一种虾壳锅巴及其加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种虾壳锅巴，所述锅巴的原料按重量份组成为：大米或杂粮中的任何一种50～70份；虾壳粉5～15份；淀粉3～8份；调和油1～3份；水45～55份；酵母粉1～3份；香辛料0.3～0.7份；白糖0.3～0.6份；食盐0.1～0.5份；鸡精0.18～0.32份。基于上述虾壳锅巴的加工工艺，包括以下步骤：将龙虾虾壳清洗、烘干后磨粉，过50～100目筛制成虾壳粉；将大米或杂粮中的任何一种、水、香辛料、酵母粉、白糖、食盐、鸡精和调和油混合后煮熟；将虾壳粉、淀粉和水混合并搅拌均匀，加入到上述煮熟的物料中，再经压片成型、油炸、干燥和冷却制成。提供的锅巴营养价值较高，口感香脆，提高了对虾壳的高值化利用，有利于环境保护和资源的综合利用。

A kind of shrimp shell and its processing technology

The present invention discloses a kind of shrimp shell and pot. The raw material is divided into 50~70 portions of rice or grain, 5~15 portions of shrimp shell powder, 3~8 parts of starch, 1~3 mixed oils, 45~55 water, 1~3 yeast, 0.3 to 0.7, 0.3 to 0.6 white sugar, 0.1 to 0.5 of salt and 0.1 in chicken. 8 to 0.32 copies. The processing technology based on the shell of the shrimp shell, including the following steps: cleaning the lobster shell, baking powder after drying, and making shrimp shell powder through 50~100 mesh sieves; cooked rice or any of the mixed grains, water, spice, yeast, white sugar, salt, chicken essence and blend oil, and mixed the shrimp shell powder, starch and water. Mix evenly and add to the cooked materials, then press, form, fry, dry and cool. The crispy rice has high nutritional value and crisp taste, which improves the high value utilization of prawn shell and is conducive to environmental protection and comprehensive utilization of resources.

