一种河鲀鱼肉面条及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品领域，具体涉及一种河鲀鱼肉面条及其制备方法。本发明专利技术提供的河鲀鱼肉面条以河鲀鱼肉肉酱、青菜糊或水果糊、面粉/淀粉混合物、料酒、生姜末和海藻酸钠为原料，依次按1500‑2000∶50‑80∶300‑310∶4‑6∶1‑3∶3‑5重量比混合加工而成。本发明专利技术的目的一种关于河鲀鱼肉面条，有效将河鲀鱼肉与面条结合，解决面条口感单一、营养不均衡的缺点。

A kind of fish noodle and its preparation method

The invention relates to the field of food, in particular to a kind of noodle and its preparation method. The fish meat noodle provided by the present invention is made from the mixture of the puffer fish meat sauce, the vegetable paste or the fruit paste, the flour / starch mixture, the cooking wine, the ginger end and the sodium alginate, in turn according to the 1500 weight ratio of 2000: 50, 80: 300, 310: 4, 6: 1, 3: 3: 3. The aim of the invention is to combine the puffer fish meat with noodles to effectively solve the problem of single noodle taste and unbalanced nutrition.

【技术实现步骤摘要】
一种河鲀鱼肉面条及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种河鲀鱼肉面条及其制备方法。
技术介绍
河豚鱼又名气泡鱼，是一类剧毒却又味道鲜美的经济鱼类，并且如今的养殖河豚鱼无毒，味道鲜美，民间甚至有“拼死吃河豚”的说法，除味道鲜美外，它还含有丰富的矿物质，以及人体必需的8种氨基酸，营养价值丰富。面条作为一种传统食品，男女老少皆宜，方便食用，既可作为主食又可充当辅食。然而市场上的面条一般多为面粉所制，成分较为单一，且大量的碳水化合物的摄入，会导致人体产生较多脂肪，引起肥胖。所以将面条、鱼肉和蔬菜结合既能享受面条的口感，又能均衡营养。由于河豚肉相较于其他肉质来说，较硬，肌肉较为紧实，在与面粉结合时，较难融合，由压面机压出的面条也是断断续续，不光滑，
技术实现思路
