一种番杏发酵速溶晶的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种番杏发酵速溶晶的制作方法，所述的番杏发酵速溶晶以番杏、马兰头为主要原料，经原料预处理、杀青灭酶、冷冻干燥、破壁粉碎、混合发酵、二次发酵、均质、浓缩、干燥、包装等步骤制作而成。本方法将马兰头和番杏的嫩茎叶进行微波杀青灭酶，去除原料中的青涩气味，将原料采用混合发酵，再经过二次发酵，更加丰富了营养物质，充分保留马兰头、番杏的营养成分，提高了原料的利用率，不仅改善了成品速溶晶的口感，使成品速溶晶具有清热解毒、祛风消肿、折叠抗炎镇痛、折叠防衰老等保健作用。

A method for making fast soluble crystal of fermented apricot

The invention discloses a method for making quick dissolving crystal of apricot. The quick dissolving crystal of apricot fermented with apricot and Ma Lan head is the main raw material, which is made by preprocessing, killing green enzyme, freezing drying, breaking wall crushing, mixing fermentation, two fermentation, homogenization, concentration, drying and packing. In this method, the tender stems and leaves of Ma Lan's head and apricot are killed by microwave killing enzyme to remove the enzyme and remove the astringent odor in the raw materials. The raw materials are fermented by mixed fermentation, and then two times of fermentation are used to enrich the nutrients, fully retain the nutritional components of Ma Lan's head and apricot, and improve the utilization rate of the raw materials, not only improve the quick dissolving crystal of the finished products. It has the health care function of clearing away heat, detoxifying, dispelling wind and swelling, folding, anti-inflammatory, analgesic, folding and anti-aging.

