黄金鱼蛋的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种黄金鱼蛋的制备方法，属于食品加工领域。黄金鱼蛋的制备方法，按以下步骤制备而成：a、取鱼蛋，清洗干净，放入生姜水中浸泡；b、将生姜水中的鱼蛋取出，自然晾干，再将鱼蛋分散开，倒入淀粉和鸡蛋清，拌匀，制得鱼蛋粒；c、取熟咸鸭蛋黄，压成粉，倒入油中炒制3～5分钟，再倒入鱼蛋粒、盐、白砂糖和味精，一起混匀炒制，直到咸鸭蛋黄裹在鱼蛋粒上，出锅，沥干，放入烤箱烤制1～5分钟，即得黄金鱼蛋。本发明专利技术制备的黄金鱼蛋香鲜酥脆、咸淡适宜、油而不腻、营养丰富，富含蛋白质和钙。

Preparation of golden fish eggs

The invention relates to a method for preparing golden fish eggs, which belongs to the field of food processing. The preparation method of golden fish eggs, prepared according to the following steps: A, take fish eggs, clean and soak in ginger water; B, remove fish and eggs from ginger water, dry naturally, then disperse fish eggs, pour into starch and egg white, mix and make fish and egg grains; C, ripe salty duck egg yolk, pressed into powder and poured into oil. Stir fry for 3~5 minutes, then pour into the eggs, salt, white sugar and monosodium glutamate, and mix well together until the salted duck egg yolk is wrapped in the fish and eggs, the pot, the drain, and the oven for 1~5 minutes, that is, the Yellow goldfish eggs. The golden fish eggs prepared by the invention are crisp, salty, suitable, oily and greasy, rich in nutrients and rich in protein and calcium.

