一种复合植物蛋白的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种复合植物蛋白的制备方法，食品加工技术领域，其特征是按下面的步骤进行：一、原料：黄豆20～30份、碗豆15～20份、花生仁18～22份、白芝麻10～15份、嫩玉米9～10份；二、黄豆蛋白的提取；三、花生蛋白的提取；四、白芝麻蛋白的提取；五、将鲜嫩玉米打成水浆，过滤后得混合浆；六、将制得的豆蛋白浆、花生蛋白浆、芝麻蛋白浆、嫩玉米淀粉蛋白浆混合在一起搅拌均匀成为混合植物蛋白浆；七、干燥、压制成形得的复植物蛋白片。

A preparation method of complex plant protein

The invention discloses a preparation method of compound plant protein, which is characterized by the following steps: first, raw materials: 20~30 parts of soya bean, 15~20 parts of pea bean, 18~22 parts of peanut kernel, 10~15 parts of white sesame, 9~10 tender corn, two, extraction of soy protein, three, peanut protein extraction. Four, the extraction of white sesame protein; five, the fresh corn was made into water slurry, and the mixed pulp was mixed after filtration; six, mixed with the soy protein pulp, peanut protein pulp, sesame protein pulp and tender corn starch protein slurry to become mixed plant protein slurry; seven, dry and suppressed complex plant protein. Film.

