一种富硒红豆沙加工方法技术

本发明专利技术公开一种富硒红豆沙加工方法，先粗碎、煮制、磨碎成豆蓉，然后直接加热混合搅拌，不需要经过炒制，简化制备工艺，降低加工成本，更适合大量工业化生产；同时用紫薯淀粉取代传统小麦面粉，用冰糖替代普通白糖，用量减少，综合起来使得本发明专利技术的富硒红豆沙更清甜，更能突出富硒红豆沙的浓郁风味及细腻润滑的口感。

A processing method of selenium rich red bean sand

The invention discloses a processing method of selenium rich bean sand, which is first coarse broken, boiled and crushed into bean paste, and then directly heated and mixed and stirred, without the need of frying, simplifying the preparation process, reducing the processing cost, and more suitable for industrial production; at the same time, the traditional wheat flour is replaced with purple sweet potato starch and the ordinary white sugar is replaced with ice sugar. With the reduction of dosage, the selenium rich red bean paste of the invention is more sweeter, and can also highlight the rich flavor and delicate lubrication taste of selenium rich red bean paste.

【技术实现步骤摘要】
一种富硒红豆沙加工方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种富硒红豆沙加工方法。
技术介绍
豆沙馅通常是以绿豆、黄豆、红豆等为原料制备而成，被广泛的用作各种食品的馅料，尤其是传统食品，如豆沙馅的包子、豆沙馅的月饼、豆沙馅的铜锣烧等等，豆沙馅的工业化生产对推动传统食品的发展起到了关键的作用。富硒红豆沙作为一种以富硒红小豆为原料制备而成的豆沙馅，具有悠久的历史，由于富硒红小豆特有的香甜风味而备受人们喜爱。富硒红小豆在我国栽培广泛，原料充足，传统的富硒红豆沙的制备工艺是将挑选清洗后的富硒红小豆煮制后，加入辅料炒制而成。然而由于富硒红小豆种皮较厚，结构致密，导致富硒红小豆颗粒的硬实度较大，从而影响到富硒红小豆的吸水速率，为了使富硒红小豆完全充分吸水膨胀，淀粉糊化效果较好，提高出沙率，通常需要长时间的煮制，需要煮制1小时以上。这种较长的煮制时间造成富硒红豆沙的加工时间长，加工成本高，增加了富硒红豆沙工业化生产的成本，严重制约了富硒红豆沙的工业化生产经济效益。而且炒制时控制不好，会导致富硒红豆沙被炒焦，影响口感和成品率。
技术实现思路
为了克服现有技术的缺陷，本专利技术的目的在于提供一种富硒红豆沙加工方法，不需要经过炒制，缩短制备时间，降低加工成本，同时用紫薯淀粉取代传统小麦面粉，用冰糖替代普通白糖，用量减少，综合起来使得本专利技术的富硒红豆沙更清甜，更能突出富硒红豆沙的浓郁风味及细腻润滑的口感。为了实现以上目的，本专利技术采用如下技术方案：一种富硒红豆沙加工方法，包括将待煮制富硒红小豆粗碎为40目后再加水煮制。上述富硒红豆沙加工方法，还包括将煮制后的富硒红小豆依次进行制豆蓉和加热混合搅拌，制得富硒红豆沙。所述的制豆蓉的具体方法为：将煮制好的富硒红小豆用粉碎机磨碎成豆蓉。所述加热混合搅拌的具体方法为：取冰糖50～80份、紫薯淀粉10～20份和水30～60份混合均匀制得粉浆，将红豆豆蓉90～120份和粉浆倒入具有加热功能混合搅拌机中，加热60～80℃搅拌10～20min，即得所述的富硒红豆沙。所述加水煮制的具体方法为：取粗碎40目后的富硒红小豆加水煮制，水沸腾后煮制15～25min，即完成。其中加水的质量为富硒红小豆质量的4～10倍。将富硒红小豆破碎前还包括对待处理的富硒红小豆依次进行挑拣、漂洗、晾晒。