冷冻饮品及其制备方法和蜜制葡萄干及其制备方法技术

本发明专利技术提出了冷冻饮品及其制备方法和蜜制葡萄干及其制备方法。所述冷冻饮品包括蜜制葡萄干，所述蜜制葡萄干是通过将葡萄干进行蜜制处理所得到的，所述蜜制处理包括：将白砂糖与水进行混合，得到糖液；以及将所述糖液与葡萄干进行加热，以便得到所述蜜制葡萄干。本发明专利技术的冷冻饮品营养丰富且风味口感极佳。

【技术实现步骤摘要】
冷冻饮品及其制备方法和蜜制葡萄干及其制备方法
本专利技术涉及食品领域。具体地，本专利技术涉及冷冻饮品及其制备方法和蜜制葡萄干及其制备方法。
技术介绍
冷冻饮品主要是以饮用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等为主要原料，添加适量的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等，经配料、灭菌、凝冻、包装等工序而制成的产品。然而，目前制备冷冻饮品的方法仍有待改进。
技术实现思路
本专利技术旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本专利技术提出了一种冷冻饮品及其制备方法和蜜制葡萄干及其制备方法。本专利技术的冷冻饮品营养丰富且风味口感极佳。需要说明的是，本专利技术是基于专利技术人的下列发现而完成的：葡萄干经挑拣清洗后，直接加入冷冻饮品，过低的温度会导致葡萄干颗粒发硬，使得冷冻饮品的口感不佳。有鉴于此，专利技术人经过大量实验发现，预先将葡萄干经蜜制处理，得到蜜制葡萄干，再将其加入冷冻饮品中，所得到的冷冻饮品营养丰富且风味口感极佳。为此，在本专利技术的一个方面，本专利技术提出了一种冷冻饮品。根据本专利技术的实施例，所述冷冻饮品包括蜜制葡萄干，所述蜜制葡萄干是通过将葡萄干进行蜜制处理所得到的，所述蜜制处理包括：将白砂糖与水进行混合，得到糖液；以及将所述糖液与葡萄干进行加热，以便得到所述蜜制葡萄干。专利技术人发现，直接将葡萄干加入冷冻饮品中，过低的温度会导致葡萄干发硬，口感不佳。进而，专利技术人经过大量实验发现，将葡萄干预先进行蜜制处理，得到蜜制葡萄干，再将其加入冷冻饮品中，能够保证葡萄干松软，赋予冷冻饮品营养成分，同时提高了其风味口感。进而，专利技术人意外地发现，以白砂糖制备蜜制葡萄干的效果要高于其他糖类，白砂糖不仅能够有效地降低冰点，使得葡萄干在较低温度下仍然保持松软的口感，且白砂糖的甜度适宜，使得冷冻饮品的口感较好。由此，根据本专利技术实施例的冷冻饮品营养丰富且风味口感极佳。根据本专利技术的实施例，上述冷冻饮品还可以具有下列附加技术特征：根据本专利技术的实施例，所述糖液中含有50～70质量％的白砂糖和30～50质量％的水，基于1L所述糖液，所述葡萄干的用量0.5～0.8kg。专利技术人发现，白砂糖和水的比例及糖液与葡萄干的比例会影响葡萄干的口感，当糖液中含有50～70质量％的白砂糖和30～50质量％的水以及基于1L糖液，葡萄干的用量0.5～0.8kg时，经蜜制后的葡萄干在较低温度下仍然保持其松软的口感，且甜度适宜，使得冷冻饮品的口感较好。由此，根据本专利技术实施例的冷冻饮品营养丰富且风味口感极佳。根据本专利技术的实施例，所述加热是在80～90摄氏度下进行40～90分钟。专利技术人发现，在此条件下能够有效地破坏葡萄干中酶活性，防止变色和果胶水解，还能够软化果肉组织，便于糖液渗透，降低冰点，同时促进果肉组织中果胶的溶出，防止其在低温条件下变硬，保持松软口感。由此，根据本专利技术实施例的冷冻饮品营养丰富且风味口感极佳。在本专利技术的另一方面，本专利技术提出了一种制备冷冻饮品的方法。根据本专利技术的实施例，所述方法包括：将白砂糖与水进行混合，得到糖液；将所述糖液与葡萄干进行加热，得到蜜制葡萄干；将所述蜜制葡萄干与所述冷冻饮品基料接触，以便得到所述冷冻饮品。专利技术人发现，直接将葡萄干加入冷冻饮品中，葡萄干发硬，口感不佳。进而，专利技术人经过大量实验发现，将葡萄干预先进行蜜制处理，得到蜜制葡萄干，再将其与冷冻饮品基料接触，能够保证葡萄干松软，赋予冷冻饮品营养成分，同时提高了其风味口感。进而，专利技术人意外地发现，以白砂糖制备蜜制葡萄干的效果要高于其他糖类，白砂糖不仅能够有效地降低冰点，使得葡萄干在较低温度下仍然保持松软的口感，且白砂糖的甜度适宜，使得冷冻饮品的口感较好。由此，根据本专利技术实施例的制备冷冻饮品的方法所得到的冷冻饮品营养丰富且风味口感极佳。需要说明的是，本专利技术所使用的术语“接触”应作广义理解，例如，既可以使蜜制葡萄干置于冷冻饮品基料的外表面，实现蜜制葡萄干的部分外表面与冷冻饮品基料接触；或者使蜜制葡萄干置于冷冻饮品基料的内部，实现蜜制葡萄干包埋于冷冻饮品基料内。此外，对于实现“接触”的方法不作严格限制，只要能够实现“接触”的效果即可。