一种菠萝汁火锅底料制备方法技术

本发明专利技术涉及一种菠萝汁火锅底料制备方法，包括如下步骤：首先，选好质量合格的辣椒，用剪刀将其逐一剪断，抖掉辣椒籽；其次，煮辣椒的容器最好选用深桶状的不锈钢桶，当原料准备完后，即可将不锈钢桶置于中火上，立即放人剪断的辣椒，掺人冷水，并盖好盖，以防辣椒发胀之后掉出桶外，应注意的是，水只能掺到容器的2／3，否则水沸后就会溢出桶外。检验辣椒是否煮制合格的方法为看辣椒是否完全发胀，如果辣椒已被煮得完全发胀，则证明辣椒已经煮制合格，便可将其捞出。将花椒、香辛料用粉碎机粉碎成直径为2．5mm左右的粉末；将老姜洗净、大蒜去皮洗净后用宰姜机宰成3mm左右的颗粒；剔出不合格菠萝，将合格的菠萝洗净、去皮后用榨汁机取汁。本发明专利技术方法简单，成本低廉，口感独特、清爽可口、不上火、清热解毒、品质好。

A method for preparing pineapple juice hot pot bottom material

The invention relates to a preparation method of pineapple juice hot pot bottom material, including the following steps: first, select the qualified hot pepper, cut it out one by one with the scissors and shake off the chili seed; secondly, the container for boiling hot pepper is best to choose the deep barrel of stainless steel barrel, when the raw material is ready, the stainless steel barrel can be put on the medium fire and stand on the medium fire. That is, the chilli cut off, mixed with cold water, and cover the cover, in order to prevent the chili from swollen out of the bucket, it should be noted that the water can only be mixed with 2 / 3 of the container, otherwise the water will overflow the bucket. The test of whether the hot pepper is cooked to see whether the chili is completely bloated, and if the chili has been fully distended, it is proved that the chilli have been cooked and can be removed. The prickly ash and spice were crushed into a powder with a diameter of about 2.5mm with a pulverizer. After washing the ginger and removing the garlic, the dried ginger was slaughtered into about 3mm particles, and the unqualified pineapple was removed, and the qualified pineapple was washed and peeled and the juice was used by the juicer. The invention has the advantages of simple method, low cost, unique taste, refreshing and tasty, no fire, heat clearing and detoxicating, and good quality.

