辣椒沙司酱的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种辣椒沙司酱的制备工艺，包括以下步骤：S1、辣椒去筋、去籽，搅碎，纱布过滤，得混合辣椒液；S2、将冬瓜切成冬瓜片或者冬瓜块，黄瓜切成黄花片，苦瓜切成苦瓜块，腌制，得腌制的苦瓜块，将冬瓜片或者冬瓜块、黄花片以及腌制好的苦瓜块置于水上蒸熟，捣成泥，得混合蔬菜泥；S4、炒锅预热，加植物油，将酱油、木糖醇、鸡精、花椒粉、八角粉和生姜粉加入锅中爆炒，停火，加入混合辣椒液，再加入混合蔬菜泥、柠檬汁和水，得笋丁辣椒酱；S5、紫外杀菌、分装、灌封即完成辣椒沙司酱的制备工艺。本发明专利技术提出的制备工艺，操作简单，制备的辣椒沙司酱配方合理、营养丰富、粘度适宜、口感好、适用范围广、色泽诱人、味道香醇。

Preparation of chili sauce sauce

The invention discloses a preparation process of chili sauce sauce, which includes the following steps: S1, hot pepper, seed, seed, shredded, gauze filter, and mixed chili liquid; S2, cut winter melon into winter melon slices or winter melon blocks, cut cucumber into yellow flower slices, bitter gourd cut into bitter melon blocks, pickled bitter melon blocks, and winter melon slices or Wax gourd, yellow flower slices and pickled bitter gourd pieces are cooked, mashed and mixed with vegetable mud. S4, hot pan, vegetable oil, soy sauce, xylitol, chicken essence, pepper powder, octagonal powder and ginger powder are added to the pot to stir fry, cease fire, add mixed peppers, add mixed vegetable mud, lemon juice and water. The processing technology of chilli sauce is S5, UV sterilization, package and encapsulation. The preparation technology proposed by the invention has simple operation, the prepared chili sauce paste has reasonable formula, rich nutrition, suitable viscosity, good taste, wide application range, attractive color and flavor, and flavour.