【技术实现步骤摘要】
一种虾壳锅巴及其加工工艺
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种虾壳锅巴及其加工工艺。
技术介绍
锅巴是一种老少皆宜的传统食品。随着人们生活水平的提高，消费者对锅巴这类风味食品的口味口感的要求也越来越高，为了满足消费者的需求，对锅巴营养价值、保健功能、结合气调保鲜技术延长产品货架期等工艺进行了创新和改进。龙虾虾壳食材中含有大量的优质蛋白质、天然甲壳素及钙质，这些物质进入人体以后能提高人体细胞的活性，也能促进免疫细胞再生，让身体的免疫能力。明显提高。甲壳素能降三高，它对人类的高血压和高血脂有一定的调理作用。特别是钙的含量比较高，再加上虾壳中存在的微量元素磷，它们一起被人体吸收以后能促进身体对钙质的吸收和利用，能起到良好的补钙作用，对小儿的软骨病和中老年人群的骨质疏松都有很好的预防作用。据研究成果表明，龙虾虾壳中含有30％的钙和20％以上的优质蛋白质，具有明显的抗癌、降血脂、血压等作用。市场上的虾壳多用于加工动植物饲料，用于制作即食食品较少，利用率较低。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是市场上的虾壳多用于加工动植物饲料，用于制作即食食品较少，利用率较低，目的在于提供一种虾壳锅巴及其加工工艺，提供的锅巴营养价值较高，口感香脆，提高了对虾壳的高值化利用，有利于环境保护和资源的综合利用。本专利技术通过下述技术方案实现：一种虾壳锅巴，所述锅巴的原料按重量份组成为：主料：大米或杂粮中的任何一种，50～70份；虾壳粉，5～15份；淀粉，3～8份；调和油，1～3份；水，45～55份；辅料：酵母粉，1～3份；香辛料，0.3～0.7份；白糖，0.3～0.6份；食盐，0.1～0.5份；鸡精，0.18～0.32份。所述香辛料可依据实际口味需要进行选择，如有热感和辛辣感的香料，辣椒、花椒、姜等；有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等；有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等；香草类香料，如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等；带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。优选地，所述锅巴的原料按重量份组成为：主料：大米或杂粮中的任何一种，60份；虾壳粉，10份；淀粉，5份；调和油，2份；水，50份；辅料：酵母粉，2份；香辛料，0.5份；白糖，0.5份；食盐，0.3份；鸡精，0.25份。优选地，所述杂粮采用谷子、荞麦、燕麦、大麦、糜子中任何一种或多种混合物。优选地，所述调和油是由菜籽油和棉籽油按1.6:1的配比制成。基于上述虾壳锅巴的加工工艺，包括以下步骤：步骤1：虾壳粉的制备：将龙虾虾壳清洗干净备用，在40～60℃条件下烘干15～20h，然后用超微粉碎机磨粉，过50～100目筛，制成虾壳粉以备用；步骤2：将大米或杂粮中的任何一种、水、香辛料、酵母粉、白糖、食盐、鸡精和调和油按比例混合后加温煮熟，保温时间3～5min；步骤3：按比例将虾壳粉、淀粉和水混合并搅拌均匀，加入到所述步骤2中煮熟的物料中，再经压片成型；步骤4：将压片成型的锅巴用调和油炸制，油温为180～200度，炸制时间为3～5min；步骤5：将炸制好的虾壳锅巴烘干并冷却；步骤6：通过二氧化碳气调、并添加丙酸钙防腐剂进行包装，最后经称量包装后得到虾壳锅巴成品。优选地，所述步骤1，超微粉碎机磨粉，过60～80目筛获得虾壳粉。优选地，所述步骤2中先加温至39℃保温30min；然后升温至100℃，保持蒸汽压力为0.01MPa进行煮熟操作3～5min。优选地，所述步骤2中加水量为总水量的80％，所述步骤3中加水量为总水量的20％。优选地，所述步骤4中，油炸用调和油是由菜籽油和棉籽油按10:1的配比制成。优选地，所述步骤5中，首先在温度为65℃、真空度为-0.6MPa条件下抽真空干燥15min；然后在-15～-10℃温度条件下冷却15min。本专利技术与现有技术相比，具有如下的优点和有益效果：本专利技术提供了一种虾壳锅巴及其加工工艺，获得的锅巴口感香脆，方便即食，同时也解决了水产品副产物资源的综合利用问题，促进了龙虾养殖及加工产业的发展；另外，采用经发酵后煮熟的主辅料、以及与淀粉混合的粒径为50～100目的虾壳粉、以及改进的加工工艺，可使锅巴在油炸时，短时间内炸透压片成型的锅巴至熟(最快3min)，且口感酥脆，对虾壳粉的营养成分损失较小，使最终的锅巴具有良好的营养价值。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下面结合实施例，对本专利技术作进一步的详细说明，本专利技术的示意性实施方式及其说明仅用于解释本专利技术，并不作为对本专利技术的限定。实施例1本专利技术提供了一种虾壳锅巴，锅巴的原料按重量份组成为：主料：大米，50份；虾壳粉，5份；淀粉，3份；调和油，1份；水，45份；辅料：酵母粉，1份；香辛料，0.3份；白糖，0.3份；食盐，0.1份；鸡精，0.18份；其中，调和油是由菜籽油和棉籽油按1.6:1的配比制成；所述香辛料采用辣椒、花椒和姜的混合香料。实施例2本专利技术提供了一种虾壳锅巴，锅巴的原料按重量份组成为：主料：大米，70份；虾壳粉，15份；淀粉，8份；调和油，3份；水，55份；辅料：酵母粉，3份；香辛料，0.7份；白糖，0.6份；食盐，0.5份；鸡精，0.32份；其中，调和油是由菜籽油和棉籽油按1.6:1的配比制成；所述香辛料采用辣椒、花椒和姜的混合香料。实施例3本专利技术提供了一种虾壳锅巴，锅巴的原料按重量份组成为：主料：大米，60份；虾壳粉，10份；淀粉，5份；调和油，2份；水，50份；辅料：酵母粉，2份；香辛料，0.5份；白糖，0.5份；食盐，0.3份；鸡精，0.25份；其中，调和油是由菜籽油和棉籽油按1.6:1的配比制成；所述香辛料采用辣椒、花椒和姜的混合香料。实施例4本专利技术提供了一种虾壳锅巴，锅巴的原料按重量份组成为：主料：杂粮，50～70份；虾壳粉，5～15份；淀粉，3～8份；调和油，1～3份；水，45～55份；辅料：酵母粉，1～3份；香辛料，0.3～0.7份；白糖，0.3～0.6份；食盐，0.1～0.5份；鸡精，0.18～0.32份；其中，杂粮采用谷子、荞麦和燕麦的混合物，且配比依次为3:1:1；调和油是由菜籽油和棉籽油按1.6:1的配比制成；所述香辛料采用辣椒、花椒和姜的混合香料。实施例5本专利技术提供了一种虾壳锅巴，锅巴的原料按重量份组成为：主料：杂粮，50～70份；虾壳粉，5～15份；淀粉，3～8份；调和油，1～3份；水，45～55份；辅料：酵母粉，1～3份；香辛料，0.3～0.7份；白糖，0.3～0.6份；食盐，0.1～0.5份；鸡精，0.18～0.32份；其中，所述杂粮采用糜子、荞麦和燕麦的混合物，且配比依次为2:1:0.5；调和油是由菜籽油和棉籽油按1.6:1的配比制成；所述香辛料采用辣椒、花椒和姜的混合香料。实施例6本专利技术提供了一种虾壳锅巴，锅巴的原料按重量份组成为：主料：杂粮，50～70份；虾壳粉，5～15份；淀粉，3～8份；调和油，1～3份；水，45～55份；辅料：酵母粉，1～3份；香辛料，0.3～0.7份；白糖，0.3～0.6份；食盐，0.1～0.5份；鸡精，0.18～0.32份；其中，所述杂粮采用谷子、荞麦、燕麦、大麦和糜子的混合物，依次配比为1:1:0.8:2:1；调和油是由菜籽油和棉籽油按1.6:1的配本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种虾壳锅巴，其特征在于，所述锅巴的原料按重量份组成为：主料：大米或杂粮中的任何一种，50～70份；虾壳粉，5～15份；淀粉，3～8份；调和油，1～3份；水，45～55份；辅料：酵母粉，1～3份；香辛料，0.3～0.7份；白糖，0.3～0.6份；食盐，0.1～0.5份；鸡精，0.18～0.32份。