本专利技术的目的是要提供一种关于河鲀鱼肉面条的生产方法，这个方法做出面条，有弹性、拉伸力强，并有效将河鲀鱼肉与面条结合，解决面条口感单一、营养不均衡的缺点。本专利技术的目的是这样实现的：本专利技术提供的河鲀鱼肉面条以河鲀鱼肉面条以河鲀鱼肉肉酱、青菜糊或水果糊、面粉/淀粉混合物、料酒、生姜末和海藻酸钠为原料，依次按1500-2000∶50-80∶300-310∶4-6∶1-3∶3-5重量比混合加工而成。对于肉质较硬的河鲀鱼肉来说，不能很好地将面粉与鱼肉结合，但是加入少量的海藻酸钠，这样制作出的面团光滑，有弹性；出面机更易出面；面条更加有弹性。上述所述面粉/淀粉混合物中，面粉和淀粉的重量比为10：1。所述淀粉为玉米淀粉或马铃薯淀粉。由于河豚肉相较于其他肉质来说，较硬，肌肉较为紧实，故需要加10％(占面粉的百分比)的玉米淀粉(或者马铃薯淀粉)于高筋面粉中才能使面条的弹性、拉伸力增加，压面机出面效率才高。在将鱼肉和面条结合时，采用了添加量为10％(占面粉添加量的10％，淀粉添加量为5％时对面条的特性基本没有影响)的玉米淀粉，加玉米淀粉的作用有两点，一是为了将鱼肉、蔬菜和面粉更牢固的结合，在用压面机压面时更易出面；二是含有淀粉的鱼肉面条更筋道、更滑爽、更耐煮。上述河鲀鱼肉面条的制备方法，包括以下步骤：S1、用青菜或水果搅拌、过滤，得到青菜糊或水果糊待用；S2、将料酒和生姜末、青菜糊或水果糊、河鲀鱼肉肉酱混合均匀后，加入面粉/淀粉混合物和水调节面团湿度，制成面团，将面团倒入压面机中制成面条，铺开自然风干。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：1.鱼肉选取：本专利技术中主要原料为河鲀鱼肉，圆了民间“拼死吃河鲀”的美梦，河鲀鱼肉肉质细嫩、鲜美，具有一般鱼肉没有的营养价值。2.青菜糊：青菜糊中含有青菜渣，让人以肉眼方式可见，既杜绝不法商家添加色素，又能让顾客吃得放心、安心、舒心。青菜汁过滤得到青菜糊，是为了保证水分的控制。众所周知，汁液中水分较多，如果不经过过滤这一步骤，在最后揉面时，面团不易成型，最终导致面条机无法制出弹性好、柔软度好的鱼肉面条。与现有技术的差别：1.在具体实施过程中，青菜汁过滤得到青菜糊，是为了保证水分的控制。众所周知，汁液中水分较多，如果不经过过滤这一步骤，在最后揉面时，面团不易成型，最终导致面条机无法制出弹性好、柔软度好的鱼肉面条。2.淀粉的添加量，之前的关于鱼肉面条的专利中未对淀粉添加量有所解释，然本专利中强调淀粉的原因是河鲀鱼肉的特殊性，它肌肉紧实，不似其他鱼肉软嫩，故与面粉及蔬菜混合时较其他鱼肉不易。3.对于肉质较硬的河鲀鱼肉来说，不能很好地将面粉与鱼肉结合，但是加入少量的海藻酸钠，这样制作出的面团光滑，有弹性；出面机更易出面；面条更加有弹性。具体实施方式以下部分是具体实施方式对本专利技术做进一步说明，但以下实施方式仅仅是对本专利技术的进一步解释，不代表本专利技术保护范围仅限于此，凡是以本专利技术的思路所做的等效替换，均在本专利技术的保护范围。实施例1一种河鲀鱼肉面条的食品配方将8尾鲜活的暗纹东方鲀(去除鱼眼、鱼头、内脏、鱼鳍、鱼皮、鱼骨，将鱼肉倒入绞肉机中打成肉酱，放入到不锈钢容器中备用。处理过程中室温保持低温保持鱼肉新鲜，，得到1700g河鲀鱼肉肉酱。取100g新鲜的蔬菜，洗净，放入到搅拌机中搅拌，将蔬菜汁过滤，待用，得到60g蔬菜糊于4℃冰箱中备用。称取5g料酒，2g切碎的生姜，300g面粉/淀粉混合物(其中面粉和玉米淀粉的重量比为10：1)，4g海藻酸钠备用。将上述料酒和生姜、蔬菜糊、肉酱和海藻酸钠混合，搅拌均匀，加入面粉/淀粉混合物调节面团湿度，制成面团，将面团倒入压面机中制成面条，铺开自然风干。将面条放入4℃冰箱保存。实施例2一种河鲀鱼肉面条的食品配方将8尾鲜活的暗纹东方鲀去除鱼眼、鱼头、内脏、鱼鳍、鱼皮、鱼骨，将鱼肉倒入绞肉机中打成肉酱，放入到不锈钢容器中备用。