一种蔓越莓凉糕及制作方法技术

本发明专利技术涉及一种蔓越莓凉糕及制作方法，属食品加工领城。特征在于将蔓越莓、香茅、吉利丁粉与糯米粉、粳米粉混合，加入蔗糖、魔芋粉、黄原胶等辅料，经过原料制备、均质、搅拌静置、调配、灭菌、入库等工艺制作而成。根据本发明专利技术生产出的蔓越莓凉糕不仅具有促进人体新陈代谢、改善消化机能、提高肺活量、增强体质、促进食欲等功能，而且酸甜可口，是一种营养价值高、保健效果好的夏季消暑食品。

A cranberry ice cream and its making method

The invention relates to a cranberry cold cake and a manufacturing method thereof, belonging to a food processing city. It is made of cranberry, citronella and Geely powder mixed with glutinous rice flour and japonica rice flour to add sucrose, konjac powder and xanthan gum. It is made through the preparation of raw materials, homogenization, mixing, mixing, sterilization, and storage. The cranberry ice cream produced according to the invention not only has the functions of promoting the metabolism of the human body, improving the digestive function, increasing the vital capacity, strengthening the constitution, and promoting the appetite, but also is a sweet and tasty summer food with high nutritional value and good health effect.

【技术实现步骤摘要】
一种蔓越莓凉糕及制作方法
：本专利技术是一种蔓越莓凉糕及其制作方法，属食品加工领域。
技术介绍
：蔓越莓是又称小红莓、酸果蔓、蔓越橘，是杜鹃花科越橘属红苟苔子亚属的俗称，其含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E、花色素、马尿酸、儿茶素、疫苗素等，具有非常好的抗氧化、抗菌及净化效益.现代研究表明蔓越莓可有效的减轻或减退心脏及动脉血管硬化、降低胃溃疡的发生率、可预防妇女常见的泌尿道感染问题、抗老化,避免老年痴呆、养颜美容,维持肌肤年轻健康。因此蔓越莓是一种即能抗氧化,又能防衰老的上好佐餐佳品,目前市场上蔓越莓大多以甜品的形式出现,且原料购买受地域限制严重,食用范围较窄。
技术实现思路
:本专利技术的目的是研究出一种蔓越莓凉糕及制作方法。为蔓越莓的综合利用提供了一种新途径，克服了现有蔓越莓应用技术医乏、资源利用率不足之缺陷，最大限度地提高使蔓越莓经济附加值。根据本专利技术生产出的蔓越莓凉糕不仅具有促进人体新陈代谢、改善消化机能、提高肺活量、增强体质、促进食欲等功能，而且酸甜可口，是一种营养价值高、保健效果好的夏季消暑食品。本专利技术的实施方案为：一种蔓越莓凉糕及制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料预处理：将无虫、无杂质的35重量份的糯米和5重量份粳米分别用机器粉碎，过120目筛网过滤后备用；(2)蔓越莓汁的制备：将10重量份蔓越莓果渣与纯净水按1：3.5比例混合加热至60～65℃后，分别投入混合物重量的3(5)5%果胶酶和2(5)6%的纤维素酶，边冷却边搅拌，时间为2～5小时,投入0.15重量份吉利丁粉搅拌均匀后,放入冷库中冷藏,温度为3～5℃,得蔓越莓汁a；(3)香茅汁的制备:将0.5重量份新鲜无病害香茅根与纯净水1:10～15比例混合放入打浆机内打浆，用4层消毒纱布过滤后即可得香茅汁；(4)均质：将步骤(2)所得蔓越莓果汁，步骤(3)所得香茅汁，加入一定比例白砂糖混合后均质，压力为20～25mpa，温度为60～65℃，时间为20～30min,得混合液；(5)搅拌静置：将步骤(4)所得混合液与面团混合后用搅拌机慢速搅拌，转速为200～300r/s，时间为2～3小时，搅拌后在温度10～15℃下，静置1～2小时；(6)调配：在步骤(5)所得混合液中加入0.5重量份魔芋粉混合均匀后，边搅拌边按2.5:1比例加入纯净水加热至75～80℃，按照0.15g/kg比例加入山梨酸钠进行调配，所得混合液再用80-100目滤布过滤;(7)杀菌：采用巴氏杀菌法灭菌，加热至70～85℃，经15-20min高温杀菌，冷却后，包装入袋即制得蔓越莓凉糕。