南瓜全浆及制备方法技术

本发明专利技术提出一种南瓜全浆及制备方法，本发明专利技术的产品是经过南瓜清洗、切段、破碎、煮浆、打浆、除渣、均质等处理，提高了南瓜的使用率，精简了加工步骤，加工成可溶性固形物含量6‑15%，不溶性固形物在25‑50%，pH5.8‑6.8的南瓜全浆。制备方法包括：A、清洗：将南瓜清洗干净；B、切段；C、破碎：破碎加软化水成为南瓜浆；D、煮浆：将南瓜浆加热至95‑100℃，保持5‑10 min；E、打浆：将软化后的南瓜浆进行打浆细化；F：冷却；G：除渣：将南瓜浆经卧式除渣器处理，去除硬质南瓜子壳；H：均质；I：杀菌；J：罐装储存。本发明专利技术最大化利用南瓜，通过双道打浆、除渣、均质工艺，使南瓜全浆进行细化，得到养丰富、色值鲜亮、口感爽滑、风味良好的南瓜全浆产品。

【技术实现步骤摘要】
南瓜全浆及制备方法
本专利技术涉及到一种南瓜全浆的制备方法，尤其是经清洗、切段、破碎、煮浆、打浆、除渣、均质的南瓜全浆的制备方法，属于蔬菜深加工

技术介绍
南瓜是一种常见的瓜果类蔬菜，原产于中、南美洲，属于葫芦科南瓜属一年生蔓性草本植物。南瓜在世界各地都有栽培，亚洲的栽培面积最多。南瓜肉质细腻、味香甜，营养丰富，且南瓜全身都可利用。南瓜果肉含有淀粉、果胶、蛋白质、脂肪、葡萄糖、瓜氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、类胡萝卜素等；南瓜子含有丰富的不饱和脂肪酸、氨基酸、类脂、维生素、矿物质等，南瓜子可入药，具有驱除绦虫、蛔虫等多种寄生虫的作用，南瓜子还具有抗炎作用、缓解高血压作用，并对前列腺有保健作用；南瓜皮富含类胡萝卜素中的胡萝卜素和叶黄素，具有抗氧化、防癌症、预防夜盲症等功能。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种南瓜全浆的制备方法，使南瓜中的营养成分最大化保留，并制成口感、色泽、风味良好的南瓜全浆产品。本专利技术的技术方案是这样实现的：这种南瓜全浆，其特征在于将南瓜进行切段、破碎、煮浆，经双道打浆、除渣进一步将南瓜全浆颗粒细化，并去除硬质南瓜子壳，再经均质、杀菌、灌装而成。所述南瓜全浆的制备方法，其特征包括：A：清洗：新鲜而成熟的南瓜经滚动毛刷清洗，喷淋冲洗干净；B：切段：将南瓜切分成段，剔除不良部分；C：破碎：将切段后的南瓜进行破碎，破碎时添加适量软化水；D：煮浆：将南瓜浆液通过蒸汽列管加热蒸煮；E：打浆：采用具差异化筛网孔径的双道打浆机进行打浆；F：冷却：将南瓜浆冷却至50-70℃；G：除渣：采用卧式除渣机进行处理，除去硬质南瓜子壳；H：均质：均质处理，使南瓜全浆更细腻；I：杀菌：杀菌温度110℃，保持时间≥60秒，出料温度≤20℃J：灌装：无菌灌装。所述南瓜全浆的制备方法，步骤A所述南瓜原料经滚动毛刷清洗，喷淋冲洗干净。所述南瓜全浆的制备方法，步骤B所述将南瓜切段并剔除不良部分（包括瓜蒂等），不必去除瓜瓤、瓜子、瓜皮。所述南瓜全浆的制备方法，步骤C所述南瓜破碎时添加软化水的比例为南瓜的10%-50%。所述南瓜全浆的制备方法，步骤D所述采用蒸汽列管煮浆，温度95℃-100℃，保持5-10分钟。所述南瓜全浆的制备方法，步骤E所述双道打浆机第一道筛网孔径1.0-1.3mm，第二道晒网孔径为0.5-0.9mm。所述南瓜全浆的制备方法，步骤F所述通过板式冷却至南瓜浆温度50-70℃；所述南瓜全浆的制备方法，步骤G所述打浆后经卧式除渣机，进行除渣工作，主机转速800-1500转/分钟，副机转速400-700转/分钟。所述南瓜全浆的制备方法，步骤H所述均质采用压力12Mpa-20Mpa，并在南瓜全浆进入均质前设置80-100目不锈钢管道过滤器。所述南瓜全浆的制备方法，步骤I所述杀菌温度110℃，保持时间≥60秒，并用冰水冷却至出料温度≤20℃；所述南瓜全浆的制备方法，步骤J所述制备完成的南瓜全浆无菌灌装。本专利技术的一项重要贡献在于提高了南瓜的利用率，既能最大程度保持南瓜的营养成分，又减少了去皮，去瓤、去子等工作程序，降低了生产成本，得到的南瓜全浆色泽鲜亮、质地滑润、口感良好，产品不必添加甜味剂、防腐剂，满足现代绿色消费理念，可直接作为功能食品开发利用。具体实施方式实施例11、原料处理：将南瓜清洗干净后，切段处理，剔除不良品；2、破碎处理：将南瓜段破碎，按南瓜总质量的10%添加软化水；3、煮浆：将南瓜浆加热至95℃保持10min；4、双道打浆：将南瓜浆经双道打浆，一道筛网孔径1.0mm，二道筛网孔径0.7mm；5、冷却：将南瓜浆冷却至50℃；6、除渣：卧式除渣器主机转速1200转/分钟，副机转速600转/分钟；7、均质：均质压力15Mpa；8、杀菌：设定杀菌温度110℃，杀菌时间60秒，出料温度20℃；9、灌装、储存。实施例21、原料处理：将南瓜清洗干净后，切段处理，剔除不良品；2、破碎处理：将南瓜段破碎，按南瓜总质量的20%添加软化水；3、煮浆：将南瓜浆加热至98℃保持7min；4、双道打浆：将南瓜浆经双道打浆，一道筛网孔径1.3mm，二道筛网孔径0.9mm；5、冷却：将南瓜浆冷却至50℃；6、除渣：卧式除渣器主机转速1200转/分钟，副机转速600转/分钟；7、均质：均质压力15Mpa；8、杀菌：设定杀菌温度110℃，杀菌时间60秒，出料温度20℃；9、灌装、储存。南瓜全浆参考质量标准：1、可溶性固形物：6-15%2、pH值：5.8-6.83、不溶性固形物：25-50%4、菌落总数：≤10000CFU/g5、大肠菌群：≤10CFU/g6、酵母、霉菌：≤500CFU/g本专利技术列举的实施例旨在更进一步地阐明工艺方法，而不对本专利技术的范围构成任何限制，用本专利技术实施例得到的产品和经由本专利技术权利要求书1-12所述的方法均可得到本专利技术的南瓜全浆产品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种南瓜全浆及制备方法，其特征在于南瓜全浆是经过清洗、切段、破碎、煮浆、打浆、除渣、均质而得到，可溶性固形物含量6‑15%，pH为5.8‑6.8的南瓜全浆。