【技术实现步骤摘要】
一种菠萝汁火锅底料制备方法
本专利技术涉及一种火锅底料配制方法，尤其涉及一种菠萝汁火锅底料制备方法。
技术介绍
重庆火锅底料，辛辣香浓，油腻丰满，麻辣厚重，烫食后部分人群会出现口干舌躁、肠胃不适、文进武出等现象，因此消费者希望能有一种既香气浓郁、1：3感柔和、纯正、清爽，又享口福、有益健康的火锅底料。为此针对菠萝汁火锅底料进行了研制。菠萝盛产于热带及亚热带，中国菠萝产区主要集中在广西、云南、广东、海南、湖南、四川、福建、江西等省区。菠萝味甘、性寒，具有清热解毒、生津止渴、和胃止呕、滋阴润燥等功能。而《本草纲目》中对菠萝更是大加赞誉，称其为“脾之果”。李时珍说：蔗，脾之果也。其浆甘寒，能泻火热。现代医学研究表明，菠萝中含有丰富的糖分、水分和对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质；菠萝汁中还含有丰富的天门冬氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苹果酸、柠檬酸等多种氨基酸。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种方法简单，成本低廉，口感独特，清爽可口、养生保健、不上火、排毒下火。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种清凉火锅底料，包括如下步骤：首先，选好质量合格的辣椒，用剪刀将其逐一剪断，抖掉辣椒籽；其次，煮辣椒的容器最好选用深桶状的不锈钢桶，当原料准备完后，即可将不锈钢桶置于中火上，立即放人剪断的辣椒，掺人冷水，并盖好盖，以防辣椒发胀之后掉出桶外，应注意的是，水只能掺到容器的2／3，否则水沸后就会溢出桶外。检验辣椒是否煮制合格的方法为看辣椒是否完全发胀，如果辣椒已被煮得完全发胀，则证明辣椒已经煮制合格，便可将其捞出。将花椒、香辛料用粉碎机粉碎成直径为2．5mm左右的粉末；将老姜洗净、大蒜去皮洗净后用宰姜机宰成3mm左右的颗粒；剔出不合格菠萝，将合格的菠萝洗净、去皮后用榨汁机取汁。进一步，所述原料及质量要求为：菠萝：新鲜、粗壮、成熟，无虫蛀、无腐烂现象；菜籽油：符合GB1536—2004的要求；牛油：符合GB10146--2005的要求；辣椒：颜色红亮、干燥，椒体完整呈半透明状、无霉变、无虫蛀、无异物；豆豉：气味醇香、色泽黄黑、油润光滑、粑软散籽、味鲜回甜，豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道；花椒：味辛性温、麻味浓烈、色正味纯，无霉变、无虫蛀、无异物；郫县豆瓣：油润红亮、辣味较重、酱香浓郁、咸鲜适口、无异物；老姜：性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味，姜体为黄色，无不良现象；大蒜：辛辣气芳、含有挥发油，二硫化合物；蒜瓣肥大，无不良现象；味精：符合GB8967--2000的要求；食用盐：符合GB5461的要求；醪糟：酒汁香醇，甘甜可口，稠而不混；香辛料：符合相应国家标准。进一步，所述原料质量配比为：牛油100、菜籽油50、糍粑辣椒50、郫县豆瓣50、姜末15、大蒜15味精15、花椒5、醪糟汁2、永川豆豉4、菠萝汁1．9、盐15、香辛料1．5。进一步，所述工艺流程为：混合油加热至100-110℃并均匀搅拌，加入糍粑辣椒、豆瓣、豆鼓，90-100℃搅拌，加入姜末、大蒜，90-100℃搅拌，加入菠萝汁、醪糟汁，90-95℃搅拌，加盐90-95℃搅拌，加调味料90-95℃搅拌，停止加热，出锅。进一步，所述工艺操作要点为：混合油加热100～110℃左右，加入糍粑辣椒、豆瓣、豆豉炒制8～lOmin左右；加入生姜、大蒜炒制5min左右，温度控制在100℃左右；加入菠萝汁、醪糟汁炒制2min左右，温度控制在90～100℃左右；加入食盐搅拌lmin左右，温度保持在90～95℃，加入调味料温度保持在90-95℃，搅拌均匀，停止加热，即可出锅。本专利技术的有益效果是：1.方法简单、成本低廉、口感独特；2.养生、有益健康；3.经济价值更高。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。一种清凉火锅底料，包括如下步骤：首先，选好质量合格的辣椒，用剪刀将其逐一剪断，抖掉辣椒籽；其次，煮辣椒的容器最好选用深桶状的不锈钢桶，当原料准备完后，即可将不锈钢桶置于中火上，立即放人剪断的辣椒，掺人冷水，并盖好盖，以防辣椒发胀之后掉出桶外，应注意的是，水只能掺到容器的2／3，否则水沸后就会溢出桶外。检验辣椒是否煮制合格的方法为看辣椒是否完全发胀，如果辣椒已被煮得完全发胀，则证明辣椒已经煮制合格，便可将其捞出。将花椒、香辛料用粉碎机粉碎成直径为2．5mm左右的粉末；将老姜洗净、大蒜去皮洗净后用宰姜机宰成3mm左右的颗粒；剔出不合格菠萝，将合格的菠萝洗净、去皮后用榨汁机取汁。实施例1：牛油100、菜籽油50、糍粑辣椒50、郫县豆瓣50、姜末15、大蒜15味精15、花椒5、醪糟汁2、永川豆豉4、菠萝汁1．9、盐15、香辛料1．5。混合油加热至100℃并均匀搅拌，加入糍粑辣椒、豆瓣、豆鼓，90℃搅拌，加入姜末、大蒜，90℃搅拌，加入菠萝汁、醪糟汁，90℃搅拌，加盐90℃搅拌，加调味料90℃搅拌，停止加热，出锅。实施例2：牛油100、菜籽油50、糍粑辣椒50、郫县豆瓣50、姜末15、大蒜15味精15、花椒5、醪糟汁2、永川豆豉4、菠萝汁1．9、盐15、香辛料1．5。混合油加热至105℃并均匀搅拌，加入糍粑辣椒、豆瓣、豆鼓，95℃搅拌，加入姜末、大蒜，95℃搅拌，加入菠萝汁、醪糟汁，93℃搅拌，加盐93℃搅拌，加调味料92℃搅拌，停止加热，出锅。实施例3：牛油100、菜籽油50、糍粑辣椒50、郫县豆瓣50、姜末15、大蒜15味精15、花椒5、醪糟汁2、永川豆豉4、菠萝汁1．9、盐15、香辛料1．5。混合油加热至110℃并均匀搅拌，加入糍粑辣椒、豆瓣、豆鼓，100℃搅拌，加入姜末、大蒜，100℃搅拌，加入菠萝汁、醪糟汁，95℃搅拌，加盐95℃搅拌，加调味料90-95℃搅拌，停止加热，出锅。实施例4：牛油100、菜籽油50、糍粑辣椒50、郫县豆瓣50、姜末15、大蒜15味精15、花椒5、醪糟汁2、永川豆豉4、菠萝汁2.0、盐15、香辛料1．5。混合油加热至100-110℃并均匀搅拌，加入糍粑辣椒、豆瓣、豆鼓，90-100℃搅拌，加入姜末、大蒜，90-100℃搅拌，加入菠萝汁、醪糟汁，90-95℃搅拌，加盐90-95℃搅拌，加调味料90-95℃搅拌，停止加热，出锅。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菠萝汁火锅底料制备方法，其特征在于，包括如下步骤：首先，选好质量合格的辣椒，用剪刀将其逐一剪断，抖掉辣椒籽；其次，煮辣椒的容器最好选用深桶状的不锈钢桶，当原料准备完后，即可将不锈钢桶置于中火上，立即放人剪断的辣椒，掺人冷水，并盖好盖，以防辣椒发胀之后掉出桶外，应注意的是，水只能掺到容器的2／3，否则水沸后就会溢出桶外，检验辣椒是否煮制合格的方法为看辣椒是否完全发胀，如果辣椒已被煮得完全发胀，则证明辣椒已经煮制合格，便可将其捞出，将花椒、香辛料用粉碎机粉碎成直径为2．5mm左右的粉末；将老姜洗净、大蒜去皮洗净后用宰姜机宰成3mm左右的颗粒；剔出不合格菠萝，将合格的菠萝洗净、去皮后用榨汁机取汁。