所述挑拣的具体方法为：挑拣出待处理富硒红小豆中的石子、土块、坏豆和杂豆，保留颗粒饱满的富硒红小豆，确保挑拣出的富硒红小豆无坏豆、霉豆和杂质。所述漂洗的具体方法为：将挑拣合格的富硒红小豆倒入水中，反复漂洗2～3遍。所述晾晒的具体方法为：将清洗后的富硒红小豆均匀铺设，晾晒至表面无明显水份。本专利技术富硒红豆沙加工方法，先粗碎、煮制、磨碎成豆蓉，然后直接加热混合搅拌，不需要经过炒制，简化制备工艺，降低加工成本，更适合大量工业化生产；同时用紫薯淀粉取代传统小麦面粉，用冰糖替代普通白糖，用量减少，综合起来使得本专利技术的富硒红豆沙更清甜，更能突出富硒红豆沙的浓郁风味及细腻润滑的口感。具体实施方式下面通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例1本实施例富硒红豆沙加工方法，具体操作步骤为：(1)原料处理：1)挑拣：对待处理的富硒红小豆进行挑拣，挑拣出石子、土块、坏豆、杂豆、霉变豆等杂质，保留颗粒饱满的富硒红小豆作为原料富硒红小豆；2）漂洗：将步骤1)挑拣后的原料富硒红小豆倒入清水中反复清洗3遍；3）晾晒：将漂洗后的原料富硒红小豆均匀地铺在不锈钢操作台上，直至表面无明显水分；4）粗碎：将晾晒后的原料富硒红小豆在粉碎机中进行40目网筛粗碎;(2)煮制：取步骤(1)中破碎后的筛分出的原料富硒红小豆，加6倍量水，待水煮沸后开始计时，煮制20min；(3)制豆蓉：将步骤(2)中煮制后的原料富硒红小豆90份用粉碎机磨碎成豆蓉，备用；(4)加热混合搅拌：取冰糖50份、紫薯淀粉10份和水30份混合均匀制得粉浆，将红豆豆蓉和粉浆倒入具有加热功能混合搅拌机中，加热60～80℃搅拌10min，即得所述的富硒红豆沙。实施例2本实施例富硒红豆沙加工方法，具体操作步骤为：(1)原料处理：1)挑拣：对待处理的富硒红小豆进行挑拣，挑拣出石子、土块、坏豆、杂豆、霉变豆等杂质，保留颗粒饱满的富硒红小豆作为原料；2）漂洗：将步骤1)挑拣后的原料富硒红小豆倒入清水中反复清洗3遍；3）晾晒：将漂洗后的原料富硒红小豆均匀地铺在不锈钢操作台上，直至表面无明显水分；4）破碎处理：将晾晒后的原料富硒红小豆在粉碎机中进行40目网筛粗碎(2)煮制：取步骤(1)中破碎后的筛分出的原料富硒红小豆，加6倍量水，待水煮沸后开始计时，煮制20min；(3)制豆蓉：将步骤(2)中煮制后的原料富硒红小豆120份用粉碎机磨碎成豆蓉，备用；(4)加热混合搅拌：取冰糖80份、紫薯淀粉20份和水60份混合均匀制得粉浆，将红豆豆蓉和粉浆倒入具有加热功能混合搅拌机中，加热80℃搅拌20min，即得所述的富硒红豆沙。实施例3本实施例富硒红豆沙加工方法，具体操作步骤为：(1)原料处理：1)挑拣：对待处理的富硒红小豆进行挑拣，挑拣出石子、土块、坏豆、杂豆、霉变豆等杂质，保留颗粒饱满的富硒红小豆作为原料富硒红小豆；2）漂洗：将步骤1)挑拣后的原料富硒红小豆倒入清水中反复清洗3遍；3）晾晒：将漂洗后的原料富硒红小豆均匀地铺在不锈钢操作台上，直至表面无明显水分；4）破碎处理：将晾晒后的原料富硒红小豆在粉碎机中进行40目网筛粗碎;(2)煮制：取步骤(1)中破碎后的筛分出的原料富硒红小豆，加6倍量水，待水煮沸后开始计时，煮制20min；(3)制豆蓉：将步骤(2)中煮制后的原料富硒红小豆100份用粉碎机磨碎成豆蓉，备用；(4)加热混合搅拌：取冰糖70份、紫薯淀粉15份和水45份混合均匀制得粉浆，将红豆豆蓉和粉浆倒入具有加热功能混合搅拌机中，加热60～80℃搅拌15min，即得所述的富硒红豆沙。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富硒红豆沙加工方法，其特征在于，包括将待煮制富硒红小豆粗碎为40目后再加水煮制。

【技术特征摘要】
1.一种富硒红豆沙加工方法，其特征在于，包括将待煮制富硒红小豆粗碎为40目后再加水煮制。2.根据权利要求1的富硒红豆沙加工方法，其特征在于，还包括将煮制后的富硒红小豆依次进行制豆蓉和加热混合搅拌，制得富硒红豆沙。3.根据权利要求1所述的富硒红豆沙加工方法，其特征在于，所述加水煮制的具体方法为：取粗碎40目后的富硒红小豆加水煮制，水沸腾后煮制15～25min，即完成；其中加水的质量为富硒红小豆质量的4～10倍。4.根据权利要求2所述的富硒红豆沙加工方法，其特征在于，所...

【专利技术属性】
技术研发人员：张乐华，
申请(专利权)人：张乐华，
类型：发明
国别省市：广西,45