一种孔雀蛋的烹饪方法技术

本发明专利技术提供一种孔雀蛋的烹饪方法，涉及菜肴烹饪领域。其主要包括以下烹饪步骤：将孔雀蛋用清水在40‑55℃下煮5‑8分钟。然后在孔雀蛋蛋壳表面扎出多个孔径为0.1‑0.5毫米的孔。扎孔时，扎孔深度为0.1‑1厘米。用党参、黄芪、天麻、陈皮、甘草熬制的药液对带孔的孔雀蛋进行蒸制。蒸制时间30‑60分钟，蒸制温度80‑100℃。蒸制完成后自然冷却40‑90分钟。将青花椒、小茴香、野山椒、食盐、白酒、凉开水进行混合，得到浸泡液。浸泡液静置30‑60小时后再将冷却后的孔雀蛋浸泡于浸泡液中。该方法烹饪的孔雀蛋能够较好的保持孔雀蛋中的营养成分，且孔雀蛋入味均匀。

A cooking method for peacock eggs

The invention provides a cooking method for peacock eggs, which relates to the cooking field of dishes. It mainly includes the following cooking steps: the peacock eggs are boiled with water for 5 to 8 minutes at 40? 55 degrees Celsius. Then a number of holes with a diameter of 0.1? 0.5 mm were put out on the surface of the peacock egg shell. When the hole is pierced, the depth of the hole is 0.1 and 1 centimeters. The peacock eggs with holes were steamed by liquid medicine made from Radix Codonopsis, astragalus, Gastrodia elata, tangerine peel and licorice. The steaming time is 30 minutes and 60 minutes, and the steaming temperature is 80 to 100 degrees Celsius. After the steaming is completed, the natural cooling is 40 minutes and 90 minutes. Mix the green pepper, cumin, wild pepper, salt, liquor and boiled water to get the soaking liquid. After soaking for 30 hours for 60 hours, the cooled peacock eggs were soaked in the soaking solution. This method of cooking peacock eggs can better maintain the nutritional ingredients of peacock eggs, and the peacock eggs are tasty.

