The invention provides a method for preparing chicken platoon, and relates to the field of food processing. The preparation method of the chicken row comprises the following steps: 1) 1) the chicken leg meat winch is twisted by the mesh of the meat machine; 2) inoculating the lactic acid bacteria fermenting agent, fermenting 24 ~ 48h in the aseptic environment, the fermentation temperature is 28~32; 3) the chicken leg meat after the fermentation is cooled 2 to 5h at room temperature, and the soup is added to pickle. The soup includes starch and white granulated sugar. Salt, white pepper, chili powder, ginger powder, spice and water; 4) the cured chicken leg meat is formed into chicken meat steak, pre steamed; S) the pre steamed chicken is frozen. The prepared chicken platoon has low fat content and rich flavor components and nutritional components. The chicken row is full, fresh, delicious and delicious.
【技术实现步骤摘要】
一种鸡肉排的制备方法
本专利技术属于食品加工领域,特别是涉及一种鸡肉排的制备方法。
技术介绍
鸡肉排,是现在小吃店里很流行的食品,香味可谓是十里飘香,香脆就是传奇大鸡排的代名词。一种十分美味的食品,呈米白色,上有“面包渣”似的小面团,里是鸡胸片成的肉片,须选上等淀粉将胸片肉与面渣相互结合,再过一遍纯豆油,变成“排”似的鸡胸肉。现在的原味腿排普遍采用此种做法,将鸡胸肉洗净后去皮,厚度横剖;鸡胸肉放入腌汁中腌渍30分钟后,捞出鸡胸肉,去除多余的腌汁,热油锅,待油温烧热至约180℃,放入作法4鸡排中火炸约2分钟至表皮成金黄酥脆时捞出沥干油,洒上椒盐粉即可;但是现有的鸡肉排制作配方简单,营养价值流失大,保存不方便,且鸡肉排油腻,长期食用会影响食用者的健康。
技术实现思路
(一)解决的技术问题针对现有技术的不足,本专利技术提供了一种鸡肉排的制备方法,解决现有技术鸡肉排制作配方简单,营养价值流失大,保存不方便,且鸡肉排油腻及技术问题。(二)技术方案为实现以上目的,本专利技术通过以下技术方案予以实现:一种鸡肉排的制备方法,包括以下步骤:S1:将鸡腿肉用绞肉机20mm网眼绞制;S2:接种乳酸菌发酵剂,于无菌环境中发酵24~48h,发酵温度为28~32℃;S3:发酵后的鸡腿肉在室温下冷却2~5h,加入汤料进行腌制,上述汤料包括淀粉、白砂糖、食盐、白胡椒、辣椒粉、生姜粉、香辛料和水;S4:将腌制好的鸡腿肉成型成鸡肉排,进行预蒸;S5:将预蒸后的鸡肉排速冻。优选的,上述步骤S2中的乳酸菌的接种量为乳酸菌的菌液重量为鸡肉重量的1~2%,上述乳酸菌的菌液浓度为1x108~1x1012C ...
【技术保护点】
一种鸡肉排的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:S1:将鸡腿肉用绞肉机20mm网眼绞制;S2:接种乳酸菌发酵剂,于无菌环境中发酵24~48h,发酵温度为28~32℃;S3:发酵后的鸡腿肉在室温下冷却2~5h,加入汤料进行腌制,所述汤料包括淀粉、白砂糖、食盐、白胡椒、辣椒粉、生姜粉、香辛料和水;S4:将腌制好的鸡腿肉成型成鸡肉排,进行预蒸;S5:将预蒸后的鸡肉排速冻。
【技术特征摘要】
1.一种鸡肉排的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:S1:将鸡腿肉用绞肉机20mm网眼绞制;S2:接种乳酸菌发酵剂,于无菌环境中发酵24~48h,发酵温度为28~32℃;S3:发酵后的鸡腿肉在室温下冷却2~5h,加入汤料进行腌制,所述汤料包括淀粉、白砂糖、食盐、白胡椒、辣椒粉、生姜粉、香辛料和水;S4:将腌制好的鸡腿肉成型成鸡肉排,进行预蒸;S5:将预蒸后的鸡肉排速冻。2.如权利要求1所述的鸡肉排的制备方法,其特征在于,所述步骤S2中的乳酸菌的接种量为乳酸菌的菌液重量为鸡肉重量的1~2%,所述乳酸菌的菌液浓度为1x108~1x1012CFU/g。3.如权利要求1所述的鸡肉排的制备方法,其特征在于,所述步骤S2接种乳酸菌的方法为喷雾接种。4.如权利要求1所述的鸡肉排的制备方法,其特征...
【专利技术属性】
技术研发人员:于海泉,殷晶荣,
申请(专利权)人:泰州市乐太食品有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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