一种无花果果冻的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种无花果果冻的制作方法，它是采用无花果、鲜牛乳和糖发酵制成无花果酸奶，然后将无花果酸奶与绿豆粉、藕粉、枸杞粉、中药汁、复合胶、甜味剂和柠檬酸为原料，经熬煮、调配，灌装杀菌和冷却的步骤加工而成。制得的无花果果冻气味清新、酸甜适口，营养价值高，含糖低，具有降血糖、降血压的功效，适合高血压、肥胖人群食用，市场前景广。

A method for making fig jelly

The invention discloses a method for making fig jelly, which is made of fig, fresh milk and sugar to make fig yogurt, and then carp yogurt with mung bean powder, lotus root powder, Chinese wolfberry powder, Chinese medicine juice, compound gum, sweetener and citric acid are used as raw materials, and the steps of cooking, blending, filling and sterilizing and cooling are added. Work is done. The fig jelly made with a fresh, sour and sweet taste, high nutritional value, low sugar, low blood sugar and blood pressure, suitable for high blood pressure and obesity, a wide market prospect.

【技术实现步骤摘要】
一种无花果果冻的制作方法
本专利技术属于果冻食品的加工
，具体涉及一种无花果果冻的制作方法。
技术介绍
果冻是一种休闲食品，外观晶莹、色泽鲜艳、口感软滑、清甜滋润，深受广大消费者的喜爱。而果冻一般是以食用胶、食糖或甜味剂和食品添加剂等原料制成，果冻的保健功能非常有限，且营养价值较低。有些果冻中过量的人工合成色素、香精和防腐剂，不但没有保健作用，而且会影响人体健康。无花果，又名天生子、文仙果、密果、奶浆果等。由于无花果树叶厚大浓绿，而所开的花却很小，经常被枝叶掩盖，不易被人们发现；当果子悄悄地在腋下露出时，花已脱落，所以人们认为它是“不花而实”，故命名为“无花果”。无花果熟时软烂，味甘甜如柿而无核，营养丰富而全面，除含有人体必需的多种氨基酸、奎宁酸、脂肪酶、蛋白酶等多种成分，具有很好的食疗功效。无花果含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能帮助人体对食物的消化，促进食欲，又因其含有多种脂类，故具有润肠通便的效果。所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可减少脂肪在血管内的沉积，进而起到降血压、预防冠心病的作用。无花果有抗炎消肿之功，可利咽消肿。未成熟果实的乳浆中含有补骨脂素、佛柑内酯等活性成分，其成熟果实的果汁中可提取一种芳香物质“苯甲醛”，二者都具有防癌抗癌、增强机体抗病能力的作用，可以预防多种癌症的发生，延缓移植性腺癌、淋巴肉瘤的发展，促使其退化，并对正常细胞不会产生毒害。
技术实现思路
针对上述的不足，本专利技术所要解决的技术问题是提供一种营养价值高，口感好，含糖低，具有降血糖、降血压功效，加工方法简单的无花果果冻的制作方法。为解决上述问题，本专利技术通过以下技术方案实现：无花果果冻的制作方法，包括以下步骤：1）无花果酸乳的制作：将无花果洗净，切块后放入夹层锅中，在90～110℃的条件下，蒸煮10～15min使其充分糊化，然后将无花果与水按1:2～4的质量比，打浆，得无花果浆；再将无花果浆、鲜牛乳和糖分别按重量配比为20～35%、65～80%、2～8%进行调配，经均质、巴氏杀菌后冷却至40～45℃，然后接入3.5～7%的发酵剂，于恒温培养箱中培养4～6h至pH为4.0～4.5时，再低温发酵15～20h，即得无花果酸乳；2）按100份计，称取如下原料：无花果酸乳20～35份、绿豆粉1～5份、藕粉1～5份、枸杞粉1～3份、中药汁3～10份、复合胶1～3份、甜味剂10～18份、柠檬酸0.1～0.7份，余量为水；3）熬煮、调配：先将甜味剂和复合胶放入水中一起熬煮，加热至90～100℃使原料完全糊化，再放入绿豆粉、藕粉、枸杞粉和中药汁，混均，继续加热1～5min，然后冷却至70～80℃后加入柠檬酸，搅拌均匀，即得果冻液；4）灌装杀菌：将步骤3）制得的果冻液降温至65℃时灌装，封口后于85～100℃的水中灭菌10min；5）冷却：将步骤4）灌装后的果冻自然冷却或喷淋冷却至25℃，即制得本专利技术无花果果冻。