一种深海鱼果制品及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种深海鱼果制品及其制作方法，深海鱼果制品由外皮和馅料制成，所述外皮由以下重量份的原料制成：鱼糜30‑38份、淀粉25‑30份、小麦粉5‑10份、卡拉胶0.5‑1份、羧甲基纤维素钠0.5‑1份、醋酸酯淀粉1‑1.5份、壳聚糖0.5‑1份、食用盐1‑2份、食用香精0.5‑1份、水30‑40份；所述馅料由以下重量份的原料制成：鱿鱼肉10‑15份、鸡肉15‑20份、猪肉10‑15份、香芹5‑10份、海苔2‑4份、植物油1‑2份、青葱0.5‑1份、食用盐0.5‑1.5份、酱油0.5‑1份、味精0.5‑1份、木糖0.5‑1份、香辛料0.5‑1份、水5‑10份。本发明专利技术的深海鱼果制品，外皮弹性充分，馅料味美香浓，汁水充溢，口感与风味俱佳，具有较高的营养价值。

A deep-sea fish fruit product and its making method

The invention discloses a deep-sea fish fruit product and its making method. The deep-sea fish fruit products are made from the outer skin and the stuffing. The outer skin is made of the raw material of the following weight parts: 30 surimi 38, 25 starch, 30 wheat, 5 wheat flour, 10 carrageenan 0.5, 1 carboxymethyl cellulose sodium 0.5, 1 acetate starch and 1.5 portion of acetate starch. 0.5 chitosan, 1 portions, 1 edible salt, 1 ingredients, 1 water and 40 water; the stuffing is made of the following raw materials: 10 slices of squid meat, 15, 15, pork, vegetable, celery, vegetable, vegetable, onion, edible salt, soy sauce and soy sauce 1, 0.5 MSG 1, 0.5 0.5, 1 spices, 0.5 spices, 1 5 water, 10 10. The deep-sea fish fruit product has the advantages of full elasticity of the outer skin, delicious and fragrant filling, juicy water, good taste and flavor, and high nutritional value.

