枸杞醋饮料及其制备方法技术

一种枸杞醋饮料，其由如下质量百分比原料组成：枸杞鲜果原浆发酵醋55～65％、枸杞鲜果清汁原液15～22％、红花提取液1～3％、木糖醇2～4％、枸杞蜂蜜0.5～1.5％、醋主剂0.2～1％、甜菊糖甙0.05～0.08％、余量为纯净水；其优点是：以枸杞鲜果为原料，制备营养全面的枸杞鲜果原浆发酵醋，并结合枸杞鲜果清汁原液、枸杞蜂蜜及红花提取液等辅料的特性，制备出具备养颜、补血、活血等具备特定保健功能，且口感纯正、低糖的枸杞饮料。

【技术实现步骤摘要】
枸杞醋饮料及其制备方法
本专利技术涉及食品
，具体地说是一种枸杞醋饮料及其制备方法。
技术介绍
现代医学研究发现枸杞子具有增强机体免疫力(免疫调节功能)，抑制肿瘤细胞增长抗氧化、延缓衰老，抗脂肪肝，降低血糖、血脂，降低胆固醇，增强运动耐力、明目等功效；目前市场上鲜有枸杞饮料出售，但是其大多以食用粮食醋配制而成，或以枸杞干果酿制，但配伍简单，口感差。
技术实现思路
为了解决上述技术缺陷，本专利技术提供一种枸杞醋饮料及其制备方法，其原理是以枸杞鲜果为原料，经科学生物发酵，制得营养全面的枸杞鲜果原浆发酵醋，并配伍以枸杞鲜果清汁原液、枸杞蜂蜜及红花提取液等辅料，而制成的一种具有养颜、补血、活血等特定保健功能，且口感纯正的低糖型养生枸杞醋饮料。本专利技术第一方面保护一种枸杞醋饮料，其由如下质量百分比原料组成：优选地，所述枸杞醋饮料，其由如下质量百分比原料组成：本专利技术第二方面保护第一方面所述枸杞醋饮料的制备方法，包括如下步骤：S1、制备枸杞原浆发酵醋：S11、打浆：将枸杞鲜果经100ppm次氯酸钠水溶液消毒，清洗后打浆，并在打浆后的醪液中加入50-80ppm-SO2；S12、分解、灭酶：将步骤S11获得的物质加入酶解罐中，并投入果胶酶进行分解，升温至90～98℃，保温8～12min，然后冷却至20-25℃，以获得物质A；S13、发酵、过滤：调整物质A的酸度、糖度，再进行酒精发酵、过滤；然后接入醋酸菌液进行醋酸静置发酵，待获得的醋液的酸度达3.5％～6％时，加入助滤剂，用泵打入压滤机进行过滤，获得清醋，最后将清醋经蒸气加热至80-85℃，保持15-20分钟，即枸杞原浆发酵醋制备完成，并趁热入坛包装或灌入瓶内包装，备用；S2、制备枸杞青汁原液：取洁净的枸杞鲜果打浆、酶解、过滤，即可获得枸杞青汁原液，备用；S3、将制备的枸杞原浆发酵醋、枸杞青汁原液以及红花提取液、木糖醇、枸杞蜂蜜、醋主剂、甜菊糖甙分别按照55～65％、15～22％、1～3％、2～4％、0.5～1.5％、0.2～1％、0.05～0.08％的质量百分比混合，并加入3.42-25.8％纯净水，120目澄清后使其在121-135℃条件下杀菌5-8s，并在40-45℃条件下进行灌装，在灌装后于80-85℃条件下杀水浴杀菌30min，冷却后即获得枸杞醋饮料。枸杞鲜果清汁原液使得枸杞本身的糖分充分体现，无需添加蔗糖于原料中，加强了产品的天然风味和口感；红花提取液所述红花又名黄兰、红兰花、草红花、红花菜、菊科红花，属一年生草本植物，具有活血、润燥、止痛、散肿、通经等功效，是中医常用的传统妇科良药；枸杞蜂蜜口感清香甜润，具有补肾生精，养肝，明目，坚筋骨，去疲劳，易颜色，变白，明目安神，令人长寿等功效，且长期食用枸杞，有治疗体质虚寒、性冷淡、便秘、失眠、低血压、贫血、掉发以及护肤等作用，适宜于高血压，体质虚弱，视力下降，血气两亏，贫血，慢性肝炎人群。