一种老友味凤爪及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种老友味凤爪，尤指一种老友凤爪及其制备方法，所述的老友凤爪主要由以下原材料组成：凤爪、酸笋、大蒜、豆豉、番茄、小米椒、泡椒、花椒、八角、陈醋、生抽、生姜、白糖、盐、料酒。本发明专利技术不含任何添加剂，改变了传统的单一生产肉制品的生产方式，将广西传统的酸辣饮食理念通过本工艺进行创新，制作出符合现代人需求的，可随时食用的休闲食品；所制备的老友酸辣调味酱与凤爪密封发酵，将酸辣的成分充分的融入到凤爪中，通过本工艺制成的凤爪鲜、香、脆，口感极好，能工业化批量生产，让人们在食用凤爪的同时起到补气养血、补肝益肾、健脾胃的功效；填补了国际空白，为中国休闲食品进入国际市场提供了技术保障。

【技术实现步骤摘要】
一种老友味凤爪及其制备方法
本专利技术涉及一种食品加工
，尤其是一种老友味凤爪及其制备方法。
技术介绍
:凤爪即鸡爪，是鸡肉加工的副产品，鸡爪的营养价值很高，它富含蛋白质、钙、铁等多种营养物质。以往未被人们所重视，或被弃之或与鸡肉一起加工，其食用及经济价值未被充分发掘。近年来以鸡爪为原料开发的产品逐渐面世，如卤鸡爪、泡鸡爪、泡椒凤爪等，凤爪因其清香脆嫩、爽口开胃、回味悠长，深受青少年及中年人的喜欢，是休闲、旅游、居家、馈赠亲友之佳品。
技术实现思路
:本专利技术目的是要提供一种老友味凤爪及其制作方法。本专利技术通过以下技术方案予以实现：1、一种老友味凤爪，其特征在于由以下重量份的原料组成：凤爪200-300份、酸笋30-50份、大蒜10-20份、豆豉10-20份、番茄8-15份、小米椒3-6份、泡椒3-6份、花椒2-4份、八角1-3份、陈醋3-5份、生抽3-5份、生姜2-4份、白糖1-3份、盐1-3份、料酒4-7份。2、一种老友味凤爪，其特征在于，制备方法有以下步骤：a.将凤爪200-300份用清水清洗，浸泡1-2h，将鸡爪中残留的血液泡出，然后用净化水洗去血水，将洗净后的鸡爪放入80-100℃开水中，预煮2-4min，至鸡爪8成熟，进一步除去血水，达到去生和杀菌的目的；b.热锅，加入少许植物油，待油热后，加入酸笋30-50份、大蒜10-20份、豆豉10-20份、小米椒3-6份、泡椒3-6份、花椒2-4份大火翻炒，待炒出酸辣香味后，加入番茄8-15份继续爆炒1-2分钟后，加入八角1-3份、陈醋3-5份、生抽3-5份、生姜2-4份、白糖1-3份、盐1-3份、料酒4-7份和适量纯净水，转小火熬煮5-8分钟盛出，制成老友酸辣调味酱备用；c.准备干净的容器，放入上述专利技术步骤1）的凤爪，再将老友酸辣调味酱连同姜丝一起倒入去，并加入白糖1-3份、适量盐1-3份，加入少许芝麻油一起搅拌均匀，盖上盖子放入冰箱中冷藏浸泡6-10h；d.用聚丙烯/聚乙烯复合薄膜袋，加入上述专利技术步骤3）中浸泡好的老友味鸡爪，真空封口。e.如权力要求2所述一种老友味凤爪，其特征在于所述酸笋、大蒜、豆豉、番茄、小米椒、泡椒，要切成小碎末。f.如权力要求2所述一种老友味凤爪，其特征在于所述花椒和生姜用开水泡发20-25分钟。本专利技术具有以下有益效果：本专利技术不但保留了凤爪原有酸脆爽口的口感，还增加了浓郁的广西特产老友酸辣调味酱香醇的味道，增进食欲并提供赖氨酸等营养成分，适合工业化批量生产。具体实施方式:下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的描述，但本专利技术的实施方式并不局限于实施例表示的范围。实施例11、一种老友味凤爪，其特征在于，制备方法有以下步骤：a.将凤爪200份用清水清洗，浸泡1h，将鸡爪中残留的血液泡出，然后用净化水洗去血水，将洗净后的鸡爪放入80℃开水中，预煮2min，至鸡爪8成熟，进一步除去血水，达到去生和杀菌的目的；b.热锅，加入少许植物油，待油热后，加入酸笋30份、大蒜10份、豆豉10份、小米椒3份、泡椒3份、花椒2份大火翻炒，待炒出酸辣香味后，加入番茄8份继续爆炒1分钟后，加入八角1份、陈醋3份、生抽3份、生姜2份、白糖1份、盐1份、料酒4份和适量纯净水，转小火熬煮5分钟盛出，制成老友酸辣调味酱备用；c.