处理过程中室温保持低温保持鱼肉新鲜，得到1700g河鲀鱼肉肉酱。取100g新鲜的水果，洗净，放入到搅拌机中搅拌，将水果汁过滤，待用，得到60g水果糊于4℃冰箱中备用。称取5g料酒，2g切碎的生姜，300g面粉/淀粉混合物(其中面粉和马铃薯淀粉的重量比为10：1)，4g海藻酸钠备用。将上述料酒和生姜、水果糊、肉酱混合，搅拌均匀，加入面粉/淀粉混合物调节面团湿度，制成面团，将面团倒入压面机中制成面条，铺开自然风干。将面条放入4℃冰箱保存。对比例1(没有海藻酸钠)将8尾鲜活的暗纹东方鲀(去除鱼眼、鱼头、内脏、鱼鳍、鱼皮、鱼骨，将鱼肉倒入绞肉机中打成肉酱，放入到不锈钢容器中备用。处理过程中室温保持低温保持鱼肉新鲜，得到1700g河鲀鱼肉肉酱。取100g新鲜的蔬菜，洗净，放入到搅拌机中搅拌，将蔬菜汁过滤，待用，得到60g蔬菜糊于4℃冰箱中备用。称取5g料酒，2g切碎的生姜，300g面粉/淀粉混合物(其中面粉和玉米淀粉的重量比为10：1)，备用。将上述料酒和生姜、蔬菜糊、肉酱混合，搅拌均匀，加入面粉/淀粉混合物调节面团湿度，制成面团，将面团倒入压面机中制成面条，铺开自然风干。将面条放入4℃冰箱保存。对比例1制备面条时，出面机出面容易断。对比例2(加入5％的淀粉)将8尾鲜活的暗纹东方鲀(去除鱼眼、鱼头、内脏、鱼鳍、鱼皮、鱼骨，将鱼肉倒入绞肉机中打成肉酱，放入到不锈钢容器中备用。处理过程中室温保持低温保持鱼肉新鲜，，得到1700g河鲀鱼肉肉酱。取100g新鲜的蔬菜，洗净，放入到搅拌机中搅拌，将蔬菜汁过滤，待用，得到60g蔬菜糊于4℃冰箱中备用。称取5g料酒，2g切碎的生姜，300g面粉/淀粉混合物(其中面粉和玉米淀粉的重量比为20：1)，4g海藻酸钠备用。将上述料酒和生姜、蔬菜糊、肉酱和海藻酸钠混合，搅拌均匀，加入面粉/淀粉混合物调节面团湿度，制成面团，将面团倒入压面机中制成面条，铺开自然风干。将面条放入4℃冰箱保存。对比例2制得的面条煮的时候很容易散，不能成形。对比例3(未过滤蔬菜糊)将8尾鲜活的暗纹东方鲀(去除鱼眼、鱼头、内脏、鱼鳍、鱼皮、鱼骨，将鱼肉倒入绞肉机中打成肉酱，放入到不锈钢容器中备用。处理过程中室温保持低温保持鱼肉新鲜，，得到1700g河鲀鱼肉肉酱。取100g新鲜的蔬菜，洗净，放入到搅拌机中搅拌后，待用，得到60g蔬菜糊于4℃冰箱中备用。称取5g料酒，2g切碎的生姜，300g面粉/淀粉混合物(其中面粉和玉米淀粉的重量比为10：1)，4g海藻酸钠备用。将上述料酒和生姜、蔬菜糊、肉酱和海藻酸本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种河鲀鱼肉面条，其特征在于，河鲀鱼肉面条以河鲀鱼肉肉酱、青菜糊或水果糊、面粉/淀粉混合物、料酒、生姜末和海藻酸钠为原料，依次按1500‑2000∶50‑80∶300‑310∶4‑6∶1‑3∶3‑5重量比混合加工而成。

【技术特征摘要】
1.一种河鲀鱼肉面条，其特征在于，河鲀鱼肉面条以河鲀鱼肉肉酱、青菜糊或水果糊、面粉/淀粉混合物、料酒、生姜末和海藻酸钠为原料，依次按1500-2000∶50-80∶300-310∶4-6∶1-3∶3-5重量比混合加工而成。2.根据权利要求1所述的河鲀鱼肉面条，其特征在于，所述面粉/淀粉混合物中，面粉和淀粉的重量比为10：1。3.根据权利要求1所述的河...

【专利技术属性】
技术研发人员：王文利，蔡丹丹，刘源，王锡昌，
申请(专利权)人：上海海洋大学，
类型：发明
国别省市：上海,31