一种鲍鱼保鲜方法技术

本发明专利技术属于水产品加工技术领域，特别涉及一种鲍鱼保鲜方法，包括以下制备步骤：1)取新鲜的鲍鱼，去壳去脏，洗净；2)装袋加水密封，放在磁场下处理；3)将袋内的鲍鱼取出，沥干表面水分；4)冷冻，包装，冷藏。通过本发明专利技术方法，扩大冷藏温度范围，降低鲍鱼的储存条件，提高保险效果，保证肉质质量，延长保质期，解冻后，肉质仍然具有高弹性，鲜味强，仍具有原有风味，且经检测，能够较大限度保存鲍鱼的营养物质。

A method of keeping fresh abalone

The invention belongs to the technical field of aquatic product processing, in particular to an abalone preservation method, including the following preparation steps: 1) taking the fresh abalone, removing the shell to dirty, washing and cleaning; 2) packing the water sealed under the magnetic field; 3) taking out the abalone in the bag, draining the water on the surface; 4) freezing, packing and refrigerating. Through the method of the invention, the storage conditions of abalone are expanded, the storage conditions of abalone are reduced, the insurance effect is improved, the quality of the meat is guaranteed and the shelf life is prolonged. After thawing, the meat quality still has high elasticity, strong taste and still has the original flavor, and the nutrition of abalone can be preserved to a large extent.