枸杞醋饮料及其制备方法，其优点是：以枸杞鲜果为原料，制备营养全面的枸杞鲜果原浆发酵醋，并结合枸杞鲜果清汁原液、枸杞蜂蜜及红花提取液等辅料的特性，制备出具备养颜、补血、活血等具备特定保健功能，且口感纯正、低糖的枸杞饮料。具体实施方式本专利技术第一方面保护一种枸杞醋饮料，其由如下质量百分比原料组成：优选地，所述枸杞醋饮料，其由如下质量百分比原料组成：优选地，醋主剂为苹果酸与柠檬酸的混合物，且苹果酸与柠檬酸的质量百分比为1:8.4。本专利技术第二方面保护第一方面所述枸杞醋饮料的制备方法，包括如下步骤：S1、制备枸杞原浆发酵醋S11、打浆：将枸杞鲜果经100ppm次氯酸钠水溶液消毒，清洗后打浆，并在打浆后的醪液中加入50-80ppm-SO2；S12、分解、灭酶：将步骤S11获得的物质加入酶解罐中，并投入果胶酶进行分解，升温至90～98℃，保温8～12min，然后冷却至20-25℃，以获得物质A；S13、发酵、过滤：调整物质A的酸度、糖度，再进行酒精发酵、过滤；然后接入醋酸菌液进行醋酸静置发酵，待获得的醋液的酸度达3.5％～6％时，加入助滤剂，用泵打入压滤机进行过滤，获得清醋，最后将清醋经蒸气加热至80-85℃，保持15-20分钟，即枸杞原浆发酵醋制备完成，并趁热入坛包装或灌入瓶内包装，备用；优选地，步骤S11中，采用次氯酸钠水溶液消毒10～15min；且依次通过气泡、喷淋方式清洗，至枸杞鲜果表面洁净，无污物；步骤S12中，果胶酶的加入量为步骤S11获得物质体积的0.02-0.04％，且加入果胶酶后恒温37℃保持1h，并连续搅拌，以加速分解；优选地，步骤S12中，果胶酶用蒸馏水活化30分钟后加入酶解罐中，且蒸馏水的量为果胶酶用量的10倍；优选地，步骤S13中，酸度按照如下方式调整：将步骤S12获得物质的PH通过柠檬酸或酒石酸调整至3.3-3.5，酸度以柠檬酸计为5.5-6.5g/l；优选地，步骤S13中，糖度按照如下方式调整：将步骤S12获得物质用白砂糖调整，使还原糖含量为20％-22％即可，优选为20.4％；优选地，步骤S13中，酒精发酵具体操作步骤为：将经过调整酸度、糖度后的物质A置入发酵罐内，且使其容积为发酵罐的80％，并加入物质A用量的万分之六活性干酵母于发酵罐内，温度控制在18℃～22℃，发酵10～15天，当发酵罐内液体含酸度为1％～1.5％、酒精度为5～8度时，酒精发酵完成；优选地，步骤S13中，酒精发酵后的过滤，当发酵栓排气缓慢，糟渣沉于罐底部时，测量发酵罐内液体糖度小于5度时，即可停止发酵，采用10T离心酒泵、及0.6um的板框过滤；优选地，步骤S13中，接入醋酸菌液前，需用煮沸后的冷却水将过滤后的汁液酒精浓度稀释至7～8度；且接入醋酸菌液的浓度为5％～10％(10g活性醋酸菌，100ml煮沸冷却水)；优选地，步骤S13中，醋酸静置发酵的温度保持在30-35℃；经过2～3d，液面有薄膜出现，说明醋酸菌膜形成，一般1度酒精能产生1％的醋酸；步骤S13中，助滤剂优选为硅藻土，且硅藻土的用量是枸杞鲜果总重量的0.3～0.5％；优选地，步骤S13中，清醋经蒸气前需将过滤的滤渣加入清水洗涤1～3次，并将洗