一种鹅肉及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种鹅肉及其加工方法，所述加工方法包括以下步骤：原料的选取、原料的预处理、准备鹅醋、制作酸梅酱、油炸、煸炒、炖煮、风干、冷却和包装、杀菌。本发明专利技术提供的技术方案中将鹅肉、酸梅酱和鹅醋融合在一起，不仅色泽光亮诱人、味道酸甜可口，而且仅在调味时放入盐，低钠少盐，更有利于健康；此外，在加工鹅肉时，将鹅肉切块、煸炒、炖煮后进行风干、冷却和包装，更加方便消费者携带。

【技术实现步骤摘要】
一种鹅肉及其加工方法
本专利技术涉及鹅肉加工
，更具体的说是涉及一种鹅肉及其加工方法。
技术介绍
鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。据分析，鹅的蛋白质含量为17.9％，高于其他畜禽肉，而且含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是优质蛋白质。目前，我国传统腌制鹅的制作方法通常包括腌制、漂洗、晾晒、整形、成熟等繁杂的工序，往往需要大量的体力劳动，不适应工业化生产。传统腌制鹅普遍含盐量很高，这对消费者健康不利。此外，鹅的市场局限于鹅或鹅毛的产地，在鹅的产地，人们大多腌制或熏烤，不方便携带，导致流通范围非常小，消费地域受到严重的限制。因此，如何提供一种健康且方便携带的鹅肉的加工方法是本领域技术人员亟需解决的问题。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了一种鹅肉及其加工方法，本专利技术提供的技术方案中将鹅肉、酸梅酱和鹅醋融合在一起，仅在调味时放入盐，不仅色泽光亮诱人、味道酸甜可口，而且低钠少盐，更有利于健康；此外，在加工鹅肉时，将鹅肉切块、煸炒、炖煮后进行风干、冷却和包装，更加方便消费者携带。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种鹅肉的加工方法，包括以下步骤：(1)原料的选取：选取散养时长为120～140天的非饲料喂养的鹅；(2)原料的预处理：宰杀步骤(1)中选取好的鹅，并取出鹅血，将宰杀后的鹅放入70℃～80℃的热水中褪毛，弃其内脏，并将处理好的鹅剁成3～5cm的肉块；(3)准备鹅醋：将取出的鹅血与预先准备好的食醋以1∶3的比例均匀混合；(4)制作酸梅酱：在酸梅结果的季节摘下酸梅，放入锅内，每500克酸梅加入200克捣碎的冰糖，20克柠檬汁和5克白醋，放在冰箱中腌制半年，并捣碎备用；(5)油炸：将步骤(2)中剁好的肉块放入100～160℃的高温油锅中油炸2～3分钟；(6)煸炒：将经过步骤(5)的肉块倒入锅里煸炒，并浇上步骤(3)中准备好的鹅醋和步骤(4)中制作好的酸梅酱一起煸炒3～5分钟；(7)炖煮：将经过步骤(6)的肉块放入瓦钵中炖煮，并加入炖料，大火煮沸后，小火继续炖煮50～60分钟，并在炖煮过程中不断搅拌，最后加入食盐调味；(8)风干：将经过步骤(7)的肉块放入50℃～55℃烤禽箱中，风干32～36小时；(9)冷却和包装：将风干后的肉块取出，并放在15℃～17℃的冷风室进行冷却，冷却后进行真空包装；(10)杀菌：将包装好的肉块放入杀菌室进行杀菌。可选的，在步骤(1)中，选取散养时长为130天的非饲料喂养的鹅。可选的，步骤(4)具体还可以用以下步骤替代：准备好预先腌制的酸荞头；相应的，步骤(6)包括：将经过步骤(5)的肉块倒入锅里煸炒，并倒入步骤(3)中准备好的鹅醋和步骤(4)中准备好的酸荞头一起煸炒3～5分钟。