【技术特征摘要】
1.一种虾壳锅巴，其特征在于，所述锅巴的原料按重量份组成为：主料：大米或杂粮中的任何一种，50～70份；虾壳粉，5～15份；淀粉，3～8份；调和油，1～3份；水，45～55份；辅料：酵母粉，1～3份；香辛料，0.3～0.7份；白糖，0.3～0.6份；食盐，0.1～0.5份；鸡精，0.18～0.32份。2.根据权利要求1所述的一种虾壳锅巴，其特征在于，所述锅巴的原料按重量份组成为：主料：大米或杂粮中的任何一种，60份；虾壳粉，10份；淀粉，5份；调和油，2份；水，50份；辅料：酵母粉，2份；香辛料，0.5份；白糖，0.5份；食盐，0.3份；鸡精，0.25份。3.根据权利要求1所述的一种虾壳锅巴，其特征在于，所述杂粮采用谷子、荞麦、燕麦、大麦、糜子中任何一种或多种混合物。4.根据权利要求1所述的一种虾壳锅巴，其特征在于，所述调和油是由菜籽油和棉籽油按1.6:1的配比制成。5.基于权利要求1至4任一项所述的一种虾壳锅巴的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：虾壳粉的制备：将龙虾虾壳清洗干净备用，在40～60℃条件下烘干15～20h，然后用超微粉碎机磨粉，过50～100目筛，制成虾壳粉以备用；步骤2：将大米或杂粮中的任何一种、水、香辛料、酵母粉、白糖、食盐、鸡精和调和油按比...

【专利技术属性】
技术研发人员：周朝阳，张波涛，
申请(专利权)人：安徽富煌三珍食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34