一种高蛋白质、低胆固醇、富硒调配蛋粉的生产方法技术

本发明专利技术涉及一种高蛋白质、低胆固醇、富硒调配蛋粉的生产方法，本发明专利技术提供了该蛋粉的制备方法，包括如下步骤：(1)：获取富硒鸡蛋；(2)：蛋粉加工。本发明专利技术制得的蛋粉高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低热量、富硒，满足人们对营养保健的要求，具有巨大的经济效益和社会效益。

Production method of high protein, low cholesterol and selenium enriched blending egg powder

The invention relates to a production method of high protein, low cholesterol and selenium enriched egg powder. The invention provides the preparation method of the egg powder, including the following steps: (1) obtaining selenium rich eggs; (2) processing of egg powder. The egg powder made by the invention has high protein, low fat, low cholesterol, low calorie and selenium, which meets the demands of people for nutrition and health, and has great economic and social benefits.

【技术实现步骤摘要】
一种高蛋白质、低胆固醇、富硒调配蛋粉的生产方法
本专利技术涉及一种调配蛋粉的生产方法，特别涉及一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低热量、富硒调配蛋粉的生产方法。
技术介绍
硒是人体必不可少的微量营养元素，具有营养和修补心肌、清除体内自由基、延缓衰老、调节人体微循环系统的功能，人体内的硒主要来源于食物中，但我国约有2/3的地区属于缺硒地区，全国70％的人口在贫硒地区生活，这些地区人们食物中硒含量严重缺乏，不足以维持人体的正常需求，补硒成为保障健康、预防疾病的重要措施。2004年国务院新闻办公室公布的《中国居民营养与健康状况调查》的结果显示，我国高血压、高血糖、高血脂的患病人数在迅速上升，成人高血压患病率为18.8％，估计全国患病人数达1.6亿，全国糖尿病患病人数2000多万，另有2000多万空腹血糖偏高。医学上将胰岛素抵抗称为病理基础的多代谢症候群，将包括肥胖、高血糖、高血脂症、高血尿酸、脂肪肝、糖耐量低减等统称为“代谢综合症”，日益增长的数字使富硒食品成为营养学研究的热点。胆固醇是动物体内最重要的固醇，大量存在于脑、神经组织、皮脂和胆汁中，脂肪是生物体的重要储能物质，胆固醇和脂肪虽然在人体中各有其重要作用，但如果摄入量过多则会引起一系列的副反应，胆固醇代谢失调能引起动脉粥样硬化、高血压和胆石症，脂肪储存过多引起肥胖、冠心病。随着人们生活水平的提高，对身体保健及预防疾病的意识也随之增强，但现有的保健品往往功能单一，本专利技术的目的是提供一种种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低热量、富硒调配蛋粉满足人们对营养保健的要求，具有巨大的经济效益和社会效益。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的不足，提供一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低热量、富硒调配蛋粉的生产方法。本专利技术采用的技术方案为：一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低热量、富硒调配蛋粉的生产方法，包括如下步骤：(1)：获取富硒鸡蛋配制营养组合物，各组分及按照重量份数配比为：乳酸菌取0.5-1.5份、蛋氨酸取1-2份、硫酸镁取1-2.5份、氯化钾取1-2.5份、葡萄糖取1-4份、维生素B6取0.5-1.5份、维生素K取0.5-1.5份、维生素C取0.5-1.5份、山楂粉取1-5份、有机硒酵母取15-25份；按照重量配比取蛋鸡全价料50份，营养组合物0.5-1份，混合均匀后，制得饲料A，用饲料A饲喂125日龄后的蛋鸡，并持续产蛋期的全过程。按照本专利技术方法喂食蛋鸡的过程中，鸡的精神、食欲不受影响，产蛋率、蛋重与同龄普通鸡无差异。用饲料A喂食15天后直至产蛋期的全过程(此阶段生产的鸡蛋中的硒含量稳定)，生产的鸡蛋与普通鸡蛋的各物质平均含量区别如下表所示：本专利技术鸡蛋普通鸡蛋(对照组)硒的含量2.2mg/kg0.14mg/kg(2)：蛋粉加工蛋粉加工分为以下4个步骤：1)蛋液制备：包括选蛋、清洗消毒、脱壳、过滤、分离；将富硒鸡蛋加工为蛋清液与蛋黄液；2)蛋清液加工：包括a).巴氏灭菌b).发酵脱糖:温度：30℃，pH值为7.5，发酵时间为3h,蛋清液脱糖率≧90％；c).升温灭活d).喷雾干燥：料液温度25～30℃，喷雾干燥机进风温度：150～155℃，出风温度：75～80℃，将蛋白液加工为蛋清粉。制备的蛋清粉具有如下特点：总热量降低、蛋白质含量增加，粉体洁白、疏松、增加了流动性。3)蛋黄液加工a).巴氏灭菌b).酶解处理：脂肪酶(100000u/g)的添加量为500u/g，pH值7.0，水解温度为：45～50℃，水解时间为3h；c).