The invention discloses a preparation method of Medicago sativa health soy sauce. After fermentation of Bacillus subtilis, the invention can significantly improve the extraction rate of the chemical components of alfalfa, and then steamed, starter, ferment, filter oil, filter oil, clarify, sterilize and so on, so as to make the soy sauce rich in nutrition and clear. Heat detoxification, cooling blood and drench, replenishing qi, strengthening spleen and warming kidney.
【技术实现步骤摘要】
一种紫花苜蓿保健酱油的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种紫花苜蓿保健酱油的制备方法。
技术介绍
紫花苜蓿(MedicagosativaL.)为豆科(Leguminosae)蝶形花亚科(Papilionoideae)车轴草族(Trib.Trifolieae)苜蓿属植物，是当今世界分布最广、应用最多的栽培牧草之一，被誉为“牧草之王”。紫花苜蓿的营养价值很高，富含蛋白质、维生素和各种矿物质，是迄今发现对人体健康营养最全面的植物之一。紫花苜蓿原产于西域各国，始从大宛传入，中国历代本草均有记载，在我国有两千多年的栽培历史。《本草纲目》中记载：“长安中乃有苜蓿园，北人甚重之，江南不甚食之”。《名医别录》将其列为菜部上品，称其“味苦、平，无毒，主安中，利人”，具有清热解毒、凉血通淋、益气健脾温肾的功效。近年来，越来越多研究者认识到其在农牧业、食品保健和医药领域蕴藏的重要价值，逐步开始对紫花苜蓿进行深入研究。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的是提供一种紫花苜蓿保健酱油的制备方法。本专利技术采取的技术方案是：一种紫花苜蓿保健酱油的制备方法，包括如下步骤：(1)紫花苜蓿预处理：取新鲜的紫花苜蓿全株，除杂、洗净、晾干、切碎；(2)蒸制：将紫花苜蓿和麦麸按照1:5-7的质量比混合，接种总质量2-4％的枯草芽孢杆菌，在36-38℃下培养10-15h，然后在高压下蒸制80-120秒，得熟料；(3)制曲：待熟料冷却至40℃时，接种0.8-1％的米曲霉∶黑曲霉质量比为3:1的混合曲霉，温度控制在40℃，湿度控制在50-55％，时间为15小时，即得成曲；(4)发酵：...
【技术保护点】
一种紫花苜蓿保健酱油的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)紫花苜蓿预处理：取新鲜的紫花苜蓿全株，除杂、洗净、晾干、切碎；(2)蒸制：将紫花苜蓿和麦麸按照1:5‑7的质量比混合，接种总质量2‑4％的枯草芽孢杆菌，在36‑38℃下培养10‑15h，然后在高压下蒸制80‑120秒，得熟料；(3)制曲：待熟料冷却至40℃时，接种0.8‑1％的米曲霉∶黑曲霉质量比为3:1的混合曲霉，温度控制在40℃，湿度控制在50‑55％，时间为15小时，即得成曲；(4)发酵：将成曲与10‑15波美度的盐水按照1:2‑2.3的质量比混合，接种乳酸菌30℃下发酵12‑15天，然后接种酵母菌30℃发酵10‑13天，制得酱醅；(5)滤油：将酱醅用压滤机压滤至酱醅含水量至18％重量比以下，静置3天后，经硅藻土板框压滤机压滤，制得滤液；(6)澄清、灭菌、包装即得产品。
【技术特征摘要】
1.一种紫花苜蓿保健酱油的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)紫花苜蓿预处理：取新鲜的紫花苜蓿全株，除杂、洗净、晾干、切碎；(2)蒸制：将紫花苜蓿和麦麸按照1:5-7的质量比混合，接种总质量2-4％的枯草芽孢杆菌，在36-38℃下培养10-15h，然后在高压下蒸制80-120秒，得熟料；(3)制曲：待熟料冷却至40℃时，接种0.8-1％的米曲霉∶黑曲霉质量比为3:1的混合曲霉，温度控制在40℃，湿度控制在50-55％，时间为15小时，即得成曲；(4)发酵：将成曲与1...
【专利技术属性】
技术研发人员：倪铫阳，
申请(专利权)人：广西味之坊食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45
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