一种浓缩鸭膏制造技术

本发明专利技术涉及食品，具体地说是一种浓缩鸭膏，可按如下过程制备，1)先将鸭骨沸煮；2)分离骨汤、油、骨肉渣；3)取骨肉渣酶解；4)取骨汤和酶解液煮制，得骨提取液；5)将骨提取液真空浓缩至固形物≥25％或密度1.1‑1.2g/ml，得成品。本发明专利技术产品主要成份是以鸭骨架为原料的浓缩物，富含蛋白质和钙、磷等成份，具有丰厚、优美的滋味和丰富的营养，十分有利于人体健康。

【技术实现步骤摘要】
一种浓缩鸭膏
本专利技术涉及人用调味食品，具体地说是一种浓缩鸭膏。
技术介绍
目前国内外在对骨头的利用上主要有以下几个方面，且分别存在诸如污染等问题：①提取胶质(骨胶)的废弃脂肪、磷、钙等，环境污染大；②提取骨粉的废弃蛋白质、脂肪等，环境污染大；③提取调味品汤料的废弃骨头(钙、磷)，环境污染大；④骨头综合利用的产品很少，如骨髓浸膏系列产品，环境污染很少，但该产品对骨头资源的消耗量有限。目前市场上很少有以鸭骨架为原料的浓缩产品；传统方法工艺十分落后，劳动强度大，骨架内营养物质溶出量少，效率低，并且其浓缩后风味较差。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种口感好、成本低、营养丰富的浓缩鸭膏。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为：一种浓缩鸭膏，可按如下过程制备，1)先将100重量份鸭骨和100-300份水投入瓦罐中浸泡10-20分钟，然后加热至60-80℃煮10-20分钟，再加热升温沸煮60-180分钟，密封瓦罐上口，95～100℃保温1-3小时，降温至4-10℃；2)分离骨汤、油、骨肉渣；3)取骨肉渣加入骨肉渣2-3倍重量的水，按2000-4000U/g骨肉渣加入胰蛋白酶，酶解时间为4-8h、酶解温度45-55℃；降温至10-30℃后过滤，收集滤液，即为酶解液；4)取骨汤和酶解液投入瓦罐中，以骨汤和酶解液总重量为100％计，加入2％-4％的食盐、0.2％-1.5％的食品用中草药香料、0.4％-0.6％的新鲜的青蒿、0.4％-0.6％的新鲜的榆树叶，加热至95-100℃煮80-120分钟；降温至10-30℃后过滤，收集滤液，即为骨提取液；5)将骨提取液真空浓缩至固形物≥25％或密度1.1-1.2g/ml，得成品。所述步骤5)中骨提取液在60-80℃下真空浓缩。所述食品用中草药香料是将陈皮1重量份、花椒0.5-1重量份、八角1-2重量份、桂皮1-2重量份、茴香0.2-0.3重量份混合的香辛料。本专利技术产品主要成份是以动物骨架为原料的浓缩物，富含蛋白质和钙、磷等成份，具有丰厚、优美的滋味和丰富的营养，十分有利于人体健康；本专利技术充分利用了骨资源，生产成本低，造福社会，提高人民生活水平和营养水平，也为动物骨架等原料资源的综合利用提供了更大的空间。本专利技术产品中除含有各种复杂的鲜味成分外，还保留了骨中天然的香气成分并具有浓厚的口感。具体实施方式实施例1一种浓缩鸭膏，可按如下过程制备，1)先将100重量份鸭骨和140份水投入瓦罐中浸泡20分钟，然后加热至80℃煮10分钟，再加热升温沸煮80分钟，密封瓦罐上口，95℃保温3小时，降温至10℃；2)分离骨汤、油、骨肉渣；3)取骨肉渣加入骨肉渣2倍重量的水，按2000U/g骨肉渣加入胰蛋白酶，酶解时间为8h、酶解温度55℃；降温至15℃后过滤，收集滤液，即为酶解液；4)取骨汤和酶解液投入瓦罐中，以骨汤和酶解液总重量为100％计，加入2％的食盐、0.4％的食品用中草药香料、0.4％的新鲜的青蒿、0.6％的新鲜的榆树叶，加热至95℃煮120分钟；降温至20℃后过滤，收集滤液，即为骨提取液；5)将骨提取液60℃真空浓缩至密度1.1-1.2g/ml，得成品。所述食品用中草药香料是将陈皮1重量份、花椒0.5重量份、八角2重量份、桂皮2重量份、茴香0.2重量份混合的香辛料。