【技术实现步骤摘要】
辣椒沙司酱的制备工艺
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种辣椒沙司酱的制备工艺。
技术介绍
沙司酱广义上说用于烹菜的复合型的有独特味道的酱汁，在我们日常生活中沙司酱的种类主要有番茄沙司酱和辣椒沙司酱两类。由于目前市面上的辣椒沙司酱中辣椒的含量较高，口味偏重，且经常食用会引起上火、刺激胃肠粘膜，加快肠胃蠕动，导致胃肠炎、胃溃疡以及痔疮，所以其应用范围没有番茄沙司酱广，而且辣椒沙司酱在制备过程中处理不当易使辣椒的口感变差，辣椒中的营养成分损失严重。基于上述现有沙司酱中存在的不足，本专利技术提出一种操作简单、营养成分流失少的辣椒沙司酱的制备工艺。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种辣椒沙司酱的制备工艺。辣椒沙司酱的制备工艺，包括以下步骤：S1、辣椒的预处理：将新鲜辣椒表面清洗干净，去筋、去籽，再清洗一遍，然后将辣椒置于搅碎机中搅碎，并将搅碎后的辣椒用纱布过滤，并收集辣椒液，再将辣椒渣继续放在搅碎机中搅碎，再用纱布过滤，反复操作直至辣椒全部通过纱布，合并辣椒液，得混合辣椒液，备用；S2、冬瓜、黄瓜和苦瓜的预处理：将冬瓜去皮、去籽、清洗干净、切成冬瓜片或者冬瓜块，将黄瓜去根、去皮、清洗干净、切成黄花片，苦瓜去籽、清洗干净切成苦瓜块，再撒食盐腌制15～20min，得腌制的苦瓜块，再将冬瓜片或者冬瓜块、黄花片以及腌制好的苦瓜块置于水上蒸，直至冬瓜、黄瓜和苦瓜变熟，再捣成泥，得混合蔬菜泥，备用；S3、成品的制备：将炒锅预热，再加入植物油，待植物油至6～8成熟时，将酱油、木糖醇、鸡精、花椒粉、八角粉、生姜粉加入锅中爆炒，停火，趁热加入食盐以及S1步骤中制备的混合辣椒液，搅拌均匀后加入S2步骤中制备的混合蔬菜泥、柠檬汁和水，混合均匀，即得辣椒沙司酱；S4、对S3步骤制备的辣椒沙司酱进行紫外杀菌、分装、灌封即完成辣椒沙司酱的制备工艺。优选的，所述S1步骤中使用的纱布由3～6层单纱叠合而成，所述单纱中网孔尺寸为20～40目。优选的，所述S2步骤中腌制苦瓜块时苦瓜块与食盐的质量比为3～6：1～2。优选的，所述辣椒沙司酱包括以下重量份的原料：植物油10～15份，辣椒48～66份，冬瓜5～12份，黄瓜6～14份，苦瓜3～5份，柠檬汁2～6份，花椒粉1～3份，八角粉0.5～1.5份，生姜粉1.5～2.5份，木糖醇5～10份，酱油1～3份，鸡精0.5～1.5份，食盐1～3份，水12～36份。优选的，所述辣椒沙司酱包括以下重量份的原料：植物油11～14份，辣椒52～62份，冬瓜6～10份，黄瓜8～12份，苦瓜3～5份，柠檬汁2～6份，花椒粉1～3份，八角粉0.5～1.5份，生姜粉1.8～2.2份，木糖醇6～10份，酱油1～3份，鸡精0.5～1.5份，食盐1～3份，水16～32份。优选的，所述辣椒沙司酱包括以下重量份的原料：植物油12份，辣椒58份，冬瓜8份，黄瓜10份，苦瓜4份，柠檬汁4份，花椒粉2份，八角粉1份，生姜粉2份，木糖醇8份，酱油2份，鸡精1份，食盐2份，水24份。优选的，所述酱油为老抽和生抽的混合物，且老抽和生抽的体积比为1：2～5。本专利技术提出的制备工艺，操作简单，将辣椒、冬瓜、黄瓜和苦瓜相搭配，既可以丰富辣椒沙司酱中的营养成分的种类和含量，同时还能有效缓解辣椒产生的燥热，长期食用也不易上火，扩大辣椒沙司酱的适用范围，而且对不同的食材采用不同的处理方式，可以有效保证各种食材中营养成分的最大保留，尤其是对苦瓜的腌制处理，可以有效避免苦瓜的涩、苦带来的不良口感，在辣椒的预处理过程中将辣椒的筋和籽去除，可以提高辣椒酱的适口感，并用炒锅的余热将辣椒液中辣椒的香味快速融入到佐料中，再配合蔬菜泥、柠檬汁和水的加入可以进一步提高辣椒沙司酱的粘度和适口感，使辣椒沙司酱的色泽诱人、味道香醇。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步解说。实施例一本专利技术提出的辣椒沙司酱的制备工艺，包括以下步骤：S1、辣椒的预处理：将新鲜辣椒表面清洗干净，去筋、去籽，再清洗一遍，然后将辣椒置于搅碎机中搅碎，并将搅碎后的辣椒用纱布过滤，并收集辣椒液，再将辣椒渣继续放在搅碎机中搅碎，再用纱布过滤，反复操作直至辣椒全部通过纱布，合并辣椒液，得混合辣椒液，备用；S2、冬瓜、黄瓜和苦瓜的预处理：将冬瓜去皮、去籽、清洗干净、切成冬瓜片或者冬瓜块，将黄瓜去根、去皮、清洗干净、切成黄花片，苦瓜去籽、清洗干净切成苦瓜块，再撒食盐腌制20min，得腌制的苦瓜块，再将冬瓜片或者冬瓜块、黄花片以及腌制好的苦瓜块置于水上蒸，直至冬瓜、黄瓜和苦瓜变熟，再捣成泥，得混合蔬菜泥，备用；S3、成品的制备：将炒锅预热，再加入植物油，待植物油至6～8成熟时，将酱油、木糖醇、鸡精、花椒粉、八角粉、生姜粉加入锅中爆炒，停火，趁热加入食盐以及S1步骤中制备的混合辣椒液，搅拌均匀后加入S2步骤中制备的混合蔬菜泥、柠檬汁和水，混合均匀，即得辣椒沙司酱；S4、对S3步骤制备的辣椒沙司酱进行紫外杀菌、分装、灌封即完成辣椒沙司酱的制备工艺。本专利技术中，所述S1步骤中使用的纱布由3层单纱叠合而成，所述单纱中网孔尺寸为40目；所述S2步骤中腌制苦瓜块时苦瓜块与食盐的质量比为4：1；所述辣椒沙司酱包括以下重量份的原料：植物油12份，辣椒66份，冬瓜12份，黄瓜10份，苦瓜5份，柠檬汁2份，花椒粉2份，八角粉1份，生姜粉1.5份，木糖醇8份，酱油2份，鸡精1.5份，食盐2份，水24份；所述酱油为老抽和生抽的混合物，且老抽和生抽的体积比为1：4。实施例二本专利技术提出的辣椒沙司酱的制备工艺，包括以下步骤：S1、辣椒的预处理：将新鲜辣椒表面清洗干净，去筋、去籽，再清洗一遍，然后将辣椒置于搅碎机中搅碎，并将搅碎后的辣椒用纱布过滤，并收集辣椒液，再将辣椒渣继续放在搅碎机中搅碎，再用纱布过滤，反复操作直至辣椒全部通过纱布，合并辣椒液，得混合辣椒液，备用；S2、冬瓜、黄瓜和苦瓜的预处理：将冬瓜去皮、去籽、清洗干净、切成冬瓜片或者冬瓜块，将黄瓜去根、去皮、清洗干净、切成黄花片，苦瓜去籽、清洗干净切成苦瓜块，再撒食盐腌制18min，得腌制的苦瓜块，再将冬瓜片或者冬瓜块、黄花片以及腌制好的苦瓜块置于水上蒸，直至冬瓜、黄瓜和苦瓜变熟，再捣成泥，得混合蔬菜泥，备用；S3、成品的制备：将炒锅预热，再加入植物油，待植物油至6～8成熟时，将酱油、木糖醇、鸡精、花椒粉、八角粉、生姜粉加入锅中爆炒，停火，趁热加入食盐以及S1步骤中制备的混合辣椒液，搅拌均匀后加入S2步骤中制备的混合蔬菜泥、柠檬汁和水，混合均匀，即得辣椒沙司酱；S4、对S3步骤制备的辣椒沙司酱进行紫外杀菌、分装、灌封即完成辣椒沙司酱的制备工艺。本专利技术中，所述S1步骤中使用的纱布由4层单纱叠合而成，所述单纱中网孔尺寸为30目；所述S2步骤中腌制苦瓜块时苦瓜块与食盐的质量比为5：2；所述辣椒沙司酱包括以下重量份的原料：植物油12份，辣椒58份，冬瓜8份，黄瓜10份，苦瓜4份，柠檬汁4份，花椒粉2份，八角粉1份，生姜粉2份，木糖醇8份，酱油2份，鸡精1份，食盐2份，水24份；所述酱油为老抽和生抽的混合物，且老抽和生抽的体积比为1：3。实施例三本专利技术提出的辣椒沙司酱的制备工艺，包括以下步骤：S1、辣椒的预处理：将新鲜辣椒表面清洗干净，去筋、去籽，再清洗本文档来自技高网...