【技术实现步骤摘要】
一种复合植物蛋白的制备方法
本专利技术涉及从多种植物果实中提取蛋白质制作成复合蛋白食品的方法，属于食品工业

技术介绍
蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16％～20％，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6～12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子。一级结构：蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序，以及二硫键的位置。二级结构：蛋白质分子局区域内，多肽链沿一定方向盘绕和折叠的方式。三级结构：蛋白质的二级结构基础上借助各种次级键卷曲折叠成特定的球状分子结构的空间构象。四级结构：多亚基蛋白质分子中各个具有三级结构的多肽链，以适当的方式聚合所形成的蛋白质的三维结构。用约20种氨基酸作原料，在细胞质中的核糖体上，将氨基酸分子互相连接成肽链。一个氨基酸分子的氨基，脱去一分子水而连接起来，这种结合方式叫做脱水缩合。通过缩合反应，在羧基和氨基之间形成的连接两个氨基酸分子的那个键叫做肽键。由肽键连接形成的化合物称为肽。蛋白质是由C(碳)、H(氢)、O(氧)、N(氮)组成，一般蛋白质可能还会含有P、S、Fe(铁)、Zn(锌)、Cu(铜)、B(硼)、Mn(锰)、I(碘)、Mo(钼)等，这些元素在蛋白质中的组成百分比约为：碳50％氢7％氧23％氮16％硫0～3％其他：微量。蛋白质的性质：①具有两性，蛋白质是由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，在蛋白质分子中存在着氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也是两性物质。②可发生水解反应：蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应，经过多肽，最后得到多种α-氨基酸。蛋白质水解时，应找准结构中键的“断裂点”，水解时肽键部分或全部断裂。③溶水具有胶体的性质：有些蛋白质能够溶解在水里(例如鸡蛋白能溶解在水里)形成溶液。蛋白质的分子直径达到了胶体微粒的大小(10-9～10-7m)时，所以蛋白质具有胶体的性质。④加入电解质可产生盐析作用：少量的盐(如硫酸铵、硫酸钠等)能促进蛋白质的溶解。如果向蛋白质水溶液中加入浓的无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低，而从溶液中析出，这种作用叫做盐析.这样盐析出的蛋白质仍旧可以溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质，因此盐析是个可逆过程.利用这个性质，采用分段盐析方法可以分离提纯蛋白质.⑤蛋白质的变性：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来.这种凝结是不可逆的，不能再使它们恢复成原来的蛋白质.蛋白质的这种变化叫做变性.蛋白质变性后，就失去了原有的可溶性，也就失去了它们生理上的作用.因此蛋白质的变性凝固是个不可逆过程.造成蛋白质变性的原因。物理因素包括：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、X射线、超声波等；化学因素包括：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。⑥颜色反应：蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应.例如在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸，则鸡蛋白溶液呈黄色.这是由于蛋白质(含苯环结构)与浓硝酸发生了颜色反应的缘故.还可以用双缩脲试剂对其进行检验，该试剂遇蛋白质变紫。⑦蛋白质在灼烧分解时，可以产生一种烧焦羽毛的特殊气味，利用这一性质可以鉴别蛋白质.⑧蛋白质(protein)是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16％～20％，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6～12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。植物蛋白是蛋白质的一种，营养与动物蛋白相仿，但是更易于消化，植物蛋白大致分为完全蛋白质(如大豆中的大豆球蛋白质)、半完全蛋白质(如小麦和大麦中的麦胶蛋白)、不完全蛋白质(如玉米中的玉米胶蛋白)三类。植物蛋白不但不含胆固醇和饱和脂肪，还可以提供较多的膳食纤维、维生素E、不饱和脂肪等健康成分。植物蛋白是主要来源于米面类、豆类，但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同。米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸(一种必需氨基酸)，因此其氨基酸评分较低，仅为0.3～0.5，这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些。