The invention belongs to the field of food or food technology, and specifically discloses a preparation method of spicy fish seasoning, including the following steps: (1) preparation of raw materials; (2) taking 80 vegetables and 85 rapeseed oil adding pot, heating to 170 190 centigrade, adding bean flake to the material pot, stir frying 7 10min; (3) add ginger, stir fry 1.8 2.3min, rapeseed oil burn When boiling, stop heating; (4) add garlic, stir, time is 0.8 1.3min; (5) add salt, stir, time is 0.8, 1.3min; (6) add white sugar, and stir evenly, time 0.8 1.3min; (7) add pepper, stirring, time 0.8, add green pepper particles, and then add dried pepper noodles; (9) left. (9) leftover The remaining rapeseed oil is heated, heated to 170 190 degrees C, and then poured on the material obtained in step (8); (10) at last, the monosodium glutamate is added and stirred, and the seasoning of the spicy fish is obtained. This spicy fish sauce can shorten cooking time, and spicy fish with spicy taste and unique flavor.
【技术实现步骤摘要】
一种麻辣鱼调料的制备方法
本专利技术属于食品或食料
,尤其涉及一种麻辣鱼调料的制备方法。
技术介绍
当代人们生活节奏比较快,工作和生活都讲究效率,快速烹调越来越受到人们的青睐,利用配置好的佐料进行烹煮,在保证口味的同时可达到快速成菜的目的。鱼是常见的水产食品,不仅味道鲜美,而且营养价值极高,其蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。因此,鱼肉是人们经常食用的菜品。麻辣鱼是一道名菜,麻辣味美,能让人吃得酣畅淋漓,但是制作麻辣鱼的过程十分复杂。目前市场上销售的各种调味料大多是单一产品,消费者需要购买多种调料,在烹饪时进行随机调配,因此在烹饪麻辣鱼时由于原料主次不分、调料配比或多或少及火候控制不到位等因素造成所得麻辣鱼色、香、味相差很大;且香辛料和调味品的炒制需要大量的油,浪费原料,且每个人在各类香辛料和调味品的添加量上以及翻炒熬煮的时间上掌握不当,导致烹饪出的菜肴风味不佳。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种麻辣鱼调料的制备方法,烹饪麻辣鱼时不用临时准备和炒制各种调味料,直接加入,缩短了烹饪时间,而且使用本麻辣鱼调料制备的麻辣鱼,麻辣味美,风味独特。为了达到上述目的,本专利技术的基础方案为:一种麻辣鱼调料的制备方法,采用料锅制备麻辣鱼调料,包括以下步骤:(1)准备以下质量份数的原料:菜籽油220-235份、豆瓣68-74份、姜78-85份、蒜50- ...
【技术保护点】
一种麻辣鱼调料的制备方法,其特征在于:采用料锅制备麻辣鱼调料,包括以下步骤:(1)准备以下质量份数的原料:菜籽油220‑235份、豆瓣68‑74份、姜78‑85份、蒜50‑58份、盐40‑48份、白糖23‑28份、胡椒1‑1.5份、青花椒颗粒14‑18份、干海椒面60‑68份、味精50‑55份;(2)取80‑85份菜籽油加入料锅,加热至170‑190℃时,往料锅中加入豆瓣,炒制7‑10min;(3)加入姜,炒制1.8‑2.3min,菜籽油烧至沸腾时,停止加热;(4)加入蒜,并搅拌均匀,时间为0.8‑1.3min;(5)加入盐,并搅拌均匀,时间为0.8‑1.3min;(6)加入白糖,并搅拌均匀,时间0.8‑1.3min;(7)加入胡椒,并搅拌均匀,时间0.8‑1.3min;(8)加入青花椒颗粒,然后再加入干海椒面;(9)取剩余的菜籽油进行加热,加热至170‑190℃,然后在步骤(8)得到的物料上进行浇淋;(10)最后加入味精,并搅拌均匀,时间为3‑4min,得到麻辣鱼调料。
【技术特征摘要】
1.一种麻辣鱼调料的制备方法,其特征在于:采用料锅制备麻辣鱼调料,包括以下步骤:(1)准备以下质量份数的原料:菜籽油220-235份、豆瓣68-74份、姜78-85份、蒜50-58份、盐40-48份、白糖23-28份、胡椒1-1.5份、青花椒颗粒14-18份、干海椒面60-68份、味精50-55份;(2)取80-85份菜籽油加入料锅,加热至170-190℃时,往料锅中加入豆瓣,炒制7-10min;(3)加入姜,炒制1.8-2.3min,菜籽油烧至沸腾时,停止加热;(4)加入蒜,并搅拌均匀,时间为0.8-1.3min;(5)加入盐,并搅拌均匀,时间为0.8-1.3min;(6)加入白糖,并搅拌均匀,时间0.8-1.3min;(7)加入胡椒,并搅拌均匀,时间0.8-1.3min;(8)加入青花椒颗粒,然后再加入干海椒面;(9)取剩余的菜籽油进行加热,加热至170-190℃,然后在步骤(8)得到的物料上进行浇淋;(10)最后加入味精,并搅拌均匀,时间为3-4min,得到麻辣鱼调料。2.根据权利要求1所述的一种麻辣鱼调料的制备方法,其特征在于:步骤(4)中,加入蒜前,在炒制容器内加入5-8份温度大于100℃的热油,先对蒜炒制30-45s,炒制完成后再加入步骤(3)得到的物料中。3.根据权利要求2所述的一种麻...
【专利技术属性】
技术研发人员:杨含均,
申请(专利权)人:重庆市长寿区可又可食品有限公司,
类型:发明
国别省市:重庆,50
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