【技术保护点】
辣椒沙司酱的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、辣椒的预处理：将新鲜辣椒表面清洗干净，去筋、去籽，再清洗一遍，然后将辣椒置于搅碎机中搅碎，并将搅碎后的辣椒用纱布过滤，并收集辣椒液，再将辣椒渣继续放在搅碎机中搅碎，再用纱布过滤，反复操作直至辣椒全部通过纱布，合并辣椒液，得混合辣椒液，备用；S2、冬瓜、黄瓜和苦瓜的预处理：将冬瓜去皮、去籽、清洗干净、切成冬瓜片或者冬瓜块，将黄瓜去根、去皮、清洗干净、切成黄花片，苦瓜去籽、清洗干净切成苦瓜块，再撒食盐腌制15～20min，得腌制的苦瓜块，再将冬瓜片或者冬瓜块、黄花片以及腌制好的苦瓜块置于水上蒸，直至冬瓜、黄瓜和苦瓜变熟，再捣成泥，得混合蔬菜泥，备用；S3、成品的制备：将炒锅预热，再加入植物油，待植物油至6～8成熟时，将酱油、木糖醇、鸡精、花椒粉、八角粉、生姜粉加入锅中爆炒，停火，趁热加入食盐以及S1步骤中制备的混合辣椒液，搅拌均匀后加入S2步骤中制备的混合蔬菜泥、柠檬汁和水，混合均匀，即得辣椒沙司酱；S4、对S3步骤制备的辣椒沙司酱进行紫外杀菌、分装、灌封即完成辣椒沙司酱的制备工艺。

【技术特征摘要】
1.辣椒沙司酱的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、辣椒的预处理：将新鲜辣椒表面清洗干净，去筋、去籽，再清洗一遍，然后将辣椒置于搅碎机中搅碎，并将搅碎后的辣椒用纱布过滤，并收集辣椒液，再将辣椒渣继续放在搅碎机中搅碎，再用纱布过滤，反复操作直至辣椒全部通过纱布，合并辣椒液，得混合辣椒液，备用；S2、冬瓜、黄瓜和苦瓜的预处理：将冬瓜去皮、去籽、清洗干净、切成冬瓜片或者冬瓜块，将黄瓜去根、去皮、清洗干净、切成黄花片，苦瓜去籽、清洗干净切成苦瓜块，再撒食盐腌制15～20min，得腌制的苦瓜块，再将冬瓜片或者冬瓜块、黄花片以及腌制好的苦瓜块置于水上蒸，直至冬瓜、黄瓜和苦瓜变熟，再捣成泥，得混合蔬菜泥，备用；S3、成品的制备：将炒锅预热，再加入植物油，待植物油至6～8成熟时，将酱油、木糖醇、鸡精、花椒粉、八角粉、生姜粉加入锅中爆炒，停火，趁热加入食盐以及S1步骤中制备的混合辣椒液，搅拌均匀后加入S2步骤中制备的混合蔬菜泥、柠檬汁和水，混合均匀，即得辣椒沙司酱；S4、对S3步骤制备的辣椒沙司酱进行紫外杀菌、分装、灌封即完成辣椒沙司酱的制备工艺。2.根据权利要求1所述的辣椒沙司酱的制备工艺，其特征在于，所述S1步骤中使用的纱布由3～6层单纱叠合而成，所述单纱中网孔尺寸为20～40目。3.根据权利要求1所述的辣椒沙司酱的制备工艺...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪卫华，陈兵，
申请(专利权)人：安徽滁州多利食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34