植物性食品的蛋白质。如谷类、豆类、坚果类等常食用的食物蛋白及叶蛋白、单细胞蛋白等。从营养学上说，植物蛋白大致分为两类：一是完全蛋白质；二是不完全蛋白质，绝大多数的植物蛋白质属于此类。大豆蛋白肉是以优质大豆为原料，通过加热、挤压、喷噪等工艺过程把大豆蛋白粉制成大小、形状不同的瘦肉片状植物蛋白，其之所以被称为“蛋白肉”，是由于其蛋白质的含量远远高于一般动物肉类，而且食感、结构、色泽、韧性均与动物肉近似。据测定其蛋白质的含量为猪、牛瘦肉蛋白质的2-3倍，经卫生部门的鉴定，无毒无害，是一种绿色、安全、保健食品。由于其脂低，是高血压、冠心病、糖尿病人的理想食品，凉拌、烧、炒皆宜，味道鲜美可口，长期食用可增强体质，有益于身体健康。
技术实现思路
为了克服普通植物蛋白产品主要以大豆作原料，营养单一、口感平常的缺点，本专利技术了一种以多种植物蛋白结合制作成复合蛋白产品的方法，不但营养和口感都达到新的高度。一种复合植物蛋白的制备方法解决问题所采取的技术方案是按下面的步骤进行：一、所用的原料：黄豆20～30份、碗豆15～20份、花生仁18～22份、白芝麻10～15份、嫩玉米9～10份；二、黄豆蛋白的提取：将黄豆和碗豆洗净，放进清水中4～6小时达到浸润完全，将浸润的黄豆和碗豆与6倍质量的清水一起放打浆机进行打浆，过滤后得豆蛋白浆；三、花生蛋白的提取：将花生仁放进烘烤炉内500℃～600℃高温烘烤2～3分钟取出，自然降温至室温后放时压榨机压榨出油脂，回收油脂后得蛋白纤维混合花生渣，将混合花生渣放进6倍质量的清水中浸润2～3小时，再将混合花生渣和水一起放进打浆机打浆，过滤后得混合花生蛋白浆；四、白芝麻蛋白的提取：将白芝麻放进烘烤炉内500℃～600℃高温烘烤2～3分钟取出，自然降温至室温后放时压榨机压榨出油脂，回收油脂后得蛋白纤维混合白芝麻渣，将混合白芝麻渣放进6倍质量的清水中浸润2～3小时，再将混合白芝麻渣和水一起放进打浆机打浆，过滤后得混合白芝麻蛋白浆；五、将鲜嫩玉米与3倍质量的水混合放进打浆机打成水浆，过滤后得混合玉米淀粉与蛋白质混合浆；六、将制得的豆蛋白浆、花生蛋白浆、芝麻蛋白浆、嫩玉米淀粉蛋白浆混合在一起搅拌均匀成为混合植物蛋白浆；七、干燥、压制成形：将混合植物蛋白浆通过沉淀，流去上层水分，将沉淀的混合蛋白进一步预压除水，再进一步常温干燥至含水量15～16％，通过压制成复合植物蛋白片，厚度0.1～03cm，再将压制得的复植物蛋白片再次干燥得成品。一种复合植物蛋白的制备方法的有益效果是：一种复合植物蛋白的制备方法通过将黄豆与碗豆磨制成蛋白质豆浆；通过将花生、芝麻压榨除去脂肪后水解提取蛋白质；通过将嫩玉米打浆成为含淀粉和蛋质的混合物易于辅助各植物蛋白质混合压制成形，多种植物本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合植物蛋白的制备方法，其特征是按下面的步骤进行：一、所用的原料：黄豆20～30份、碗豆15～20份、花生仁18～22份、白芝麻10～15份、嫩玉米9～10份；二、黄豆蛋白的提取：将黄豆和碗豆洗净，放进清水中4～6小时达到浸润完全，将浸润的黄豆和碗豆与6倍质量的清水一起放打浆机进行打浆，过滤后得豆蛋白浆；三、花生蛋白的提取：将花生仁放进烘烤炉内500℃～600℃高温烘烤2～3分钟取出，自然降温至室温后放时压榨机压榨出油脂，回收油脂后得蛋白纤维混合花生渣，将混合花生渣放进6倍质量的清水中浸润2～3小时，再将混合花生渣和水一起放进打浆机打浆，过滤后得混合花生蛋白浆；四、白芝麻蛋白的提取：将白芝麻放进烘烤炉内500℃～600℃高温烘烤2～3分钟取出，自然降温至室温后放时压榨机压榨出油脂，回收油脂后得蛋白纤维混合白芝麻渣，将混合白芝麻渣放进6倍质量的清水中浸润2～3小时，再将混合白芝麻渣和水一起放进打浆机打浆，过滤后得混合白芝麻蛋白浆；五、将鲜嫩玉米与3倍质量的水混合放进打浆机打成水浆，过滤后得混合玉米淀粉与蛋白质混合浆；六、将制得的豆蛋白浆、花生蛋白浆、芝麻蛋白浆、嫩玉米淀粉蛋白浆混合在一起搅拌均匀成为混合植物蛋白浆；七、干燥、压制成形：将混合植物蛋白浆通过沉淀，流去上层水分，将沉淀的混合蛋白进一步预压除水，再进一步常温干燥至含水量15～16％，通过压制成复合植物蛋白片，厚度0.1～03cm，再将压制得的复植物蛋白片再次干燥得成品。...

【技术特征摘要】
1.一种复合植物蛋白的制备方法，其特征是按下面的步骤进行：一、所用的原料：黄豆20～30份、碗豆15～20份、花生仁18～22份、白芝麻10～15份、嫩玉米9～10份；二、黄豆蛋白的提取：将黄豆和碗豆洗净，放进清水中4～6小时达到浸润完全，将浸润的黄豆和碗豆与6倍质量的清水一起放打浆机进行打浆，过滤后得豆蛋白浆；三、花生蛋白的提取：将花生仁放进烘烤炉内500℃～600℃高温烘烤2～3分钟取出，自然降温至室温后放时压榨机压榨出油脂，回收油脂后得蛋白纤维混合花生渣，将混合花生渣放进6倍质量的清水中浸润2～3小时，再将混合花生渣和水一起放进打浆机打浆，过滤后得混合花生蛋白浆；四、白芝麻蛋白的提取：将白芝麻放进烘烤炉内500℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢仁华，
申请(专利权)人：卢仁华，
类型：发明
国别省市：广西,45