一种刺梨凉糕及制作方法技术

本发明专利技术涉及一种刺梨凉糕及制作方法，属食品加工领域。特征在于将刺梨、香茅、吉利丁粉与糯米粉、粳米粉混合，加入蔗糖、魔芋粉、卡拉胶等辅料，经过原料制备、均质、搅拌静置、调配、灭菌、入库等工艺制作而成。根据本发明专利技术生产出的刺梨凉糕不仅具有促进人体新陈代谢、改善消化机能、提高肺活量、增强体质、促进食欲等功能，而且酸甜可口，是一种营养价值高、保健效果好的夏季消暑食品。

A kind of pear cool cake and its making method

The invention relates to a Roxburgh cold cake and a manufacturing method thereof, belonging to the field of food processing. It is made of roxa, citronella and Geely powder mixed with glutinous rice flour and japonica rice flour to add sucrose, konjac powder, carrageenan and other excipients. It is made from raw materials, homogenization, mixing, mixing, sterilization, and storage. The pear cool cake produced according to the invention not only has the functions of promoting the metabolism of the human body, improving the digestive function, increasing the vital capacity, strengthening the constitution, and promoting the appetite, but also is a sweet and sour summer food with high nutritional value and good health effect.

【技术实现步骤摘要】
一种刺梨凉糕及制作方法
：本专利技术是一种刺梨凉糕及制作方法，属食品加工领域。
技术介绍
：刺梨是属蔷薇科多年生落叶小灌木，其成熟果实具浓郁的芳香味，风味清爽，酸甜可口，果实中含有的维生素c(vc)、维生素P(芦丁)及超氧化物歧化酶(简称SOD)雄冠世界所有水果，有三王水果之称，具有防止心血管疾病、清除自由基、延缓衰老的作用。刺梨经压榨取汁后会残留大量刺梨果渣，刺梨果渣通常会被直接丢弃。榨汁后的刺梨果渣仍含有较高营养价值，黄酮约200mg/100g,VC约750mg/100g,SOD约250U/g，其中有的营养物质含量甚至高于其它种类的新鲜水果。
技术实现思路
:本专利技术的目的是研究出一种刺梨凉糕及制作方法。为刺梨渣的综合利用提供了一种新途径，克服了现有刺梨渣干发应用技术医乏、资源利用率不足之缺陷，最大限度地提高使刺梨经济附加值。根据本专利技术生产出的刺梨凉糕不仅具有促进人体新陈代谢、改善消化机能、提高肺活量、增强体质、促进食欲等功能，而且酸甜可口，是一种营养价值高、保健效果好的夏季消暑食品。本专利技术的实施方案为：一种刺梨凉糕及制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料预处理：将无虫、无杂质的35重量份的糯米和5重量份粳米分别用机器粉碎，过120目筛网过滤后备用；(2)刺梨汁的制备：将10重量份刺梨果渣与纯净水按1：3.5比例混合加热至68～72℃后，分别投入混合物重量的3～5%果胶酶和2-6%的纤维素酶，边冷却边搅拌，时间为2～5小时,投入0.15重量份吉利丁粉搅拌均匀后,放入冷库中冷藏,温度为3～5℃,得刺梨汁a；（3）香茅汁的制备:将0.5重量份新鲜无病害香茅根与纯净水1:10～15比例混合放入打浆机内打浆，用4层消毒纱布过滤后即可得香茅汁；(4)均质：将步骤（2）所得刺梨果汁，步骤（3）所得香茅汁，加入一定比例白砂糖混合后均质，压力为20～25mpa，温度为68～72℃，时间为20～30min,得混合液；(5)搅拌静置：将步骤（4）所得混合液与面团混合后用搅拌机慢速搅拌，转速为200～300r/s，时间为2～3小时，搅拌后在温度24～35℃下，静置1～2小时；(6)调配：在步骤（5）所得混合液中加入0.5重量份魔芋粉混合均匀后，边搅拌边按2.5:1比例加入纯净水加热至75～80℃，按照0.15g/kg比例加入山梨酸钠进行调配，所得混合液再用80～100目滤布过滤;（7）杀菌：采用巴氏杀菌法灭菌，加热至70～85℃，经15～20min高温杀菌，冷却后，包装入袋即制得刺梨凉糕。