【技术特征摘要】
1.一种菠萝汁火锅底料制备方法，其特征在于，包括如下步骤：首先，选好质量合格的辣椒，用剪刀将其逐一剪断，抖掉辣椒籽；其次，煮辣椒的容器最好选用深桶状的不锈钢桶，当原料准备完后，即可将不锈钢桶置于中火上，立即放人剪断的辣椒，掺人冷水，并盖好盖，以防辣椒发胀之后掉出桶外，应注意的是，水只能掺到容器的2／3，否则水沸后就会溢出桶外，检验辣椒是否煮制合格的方法为看辣椒是否完全发胀，如果辣椒已被煮得完全发胀，则证明辣椒已经煮制合格，便可将其捞出，将花椒、香辛料用粉碎机粉碎成直径为2．5mm左右的粉末；将老姜洗净、大蒜去皮洗净后用宰姜机宰成3mm左右的颗粒；剔出不合格菠萝，将合格的菠萝洗净、去皮后用榨汁机取汁。2.根据权利要求1所述一种菠萝汁火锅底料制备方法，其特征在于，所述原料及质量要求为：菠萝：新鲜、粗壮、成熟，无虫蛀、无腐烂现象；菜籽油：符合GB1536—2004的要求；牛油：符合GB10146--2005的要求；辣椒：颜色红亮、干燥，椒体完整呈半透明状、无霉变、无虫蛀、无异物；豆豉：气味醇香、色泽黄黑、油润光滑、粑软散籽、味鲜回甜，豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道；花椒：味辛性温、麻味浓烈、色正味纯，无霉变、无虫蛀、无异物；郫县豆瓣：油润红亮、辣味较重、酱香浓郁、咸鲜适口、无异物；老姜：性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味，...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢汶伯，
申请(专利权)人：谢汶伯，
类型：发明
国别省市：重庆,50