【技术实现步骤摘要】
一种鲍鱼保鲜方法
本专利技术属于水产品加工
，特别涉及一种鲍鱼保鲜方法。
技术介绍
鲍鱼是一种海洋单壳软体贝类，属软体动物门，腹足纲(单壳纲)，石决明科(鲍科)，被称为“海味八珍”之首。鲍鱼由贝壳和腹足组成，贝壳约占鲍鱼总重的40％，腹足肌肉肥大，是食用的主要部位。鲍鱼肉质细嫩，肉味鲜美，鲜而不腻，清而味浓，自古以来，鲍鱼就被当作吉祥的贝类而被作为节庆日的贡品和饭店的高级食品。鲍鱼营养丰富，每100克干品中含蛋白质64克，脂肪2克，糖类3克，还有人体所需的钙、磷、铁等矿物质和多种维生素。相关研究表明，鲍鱼体内存在具有抗肿瘤、免疫调节、抗应激等功能的生物活性物质。近年来，鲍鱼的药用价值已被现代医学认可。鲍鱼的加工季节一般是夏秋两季，传统加工方法主要是加工成干制品或鲍鱼罐头，这两类鲍鱼产品在消费中占有较大的比重，鲜鲍鱼的产品和消费均占较小的市场份额。因为若采用传统的速冻等方式保鲜鲜活鲍鱼，解冻时，鲍鱼的营养物质、可溶性蛋白大量流失，在解冻水中会出现大量泡沫，鲍鱼肉质松散，营养价值降低，鲜味感下降，失去原有的风味。目前，水产品保鲜方法主要活体运输、涂膜、冷藏、冷冻、微冻和冰温保鲜。活体运输成本高，仅适用于中高档水产的保鲜，严格受时间和地域的限制；涂膜保鲜是利用可食性涂料如海藻酸钠、壳聚糖、羧甲基纤维素钠等大分子物质通过浸涂的方法，在水产品表面形成一层涂膜，从而实现水产品保鲜的目的；冷藏保鲜是指将水产品置于0℃以上的环境中冷藏，保鲜期有限，一般为3-5d；冻结保鲜是指采用-18℃以下的温度的进行冻藏，水产品能保存较长的时间，但冷冻耗能高，解冻时，水产品的品质遭到不同程度的破坏，和新鲜水产品有较大的区别；微冻保鲜是指生物体保藏在其冻结点附近的(一般为-3℃)一种轻度冷冻方法，也称为过冷却，是近几年发展起来的一种保鲜技术；冰温保鲜是指将水产品置于0℃至生物体冻结点温度环境中的保鲜方法，是一种使用广泛、品质较好的保鲜技术。生物细胞中溶解了多糖、盐类、氨基酸、肽类、可溶性蛋白质等多种成分，冰点低于纯水，此为冰温保鲜的基础。为阻止体内冰晶的形成，动植物体内会不断分泌大量的不冻液(不冻液的主要成分是葡萄糖、氦基酸、天冬氨酸等)以降低冰点，此外，细胞中各种天然高分子物质及其复合物以空间网状结构存在，使水分子的移动和接近受到一定程度的阻碍而产生冻结回避，可供微生物利用的自由水含量降低，因此，食品在0℃与冻结点之间的狭小温度带内仍能保持细胞活性，呼吸代谢和衰老速率减慢，相对于冷藏，0℃以下的冰温能更有效地抑制有害微生物的生长。冰温保鲜处理温度接近于冻结点但高于冻结点，具有减少能量的消耗，最大限度的保证食品营养价值，保持组织结构完整无缺的优点。但是，冰温保鲜可利用的温度范围狭小，一般为-0.5℃～-2.0℃，故对温度的稳定性要求严格。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种鲍鱼保鲜方法，该方法能够降低鲍鱼的储存条件，提高保鲜效果，保证肉质质量，延长保质期。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：本专利技术提供一种鲍鱼保鲜方法，包括以下制备步骤：1)取新鲜的鲍鱼，去壳去脏，洗净；2)装袋加水密封，放在磁场下处理；3)将袋内的鲍鱼取出，沥干表面水分；4)冷冻，包装，冷藏。优选地，本专利技术所述步骤2)中，磁场强度为0.4～1.6T。更优选地，本专利技术所述步骤2)中，磁场强度为1.0T。优选地，本专利技术所述步骤2)中，在磁场下处理6～12min。更优选地，本专利技术所述步骤2)中，在磁场下处理9min。优选地，本专利技术所述步骤4)中，冷冻至鲍鱼中心温度为0～-2℃。更优选地，本专利技术所述步骤4)中，冷冻至鲍鱼中心温度为0℃。优选地，本专利技术所述步骤4)中，在0～-14℃下冷藏。更优选地，本专利技术所述步骤4)中，在-4℃下冷藏。通过本专利技术方法，扩大冷藏温度范围，降低鲍鱼的储存条件，提高保鲜效果，保证肉质质量，延长保质期，解冻后，肉质仍然具有高弹性，鲜味强，仍具有原有风味，能够较大限度保存鲍鱼的营养物质。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术作进一步说明，但本专利技术并不局限于这些实施例。实施例1一种鲍鱼保鲜方法，包括以下制备步骤：1)取新鲜的鲍鱼，去壳去脏，洗净；2)装袋加水密封，放在磁场下，在磁场强度为0.4T处理12min；3)将袋内的鲍鱼取出，沥干表面水分；4)冷冻至鲍鱼中心温度为-2℃，包装，在-14℃下冷藏。实施例2一种鲍鱼保鲜方法，包括以下制备步骤：1)取新鲜的鲍鱼，去壳去脏，洗净；2)装袋加水密封，放在磁场下，在磁场强度为0.7T处理10min；3)将袋内的鲍鱼取出，沥干表面水分；4)冷冻至鲍鱼中心温度为-1℃，包装，在-10℃下冷藏。实施例3一种鲍鱼保鲜方法，包括以下制备步骤：1)取新鲜的鲍鱼，去壳去脏，洗净；2)装袋加水密封，放在磁场下，在磁场强度为1.0T处理9min；3)将袋内的鲍鱼取出，沥干表面水分；4)冷冻至鲍鱼中心温度为0℃，包装，在-4℃下冷藏。实施例4一种鲍鱼保鲜方法，包括以下制备步骤：1)取新鲜的鲍鱼，去壳去脏，洗净；2)装袋加水密封，放在磁场下，在磁场强度为1.3T处理8min；3)将袋内的鲍鱼取出，沥干表面水分；4)冷冻至鲍鱼中心温度为-2℃，包装，在-2℃下冷藏。实施例5一种鲍鱼保鲜方法，包括以下制备步骤：1)取新鲜的鲍鱼，去壳去脏，洗净；2)装袋加水密封，放在磁场下，在磁场强度为1.6T处理6min；3)将袋内的鲍鱼取出，沥干表面水分；4)冷冻至鲍鱼中心温度为-1℃，包装，在0℃下冷藏。试验例1：不同的磁场强度对鲍鱼保鲜的影响以磁场强度为变量，其它参数同实施例3，即实施例3的其它参数为定量，不同的磁场强度对鲍鱼贮藏过程中TVB－N值影响，取不同磁场强度处理后的样品，按照GB5009.228-201《食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定》方法测量TVB－N值。水产品在贮藏过程中，蛋白质会因微生物作用而分解产生氨及胺类等碱性化合物，此类物质在碱性溶液中具有挥发性，其含量多少直接反映水产品的新鲜程度，TVB－N值小于35mg/100g时具有很好的新鲜度，符合我国相关生食贝类标准。表1不同的磁场强度对鲍鱼贮藏过程中TVB－N值影响单位：mg/100g从上表可知，随着贮藏时间的延长，各组样品TVB－N值呈上升的趋势，当磁场强度小于0.4T或者大于1.6T时，TVB－N值上升较快，20天时，已经超过限度限量指标。当磁场强度为0.4～1.6T时，鲍鱼贮藏50天后，TVB－N值仍小于35mg/100g，符合我国相关生食贝类标准，仍旧保持较好的新鲜度，说明通过磁场处理后，控制好磁场强度可有效抑制微生物作用引起的TVB－N值升高，延长鲍鱼的货架期，能够较大限度保存鲍鱼的营养物质。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲍鱼保鲜方法，其特征在于，包括以下制备步骤：1)取新鲜的鲍鱼，去壳去脏，洗净；2)装袋加水密封，放在磁场下处理；3)将袋内的鲍鱼取出，沥干表面水分；4)冷冻，包装，冷藏。

【技术特征摘要】
1.一种鲍鱼保鲜方法，其特征在于，包括以下制备步骤：1)取新鲜的鲍鱼，去壳去脏，洗净；2)装袋加水密封，放在磁场下处理；3)将袋内的鲍鱼取出，沥干表面水分；4)冷冻，包装，冷藏。2.根据权利要求1所述的鲍鱼保鲜方法，其特征在于：所述步骤2)中，磁场强度为0.4～1.6T。3.根据权利要求2所述的鲍鱼保鲜方法，其特征在于：所述步骤2)中，磁场强度为1.0T。4.根据权利要求1所述的鲍鱼保鲜方法，其特征在于：所述步骤2)中，在磁场下处理6～12min...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘辰健，
申请(专利权)人：钦州市钦州港永健水产贸易有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45