准备干净的容器，放入上述步骤1）的凤爪，再将老友酸辣调味酱连同姜丝一起倒入去，并加入白糖1份、适量盐1份，加入少许芝麻油一起搅拌均匀，盖上盖子放入冰箱中冷藏浸泡6h；d.用聚丙烯/聚乙烯复合薄膜袋，加入上述步骤3）中浸泡好的老友味鸡爪，真空封口。e.如上述实施例1中所述一种老友味凤爪，其特征在于所述酸笋、大蒜、豆豉、番茄、小米椒、泡椒，要切成小碎末。f.如上述实施例1中所述一种老友味凤爪，其特征在于所述花椒和生姜用开水泡发20分钟。实施例21、一种老友味凤爪，其特征在于，制备方法有以下步骤：a.将凤爪300份用清水清洗，浸泡2h，将鸡爪中残留的血液泡出，然后用净化水洗去血水，将洗净后的鸡爪放入100℃开水中，预煮4min，至鸡爪8成熟，进一步除去血水，达到去生和杀菌的目的；b.热锅，加入少许植物油，待油热后，加入酸笋50份、大蒜20份、豆豉20份、小米椒6份、泡椒6份、花椒4份大火翻炒，待炒出酸辣香味后，加入番茄15份继续爆炒2分钟后，加入八角3份、陈醋5份、生抽5份、生姜4份、白糖3份、盐3份、料酒7份和适量纯净水，转小火熬煮8分钟盛出，制成老友酸辣调味酱备用；c.准备干净的容器，放入上述步骤1）的凤爪，再将老友酸辣调味酱连同姜丝一起倒入去，并加入白糖3份、适量盐3份，加入少许芝麻油一起搅拌均匀，盖上盖子放入冰箱中冷藏浸泡10h；d.用聚丙烯/聚乙烯复合薄膜袋，加入上述步骤3）中浸泡好的老友味鸡爪，真空封口。e.如实施例2所述一种老友味凤爪，其特征在于所述酸笋、大蒜、豆豉、番茄、小米椒、泡椒，要切成小碎末。f.如实施例2所述一种老友味凤爪，其特征在于所述花椒和生姜用开水泡发30分钟。实施例31、一种老友味凤爪，其特征在于，制备方法有以下步骤：a.将凤爪250份用清水清洗，浸泡1.5h，将鸡爪中残留的血液泡出，然后用净化水洗去血水，将洗净后的鸡爪放入90℃开水中，预煮3min，至鸡爪8成熟，进一步除去血水，达到去生和杀菌的目的；b.热锅，加入少许植物油，待油热后，加入酸笋40份、大蒜15份、豆豉15份、小米椒5份、泡椒5份、花椒3份大火翻炒，待炒出酸辣香味后，加入番茄10份继续爆炒2分钟后，加入八角2份、陈醋4份、生抽4份、生姜3份、白糖2份、盐2份、料酒5份和适量纯净水，转小火熬煮6分钟盛出，制成老友酸辣调味酱备用；c.准备干净的容器，放入上述步骤1）的凤爪，再将老友酸辣调味酱连同姜丝一起倒入去，并加入白糖2份、适量盐2份，加入少许芝麻油一起搅拌均匀，盖上盖子放入冰箱中冷藏浸泡8h；d.用聚丙烯/聚乙烯复合薄膜袋，加入上述步骤3）中浸泡好的老友味鸡爪，真空封口。e.如实施例3所述一种老友味凤爪，其特征在于所述酸笋、大蒜、豆豉、番茄、小米椒、泡椒，要切成小碎末。f.如实施例3所述一种老友味凤爪，其特征在于所述花椒和生姜用开水泡发28分钟。以上内容是结合具体的优选实施方式对本专利技术所作的进一步详细说明，不能认定本专利技术的具体实施只局限于这些说明。对于本专利技术所属
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种老友味凤爪，其特征在于由以下重量份的原料组成：凤爪200‑300份、酸笋30‑50份、大蒜10‑20份、豆豉10‑20份、番茄8‑15份、小米椒3‑6份、泡椒3‑6份、花椒2‑4份、八角1‑3份、陈醋3‑5份、生抽3‑5份、生姜2‑4份、白糖1‑3份、盐1‑3份、料酒4‑7份。

【技术特征摘要】
1.一种老友味凤爪，其特征在于由以下重量份的原料组成：凤爪200-300份、酸笋30-50份、大蒜10-20份、豆豉10-20份、番茄8-15份、小米椒3-6份、泡椒3-6份、花椒2-4份、八角1-3份、陈醋3-5份、生抽3-5份、生姜2-4份、白糖1-3份、盐1-3份、料酒4-7份。2.一种老友味凤爪，其特征在于，制备方法有以下步骤：a.将凤爪用清水清洗，浸泡，将鸡爪中残留的血液泡出，然后用净化水洗去血水，将洗净后的鸡爪放入开水中，预煮至鸡爪8成熟，进一步除去血水，达到去生和杀菌的目的；b.热锅，加入少许植物油，待油热后，加入酸笋、大蒜、豆豉、小米椒、泡椒、花椒大火翻炒，待炒出...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨艳英，
申请(专利权)人：杨艳英，
类型：发明
国别省市：广西,45