一种宫保鸡丁及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种宫保鸡丁，其组成成分及重量份数如下：鸡大胸5～7份、黄瓜1～3份、去皮花生0.5～2份、调味汁2～6份、小料1～2份、油包0.1～0.5份、油2～4份。本宫保鸡丁口味浓郁正宗、口感纯正，而且不同批次的口味、色泽、风味等均一性好，保证了产品的质量一致性，选用鸡肉为主料，花生米、黄瓜、辣椒等辅料制备而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。入口鲜辣，鸡肉鲜嫩、花生香脆，营养丰富，制作方便，完全能够满足消费者的需求，而且该宫保鸡丁可重复生产且能够工业化生产，节约了大量的人力及物力，提高了生产效率，食用时只需要微波加热即可，极为方便。

【技术实现步骤摘要】
一种宫保鸡丁及其制作方法
本专利技术属于食品加工
，尤其是一种宫保鸡丁及其制作方法。
技术介绍
目前，由于宫保鸡丁味道鲜美、营养丰富，深受大众的欢迎。但是，目前的宫保鸡丁大都是经过人工制作才能制得的，不同的厨师所制得的宫保鸡丁的口味、色泽、风味等存在较大的差异，完全不能满足消费者的需求，现有的宫保鸡丁不仅重复性极差，而且不能工业化生产，如果需要大批量生产该食品的话，需要消耗大量的人力及物力，极为不便。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种口味浓郁正宗、不同批次的口味、色泽、风味等均一性好、可重复生产且能够工业化生产的宫保鸡丁及其制作方法。为了实现上述目的，本专利技术所采用的技术方案如下：一种宫保鸡丁，其组成成分及重量份数如下：鸡大胸5～7份、黄瓜1～3份、去皮花生0.5～2份、调味汁2～6份、小料1～2份、油包0.1～0.5份、油2～4份；其中，所述调味汁的组成成分及重量份数为：鸡粉0.04～0.08份、白糖0.5～2份、醋0.2～0.4份、酱油0.1～0.2份、料酒0.1～0.3份、淀粉浆1～3份；所述小料的组成成分及重量份数为：葱0.01～0.1份、姜0.01～0.03份、蒜0.2～0.6份、番茄酱0.2～0.3份、泡椒0.2～0.3份、豆瓣酱0.1～0.3份、利民辣酱0.2～0.3份、面酱0.05～0.2份；所述油包的组成成分及重量份数为：干辣椒段0.01～0.05份、麻辣精油0.05～0.09份、油0.1～0.3份。而且，其组成成分及重量份数如下：鸡大胸6.5份、黄瓜2份、去皮花生1份、调味汁4份、小料1.5份、油包0.3份、油3份；其中，所述调味汁的组成成分及重量份数为：鸡粉0.06份、白糖1份、醋0.35份、酱油0.16份、料酒0.2份、淀粉浆2份；所述小料的组成成分及重量份数为：葱0.05份、姜0.02份、蒜0.4份、番茄酱0.25份、泡椒0.27份、豆瓣酱0.2份、利民辣酱0.25份、面酱0.1份；所述油包的组成成分及重量份数为：干辣椒段0.03份、麻辣精油0.07份、油0.2份。如上所述的宫保鸡丁的制作方法，具体步骤如下：⑴滑油：将鸡大胸切成丁，得鸡胸丁，然后将鸡胸丁放入油温130℃的油中，炸制1分钟至1分钟10秒，速冷机速冷至10℃以下，得炸鸡胸丁，分装备用；⑵将黄瓜切丁，得黄瓜丁，分装，备用；将花生去皮，得去皮花生，分装，备用；⑶向蒸汽夹层锅中放入油加热至120℃时，放入小料煸炒出香味，再放入调味汁，炒制粘稠即可装袋，得酱汁，备用；⑷将麻辣精油、油和干辣椒段一同放入锅中，待辣椒变干漂浮在上边时，即可装袋，得油包；⑸将炸鸡胸丁、黄瓜丁、去皮花生、酱汁和油包一并装盒，即得宫保鸡丁，冷藏备用，经微波加热后即可混合食用。