上述方案，步骤2）中，所述中药汁可以由决明子1～5份、杜仲1～3份、夏枯草1～8份、槐花2～7份、山茱萸1～5份、益母草1～4份、黄芪2～8份、葛根1～5份、党参0.5～2份、菊花1～5份制成。上述方案，优选地，步骤2）中，所述复合胶为卡拉胶、黄原胶和海藻酸钠按2:3：1的重量比混合而成。上述方案，进一步地，步骤2）中，所述甜味剂为低聚异麦芽糖和蛋白糖按2:1的重量比混合而成。本专利技术的优点为：本专利技术采用无花果与鲜牛乳发酵制成无花果酸奶，然后将无花果酸奶与绿豆粉、藕粉、枸杞粉、中药汁、复合胶、甜味剂和柠檬酸为原料，经熬煮、调配，灌装杀菌和冷却的步骤加工而成。制得的无花果果冻气味清新、酸甜适口，营养价值高，含糖低，具有降血糖、降血压的功效，适合高血压、肥胖人群食用，市场前景广。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的解释说明，但不局限于这些实施例。实施例1无花果果冻的制作方法，包括以下步骤：1）无花果酸乳的制作：将无花果洗净，切块后放入夹层锅中，在90℃的条件下，蒸煮15min使其充分糊化，然后将无花果与水按1:4的质量比，打浆，得无花果浆；再将无花果浆、鲜牛乳和糖分别按重量配比为35%、65%、2%进行调配，经均质、巴氏杀菌后冷却至40℃，然后接入3.5%的发酵剂，于恒温培养箱中培养6h至pH为4.5时，再低温发酵15h，即得无花果酸乳；2）按100份计，称取如下原料：无花果酸乳20份、绿豆粉5份、藕粉1份、枸杞粉3份、中药汁10份、复合胶3份、甜味剂10份、柠檬酸0.1份，余量为水；其中所述复合胶为卡拉胶、黄原胶和海藻酸钠按2:3：1的重量比混合而成，所述甜味剂为低聚异麦芽糖和蛋白糖按2:1的重量比混合而成，所述中药汁由决明子1份、杜仲1份、夏枯草8份、槐花2份、山茱萸1份、益母草4份、黄芪2份、葛根5份、党参0.5份、菊花5份制成；3）熬煮、调配：先将甜味剂和复合胶放入水中一起熬煮，加热至100℃使原料完全糊化，再放入绿豆粉、藕粉、枸杞粉和中药汁，混均，继续加热1min，然后冷却至70℃后加入柠檬酸，搅拌均匀，即得果冻液；4）灌装杀菌：将步骤3）制得的果冻液降温至65℃时灌装，封口后于85℃的水中灭菌10min；5）冷却：将步骤4）灌装后的果冻自然冷却或喷淋冷却至25℃，即制得本专利技术无花果果冻。实施例2无花果果冻的制作方法，包括以下步骤：1）无花果酸乳的制作：将无花果洗净，切块后放入夹层锅中，在110℃的条件下，蒸煮10min使其充分糊化，然后将无花果与水按1:3的质量比，打浆，得无花果浆；再将无花果浆、鲜牛乳和糖分别按重量配比为20%、70%、8%进行调配，经均质、巴氏杀菌后冷却至45℃，然后接入7%的发酵剂，于恒温培养箱中培养4h至pH为4.0时，再低温发酵20h，即得无花果酸乳；2）按100份计，称取如下原料：无花果酸乳35份、绿豆粉1份、藕粉5份、枸杞粉1份、中药汁3份、复合胶1份、甜味剂18份、柠檬酸0.7份，余量为水；其中所述复合胶为卡拉胶、黄原胶和海藻酸钠按2:3：1的重量比混合而成，所述甜味剂为低聚异麦芽糖和蛋白糖按2:1的重量比混合而成，所述中药汁由决明子5份、杜仲1份、夏枯草1份、槐花7份、山茱萸1份、益母草1份、黄芪8份、葛根1份、党参2份、菊花1份制成；3）熬煮、调配：先将甜味剂和复合胶放入水中一起熬煮，加热至90℃使原料完全糊化，再放入绿豆粉、藕粉、枸杞粉和中药汁，混均，继续加热5min，然后冷却至80℃后加入柠檬酸，搅拌均匀，即得果冻液；4）灌装杀菌：将步骤3）制得的果冻液降温至65℃时灌装，封口后于100℃的水中灭菌10min；5）冷却：将步骤4）灌装后的果冻自然冷却或喷淋冷却至25℃，即制得本专利技术无花果果冻。实施例3无花果果冻的制作方法，包括以下步骤：1）无花果酸乳的制作：将无花果洗净，切块后放入夹层锅中，在100℃的条件下，蒸煮12min使其充分糊化，然后将无花果与水按1:2的质量比，打浆，得无花果浆；再将无花果浆、鲜牛乳和糖分别按重量配比为28%、75%、6%进行调配，经均质、巴氏杀菌后冷却至42℃，然后接入5.5%的发酵剂，于恒温培养箱中培养5h至pH为4.3时，再低温发酵18h，即得无花果酸乳；2）按100份计，称取如下原料：无花果酸乳30本文档来自技高网...

