一种多肽及氨基酸豆制饮料的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种多肽及氨基酸豆制饮料的制作方法，食品加工技术领域，其特征是按下面的步骤进行：一、所用的原料：大豆25～30份、淀粉3～5份、白糖12～15份、山梨酸钾0.2g/kg；二、将大豆放进水中浸泡浸润饱满；三、大豆与清水混合打磨得豆浆；四、将豆浆加入适量水解蛋白酶搅拌均匀后静置水解得多肽及氨基酸混和浆料；五、在混和浆料中加入淀粉、白糖，搅拌均匀后加热至92℃～95℃，加热时间15～18秒，边加热边搅拌均匀混合液；六、将混合液降温至35℃～38℃后加入山梨酸钾并搅拌均匀成为糊状奶白色饮料，降温至10℃～25℃后灌装入灭菌瓶中密封即成。

Preparation method of polypeptide and amino acid bean beverage

The invention relates to a preparation method of polypeptide and amino acid bean beverage, which is characterized by the following steps: one, 25~30 soybean, 3~5 starch, 12~15 white sugar, potassium sorbate 0.2g/kg; two, soak and soak in the water of soybeans; three, soya bean and soybeans. Soybean milk was mixed with water, and four. After mixing soybean milk with a proper amount of hydrolyzed protease and stirring evenly, it was statically hydrolyzed to the mixture of peptides and amino acids. Five, starch and sugar were added into the mixed slurry, and then heated to 92 to 95 C after mixing, heating time for 15~18 seconds, and mixing the mixed liquid at the edge plus heat; six, mixing the mixture. When the liquid was cooled to 35 to 38 C, potassium sorbate was added and stirred to become a paste milk white drink, and then cooled to 10 to 25 C and filled into the sterilizing bottle.

