一种药膳老友鱼罐头及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种药膳老友鱼罐头，尤指一种药膳老友鱼罐头及其制备方法，所述的药膳老友鱼罐头主要由以下原材料组成：沙丁鱼、柠檬、酸笋、豆豉、大蒜、香菇、泡椒、小米椒、百合、鸡内金、菟丝子、甘草、龙脷叶、料酒、盐、白糖、姜、花椒、植物油，采用本发明专利技术的药膳老友鱼罐头的制备方法制备的药膳老友鱼罐头，不仅保持了海鲜原有的丰富营养成分，且增加了多种营养成分，罐头内不含防腐剂，是一种绿色健康食品，同时能够进行长时间保存，从而满足人们生活的需要。并且制备工艺简单环保，在制备过程中添加柠檬、酸笋等食材，增加了维生素和蛋白质的含量，营养丰富，以及百合、鸡内金、菟丝子、甘草等中药材的提取物的添加，具有一定的养生保健的功效，有益于人体健康。

【技术实现步骤摘要】
一种药膳老友鱼罐头及其制备方法
本专利技术涉及一种食品加工
，尤其是一种药膳老友鱼罐头及其制备方法。
技术介绍
:人们日常生活，离不开食品及其辅料，人们对其口味和营养的要求也在逐渐升高，市场上的食品及辅料，已经不能够满足人们的日常需求，高营养且具有一定的养生的食物越来越受到消费者的青睐。鱼含有丰富的蛋白质，脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。无机盐、维生素含量较高。还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。鱼类食品是必不可少的美食，目前的鱼罐头种类单一。因此，只有一种好的海鲜膳食罐头的制备方法，尤其是如何在保持海鲜原有营养成分及美味的基础上延长海鲜保存期的杀菌方法才能够为人们提供美味的海鲜食品，满足人们的生活需要。
技术实现思路
:本专利技术目的是要提供一种药膳老友鱼罐头及其制作方法。本专利技术通过以下技术方案予以实现：1、一种药膳老友鱼罐头，其特征在于，由以下重量份原料组成：沙丁鱼60-80份、柠檬20-40份、酸笋15-35份、豆豉10-30份、大蒜5-8份、香菇2-4份、泡椒2-4份、小米椒2-4份、百合5-7份、鸡内金5-7份、菟丝子5-7份、甘草5-7份、龙脷叶3-5份、料酒5-8份、盐3-6份、白糖2-5份、姜2-5份、花椒1-3份、植物油2-6份。2、一种药膳老友鱼罐头，其特征在于，制备方法由以下步骤：a.选用新鲜或冷冻并解冻的沙丁鱼60-80份，除去头、尾、鳍、内脏和骨刺，刮净鱼鳞，用水洗净后切块，分别放入料酒5-8份、盐3-6份、白糖2-5份、姜2-5份、花椒1-3份，腌制30-50分钟，备用；b.将酸笋15-35份切丝，豆豉10-30份、大蒜5-8份、香菇2-4份、泡椒2-4份、小米椒2-4份切成小碎丁，热锅中加入植物油2-6份，放入材料大火爆炒3-6分钟，待炒出酸香辣味后，得老友酸辣料，盛出备用；c.将百合5-7份、鸡内金5-7份、菟丝子5-7份、甘草5-7份、龙脷叶3-5份用4-8倍量的水提取，将提取液浓缩，得到药膳浓缩液备用；d.将经调料腌制且沥干水分后的鱼块进行称量装罐，加入专利技术步骤b老友酸辣料，然后向罐内注满浓度为1-1.5波美度的盐水后，将装罐后的鱼块在100-120℃下进行蒸煮，蒸煮时间为20-40min，蒸煮后倒罐滤去液汁；e.