【技术实现步骤摘要】
一种深海鱼果制品及其制作方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种深海鱼果制品及其制作方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，人们对于饮食方面营养成分和营养搭配有了更高的要求。为满足人们日益增长的美食需求，市场上出现了种类丰富的小吃，比如鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。目前很多鱼肉类制品是以鱼糜为原料制作外皮，然后包裹馅料，但其馅料较单一，外皮弹性不足，还有待改进。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种营养丰富、外皮弹性充分的深海鱼果制品及其制作方法。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种深海鱼果制品，由外皮和馅料制成，所述外皮由以下重量份的原料制成：鱼糜30-38份；淀粉25-30份；小麦粉5-10份；卡拉胶0.5-1份；羧甲基纤维素钠0.5-1份；醋酸酯淀粉1-1.5份；壳聚糖0.5-1份；食用盐1-2份；食用香精0.5-1份；水30-40份；所述馅料由以下重量份的原料制成：鱿鱼肉10-15份；鸡肉15-20份；猪肉10-15份；香芹5-10份；海苔2-4份；植物油1-2份；青葱0.5-1份；食用盐0.5-1.5份；酱油0.5-1份；味精0.5-1份；木糖0.5-1份；香辛料0.5-1份；水5-10份。进一步，所述外皮由以下重量份的原料制成：鱼糜35份；淀粉25份；小麦粉8份；卡拉胶0.75份；羧甲基纤维素钠0.75份；醋酸酯淀粉1.2份；壳聚糖0.5份；食用盐1.5份；食用香精0.75份；水35份。进一步，所述馅料由以下重量份的原料制成：鱿鱼肉12份；鸡肉18份；猪肉12份；香芹8份；海苔3份；植物油1.5份；青葱0.75份；食用盐0.5份；酱油0.5份；味精0.75份；木糖0.75份；香辛料0.5份；水5份。所述的深海鱼果制品的制作方法，包括以下步骤：1）制作外皮：将鱼糜置于斩拌机中，加入食用盐，以900～1100r/min的转速斩拌10～15min，然后加入淀粉、小麦粉和水，以900～1100r/min的转速搅拌5～10min，然后加入卡拉胶、羧甲基纤维素钠、醋酸酯淀粉、壳聚糖和食用香精，以500～750r/min的转速搅拌5～10min，得到外皮浆料，然后将外片浆料用滚筒式压面机压成外皮；2）制作馅料：将鸡肉以900～1100r/min的转速斩拌10～15min，然后加入猪肉并以900～1100r/min的转速斩拌10～15min，然后加入切成丁状的鱿鱼肉、香芹、海苔、植物油、青葱、食用盐、酱油、味精、木糖、香辛料和水，搅拌均匀，得到馅料；3）成型：将外皮包裹在馅料的外层，成型后水煮、冷却、速冻，得到所述深海鱼果制品。进一步，所述深海鱼果制品由外皮和馅料按照重量比1∶2-3制成。本专利技术原料中的鱼糜由以下重量份的原料制成：鱼肉10份；淀粉1-3份；白砂糖0.1-0.2份；三聚磷酸钠0.05-0.1份；焦磷酸钠0.05-0.1份；谷氨酰胺转氨酶0.01份；水1-2份。所述鱼糜的制作方法如下：鱼肉漂洗后进行一次打浆，然后加入白砂糖、三聚磷酸钠、焦磷酸钠和谷氨酰转氨酶，对混合物进行二次打浆；当混合物的粘度为170-180Pa·s时，向混合物中加入水和剩余的淀粉进行三次打浆，打浆至混合物的粘度为200-225Pa·s，得到鱼糜。本专利技术，在外皮的原料中加入卡拉胶和羧甲基纤维素钠，使得外皮具有较好的凝胶强度，加入淀粉不但可以进一步提高凝胶强度，还可以提高保水性。此外，外皮中添加壳聚糖，可明显提高深海鱼果制品的凝胶品质、货价期，同时为深海鱼果制品带来调节血糖、血脂水平、调节肠道菌群等保健功效。醋酸酯淀粉，可以提高外皮色泽、持水性、凝胶强度和弹性等。馅料中的鱼糜制作时采用谷氨酰胺转氨酶代替了传统上利用高盐来提升鱼糜的凝胶性能，不仅提高了口感且避免了高盐对身体健康的影响。鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼，馅料加入切成丁状鱿鱼肉，口感嫩脆，有嚼劲，海鲜风味突出。馅料中加入香芹具有降压降脂的作用。馅料中加入海苔，使得成品口感脆滑爽口、味道鲜美，并且海苔浓缩了紫菜中的多种微生素，矿物质含量很高，营养丰富。本专利技术采用以上技术方案，制作的深海鱼果制品，外皮弹性充分，馅料味美香浓，汁水充溢，口感与风味俱佳，具有较高的营养价值。具体实施方式一种深海鱼果制品，由外皮和馅料制成，所述外皮由以下重量份的原料制成：鱼糜30-38份、淀粉25-30份、小麦粉5-10份、卡拉胶0.5-1份、羧甲基纤维素钠0.5-1份、醋酸酯淀粉1-1.5份、壳聚糖0.5-1份、食用盐1-2份、食用香精0.5-1份、水30-40份；所述馅料由以下重量份的原料制成：鱿鱼肉10-15份、鸡肉15-20份、猪肉10-15份、香芹5-10份、海苔2-4份、植物油1-2份、青葱0.5-1份、食用盐0.5-1.5份、酱油0.5-1份、味精0.5-1份、木糖0.5-1份、香辛料0.5-1份、水5-10份。其中，原料中的鱼糜由以下重量份的原料制成：鱼肉10份、淀粉1-3份、白砂糖0.1-0.2份、三聚磷酸钠0.05-0.1份、焦磷酸钠0.05-0.1份、谷氨酰胺转氨酶0.01份、水1-2份。所述鱼糜的制作方法如下：鱼肉漂洗后进行一次打浆，然后加入白砂糖、三聚磷酸钠、焦磷酸钠和谷氨酰转氨酶，对混合物进行二次打浆；当混合物的粘度为170-180Pa·s时，向混合物中加入水和剩余的淀粉进行三次打浆，打浆至混合物的粘度为200-225Pa·s，得到鱼糜。所述的深海鱼果制品的制作方法，包括以下步骤：1）制作外皮：将鱼糜置于斩拌机中，加入食用盐，以900～1100r/min的转速斩拌10～15min，然后加入淀粉、小麦粉和水，以900～1100r/min的转速搅拌5～10min，然后加入卡拉胶、羧甲基纤维素钠、醋酸酯淀粉、壳聚糖和食用香精，以500～750r/min的转速搅拌5～10min，得到外皮浆料，然后将外片浆料用滚筒式压面机压成外皮；2）制作馅料：将鸡肉以900～1100r/min的转速斩拌10～15min，然后加入猪肉并以900～1100r/min的转速斩拌10～15min，然后加入切成丁状的鱿鱼肉、香芹、海苔、植物油、青葱、食用盐、酱油、味精、木糖、香辛料和水，搅拌均匀，得到馅料；3）成型：将外皮包裹在馅料的外层（外皮和馅料重量比位1∶2-3），成型后水煮、冷却、速冻，得到所述深海鱼果制品。实施例1一种鱼糜的制作方法1）称取以下原料：鱼肉10份、淀粉1份、白砂糖0.15份、三聚磷酸钠0.075份、焦磷酸钠0.1份、谷氨酰胺转氨酶0.01份、水1份；2）鱼肉漂洗后进行一次打浆，然后加入白砂糖、三聚磷酸钠、焦磷酸钠和谷氨酰转氨酶，对混合物进行二次打浆；当混合物的粘度为170Pa·s时，向混合物中加入水和剩余的淀粉进行三次打浆，打浆至混合物的粘度为200Pa·s，得到鱼糜。实施例2一种鱼糜的制作方法1）称取以下原料：鱼肉10份、淀粉2份、白砂糖0.2份、三聚磷酸钠0.1份、焦磷酸钠0.075份、谷氨酰胺转氨酶0.01份、水2份；2）鱼肉漂洗后进行一次打浆，然后加入白砂糖、三聚磷酸钠、焦磷酸钠和谷氨酰转氨酶，对混合物进行二次打浆；当混合物的粘度为180Pa·s时，向混合物中加入水和剩余的淀粉进行三次打浆，打浆至混合物的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种深海鱼果制品，由外皮和馅料制成，其特征在于：所述外皮由以下重量份的原料制成：鱼糜30‑38份；淀粉25‑30份；小麦粉5‑10份；卡拉胶0.5‑1份；羧甲基纤维素钠0.5‑1份；醋酸酯淀粉1‑1.5份；壳聚糖0.5‑1份；食用盐1‑2份；食用香精0.5‑1份；水30‑40份；所述馅料由以下重量份的原料制成：鱿鱼肉10‑15份；鸡肉15‑20份；猪肉10‑15份；香芹5‑10份；海苔2‑4份；植物油1‑2份；青葱0.5‑1份；食用盐0.5‑1.5份；酱油0.5‑1份；味精 0.5‑1份；木糖 0.5‑1份；香辛料0.5‑1份；水5‑10份。