【技术实现步骤摘要】
一种孔雀蛋的烹饪方法
本专利技术涉及菜肴烹饪领域，具体而言，涉及一种孔雀蛋的烹饪方法。
技术介绍
孔雀分为两种,一种叫绿孔雀,另一种叫蓝孔雀。其中绿孔雀为国家一级保护动物，不可食用，而蓝孔雀则可以人工饲养，是可以食用的。孔雀蛋具有独特的营养价值,是人们膳食摄取营养素的重要补充食源。经权威机构检测认定：一个孔雀蛋的含硒量相当于700个鸡蛋的含硒量。硒被国内外医药界和营养学界尊称为“生命的火种”，享有“长寿元素”、“抗癌之王”、“心脏守护神”、“天然解毒剂”等美誉。临床医学证明，威胁人类健康和生命的四十多种疾病都与人体缺硒有关，如癌症、心血管病、肝病、白内障、胰脏疾病、糖尿病、生殖系统疾病、性功能障碍等等。硒元素对人体有十大功效：1、提高人体免疫力；2、抗氧化、延缓衰老；3、保护修复细胞；4、参与糖尿病的治疗；5、防癌抗癌；6、保护眼睛；7、提高红细胞的携氧能力；8、防治心脑血管疾病；9、解毒、防毒、抗污染；10、保护肝脏。另外，孔雀蛋中脂肪含量极低，蛋白质含量高，是良好的低脂高蛋白食源，且矿物质元素中锌的含量很高，是人体补锌的天然食源，它的营养价值跟鳄鱼蛋小同大异，人常年饮食可以增强锌的补充，预防疲劳，特别适合儿童、老人、孕妇、男性食用。孔雀蛋的营养价值如此之高，如何在孔雀蛋的烹饪过程中最大程度地减少其营养成分的流失，成为当前研究的热点。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种孔雀蛋的烹饪方法，该方法烹饪的孔雀蛋能够较好的保持孔雀蛋中的营养成分，且孔雀蛋入味均匀。本专利技术解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。本专利技术提出一种孔雀蛋的烹饪方法，主要由按重量份数计的以下原料烹制而成：孔雀蛋200-300份，青花椒20-40份，小茴香10-25份，野山椒20-40份，食盐30-60份，白酒20-50份，凉开水100-200份，党参20-50份，黄芪10-25份，天麻20-45份，陈皮15-35份，甘草10-25份。主要包括以下烹饪步骤：将孔雀蛋用清水在40-55℃下煮5-8分钟。然后在孔雀蛋蛋壳表面扎出多个孔径为0.1-0.5毫米的孔。扎孔时，扎孔深度为0.1-1厘米。用党参、黄芪、天麻、陈皮、甘草熬制的药液对带孔的孔雀蛋进行蒸制。蒸制时间30-60分钟，蒸制温度80-100℃。蒸制完成后自然冷却40-90分钟。将青花椒、小茴香、野山椒、食盐、白酒、凉开水进行混合，得到浸泡液。浸泡液静置30-60小时后再将冷却后的孔雀蛋浸泡于浸泡液中。本专利技术实施例的孔雀蛋的烹饪方法的有益效果是：将孔雀蛋用清水在40-55℃下煮5-8分钟。控制煮孔雀蛋的温度和时间，使孔雀蛋内处于刚好凝固成形而未完全熟透的状态，避免后期扎孔处理时，孔雀蛋的蛋液流出。然后在孔雀蛋蛋壳表面扎出多个孔径为0.1-0.5毫米的孔，扎孔时，扎孔深度为0.1-1厘米。扎孔处理以及前述孔雀蛋熟度的控制，有利于后期药液蒸汽与孔雀蛋的充分接触，同使也更利于孔雀蛋风味的均匀性调控。用党参、黄芪、天麻、陈皮、甘草熬制的药液对带孔的孔雀蛋进行蒸制。蒸制时间30-60分钟，蒸制温度80-100℃。蒸制完成后自然冷却40-90分钟。药液蒸汽充分进入孔雀蛋内，药液蒸汽能够对孔雀蛋起到保护作用，减少孔雀蛋在后续的加工过程中营养成分的损失。自然冷却能够加强药液蒸汽在孔雀蛋内的停留稳定性，避免药液蒸汽重新逸出。将青花椒、小茴香、野山椒、食盐、白酒、凉开水进行混合，得到浸泡液。浸泡液静置30-60小时后再将冷却后的孔雀蛋浸泡于浸泡液中。浸泡液的静置处理能够使各原料的有效作用成分充分溶出，在后期浸泡孔雀蛋时能够提升孔雀蛋的风味。且孔雀蛋上的孔有利于使孔雀蛋浸泡后的风味更加均匀。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。下面对本专利技术实施例的孔雀蛋的烹饪方法进行具体说明。本专利技术实施例提供一种孔雀蛋的烹饪方法，主要由按重量份数计的以下原料烹制而成：孔雀蛋200-300份，青花椒20-40份，小茴香10-25份，野山椒20-40份，食盐30-60份，白酒20-50份，凉开水100-200份，党参20-50份，黄芪10-25份，天麻20-45份，陈皮15-35份，甘草10-25份。进一步地，还可以是孔雀蛋230-270份，青花椒25-35份，小茴香15-20份，野山椒25-35份，食盐40-50份，白酒30-40份，凉开水130-170份，党参30-40份，黄芪15-20份，天麻25-40份，陈皮20-30份，甘草15-20份。本专利技术实施例提供的孔雀蛋的烹饪方法主要包括以下烹饪步骤：将孔雀蛋用清水在40-55℃下煮5-8分钟。然后在孔雀蛋蛋壳表面扎出多个孔径为0.1-0.5毫米的孔。扎孔时，扎孔深度为0.1-1厘米。控制煮孔雀蛋的温度和时间，使孔雀蛋内处于刚好凝固成形而未完全熟透的状态，避免后期扎孔处理时，孔雀蛋的蛋液流出。扎孔处理以及前述孔雀蛋熟度的控制，有利于后期药液蒸汽与孔雀蛋的充分接触，同使也更利于孔雀蛋风味的均匀性调控。用党参、黄芪、天麻、陈皮、甘草熬制的药液对带孔的孔雀蛋进行蒸制。蒸制时间30-60分钟，蒸制温度80-100℃。蒸制时间和温度的控制，有利于药液蒸汽充分进入孔雀蛋内。药液蒸汽能够对孔雀蛋起到保护作用，减少孔雀蛋在后续的加工过程中营养成分的损失。进一步地，蒸制过程可以在0.5-0.9MPa的压力条件下进行。压力可以使药液蒸汽更均匀地进入到孔雀蛋内，使药液蒸汽对孔雀蛋的保护更全面。蒸制完成后自然冷却40-90分钟。自然冷却能够加强药液蒸汽在孔雀蛋内的停留稳定性，避免药液蒸汽重新逸出。进一步地，自然冷却过程中，可以以0.01-0.05MPa/分钟的泄压速度逐渐泄压，泄压至与大气压相同时，完成泄压。逐步泄压的过程有利于保持药液蒸汽在孔雀蛋内的稳定性。进一步地，泄压完成后，再保持自然冷却5-15分钟后再使孔雀蛋暴露于空气中，该过程能够使孔雀蛋与药液蒸汽的接触逐渐平稳。将青花椒、小茴香、野山椒、食盐、白酒、凉开水进行混合，得到浸泡液，浸泡液静置30-60小时后再将冷却后的孔雀蛋浸泡于浸泡液中。青花椒不仅能够辅助保留孔雀蛋的营养成分，还能够和野山椒、小茴香一起，使孔雀蛋兼具香、麻、辣的风味，使孔雀蛋更受人们喜爱。进一步地，孔雀蛋可以先在浸泡液中顺时针旋转5-20分钟，再逆时针旋转5-20分钟，再保持孔雀蛋在浸泡液中浸泡36-50小时。顺时针和逆时针的旋转可以使浸泡液更好地深入孔雀蛋内，提升孔雀蛋的风味均匀性。当然也可以只进行其中一个步骤。进一步地，浸泡时，可以保持浸泡环境压力为0.3-0.6MPa。一定的压力可以使浸泡液更顺利地进入孔雀蛋内。进一步，可以将浸泡后的孔雀蛋去壳，得到无壳的蛋品。将蛋品进行切割并将切割后的蛋品裹上腰果粉(即为腰果经碾碎得到的粉末)，再用清水对蛋品进行蒸制。其中，按重量份数计，腰果粉30-80份。由于孔雀蛋脂肪含量少，可以加入腰果粉进行蒸制，使腰果粉内的脂肪进入蛋品内，提高蛋品的口感。以下结合实施例对本专利技术的特征和性能作进一步的详细描述。实施例1本实施本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种孔雀蛋的烹饪方法，其特征在于，主要由按重量份数计的以下原料烹制而成：孔雀蛋200‑300份，青花椒20‑40份，小茴香10‑25份，野山椒20‑40份，食盐30‑60份，白酒20‑50份，凉开水100‑200份，党参20‑50份，黄芪10‑25份，天麻20‑45份，陈皮15‑35份，甘草10‑25份，主要包括以下烹饪步骤：将所述孔雀蛋用清水在40‑55℃下煮5‑8分钟，然后在所述孔雀蛋蛋壳表面扎出多个孔径为0.1‑0.5毫米的孔，扎孔时，扎孔深度为0.1‑1厘米；用所述党参、所述黄芪、所述天麻、所述陈皮、所述甘草熬制的药液对带孔的所述孔雀蛋进行蒸制，蒸制时间30‑60分钟，蒸制温度80‑100℃，蒸制完成后自然冷却40‑90分钟；将所述青花椒、所述小茴香、所述野山椒、所述食盐、所述白酒、所述凉开水进行混合，得到浸泡液，所述浸泡液静置30‑60小时后再将冷却后的所述孔雀蛋浸泡于所述浸泡液中。