向蒸煮后的装有鱼块的罐内加入专利技术步骤c药膳浓缩液，加入药膳浓缩液后罐内留有5-10%的空间，然后对灌中药浓缩液后的罐进行封口；f.对封口后的罐进行微波预杀菌或蒸煮预杀菌，微波预杀菌处理温度为70-90℃，频率为2150-2550MHz，处理时间为80-160秒；蒸煮预杀菌的处理温度为90-110℃，处理时间为25-40分钟；g.二次杀菌：对预杀菌后的罐在常温下采用电子束进行二次杀菌，辐照剂量为5-9kGy，处理时间为50-190秒。h.根据
技术实现思路
步骤a所述的药膳老友鱼罐头，其特征在于所述的鱼可以是沙丁鱼、带鱼、鲅鱼、青鱼。本专利技术具有以下有益效果：本专利技术的目的在于提供一种富含高蛋白、低脂肪，食用方便，味道鲜美的药膳老友鱼罐头。内含的中药成份搭配独特的老友酸辣配料，口味独特之余，还能给广大群众吃出健康，适合批量生产。具体实施方式:下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的描述，但本专利技术的实施方式并不局限于实施例表示的范围。实施例11、一种药膳老友鱼罐头，其特征在于，制备方法由以下步骤：a.选用新鲜或冷冻并解冻的沙丁鱼60份，除去头、尾、鳍、内脏和骨刺，刮净鱼鳞，用水洗净后切块，分别放入料酒5份、盐3份、白糖2份、姜2份、花椒1份，腌制30分钟，备用；b.将酸笋15份切丝，豆豉10份、大蒜5份、香菇2份、泡椒2份、小米椒2份切成小碎丁，热锅中加入植物油2份，放入材料大火爆炒3分钟，待炒出酸香辣味后，得老友酸辣料，盛出备用；c.将百合5份、鸡内金5份、菟丝子5份、甘草5份、龙脷叶3份用4倍量的水提取，将提取液浓缩，得到药膳浓缩液备用；d.将经调料腌制且沥干水分后的鱼块进行称量装罐，加入专利技术步骤b老友酸辣料，然后向罐内注满浓度为1波美度的盐水后，将装罐后的鱼块在100℃下进行蒸煮，蒸煮时间为20min，蒸煮后倒罐滤去液汁；e.向蒸煮后的装有鱼块的罐内加入步骤c药膳浓缩液，加入药膳浓缩液后罐内留有5%的空间，然后对灌中药浓缩液后的罐进行封口；f.对封口后的罐进行微波预杀菌或蒸煮预杀菌，微波预杀菌处理温度为70℃，频率为2150MHz，处理时间为80秒；蒸煮预杀菌的处理温度为90℃，处理时间为25分钟；g.二次杀菌：对预杀菌后的罐在常温下采用电子束进行二次杀菌，辐照剂量为5kGy，处理时间为50秒。h.根据实施例1所述的药膳老友鱼罐头，其特征在于所述的鱼可以是沙丁鱼、带鱼、鲅鱼、青鱼。实施例21、一种药膳老友鱼罐头，其特征在于，制备方法由以下步骤：a.选用新鲜或冷冻并解冻的沙丁鱼80份，除去头、尾、鳍、内脏和骨刺，刮净鱼鳞，用水洗净后切块，分别放入料酒8份、盐6份、白糖5份、姜5份、花椒3份，腌制50分钟，备用；b.将酸笋35份切丝，豆豉30份、大蒜8份、香菇4份、泡椒4份、小米椒4份切成小碎丁，热锅中加入植物油6份，放入材料大火爆炒6分钟，待炒出酸香辣味后，得老友酸辣料，盛出备用；c.将百合7份、鸡内金7份、菟丝子7份、甘草7份、龙脷叶5份用8倍量的水提取，将提取液浓缩，得到药膳浓缩液备用；d.将经调料腌制且沥干水分后的鱼块进行称量装罐，加入上述步骤b老友酸辣料，然后向罐内注满浓度为1.5波美度的盐水后，将装罐后的鱼块在120℃下进行蒸煮，蒸煮时间为40min，蒸煮后倒罐滤去液汁；e.