻炒1.5h后，粉碎成细粉，细粉过50目筛，备用；(4)细粉、浆和桐壳碱水溶液混合，搅拌25min使成团，将面团静置20min，然后将面团进行连续辊轧且在辊轧中有至少2次的面带转向过程，然后将辊轧过的面带经压面机压片后切条，再按照常规工艺制作成挂面、湿面或方便面。2.评分标准：由品尝小组(10个经验丰富的人员)进行对需品尝的面条按SB/T10137-93的方法与标准进行一系列考察评价，以下是考察项目(总7项)与评分标准(总分100分)、评价结果，见表3。表3评价标准3.结果，见表4。表4感官评价结果比较由表2可知，本专利技术所述面条的感官品质上优良，综合评价高出市场上销售的鸡蛋面，而各指标更是高于用纯碱时制成的对比面条3。且由上述结果可知，本专利技术面条品质各方面较佳。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：1、本专利技术采用油桐果壳灰、薏仁、大麦、小麦、沙米、藜麦和玉米为原料制作成面条，其营养丰富、经常食用，可达到健胃消食的功效。2、本专利技术所述面条中不添加任何防腐剂、化学合成色素和其它化学物质，面条均匀细腻，具微香气，口感纯正，储存期长，是一种纯天然的营养食品。3、本专利技术所述面条中不添加添加任何强筋剂或其他添加剂，但制成本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桐壳碱面条，其特征在于：按照重量组份计算，主要由油桐果壳灰0.5‑1.5份、薏仁20‑30份、大麦50‑60份、小麦50‑60份、沙米30‑40份、藜麦30‑40份和玉米20‑30份制成。

【技术特征摘要】
1.一种桐壳碱面条，其特征在于：按照重量组份计算，主要由油桐果壳灰0.5-1.5份、薏仁20-30份、大麦50-60份、小麦50-60份、沙米30-40份、藜麦30-40份和玉米20-30份制成。2.根据权利要求1所述的桐壳碱面条，其特征在于：按照重量组份计算，主要由油桐果壳灰0.8-1.2份、薏仁23-27份、大麦52-58份、小麦52-58份、沙米33-37份、藜麦33-37份和玉米23-27份制成。3.根据权利要求2所述的桐壳碱面条，其特征在于：按照重量组份计算，主要由油桐果壳灰1份、薏仁25份、大麦55份、小麦55份、沙米35份、藜麦35份和玉米25份制成。4.一种如权利要求1-3中任一项所述的桐壳碱面条的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：油桐果壳灰中加入20-30倍量的水，搅拌均匀后，过滤，滤渣弃去，得桐壳碱水溶液，备用；薏仁和玉米3-5倍量水，浸泡3-4h后，打浆机打成浆，备用；沙米、藜麦、大麦和小麦，置于70-80℃的锅中翻炒1-2h后，粉碎成细粉，细粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：田长明，龙知珍，
申请(专利权)人：田长明，
类型：发明
国别省市：贵州,52