升温灭酶：反应结束，料液升温至90℃使酶失活。降温；d).喷雾干燥:料液温度25～30℃，喷雾干燥机进风温度：150～155℃，出风温度：75～80℃，将蛋黄液加工为蛋黄粉；制备的蛋黄粉具有如下特点：降低了总热量、脂肪、胆固醇含量，体态疏松、不结块。4).混配加工在有强制搅拌装置的V型混合机中，将制备的蛋清粉、蛋黄粉按照1:1的比例进行混配。本专利技术所具有的有益效果:该调配蛋粉与普通蛋粉对比(每百克含营养素)具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步说明，但不限定本专利技术的保护范围。实施例1一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低热量、富硒调配蛋粉的生产方法，包括如下步骤：(1)：获取富硒鸡蛋配制营养组合物，各组分及按照重量份数配比为：乳酸菌取1.2份、蛋氨酸取2份、硫酸镁取2份、氯化钾取1.5份、葡萄糖取2份、维生素B6取1份、维生素K取1份、维生素C取1份、山楂粉取3份、有机硒酵母取18份；按照重量配比取蛋鸡全价料50份，营养组合物0.7份，混合均匀后，制得饲料A，用饲料A饲喂125日龄后的蛋鸡，并持续产蛋期的全过程。按照本专利技术方法喂食蛋鸡的过程中，鸡的精神、食欲不受影响，产蛋率、蛋重与同龄普通鸡无差异。用饲料A喂食15天后直至产蛋期的全过程(此阶段生产的鸡蛋中的硒含量稳定)，生产的鸡蛋与普通鸡蛋的各物质平均含量区别如下表所示：本专利技术鸡蛋普通鸡蛋(对照组)硒的含量2.2mg/kg0.14mg/kg(2)：蛋粉加工蛋粉加工分为以下4个步骤：1)蛋液制备：包括选蛋、清洗消毒、脱壳、过滤、分离；将富硒鸡蛋加工为蛋清液与蛋黄液；2)蛋清液加工：包括a).巴氏灭菌b).发酵脱糖:温度：30℃，pH值为7.5，发酵时间为3h,蛋清液脱糖率≧90％；c).升温灭活d).喷雾干燥：料液温度25～30℃，喷雾干燥机进风温度：150～155℃，出风温度：75～80℃，将蛋白液加工为蛋清粉。制备的蛋清粉具有如下特点：总热量降低、蛋白质含量增加，粉体洁白、疏松、增加了流动性。3)蛋黄液加工a).巴氏灭菌b).酶解处理：脂肪酶(100000u/g)的添加量为500u/g，pH值7.0，水解温度为：45～50℃，水解时间为3h；c).升温灭酶：反应结束，料液升温至90℃使酶失活。降温；d).喷雾干燥:料液温度25～30℃，喷雾干燥机进风温度：150～155℃，出风温度：75～80℃，将蛋黄液加工为蛋黄粉；制备的蛋黄粉具有如下特点：降低了总热量、脂肪、胆固醇含量，体态疏松、不结块。4).混配加工在有强制搅拌装置的V型混合机中，将制备的蛋清粉、蛋黄粉按照1:1的比例进行混配。该调配蛋粉与普通蛋粉对比(每百克含营养素)本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低热量、富硒调配蛋粉的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)：获取富硒鸡蛋配制营养组合物，各组分及按照重量份数配比为：乳酸菌取0.5‑1.5份、蛋氨酸取1‑2份、硫酸镁取1‑2.5份、氯化钾取1‑2.5份、葡萄糖取1‑4份、维生素B6取0.5‑1.5份、维生素K取0.5‑1.5份、维生素C取0.5‑1.5份、山楂粉取1‑5份、有机硒酵母取15‑25份；按照重量配比取蛋鸡全价料50份，营养组合物0.5‑1份，混合均匀后，制得饲料A，用饲料A饲喂125日龄后的蛋鸡，并持续产蛋期的全过程；(2)：蛋粉加工蛋粉加工分为以下4个步骤：1)蛋液制备：包括选蛋、清洗消毒、脱壳、过滤、分离；将富硒鸡蛋加工为蛋清液与蛋黄液；2)蛋清液加工：包括a).巴氏灭菌b).发酵脱糖:温度：30℃，pH值为7.5，发酵时间为3h,蛋清液脱糖率≧90％；c).升温灭活d).喷雾干燥：料液温度25～30℃，喷雾干燥机进风温度：150～155℃，出风温度：75～80℃，将蛋白液加工为蛋清粉；3)蛋黄液加工a).巴氏灭菌b).酶解处理：脂肪酶(100000u/g)的添加量为500u/g，pH值7.0，水解温度为：45～50℃，水解时间为3h；c).升温灭酶：反应结束，料液升温至90℃使酶失活。降温；d).喷雾干燥:料液温度25～30℃，喷雾干燥机进风温度：150～155℃，出风温度：75～80℃，将蛋黄液加工为蛋黄粉；4).混配加工在有强制搅拌装置的V型混合机中，将制备的蛋清粉、蛋黄粉按照1:1的比例进行混配。...

【技术特征摘要】
1.一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低热量、富硒调配蛋粉的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)：获取富硒鸡蛋配制营养组合物，各组分及按照重量份数配比为：乳酸菌取0.5-1.5份、蛋氨酸取1-2份、硫酸镁取1-2.5份、氯化钾取1-2.5份、葡萄糖取1-4份、维生素B6取0.5-1.5份、维生素K取0.5-1.5份、维生素C取0.5-1.5份、山楂粉取1-5份、有机硒酵母取15-25份；按照重量配比取蛋鸡全价料50份，营养组合物0.5-1份，混合均匀后，制得饲料A，用饲料A饲喂125日龄后的蛋鸡，并持续产蛋期的全过程；(2)：蛋粉加工蛋粉加工分为以下4个步骤：1)蛋液制备：包括选蛋、清洗消毒、脱壳、过滤、分离；将富硒鸡蛋加工为蛋清液与蛋黄液；2)蛋清液加...

【专利技术属性】
技术研发人员：王景申，宋宗仁，刘来升，
申请(专利权)人：天津爱格临床营养食品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：天津,12