【技术实现步骤摘要】
黄金鱼蛋的制备方法
本专利技术涉及一种黄金鱼蛋的制备方法，属于食品加工领域。
技术介绍
鱼蛋即鱼子，鱼子是雌鱼未受精的卵子。鱼子一般人群皆可食用。鱼子是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼子每100克含有水分63.85～85.29克；脂肪0.63～4.19克；粗蛋白质12.08～33.01克；粗灰分1.24～2.06克(粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了46％以上，是人脑及骨髓的良好滋补品)。卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。因此，多吃鱼子，不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，而且还可起到乌发的作用，使人焕发青春。长江流域盛产鲫鱼，鲫鱼有很强的繁殖能力，一般1岁的鱼就能繁殖，而我们吃的都是大于1岁的鱼，所以容易获得鲫鱼籽。与平素所说的用大麻哈鱼卵加工制成的红鱼籽，和用鲟鳇鱼卵制成的墨鱼籽相比，此两种鱼籽价格昂贵，鲫鱼子很便宜。但是鲫鱼子腥味较重，口感较硬，因此，需要一种新的鱼子的加工方法来解决这个问题。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种黄金鱼蛋的制备方法。黄金鱼蛋的制备方法，按以下步骤制备而成：a、取鱼蛋，清洗干净，放入生姜水中浸泡10～15min，生姜水的温度为50～60℃；b、将生姜水中的鱼蛋取出，自然晾干10～15分钟，再将鱼蛋分散开，倒入淀粉和鸡蛋清，拌匀，制得鱼蛋粒；其中鱼蛋、淀粉和鸡蛋清的重量比为1:0.5～1:0.2～0.5；c、取熟咸鸭蛋黄，压成粉，倒入油中炒制3～5分钟，再倒入鱼蛋粒、盐、白砂糖和味精，一起混匀炒制，直到咸鸭蛋黄裹在鱼蛋粒上，出锅，沥干，放入烤箱烤制1～5分钟，即得黄金鱼蛋；其中咸鸭蛋黄、油、鱼蛋粒、盐、白砂糖和味精的重量比为1:1～1.5:1～2:0.05～0.1:0.05～0.1:0.05～0.1。优选的，步骤a中，生姜水中浸泡11～14min。优选的，步骤a中，生姜水的温度为52～55℃。优选的，步骤b中，自然晾干12～14分钟。优选的，步骤b中，鱼蛋、淀粉和鸡蛋清的重量比为1:0.6～0.8:0.3～0.4。优选的，步骤c中，咸鸭蛋黄油中炒制4分钟。优选的，步骤c中，咸鸭蛋黄、油、鱼蛋粒、盐、白砂糖和味精的重量比为1:1.2～1.3:1.5～1.8:0.06～0.08:0.06～0.08:0.06～0.08。优选的，步骤c中，放入烤箱烤制2～3分钟。本专利技术的有益效果：1、本专利技术制备的黄金鱼蛋香鲜酥脆、咸淡适宜、油而不腻、没有鱼腥味。2、本专利技术制备的黄金鱼蛋营养丰富，富含蛋白质和钙。具体实施方式黄金鱼蛋的制备方法，按以下步骤制备而成：a、取鱼蛋，清洗干净，放入生姜水中浸泡10～15min，生姜水的温度为50～60℃；b、将生姜水中的鱼蛋取出，自然晾干10～15分钟，再将鱼蛋分散开，倒入淀粉和鸡蛋清，拌匀，制得鱼蛋粒；其中鱼蛋、淀粉和鸡蛋清的重量比为1:0.5～1:0.2～0.5；c、取熟咸鸭蛋黄，压成粉，倒入油中炒制3～5分钟，再倒入鱼蛋粒、盐、白砂糖和味精，一起混匀炒制，直到咸鸭蛋黄裹在鱼蛋粒上，出锅，沥干，放入烤箱烤制1～5分钟，即得黄金鱼蛋；其中咸鸭蛋黄、油、鱼蛋粒、盐、白砂糖和味精的重量比为1:1～1.5:1～2:0.05～0.1:0.05～0.1:0.05～0.1。本专利技术采用生姜水进行浸泡的原因是为了除去鱼蛋的腥味，增添鱼蛋的口感，也可以使鱼蛋预熟。自然晾干是为了使鱼蛋能够顺利散开，避免处理中鱼蛋破碎。采用淀粉和鸡蛋清可以增加鱼蛋加工后酥脆的口感。采用咸鸭蛋黄可以使鱼蛋更加美味，颜色金黄。为了使制备的黄金鱼蛋更加美味，优选的，步骤a中，生姜水中浸泡11～14min。优选的，步骤a中，生姜水的温度为52～55℃。优选的，步骤b中，自然晾干12～14分钟。优选的，步骤b中，鱼蛋、淀粉和鸡蛋清的重量比为1:0.6～0.8:0.3～0.4。优选的，步骤c中，咸鸭蛋黄油中炒制4分钟。优选的，步骤c中，咸鸭蛋黄、油、鱼蛋粒、盐、白砂糖和味精的重量比为1:1.2～1.3:1.5～1.8:0.06～0.08:0.06～0.08:0.06～0.08。优选的，步骤c中，放入烤箱烤制2～3分钟。下面结合实施例对本专利技术的具体实施方式做进一步的描述，并不因此将本专利技术限制在所述的实施例范围之中。实施例1鱼蛋的制备：a、取0.8份鱼蛋，清洗干净，放入生姜水中浸泡13min，生姜水的温度为54℃；b、将生姜水中的鱼蛋取出，自然晾干13分钟，再将鱼蛋分散开，倒入0.56份淀粉和0.24份鸡蛋清，拌匀，制得鱼蛋粒；c、取1份熟咸鸭蛋黄，压成粉，倒入1.2份油中炒制4分钟，再倒入1.6份鱼蛋粒、0.07份盐、0.07份白砂糖和0.07份味精，一起混匀炒制，直到咸鸭蛋黄裹在鱼蛋粒上，出锅，沥干，放入烤箱烤制2.5分钟，即得黄金鱼蛋。实施例2鱼蛋的制备：a、取0.6份鱼蛋，清洗干净，放入生姜水中浸泡10min，生姜水的温度为50℃；b、将生姜水中的鱼蛋取出，自然晾干10分钟，再将鱼蛋分散开，倒入0.3份淀粉和0.1份鸡蛋清，拌匀，制得鱼蛋粒；c、取1份熟咸鸭蛋黄，压成粉，倒入1份油中炒制3分钟，再倒入1份鱼蛋粒、0.05份盐、0.05份白砂糖和0.05份味精，一起混匀炒制，直到咸鸭蛋黄裹在鱼蛋粒上，出锅，沥干，放入烤箱烤制1分钟，即得黄金鱼蛋。实施例3鱼蛋的制备：a、取0.8份鱼蛋，清洗干净，放入生姜水中浸泡15min，生姜水的温度为60℃；b、将生姜水中的鱼蛋取出，自然晾干15分钟，再将鱼蛋分散开，倒入0.8份淀粉和0.4份鸡蛋清，拌匀，制得鱼蛋粒；c、取1份熟咸鸭蛋黄，压成粉，倒入1.5份油中炒制5分钟，再倒入2份鱼蛋粒、0.1份盐、0.1份白砂糖和0.1份味精，一起混匀炒制，直到咸鸭蛋黄裹在鱼蛋粒上，出锅，沥干，放入烤箱烤制5分钟，即得黄金鱼蛋。本文档来自技高网...