本专利技术的优点和积极效果如下：1、本宫保鸡丁口味浓郁正宗、口感纯正，而且不同批次的口味、色泽、风味等均一性好，保证了产品的质量一致性，选用鸡肉为主料，花生米、黄瓜、辣椒等辅料制备而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。入口鲜辣，鸡肉鲜嫩、花生香脆，营养丰富，制作方便，完全能够满足消费者的需求，而且该宫保鸡丁可重复生产且能够工业化生产，节约了大量的人力及物力，提高了生产效率，食用时只需要微波加热即可，极为方便。2、本制作方法方法简单、操作方便，花生米、黄瓜单独分装，食用之前再混合，避免了黄瓜失水、花生变潮，最大程度保证菜品质量。具体实施方式下面结合实施例，对本专利技术进一步说明，下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本专利技术的保护范围。本专利技术中所使用的试剂，如无特殊说明，均为本领域的常规试剂；本专利技术中所使用的方法，如无特殊说明，均为本领域的常规方法。实施例1一种宫保鸡丁，其组成成分及重量份数如下：鸡大胸5份、黄瓜1份、去皮花生0.5份、调味汁2份、小料1份、油包0.1份、油2份；其中，所述调味汁的组成成分及重量份数为：鸡粉0.04份、白糖0.5份、醋0.2份、酱油0.1份、料酒0.1份、淀粉浆1份；所述小料的组成成分及重量份数为：葱0.01份、姜0.01份、蒜0.2份、番茄酱0.2份、泡椒0.2份、豆瓣酱0.1份、利民辣酱0.2份、面酱0.05份；所述油包的组成成分及重量份数为：干辣椒段0.01份、麻辣精油0.05份、油0.1份。如上所述的宫保鸡丁的制作方法，具体步骤如下：⑴滑油：将鸡大胸切成丁，得鸡胸丁，然后将鸡胸丁放入油温130℃的油中，炸制1分钟，速冷机速冷至10℃以下，得炸鸡胸丁，分装备用；⑵将黄瓜切丁，得黄瓜丁，分装，备用；将花生去皮，得去皮花生，分装，备用；⑶向蒸汽夹层锅中放入油加热至120℃时，放入小料煸炒出香味，再放入调味汁，炒制粘稠即可装袋，得酱汁，备用；⑷将麻辣精油、油和干辣椒段一同放入锅中，待辣椒变干漂浮在上边时，即可装袋，得油包；⑸将炸鸡胸丁、黄瓜丁、去皮花生、酱汁和油包一并装盒，即得宫保鸡丁，冷藏备用，经微波加热后即可混合食用。实施例2一种宫保鸡丁，其组成成分及重量份数如下：鸡大胸6.5份、黄瓜2份、去皮花生1份、调味汁4份、小料1.5份、油包0.3份、油3份；其中，所述调味汁的组成成分及重量份数为：鸡粉0.06份、白糖1份、醋0.35份、酱油0.16份、料酒0.2份、淀粉浆2份；所述小料的组成成分及重量份数为：葱0.05份、姜0.02份、蒜0.4份、番茄酱0.25份、泡椒0.27份、豆瓣酱0.2份、利民辣酱0.25份、面酱0.1份；所述油包的组成成分及重量份数为：干辣椒段0.03份、麻辣精油0.07份、油0.2份。如上所述的宫保鸡丁的制作方法，具体步骤如下：⑴滑油：将鸡大胸切成丁，得鸡胸丁，然后将鸡胸丁放入油温130℃的油中，炸制1分钟5秒，速冷机速冷至10℃以下，得炸鸡胸丁，分装备用；⑵将黄瓜切丁，得黄瓜丁，分装，备用；将花生去皮，得去皮花生，分装，备用；⑶向蒸汽夹层锅中放入油加热至120℃时，放入小料煸炒出香味，再放入调味汁，炒制粘稠即可装袋，得酱汁，备用；⑷将麻辣精油、油和干辣椒段一同放入锅中，待辣椒变干漂浮在上边时，即可装袋，得油包；⑸将炸鸡胸丁、黄瓜丁、去皮花生、酱汁和油包一并装盒，即得宫保鸡丁，冷藏备用，经微波加热后即可混合食用。