向蒸煮后的装有鱼块的罐内加入上述步骤c药膳浓缩液，加入药膳浓缩液后罐内留有5-10%的空间，然后对灌中药浓缩液后的罐进行封口；f.对封口后的罐进行微波预杀菌或蒸煮预杀菌，微波预杀菌处理温度为90℃，频率为2550MHz，处理时间为160秒；蒸煮预杀菌的处理温度为110℃，处理时间为40分钟；g.二次杀菌：对预杀菌后的罐在常温下采用电子束进行二次杀菌，辐照剂量为9kGy，处理时间为190秒。h.根据实施例2所述的药膳老友鱼罐头，其特征在于所述的鱼可以是沙丁鱼、带鱼、鲅鱼、青鱼。实施例32、一种药膳老友鱼罐头，其特征在于，制备方法由以下步骤：a.选用新鲜或冷冻并解冻的沙丁鱼70份，除去头、尾、鳍、内脏和骨刺，刮净鱼鳞，用水洗净后切块，分别放入料酒6份、盐5份、白糖3份、姜3份、花椒2份，腌制45分钟，备用；b.将酸笋20份切丝，豆豉20份、大蒜7份、香菇3份、泡椒3份、小米椒3份切成小碎丁，热锅中加入植物油4份，放入材料大火爆炒5分钟，待炒出酸香辣味后，得老友酸辣料，盛出备用；c.将百合6份、鸡内金6份、菟丝子6份、甘草6份、龙脷叶4份用5倍量的水提取，将提取液浓缩，得到药膳浓缩液备用；4）将经调料腌制且沥干水分后的鱼块进行称量装罐，加入上述步骤b老友酸辣料，然后向罐内注满浓度为1.25波美度的盐水后，将装罐后的鱼块在110℃下进行蒸煮，蒸煮时间为30min，蒸煮后倒罐滤去液汁；d.向蒸煮后的装有鱼块的罐内加入上述步骤c药膳浓缩液，加入药膳浓缩液后罐内留有8%的空间，然后对灌中药浓缩液后的罐进行封口；e.对封口后的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种药膳老友鱼罐头，其特征在于，由以下重量份原料组成：沙丁鱼60‑80份、柠檬20‑40份、酸笋15‑35份、豆豉10‑30份、大蒜5‑8份、香菇2‑4份、泡椒2‑4份、小米椒2‑4份、百合5‑7份、鸡内金5‑7份、菟丝子5‑7份、甘草5‑7份、龙脷叶3‑5份、料酒5‑8份、盐3‑6份、白糖2‑5份、姜2‑5份、花椒1‑3份、植物油2‑6份。

【技术特征摘要】
1.一种药膳老友鱼罐头，其特征在于，由以下重量份原料组成：沙丁鱼60-80份、柠檬20-40份、酸笋15-35份、豆豉10-30份、大蒜5-8份、香菇2-4份、泡椒2-4份、小米椒2-4份、百合5-7份、鸡内金5-7份、菟丝子5-7份、甘草5-7份、龙脷叶3-5份、料酒5-8份、盐3-6份、白糖2-5份、姜2-5份、花椒1-3份、植物油2-6份。2.一种药膳老友鱼罐头，其特征在于，制备方法由以下步骤：a.选用新鲜或冷冻并解冻的沙丁鱼，除去头、尾、鳍、内脏和骨刺，刮净鱼鳞，用水洗净后切块，分别放入料酒、盐、白糖、姜、花椒，腌制30-50分钟，备用；b.将酸笋切丝，豆豉、大蒜、香菇、泡椒、小米椒切成小碎丁，热锅中加入植物油，放入材料大火爆炒3-6分钟，待炒出酸香辣味后，得老友酸辣料，盛出备用；c.将百合、鸡内金、菟丝子、甘草、龙脷叶用4-8倍量的水提取，将提取液浓...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨艳英，
申请(专利权)人：杨艳英，
类型：发明
国别省市：广西,45