涤液加入清醋中，调节酸度为3.5％～5％时，按照每100公斤清醋加2公斤食盐的量添加食盐至清醋中，以防止醋酸菌对枸杞发酵醋进行分解；S2、制备枸杞青汁原液：取洁净的枸杞鲜果打浆、酶解、过滤，即可获得枸杞青汁原液，备用；优选地，步骤S2中，包括如下具体步骤：S21、打浆：将枸杞鲜果经100ppm次氯酸钠水溶液消毒，清洗后打浆，以获得枸杞浆液；优选地，步骤S21中，采用次氯酸钠水溶液消毒10～15min；且依次通过气泡、喷淋方式清洗，至枸杞鲜果表面洁净，无污物；S22、酶解、过滤：将果胶酶按0.2％(v/v)用量加入枸杞浆液中，恒温35～45℃，酶解2～4h，分离，除菌，获得枸杞青汁原液。优选地，步骤S22中，分离是先将酶解后的枸杞浆液置入离心机中在3500～4500r/min的速度下分离，然后经过分离的离心汁送入超滤机中过滤；S3、将制备的枸杞原浆发酵醋、枸杞青汁原液以及红花提取液、木糖醇、枸杞蜂蜜、醋主剂、甜菊糖甙分别按照55～65％、15～22％、1～3％、2～4％、0.5～1.5％、0.2～1％、0.05～0.08％的质量百分比混本文档来自技高网...

【技术保护点】
枸杞醋饮料，其特征在于：由如下质量百分比原料组成

【技术特征摘要】
1.枸杞醋饮料，其特征在于：由如下质量百分比原料组成2.根据权利要求1所述枸杞醋饮料，其特征在于：由如下质量百分比原料组成3.根据权利要求1或2所述枸杞醋饮料，其特征在于：醋主剂为苹果酸与柠檬酸的混合物，且苹果酸与柠檬酸的质量百分比为1:8.4。4.根据权利要求3所述枸杞醋饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤S1、制备枸杞原浆发酵醋：S11、打浆：将枸杞鲜果经100ppm次氯酸钠水溶液消毒，清洗后打浆，并在打浆后的醪液中加入50-80ppm-SO2；S12、分解、灭酶：将步骤S11获得的物质加入酶解罐中，并投入果胶酶进行分解，升温至90～98℃，保温8～12min，然后冷却至20-25℃，以获得物质A；S13、发酵、过滤：调整物质A的酸度、糖度，再进行酒精发酵、过滤；然后接入醋酸菌液进行醋酸静置发酵，待获得的醋液的酸度达3.5％～6％时，加入助滤剂，用泵打入压滤机进行过滤，获得清醋，最后将清醋经蒸气加热至80-85℃，保持15-20分钟，即枸杞原浆发酵醋制备完成，并趁热入坛包装或灌入瓶内包装，备用；S2、制备枸杞青汁原液：取洁净的枸杞鲜果打浆、酶解、过滤，即可获得枸杞青汁原液，备用；S3、将制备的枸杞原浆发酵醋、枸杞青汁原液以及红花提取液、木糖醇、枸杞蜂蜜、醋主剂、甜菊糖甙分别按照55～65％、15～22％、1～3％、2～4％、0.5～1.5％、0.2～1％、0.05～0.08％的质量百分比混合，并加入3.42-25.8％纯净水，120目澄清后使其在121-135℃条件下杀菌5-8s，并在40-45℃条件下进行灌装，在灌装后于80-85℃条件下杀水浴杀菌30min，冷却后即获得枸杞醋饮料。5.根据权利要求4所述方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：戴旭升，李敏，
申请(专利权)人：新疆精杞神枸杞开发有限责任公司，
类型：发明
国别省市：新疆,65