实施例3一种宫保鸡丁，其组成成分及重量份数如下：鸡大胸7份、黄瓜3份、去皮花生2份、调味汁6份、小料2份、油包0.5份、油4份；其中，所述调味汁的组成成分及重量份数为：鸡粉0.08份、白糖2份、醋0.4份、酱油0.2份、料酒0.3份、淀粉浆3份；所述小料的组成成分及重量份数为：葱0.1份、姜0.03份、蒜0.6份、番茄酱0.3份、泡椒0.3份、豆瓣酱0.3份、利民辣酱0.3份、面酱0.2份；所述油包的组成成分及重量份数为：干辣椒段0.05份、麻辣精油0.09份、油0.3份。如上所述的宫保鸡丁的制作方法，具体步骤如下：⑴滑油：将鸡大胸切成丁，得鸡胸丁，然后将鸡胸丁放入油温130℃的油中，炸制1钟10秒，速冷机速冷至10℃以下，得炸鸡胸丁，分装备用；⑵将黄瓜切丁，得黄瓜丁，分装，备用；将花生去皮，得去皮花生，分装，备用；⑶向蒸汽夹层锅中放入油加热至120℃时，放入小料煸炒出香味，再放入调味汁，炒制粘稠即可装袋，得酱汁，备用；⑷将麻辣精油、油和干辣椒段一同放入锅中本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种宫保鸡丁，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：鸡大胸5～7份、黄瓜1～3份、去皮花生0.5～2份、调味汁2～6份、小料1～2份、油包0.1～0.5份、油2～4份；其中，所述调味汁的组成成分及重量份数为：鸡粉0.04～0.08份、白糖0.5～2份、醋0.2～0.4份、酱油0.1～0.2份、料酒0.1～0.3份、淀粉浆1～3份；所述小料的组成成分及重量份数为：葱0.01～0.1份、姜0.01～0.03份、蒜0.2～0.6份、番茄酱0.2～0.3份、泡椒0.2～0.3份、豆瓣酱0.1～0.3份、利民辣酱0.2～0.3份、面酱0.05～0.2份；所述油包的组成成分及重量份数为：干辣椒段0.01～0.05份、麻辣精油0.05～0.09份、油0.1～0.3份。

【技术特征摘要】
1.一种宫保鸡丁，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：鸡大胸5～7份、黄瓜1～3份、去皮花生0.5～2份、调味汁2～6份、小料1～2份、油包0.1～0.5份、油2～4份；其中，所述调味汁的组成成分及重量份数为：鸡粉0.04～0.08份、白糖0.5～2份、醋0.2～0.4份、酱油0.1～0.2份、料酒0.1～0.3份、淀粉浆1～3份；所述小料的组成成分及重量份数为：葱0.01～0.1份、姜0.01～0.03份、蒜0.2～0.6份、番茄酱0.2～0.3份、泡椒0.2～0.3份、豆瓣酱0.1～0.3份、利民辣酱0.2～0.3份、面酱0.05～0.2份；所述油包的组成成分及重量份数为：干辣椒段0.01～0.05份、麻辣精油0.05～0.09份、油0.1～0.3份。2.根据权利要求1所述的宫保鸡丁，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：鸡大胸6.5份、黄瓜2份、去皮花生1份、调味汁4份、小料1.5份、油包0.3份、油3份；其中，所述调味汁的组成成分及重量份数为：鸡粉0.06份、...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈美思，赵文杰，
申请(专利权)人：天津市月坛学生营养餐配送有限公司，
类型：发明
国别省市：天津,12