【技术保护点】
无花果果冻的制作方法，其特征在于包括以下步骤：1) 无花果酸乳的制作：将无花果洗净，切块后放入夹层锅中，在90 ～ 110℃的条件下，蒸煮10 ～ 15min 使其充分糊化，然后将无花果与水按1:2 ～ 4 的质量比，打浆，得无花果浆；再将无花果浆、鲜牛乳和糖分别按重量配比为20 ～ 35％、65 ～ 80％、2 ～ 8％进行调配且使三者的重量配比之和为100％，经均质、巴氏杀菌后冷却至40 ～ 45℃，然后接入3.5 ～7％的发酵剂，于恒温培养箱中培养4 ～ 6h 至pH 为4.0 ～ 4.5 时，再低温发酵15 ～ 20h，即得无花果酸乳；2) 按100 份计，称取如下原料：无花果酸乳20 ～ 35 份、绿豆粉1 ～ 5 份、藕粉1 ～ 5份、枸杞粉1 ～ 3 份、中药汁3 ～ 10 份、复合胶1 ～ 3 份、甜味剂10 ～ 18 份、柠檬酸0.1 ～0.7 份，余量为水；其中所述中药汁由决明子1 ～ 5 份、杜仲1 ～ 3 份、夏枯草1 ～ 8 份、槐花2 ～ 7 份、山茱萸1 ～ 5 份、益母草1 ～ 4 份、黄芪2 ～ 8 份、葛根1 ～ 5 份、党参0.5 ～2 份、菊花1 ～ 5 份制成；3) 熬煮、调配：先将甜味剂和复合胶放入水中一起熬煮，加热至90 ～ 100℃使原料完全糊化，再放入绿豆粉、藕粉、枸杞粉和中药汁，混均，继续加热1 ～ 5min，然后冷却至70 ～80℃后加入柠檬酸，搅拌均匀，即得果冻液；4) 灌装杀菌：将步骤3) 制得的果冻液降温至65℃时灌装，封口后于85 ～ 100℃的水中灭菌10min ；5) 冷却：将步骤4) 灌装后的果冻自然冷却或喷淋冷却至25℃，即制得无花果果冻。...

【技术特征摘要】
1.无花果果冻的制作方法，其特征在于包括以下步骤：1)无花果酸乳的制作：将无花果洗净，切块后放入夹层锅中，在90～110℃的条件下，蒸煮10～15min使其充分糊化，然后将无花果与水按1:2～4的质量比，打浆，得无花果浆；再将无花果浆、鲜牛乳和糖分别按重量配比为20～35％、65～80％、2～8％进行调配且使三者的重量配比之和为100％，经均质、巴氏杀菌后冷却至40～45℃，然后接入3.5～7％的发酵剂，于恒温培养箱中培养4～6h至pH为4.0～4.5时，再低温发酵15～20h，即得无花果酸乳；2)按100份计，称取如下原料：无花果酸乳20～35份、绿豆粉1～5份、藕粉1～5份、枸杞粉1～3份、中药汁3～10份、复合胶1～3份、甜味剂10～18份、柠檬酸0.1～0.7份，余量为水；其中所述中药汁由决明子1～5份、杜仲1～3份、夏枯草1～8份、槐花...

【专利技术属性】
技术研发人员：王业煌，
申请(专利权)人：威海御膳坊生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37