本专利技术产品先煮制、再酶解、最后调味使骨中营养物质溶出量极大提高，产品营养丰富，同时更利于吸收；取骨汤和酶解液再次调味煮制，使产品口感更好，无动物骨、肉、以及油脂中的腥膻味。新鲜的青蒿和的新鲜的榆树叶一方面提高产品鲜味和香味、另一方面增加了除腥膻味等异味的效果。实施例2一种浓缩鸭膏，可按如下过程制备，1)先将100重量份鸭骨和200份水投入瓦罐中浸泡15分钟，然后加热至70℃煮15分钟，再加热升温沸煮180分钟，密封瓦罐上口，100℃保温1小时，降温至8℃；2)分离骨汤、油、骨肉渣；3)取骨肉渣加入骨肉渣2.5倍重量的水，按3000U/g骨肉渣加入胰蛋白酶，酶解时间为6h、酶解温度50℃；降温至20℃后过滤，收集滤液，即为酶解液；4)取骨汤和酶解液投入瓦罐中，以骨汤和酶解液总重量为100％计，加入3％的食盐、1.2％的食品用中草药香料、0.5％的新鲜的青蒿、0.5％的新鲜的榆树叶，加热至98℃煮100分钟；降温至25℃后过滤，收集滤液，即为骨提取液；5)将骨提取液75℃真空浓缩至固形物质量含量≥25％，得成品。所述食品用中草药香料是将陈皮1重量份、花椒0.8重量份、八角1.2重量份、桂皮1.2重量份、茴香0.25重量份混合的香辛料。实施例3一种浓缩鸭膏，可按如下过程制备，1)先将100重量份鸭骨和300份水投入瓦罐中浸泡10分钟，然后加热至60℃煮20分钟，再加热升温沸煮150分钟，密封瓦罐上口，98℃保温2小时，降温至4℃；2)分离骨汤、油、骨肉渣；3)取骨肉渣加入骨肉渣3倍重量的水，按4000U/g骨肉渣加入胰蛋白酶，酶解时间为4h、酶解温度45℃；降温至20℃后过滤，收集滤液，即为酶解液；4)取骨汤和酶解液投入瓦罐中，以骨汤和酶解液总重量为100％计，加入4％的食盐、1.5％的食品用中草药香料、0.6％的新鲜的青蒿、0.4％的新鲜的榆树叶，加热至100℃煮80分钟；降温至10℃后过滤，收集滤液，即为骨提取液；5)将骨提取液80℃真空浓缩至固形物质量含量≥25％或密度1.1-1.2g/ml，得成品。所述食品用中草药香料是将陈皮1重量份、花椒1重量份、八角1重量份、桂皮1重量份、茴香0.3重量份混合的香辛料。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种浓缩鸭膏，其特征在于：可按如下过程制备，1)先将100重量份鸭骨和100‑300份水投入瓦罐中浸泡10‑20分钟，然后加热至60‑80℃煮10‑20分钟，再加热升温沸煮60‑180分钟，密封瓦罐上口，95～100℃保温1‑3小时，降温至4‑10℃；2)分离骨汤、油、骨肉渣；3)取骨肉渣加入骨肉渣2‑3倍重量的水，按2000‑4000U/g骨肉渣加入胰蛋白酶，酶解时间为4‑8h、酶解温度45‑55℃；降温至10‑30℃后过滤，收集滤液，即为酶解液；4)取骨汤和酶解液投入瓦罐中，以骨汤和酶解液总重量为100％计，加入2％‑4％的食盐、0.2％‑1.5％的食品用中草药香料、0.4％‑0.6％的新鲜的青蒿、0.4％‑0.6％的新鲜的榆树叶，加热至95‑100℃煮80‑120分钟；降温至10‑30℃后过滤，收集滤液，即为骨提取液；5)将骨提取液真空浓缩至固形物≥25％或密度1.1‑1.2g/ml，得成品。

【技术特征摘要】
1.一种浓缩鸭膏，其特征在于：可按如下过程制备，1)先将100重量份鸭骨和100-300份水投入瓦罐中浸泡10-20分钟，然后加热至60-80℃煮10-20分钟，再加热升温沸煮60-180分钟，密封瓦罐上口，95～100℃保温1-3小时，降温至4-10℃；2)分离骨汤、油、骨肉渣；3)取骨肉渣加入骨肉渣2-3倍重量的水，按2000-4000U/g骨肉渣加入胰蛋白酶，酶解时间为4-8h、酶解温度45-55℃；降温至10-30℃后过滤，收集滤液，即为酶解液；4)取骨汤和酶解液投入瓦罐中，以骨汤和酶解液总重量为100％计，加入2％-4％的食盐...

【专利技术属性】
技术研发人员：李钧洋，王玉玠，王志华，谷雨，孙乐洋，常笑然，仲达维，
申请(专利权)人：仲达维，
类型：发明
国别省市：辽宁,21