可选的，步骤(7)中，炖料按质量份数计包括：酱油2份、葱3份、味精1.5份、肉桂3份。可选的，步骤(8)还可以用以下步骤替代：a.将经过步骤(7)的肉块放入风速为6～8m/s，相对湿度为65％～70％的环境中风干15～18小时；b.将经过步骤a的肉块放入风速为4～6m/s，相对湿度为30％～40％的环境中风干10～12个小时。一种鹅肉，所述鹅肉由上述的鹅肉的加工方法而制得。经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本专利技术公开提供了一种鹅肉及其加工方法，本专利技术提供的技术方案中将鹅肉、酸梅酱和鹅醋融合在一起，仅在调味时放入盐，不仅色泽光亮诱人、味道酸甜可口，而且低钠少盐，更有利于健康；此外，在加工鹅肉时，将鹅肉切块、煸炒、炖煮后进行风干、冷却和包装，更加方便消费者携带。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据提供的附图获得其他的附图。图1为本专利技术提供的一种鹅肉的加工方法的流程图；图2为本专利技术提供的另一种鹅肉的加工方法的流程图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术实施例公开了一种鹅肉及其加工方法，将鹅肉、酸梅酱和鹅醋融合在一起，仅在调味时放入盐，不仅色泽光亮诱人、味道酸甜可口，而且低钠少盐，更有利于健康；此外，在加工鹅肉时，将鹅肉切块、煸炒、炖煮后进行风干、冷却和包装，更加方便消费者携带。实施例一参见附图1，本专利技术提供一种鹅肉的加工方法，具体包括以下步骤：(1)原料的选取：选取散养时长为120～140天的非饲料喂养的鹅；非饲料喂养的120～140天的鹅全无鹅腥味，这样的鹅肉质鲜嫩松软，是制作鹅肉食品的最佳原料。本专利技术提供的技术方案从原料上都精心挑选，为保证鹅肉的鲜美奠定了坚实的基础。(2)原料的预处理：宰杀步骤(1)中选取好的鹅，并取出鹅血，将宰杀后的鹅放入70℃～80℃的热水中褪毛，弃其内脏，并将处理好的鹅剁成3～5cm的肉块；(3)准备鹅醋：将取出的鹅血与预先准备好的食醋以1∶3的比例均匀混合；(4)制作酸梅酱：在酸梅结果的季节摘下酸梅，放入锅内，每500克酸梅加入200克捣碎的冰糖，20克柠檬汁和5克白醋，放在冰箱中腌制半年，并捣碎备用；(5)油炸：将步骤(2)中剁好的肉块放入100～160℃的高温油锅中油炸2～3分钟；先将剁好的鹅肉块放入100～160℃油锅中油炸2～3分钟，不仅起到肉块定型的作用，而且经过油炸后将鹅肉的营养锁在了鹅肉里。(6)煸炒：将经过步骤(5)的肉块倒入锅里煸炒，并浇上步骤(3)中准备好的鹅醋和步骤(4)中制作好的酸梅酱一起煸炒3～5分钟；使得鹅醋、酸梅酱和鹅肉混合均匀，让鹅醋和酸梅酱的味道浸入到鹅肉中。(7)炖煮：将经过步骤(6)的肉块放入瓦钵中炖煮，并加入炖料，大火煮沸后，小火继续炖煮50～60分钟，并在炖煮过程中不断搅拌，最后加入食盐调味；在炖煮过程中不停搅拌防止局部烧焦，同时使最后的汤汁能够均匀的裹在鹅肉上。(8)风干：将经过步骤(7)的肉块放入50℃～55℃烤禽箱中，风干32～36小时；经过风干后的鹅肉，将酸梅酱和鹅醋的味道保留在了鹅肉上，味道更加可口、绵长。(9)冷却和包装：将风干后的肉块取出，并放在15℃～17℃的冷风室进行冷却，冷却后进行真空包装；在包装时，可以根据不同消费者的需求制定不同量的包装，可以将一整只鹅的肉块包装在一个真空包装里，也可以将每块鹅肉单独真空包装，满足不同消费者的需求，让消费者更加方便携带。