【技术特征摘要】
1.一种南瓜全浆及制备方法，其特征在于南瓜全浆是经过清洗、切段、破碎、煮浆、打浆、除渣、均质而得到，可溶性固形物含量6-15%，pH为5.8-6.8的南瓜全浆。2.根据权利要求1所述南瓜全浆的制备方法，其特征包括：A、清洗：新鲜而成熟的南瓜经滚动毛刷清洗，喷淋冲洗干净；B、切段：将南瓜切分成段，并剔除不良部分；C、破碎：将切段后的南瓜进行破碎，破碎时添加适量的软化水；D、煮浆：将南瓜浆液通过蒸汽列管加热蒸煮；E、打浆：采用具差异化筛网孔径的双道打浆机进行打浆；F、冷却：将南瓜浆冷却至50-70℃；G、除渣：采用卧式除渣机进行处理，除去硬质南瓜子壳；H、均质：均质处理，使南瓜全浆更细腻；I、杀菌：杀菌温度110℃，保持时间≥60秒，出料温度≤20℃；J、灌装：无菌灌装。3.根据权利要求2所述南瓜全浆的制备方法，其特征在于步骤A所述南瓜原料经滚动毛刷清洗，喷淋冲洗干净。4.根据权利要求2所述南瓜全浆的制备方法，其特征在于步骤B所述将南瓜切段并剔除不良部分（包括瓜蒂等），不必去除瓜瓤、瓜子、瓜皮。5.根据权利要求2所述南瓜全浆的制备方法，其特征在于步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：冷传祝，于性善，宋新飞，姜南，于英，王子君，郑成志，董刚，
申请(专利权)人：山东鲁菱果汁有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37