例如，可以将蜜制葡萄干撒在冷冻饮品基料表面；或者将冷冻饮品基料吸浆后，将葡萄干撒在吸浆后的空心内，再向空心内灌注冷冻饮品基料。根据本专利技术的实施例，所述糖液中含有50～70质量％的白砂糖和30～50质量％的水，基于1L所述糖液，所述葡萄干的用量0.5～0.8kg。专利技术人发现，白砂糖和水的比例及糖液与葡萄干的比例会影响葡萄干的口感，当糖液中含有50～70质量％的白砂糖和30～50质量％的水以及基于1L糖液，葡萄干的用量0.5～0.8kg时，经蜜制后的葡萄干在较低温度下仍然保持其松软的口感，且甜度适宜，使得冷冻饮品的口感较好。由此，根据本专利技术实施例的制备冷冻饮品的方法所得到的冷冻饮品营养丰富且风味口感极佳。根据本专利技术的实施例，所述加热是在80～90摄氏度下进行40～90分钟。专利技术人发现，在此条件下能够有效地破坏葡萄干中酶活性，防止变色和果胶水解，还能够软化果肉组织，便于糖液渗透，降低冰点，同时促进果肉组织中果胶的溶出，防止其在低温条件下变硬，保持松软口感。由此，根据本专利技术实施例的制备冷冻饮品的方法所得到的冷冻饮品营养丰富且风味口感极佳。在本专利技术的又一方面，本专利技术提出了一种制备蜜制葡萄干的方法。根据本专利技术的实施例，所述方法包括：将白砂糖与水进行混合，得到糖液；将所述糖液与葡萄干进行加热，以便得到所述蜜制葡萄干。专利技术人发现，将葡萄干制成蜜制葡萄干，不仅能够降低其冰点，使其在低温条件下保持松软口感，还赋予了其怡人的甜味，且保质期较长。由此，根据本专利技术实施例的制备蜜制葡萄干的方法所得到的蜜制葡萄干冰点较低、风味口感极佳、稳定性较强。根据本专利技术的实施例，所述糖液中含有50～70质量％的白砂糖和30～50质量％的水，基于1L所述糖液，所述葡萄干的用量为0.5～0.8kg。专利技术人发现，白砂糖和水的比例及糖液与葡萄干的比例会影响葡萄干的口感，当糖液中含有50～70质量％的白砂糖和30～50质量％的水以及基于1L所述糖液，所述葡萄干的用量为0.5～0.8kg时，经蜜制后的葡萄干在较低温度下仍然保持其松软的口感，且甜度适宜，使得冷冻饮品的口感较好。由此，根据本专利技术实施例的制备蜜制葡萄干的方法所得到的蜜制葡萄干冰点较低、风味口感极佳、稳定性较强。根据本专利技术的实施例，所述加热是在80～90摄氏度下进行40～90分钟。专利技术人发现，在此条件下能够有效地破坏葡萄干中酶活性，防止变色和果胶水解，还能够软化果肉组织，便于糖液渗透，降低冰点，同时促进果肉组织中果胶的溶出，防止其在低温条件下变硬，保持松软口感。由此，根据本专利技术实施例的制备蜜制葡萄干的方法所得到的蜜制葡萄干冰点较低、风味口感极佳、稳定性较强。在本专利技术的又一方面，本专利技术提出了一种蜜制葡萄干。根据本专利技术的实施例，所述蜜制葡萄干是通过前面所描述的制备蜜制葡萄干的方法所得到的。由此，根据本专利技术实施例的蜜制葡萄干冰点较低、风味口感极佳、稳定性较强。本领域技术人员能够理解的是，前面针对制备蜜制葡萄干的方法所描述的特征和优点，同样适用于该蜜制葡萄干，在此不再赘述。本专利技术的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本专利技术的实践了解到。具本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冷冻饮品，其特征在于，包括蜜制葡萄干，所述蜜制葡萄干是通过将葡萄干进行蜜制处理所得到的，所述蜜制处理包括：将白砂糖与水进行混合，得到糖液；以及将所述糖液与葡萄干进行加热，以便得到所述蜜制葡萄干。

【技术特征摘要】
1.一种冷冻饮品，其特征在于，包括蜜制葡萄干，所述蜜制葡萄干是通过将葡萄干进行蜜制处理所得到的，所述蜜制处理包括：将白砂糖与水进行混合，得到糖液；以及将所述糖液与葡萄干进行加热，以便得到所述蜜制葡萄干。2.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述糖液中含有50～70质量％的白砂糖和30～50质量％的水，基于1L所述糖液，所述葡萄干的用量为0.5～0.8kg。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述加热是在80～90摄氏度下进行40～90分钟。4.一种制备冷冻饮品的方法，其特征在于，包括：将白砂糖与水进行混合，得到糖液；将所述糖液与葡萄干进行加热，得到蜜制葡萄干；将所述蜜制葡萄干与所述冷冻饮品基料接触，以便得到所述冷冻饮品。5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述糖液...

【专利技术属性】
技术研发人员：张来在，苗洁，张晓峰，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15