(10)杀菌：将包装好的肉块放入杀菌室进行杀菌。将包装好的鹅肉放入杀菌室进行杀菌，保证了消费者的食品安全。本专利技术实施例提供的一种鹅肉的加工方法，将鹅肉、酸梅酱和鹅醋融合在一起，仅在调味时放入盐，不仅色泽光亮诱人、味道酸甜可口，而且低钠少盐，更有利于健康；此外，在加工鹅肉时，将鹅肉切块、煸炒、炖煮后进行风干、冷却和包装，更加方便消费者携带。为了进一步优化上述技术方案，在步骤(1)中，选取散养时长为130天的非饲料喂养的鹅。为了进一步优化上述本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鹅肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料的选取：选取散养时长为120～140天的非饲料喂养的鹅；(2)原料的预处理：宰杀步骤(1)中选取好的鹅，并取出鹅血，将宰杀后的鹅放入70℃～80℃的热水中褪毛，弃其内脏，并将处理好的鹅剁成3～5cm的肉块；(3)准备鹅醋：将取出的鹅血与预先准备好的食醋以1∶3的比例均匀混合；(4)制作酸梅酱：在酸梅结果的季节摘下酸梅，放入锅内，每500克酸梅加入200克捣碎的冰糖，20克柠檬汁和5克白醋，放在冰箱中腌制半年，并捣碎备用；(5)油炸：将步骤(2)中剁好的肉块放入100℃～160℃的高温油锅中油炸2～3分钟；(6)煸炒：将经过步骤(5)处理的肉块倒入锅里煸炒，并浇上步骤(3)中准备好的鹅醋和步骤(4)中制作好的酸梅酱一起煸炒3～5分钟；(7)炖煮：将经过步骤(6)处理的肉块放入瓦钵中炖煮，并加入炖料，大火煮沸后，小火继续炖煮50～60分钟，并在炖煮过程中不断搅拌，最后加入食盐调味；(8)风干：将经过步骤(7)处理的肉块放入50℃～55℃烤禽箱中，风干32～36小时；(9)冷却和包装：将风干后的肉块取出，并放在15℃～17℃的冷风室进行冷却，冷却后进行真空包装；(10)杀菌：将包装好的肉块放入杀菌室进行杀菌。...

【技术特征摘要】
1.一种鹅肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料的选取：选取散养时长为120～140天的非饲料喂养的鹅；(2)原料的预处理：宰杀步骤(1)中选取好的鹅，并取出鹅血，将宰杀后的鹅放入70℃～80℃的热水中褪毛，弃其内脏，并将处理好的鹅剁成3～5cm的肉块；(3)准备鹅醋：将取出的鹅血与预先准备好的食醋以1∶3的比例均匀混合；(4)制作酸梅酱：在酸梅结果的季节摘下酸梅，放入锅内，每500克酸梅加入200克捣碎的冰糖，20克柠檬汁和5克白醋，放在冰箱中腌制半年，并捣碎备用；(5)油炸：将步骤(2)中剁好的肉块放入100℃～160℃的高温油锅中油炸2～3分钟；(6)煸炒：将经过步骤(5)处理的肉块倒入锅里煸炒，并浇上步骤(3)中准备好的鹅醋和步骤(4)中制作好的酸梅酱一起煸炒3～5分钟；(7)炖煮：将经过步骤(6)处理的肉块放入瓦钵中炖煮，并加入炖料，大火煮沸后，小火继续炖煮50～60分钟，并在炖煮过程中不断搅拌，最后加入食盐调味；(8)风干：将经过步骤(7)处理的肉块放入50℃～55℃烤禽箱中，风干32～36小时；(9)冷却和包装：将风干后的肉块取出...

【专利技术属性】
技术研发人员：张火光，
申请(专利权)人：张明玉，
类型：发明
国别省市：广东,44