【技术实现步骤摘要】
一种多肽及氨基酸豆制饮料的制作方法
本专利技术涉及一种以花生和茶叶作为原料制作营养饮料的方法，属于食品工业

技术介绍
大豆(学名：Glycinemax(Linn.)Merr.)通称黄豆。豆科大豆属一年生草本，高30-90厘米。茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶；托叶具脉纹，被黄色柔毛；叶柄长2-20厘米；小叶宽卵形，纸质；总状花序短的少花，长的多花；总花梗通常有5-8朵无柄、紧挤的花；苞片披针形，被糙伏毛；小苞片披针形，被伏贴的刚毛；花萼披针形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖状。荚果肥大，稍弯，下垂，黄绿色，密被褐黄色长毛；种子2-5颗，椭圆形、近球形，种皮光滑，有淡绿、黄、褐和黑色等多样。花期6-7月，果期7-9月。原产中国，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地。大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。大豆是一年生草本植物，是世界上最重要的豆类。大豆起源于中国，中国学者大多认为原产地是云贵高原一带。也有很多植物学家认为是由原产中国的乌苏里大豆衍生而来。现种植的栽培大豆是从野生大豆通过长期定向选择、改良驯化而成的。大豆起源于中国，从中国大量的古代文献可以证明。汉司马迁(公元前145-前93年)编的《史记》中，头一篇《五帝本纪》中写道：“炎帝欲侵陵诸侯，诸侯咸归轩辕。轩辕乃修德振兵，治五气，鞠五种，抚万民，庆四方。”郑玄曰：“五种，黍稷菽麦稻也。”司马迁在《史记*卷二十七》中写道：“铺至下铺，为菽”，由此可见轩辕黄帝时已种菽。”朱绍侯主编的《中国古代史》中谈到商代(公元前16世纪-前11世纪)经济和文化的发展时指出：“主要的农作物，如黍、稷、粟、麦(大麦)、来(小麦)、秕、稻、菽(大豆)等都见于《卜辞》。”卜慕华指出：“以中国而言，公元前1000年以前殷商时代有了甲骨文，当然记载得非常有限。在农作物方面，辨别出有黍、稷、豆、麦、稻、桑等，是当时人民主要依以为生的作物。”清严可均校辑《全上古三代秦汉三国六朝文》卷一中指出：“大豆生于槐。出于沮石之峪中。九十日华。六十日熟。凡一百五十日成，忌于卯。”中国自古栽培，至今已有5000年的种植史，全中国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。于1804年引入美国；20世纪中叶，在美国南部及中西部成为重要作物。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由中国传播出去的。由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。青大豆是种皮为青绿色的大豆。按其子叶的颜色，又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。青大豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，富含蛋白质和纤维，它也是人体摄取维生素A、维生素C和维生素K，以及维生素B的主要来源食物之一。大豆中含有的脂肪和蛋白质量很高，其次是维生素和纤维素，大豆作蛋白质饮料最常见的是豆浆，很受人们的欢迎，但普通的豆浆只是直接将大豆磨成浆料后即成，只注重其味道和口感。
技术实现思路
为了生产出一种既有营养性、保健功能性，又有欣赏性的豆制饮料，本人专利技术了一种以大豆原料的饮料，这种将大豆浆进一步加工，制作成多肽及氨基酸物质。一种多肽及氨基酸豆制饮料的制作方法解决问题所采取的技术方案是按下面的步骤进行：一、所用的原料：大豆25～30份、淀粉3～5份、白糖12～15份、山梨酸钾0.2g/kg；二、将大豆放进水中浸泡6～7小时达到浸润饱满；三、将浸润后的大豆放进磨浆机与15倍质量的清水混合打磨，过滤后得豆浆；四、将豆浆装入窄口容器中加入适量水解蛋白酶搅拌均匀后静置水解40～50小时，其间每隔2～3小时搅拌一次，搅拌时间4～5分钟，水解豆蛋白质得多肽及氨基酸混和浆料；五、在混和浆料中加入淀粉、白糖，搅拌均匀后加热至92℃～95℃，加热时间15～18秒，边加热边搅拌均匀混合液；六、将混合液降温至35℃～38℃后加入山梨酸钾并搅拌均匀成为糊状奶白色饮料，降温至10℃～25℃后灌装入灭菌瓶中密封即成。一种多肽及氨基酸豆制饮料的制作方法的有益效果是：一种多肽及氨基酸豆制饮料的制作方法通过将大豆打磨成豆浆，在水解酶的作用下将大豆植物蛋白质分解成含多肽及氨基酸物质的混液，还加入少量的淀粉和白糖，通过巴氏灭菌和防腐剂灭菌，制得奶白色的稀糊状饮料，具有很强的抗氧化、降低胆固醇等功能，无论从口感还是营养保健功效都是一流的产品。具体实施方式实施例，一种多肽及氨基酸豆制饮料的制作方法是按下面的步骤进行：一、所用的原料：大豆25～30份、淀粉3～5份、白糖12～15份、山梨酸钾0.2g/kg；二、将大豆放进水中浸泡6～7小时达到浸润饱满；三、将浸润后的大豆放进磨浆机与15倍质量的清水混合打磨，过滤后得豆浆；四、将豆浆装入窄口容器中加入适量水解蛋白酶搅拌均匀后静置水解40～50小时，其间每隔2～3小时搅拌一次，搅拌时间4～5分钟，水解豆蛋白质得多肽及氨基酸混和浆料；五、在混和浆料中加入淀粉、白糖，搅拌均匀后加热至92℃～95℃，加热时间15～18秒，边加热边搅拌均匀混合液；六、将混合液降温至35℃～38℃后加入山梨酸钾并搅拌均匀成为糊状奶白色饮料，降温至10℃～25℃后灌装入灭菌瓶中密封即成。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种多肽及氨基酸豆制饮料的制作方法，其特征是按下面的步骤进行：一、所用的原料：大豆25～30份、淀粉3～5份、白糖12～15份、山梨酸钾0.2g/kg；二、将大豆放进水中浸泡6～7小时达到浸润饱满；三、将浸润后的大豆放进磨浆机与15倍质量的清水混合打磨，过滤后得豆浆；四、将豆浆装入窄口容器中加入适量水解蛋白酶搅拌均匀后静置水解40～50小时，其间每隔2～3小时搅拌一次，搅拌时间4～5分钟，水解豆蛋白质得多肽及氨基酸混和浆料；五、在混和浆料中加入淀粉、白糖，搅拌均匀后加热至92℃～95℃，加热时间15～18秒，边加热边搅拌均匀混合液；六、将混合液降温至35℃～38℃后加入山梨酸钾并搅拌均匀成为糊状奶白色饮料，降温至10℃～25℃后灌装入灭菌瓶中密封即成。

【技术特征摘要】
1.一种多肽及氨基酸豆制饮料的制作方法，其特征是按下面的步骤进行：一、所用的原料：大豆25～30份、淀粉3～5份、白糖12～15份、山梨酸钾0.2g/kg；二、将大豆放进水中浸泡6～7小时达到浸润饱满；三、将浸润后的大豆放进磨浆机与15倍质量的清水混合打磨，过滤后得豆浆；四、将豆浆装入窄口容器中加入适量水解蛋白酶搅拌均匀后静置水解...

【专利技术属性】
技术研发人员：张文艳，
申请(专利权)人：防城港市奥氏蓝科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45