【技术特征摘要】
1.一种孔雀蛋的烹饪方法，其特征在于，主要由按重量份数计的以下原料烹制而成：孔雀蛋200-300份，青花椒20-40份，小茴香10-25份，野山椒20-40份，食盐30-60份，白酒20-50份，凉开水100-200份，党参20-50份，黄芪10-25份，天麻20-45份，陈皮15-35份，甘草10-25份，主要包括以下烹饪步骤：将所述孔雀蛋用清水在40-55℃下煮5-8分钟，然后在所述孔雀蛋蛋壳表面扎出多个孔径为0.1-0.5毫米的孔，扎孔时，扎孔深度为0.1-1厘米；用所述党参、所述黄芪、所述天麻、所述陈皮、所述甘草熬制的药液对带孔的所述孔雀蛋进行蒸制，蒸制时间30-60分钟，蒸制温度80-100℃，蒸制完成后自然冷却40-90分钟；将所述青花椒、所述小茴香、所述野山椒、所述食盐、所述白酒、所述凉开水进行混合，得到浸泡液，所述浸泡液静置30-60小时后再将冷却后的所述孔雀蛋浸泡于所述浸泡液中。2.根据权利要求1所述的孔雀蛋的烹饪方法，其特征在于，主要由按重量份数计的以下原料烹制而成：所述孔雀蛋230-270份，所述青花椒25-35份，所述小茴香15-20份，所述野山椒25-35份，所述食盐40-50份，所述白酒30-40份，所述凉开水130-170份，所述党参30-40份，所述黄芪15-20份，所述天麻25-40份，所述陈皮20-30份，所述甘草15-20份。3.根据权利要求1所述的孔雀蛋的烹饪方法，其特征在于，用所述党参、所述黄芪、所述天麻、所述陈皮、所述甘草熬制的药液对带孔的所述孔雀蛋进行蒸制时，蒸制过程在0.5-0.9MPa的压力条件下进行。4.根据权利要求3所述的孔雀蛋的烹饪方法，其特征在于，蒸制完成后自然冷却过程中，以0.01-0.05MPa/分钟的泄压速度逐渐泄压，泄压至与大气压相同时，完成泄压。5.根据权利要求4所述的孔雀蛋的烹饪方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄礼，邹建，
申请(专利权)人：重庆菲利克思农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50