所述面团为糯米粉、粳米粉、薏米粉按照6.5-7:1：0.4比例混合，加入混合物质量1～1.5倍纯净水和0.35重量份卡拉胶均匀搅拌。所述一定比例蔗糖为24～35重量份白砂糖。本专利技术生产出的刺梨凉糕不仅具有清热、降火、排毒、促进食欲等功能，而且酸甜可口，是一种营养价值高、保健效果好的夏季消暑食品。具体实施方式：下面根据具体实施例对本专利技术作进一步阐述。实例：(1)原料预处理：将无虫、无杂质的35公斤糯米和5重量份粳米分别用机器粉碎，过120目筛网过滤后备用；(2)将10公斤刺梨果渣与纯净水按1：3.5比例混合加热至65℃后，分别投入混合物重量的5%果胶酶和3.5%的纤维素酶，边冷却边搅拌，时间为4小时,投入0.15公斤吉利丁粉搅拌均匀后,放入冷库中冷藏,温度为5℃,得刺梨汁a；（3）香茅汁的制备:将0.5公斤新鲜无病害香茅根与纯净水1:10比例混合放入打浆机内打浆，用4层消毒纱布过滤后即可得香茅汁；(4)均质：将所得刺梨果汁，所得香茅汁，加入30公斤白砂糖混合后均质，压力为25mpa，温度为70℃，时间为20min,得混合液；(5)搅拌静置：将所得混合液与面团混合后用搅拌机慢速搅拌，转速为220r/s，时间为2小时，搅拌后在温度28℃下，静置1小时；(6)调配：在步骤（5）所得混合液中加入0.5公斤魔芋粉混合均匀后，边搅拌边按2.5:1比例加入纯净水加热至80℃，按照0.15g/kg比例加入山梨酸钠进行调配，所得混合液再用80目滤布过滤;（7）杀菌：采用巴氏杀菌法灭菌，加热至85℃，经15min高温杀菌，冷却后，包装入袋即制得刺梨凉糕。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种刺梨凉糕及制作方法，其特征在于下列步骤:(1)原料预处理：将无虫、无杂质的35重量份的糯米和5重量份粳米分别用机器粉碎，过120目筛网过滤后备用；(2)刺梨汁的制备：将10重量份刺梨果渣与纯净水按1：3.5比例混合加热至68～72℃后，分别投入混合物重量的3～5%果胶酶和2～6%的纤维素酶，边冷却边搅拌，时间为2～5小时,投入0.15重量份吉利丁粉搅拌均匀后,放入冷库中冷藏,温度为3～5℃,得刺梨果汁；（3）香茅汁的制备: 将0.5重量份新鲜无病害香茅根与纯净水1:10～15比例混合放入打浆机内打浆，用4层消毒纱布过滤后即可得香茅汁；(4)均质：将步骤（2）所得刺梨果汁，步骤（3）所得香茅汁，加入一定比例白砂糖混合后均质，压力为20～25mpa，温度为68～72℃，时间为20～30min,得混合液；(5)搅拌静置：将步骤（4）所得混合液与面团混合后用搅拌机慢速搅拌，转速为200～300r/s，时间为2～3小时，搅拌后在温度24～35℃下，静置1～2小时；(6)调配：在步骤（5）所得混合液中加入0.5重量份魔芋粉混合均匀后，边搅拌边按2.5:1比例加入纯净水加热至75～80℃，按照0.15g/kg比例加入山梨酸钠进行调配，所得混合液再用80～100目滤布过滤;（7）杀菌：采用巴氏杀菌法灭菌，加热至70～85℃，经15～20min高温杀菌，冷却后，包装入袋即制得刺梨凉糕。...

【技术特征摘要】
1.一种刺梨凉糕及制作方法，其特征在于下列步骤:(1)原料预处理：将无虫、无杂质的35重量份的糯米和5重量份粳米分别用机器粉碎，过120目筛网过滤后备用；(2)刺梨汁的制备：将10重量份刺梨果渣与纯净水按1：3.5比例混合加热至68～72℃后，分别投入混合物重量的3～5%果胶酶和2～6%的纤维素酶，边冷却边搅拌，时间为2～5小时,投入0.15重量份吉利丁粉搅拌均匀后,放入冷库中冷藏,温度为3～5℃,得刺梨果汁；（3）香茅汁的制备:将0.5重量份新鲜无病害香茅根与纯净水1:10～15比例混合放入打浆机内打浆，用4层消毒纱布过滤后即可得香茅汁；(4)均质：将步骤（2）所得刺梨果汁，步骤（3）所得香茅汁，加入一定比例白砂糖混合后均质，压力为20～25mpa，温度为68～72℃，时间为20～30min,得混合液；(5)搅拌静置：将步骤（4）所得混合...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨达宇，
申请(专利权)人：南陵县襄荷产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽,34