【技术保护点】
黄金鱼蛋的制备方法，其特征在于，按以下步骤制备而成：a、取鱼蛋，清洗干净，放入生姜水中浸泡10～15min，生姜水的温度为50～60℃；b、将生姜水中的鱼蛋取出，自然晾干10～15分钟，再将鱼蛋分散开，倒入淀粉和鸡蛋清，拌匀，制得鱼蛋粒；其中鱼蛋、淀粉和鸡蛋清的重量比为1:0.5～1:0.2～0.5；c、取熟咸鸭蛋黄，压成粉，倒入油中炒制3～5分钟，再倒入鱼蛋粒、盐、白砂糖和味精，一起混匀炒制，直到咸鸭蛋黄裹在鱼蛋粒上，出锅，沥干，放入烤箱烤制1～5分钟，即得黄金鱼蛋；其中咸鸭蛋黄、油、鱼蛋粒、盐、白砂糖和味精的重量比为1:1～1.5:1～2:0.05～0.1:0.05～0.1:0.05～0.1。

【技术特征摘要】
1.黄金鱼蛋的制备方法，其特征在于，按以下步骤制备而成：a、取鱼蛋，清洗干净，放入生姜水中浸泡10～15min，生姜水的温度为50～60℃；b、将生姜水中的鱼蛋取出，自然晾干10～15分钟，再将鱼蛋分散开，倒入淀粉和鸡蛋清，拌匀，制得鱼蛋粒；其中鱼蛋、淀粉和鸡蛋清的重量比为1:0.5～1:0.2～0.5；c、取熟咸鸭蛋黄，压成粉，倒入油中炒制3～5分钟，再倒入鱼蛋粒、盐、白砂糖和味精，一起混匀炒制，直到咸鸭蛋黄裹在鱼蛋粒上，出锅，沥干，放入烤箱烤制1～5分钟，即得黄金鱼蛋；其中咸鸭蛋黄、油、鱼蛋粒、盐、白砂糖和味精的重量比为1:1～1.5:1～2:0.05～0.1:0.05～0.1:0.05～0.1。2.根据权利要求1所述的黄金鱼蛋的制备方法，其特征在于，步骤a中，生姜水中浸泡11～14min。3.根据权利要求1或2所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨英，周琳丰，周钰桐，周钰恒，
申请(专利权)人：成都市新津活活饭店，
类型：发明
国别省市：四川,51