所述面团为糯米粉和粳米粉按照6.5～7:1比例混合，加入混合物质量1～1.5倍纯净水和0.35重量份黄原胶均匀搅拌。所述一定比例蔗糖为10-15重量份白砂糖。本专利技术生产出的蔓越莓凉糕不仅具有清热、降火、排毒、促进食欲等功能，而且酸甜可口，是一种营养价值高、保健效果好的夏季消暑食品。具体实施方式：下面根据具体实施例对本专利技术作进一步阐述。实例：(1)原料预处理：将无虫、无杂质的35公斤糯米和5重量份粳米分别用机器粉碎，过120目筛网过滤后备用；(2)将10公斤蔓越莓果渣与纯净水按1：3.5比例混合加热至65℃后，分别投入混合物重量的5%果胶酶和3.5%的纤维素酶，边冷却边搅拌，时间为4小时,投入0.15公斤吉利丁粉搅拌均匀后,放入冷库中冷藏,温度为5℃,得蔓越莓汁a；（3）香茅汁的制备:将0.5重量份新鲜无病害香茅根与纯净水1:10比例混合放入打浆机内打浆，用4层消毒纱布过滤后即可得香茅汁；(4)均质：将所得蔓越莓果汁，所得香茅汁，加入15公斤白砂糖混合后均质，压力为25mpa，温度为65℃，时间为20min,得混合液；(5)搅拌静置：将所得混合液与面团混合后用搅拌机慢速搅拌，转速为200r/s，时间为2小时，搅拌后在温度15℃下，静置1小时；(6)调配：在所得混合液中加入0.5公斤魔芋粉混合均匀后，边搅拌边按2.5:1比例加入纯净水加热至80℃，按照0.15g/kg比例加入山梨酸钠进行调配，所得混合液再用80目滤布过滤;(7)杀菌：采用巴氏杀菌法灭菌，加热至85℃，经15min高温杀菌，冷却后，包装入袋即制得蔓越莓凉糕。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蔓越莓凉糕及制作方法，其特征在于下列步骤:(1)原料预处理：将无虫、无杂质的35重量份的糯米和5重量份粳米分别用机器粉碎，过120目筛网过滤后备用；(2)蔓越莓汁的制备：将10重量份蔓越莓与纯净水按1：3.5比例混合加热至60～65℃后，分别投入混合物重量的3～5%果胶酶和2～6%的纤维素酶，边冷却边搅拌，时间为2～5小时,投入0.15重量份吉利丁粉搅拌均匀后,放入冷库中冷藏,温度为3～5℃,得蔓越莓汁a；(3)香茅汁的制备: 将0.5重量份新鲜无病害香茅根与纯净水1:10～15比例混合放入打浆机内打浆，用4层消毒纱布过滤后即可得香茅汁；(4)均质：将步骤(2)所得蔓越莓果汁，步骤(3)所得香茅汁，加入一定比例白砂糖混合后均质，压力为20～25mpa，温度为60～65℃，时间为20～30min,得混合液；(5)搅拌静置：将步骤(4)所得混合液与面团混合后用搅拌机慢速搅拌，转速为200～300r/s，时间为2～3小时，搅拌后在温度10～15℃下，静置1～2小时；(6)调配：在步骤(5)所得混合液中加入0.5重量份魔芋粉混合均匀后，边搅拌边按2.5:1比例加入纯净水加热至75～80℃，按照0.15g/kg比例加入山梨酸钠进行调配，所得混合液再用80‑100目滤布过滤;(7)杀菌：采用巴氏杀菌法灭菌，加热至70～85℃，经15‑20min高温杀菌，冷却后，包装入袋即制得蔓越莓凉糕。...

【技术特征摘要】
1.一种蔓越莓凉糕及制作方法，其特征在于下列步骤:(1)原料预处理：将无虫、无杂质的35重量份的糯米和5重量份粳米分别用机器粉碎，过120目筛网过滤后备用；(2)蔓越莓汁的制备：将10重量份蔓越莓与纯净水按1：3.5比例混合加热至60～65℃后，分别投入混合物重量的3～5%果胶酶和2～6%的纤维素酶，边冷却边搅拌，时间为2～5小时,投入0.15重量份吉利丁粉搅拌均匀后,放入冷库中冷藏,温度为3～5℃,得蔓越莓汁a；(3)香茅汁的制备:将0.5重量份新鲜无病害香茅根与纯净水1:10～15比例混合放入打浆机内打浆，用4层消毒纱布过滤后即可得香茅汁；(4)均质：将步骤(2)所得蔓越莓果汁，步骤(3)所得香茅汁，加入一定比例白砂糖混合后均质，压力为20～25mpa，温度为60～65℃，时间为20～30min,得混合液；(5)搅拌静置：将步骤(4...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨达宇，
申请(专利权)人：南陵县襄荷产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽,34