【技术特征摘要】
1.一种深海鱼果制品，由外皮和馅料制成，其特征在于：所述外皮由以下重量份的原料制成：鱼糜30-38份；淀粉25-30份；小麦粉5-10份；卡拉胶0.5-1份；羧甲基纤维素钠0.5-1份；醋酸酯淀粉1-1.5份；壳聚糖0.5-1份；食用盐1-2份；食用香精0.5-1份；水30-40份；所述馅料由以下重量份的原料制成：鱿鱼肉10-15份；鸡肉15-20份；猪肉10-15份；香芹5-10份；海苔2-4份；植物油1-2份；青葱0.5-1份；食用盐0.5-1.5份；酱油0.5-1份；味精0.5-1份；木糖0.5-1份；香辛料0.5-1份；水5-10份。2.根据权利要求1所述的深海鱼果制品，其特征在于：所述外皮由以下重量份的原料制成：鱼糜35份；淀粉25份；小麦粉8份；卡拉胶0.75份；羧甲基纤维素钠0.75份；醋酸酯淀粉1.2份；壳聚糖0.5份；食用盐1.5份；食用香精0.75份；水35份。3.根据权利要求1所述的深海鱼果制品，其特征在于：所述馅料由以下重量份的原料制成：鱿鱼肉12份；鸡肉18份；猪肉12份；香芹8份；海苔3份；植物油1.5份；青葱0.75份；食用盐0.5份；酱油0.5份；味精0.75份；木糖0.75份；香辛料0.5份；水5份。4.根据权利要求1所述的深海鱼果制品，其特征在于：所述深海鱼果制品由外皮和馅料按照重量比1∶2-3制成。5.如权利要求1到4之一所述的深海鱼果制品的制作方法，其特征在于：其包括以下步骤：1...

【专利技术属性】
技术研发人员：卞智英，
申请(专利权)人：福建海壹食品饮料有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35