【技术实现步骤摘要】
一种番杏发酵速溶晶的制作方法
本专利技术涉及一种食品的制作方法，尤其是涉及一种番杏发酵速溶晶的制作方法。
技术介绍
番杏，番杏科一年生肉质草本植物，茎直立，卵状叶片，花呈黄绿色，陀螺型果实。别名:法国菠菜、新西兰菠菜。在东南沿海一带地区广泛分布。可作蔬菜，含丰富的铁、钙、维生素A和各种维生素B;也可药用清热解毒，祛风消肿，具有很高的药用价值。番杏具清热解毒、利尿等功效，因此番杏已作为一种保健蔬菜进入市场。据测定：每100克可食用部分含有水分94%，蛋白质1.5克，脂肪0.2克，碳水化合物0.6克，钙58毫克，磷28毫克，铁0.8毫克，维生素A4400国际单位，硫胺素0.04毫克，核黄素0.13毫克，维生素C30毫克，尼克酸0.5毫克。番杏具有清热、解毒、利尿消肿等作用，常食番杏对于肠炎、败血病、肾病等患者具有较好的缓解病痛的作用。马兰头，又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等，属菊科马兰属多年生草本植物。马兰头原是野生种，生于路边、田野、山坡上，全国大部分地区均有分布。马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。兰富含微量元素硒、VE和胡萝卜素。其中Se、Zn、Mg、Ca含量更丰富。研究证明，硒是一种有明显抗癌抗衰老和提高机体免疫力的元素，具有一定的强骨、降血压作用。番杏和马兰头的营养价值高，用于加工成马兰头番杏发酵速溶晶，可实现对原料的综合利用，提高其营养价值和经济价值，同时也为马兰头和番杏的深加工开辟了一条新的途径。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种番杏发酵速溶晶的制作方法，本方法工艺稳定、操作简单、易于掌握，将番杏制作成营养丰富、饮用方便的速溶晶，不仅丰富了产品种类，而且提高了番杏的经济价值。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种番杏发酵速溶晶的制作方法，其特征是：经原料预处理、杀青灭酶、冷冻干燥、破壁粉碎、混合发酵、二次发酵、均质、浓缩、干燥、包装等步骤制作而成，所述的制作方法采用以下步骤：（1）原料预处理：采摘新鲜的马兰头嫩茎叶、番杏茎叶、北豆根和半枝莲为原料，分别取质量分数为30%的马兰头嫩茎叶、质量分数为30%的番杏茎叶、质量分数各为20%的北豆根和半枝莲，用清水清洗，沥干水分；（2）杀青灭酶：采用微波杀青灭酶法，将原料放入微波杀青装置中，微波工作频率为280MHz，微波输出功率为25Kw，辐射时间为20min；（3）冷冻干燥：杀青后的原料置于-42℃下预冷3小时后，迅速放入干燥仓内，开始抽真空直至干燥仓内真空度维持在28Pa，保持干燥仓内温度在-25℃之间，干燥7小时；再升温至70℃并维持2小时，干燥仓内真空度维持在12Pa；（4）破壁粉碎：采用超微破壁粉碎机，将原料进行破壁粉碎，粉碎粒径为120μm，温度为28℃，相对湿度保持在30%，粉碎得到马兰头复合粉；（5）混合发酵：取75重量份的马兰头复合粉、13重量份的金樱根粉和牛膝菊粉、川芎粉、羌活黑附子粉、红旱莲粉各3重量份，放入发酵室内，加入0.06%的酵母菌和0.03%绿茶粉，充分混合均匀，进行发酵，发酵的温度为38℃，相对湿度为100%，发酵结束后得发酵醪；（6）二次发酵：将发酵醪采用板框压滤机过滤，得发酵醪液；将滤渣放入发酵罐中进行二次发酵，过滤，得滤液，并将两次制得的滤液进行混合；将滤渣烘干后进行粉碎，粒径为180μm，制得原料滤渣粉；（7）均质：将混合滤液均质处理，温度为80℃，采用二级均质，一级均质压力为18Mpa，二级均质压力5Mpa；（8）浓缩、干燥：均质后的混合液先用反渗透膜在常温下进行浓缩，再进行真空低温减压浓缩，温度为72℃，至固形物含量为55%；然后将浓缩液和原料滤渣粉混合均匀，进行喷雾干燥，制得番杏发酵速溶晶；（9）包装：将马兰头番杏发酵速溶晶用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。有益效果：本方法将马兰头和番杏的嫩茎叶进行微波杀青灭酶，去除原料中的青涩气味，将原料采用混合发酵，再经过二次发酵，更加丰富了营养物质，充分保留马兰头、番杏的营养成分，提高了原料的利用率，不仅改善了成品速溶晶的口感，使成品速溶晶具有清热解毒、祛风消肿、折叠抗炎镇痛、折叠防衰老、抗癌症等保健作用。具体实施方式实施例1：一种番杏发酵速溶晶的制作方法，其特征是：经原料预处理、杀青灭酶、冷冻干燥、破壁粉碎、混合发酵、二次发酵、均质、浓缩、干燥、包装等步骤制作而成，所述的制作方法采用以下步骤：（1）原料预处理：采摘新鲜的马兰头嫩茎叶、番杏茎叶、菜芙蓉花和辣木叶为原料，分别取质量分数为55%的马兰头嫩茎叶、质量分数为35%的番杏茎叶、质量分数各为5%的菜芙蓉花和辣木叶，用清水清洗，沥干水分；（2）杀青灭酶：采用微波杀青灭酶法，将原料放入微波杀青装置中，微波工作频率为800MHz，微波输出功率为30Kw，辐射时间为6min；（3）冷冻干燥：杀青后的原料置于-25℃下预冷3小时后，迅速放入干燥仓内，开始抽真空直至干燥仓内真空度维持在35Pa，保持干燥仓内温度在-12℃之间，干燥8小时；再升温至65℃并维持6小时，干燥仓内真空度维持在20Pa；（4）破壁粉碎：采用超微破壁粉碎机，将原料进行破壁粉碎，粉碎粒径为200μm，温度为38℃，相对湿度保持在30%，粉碎得到马兰头复合粉；（5）混合发酵：取56重量份的马兰头复合粉、16重量份的鹿角霜粉和毛冬青粉、冬凌草粉、岗梅根粉、香草兰粉各7重量份，放入发酵室内，加入0.3%的酵母菌和0.1%绿茶菌液，充分混合均匀，进行发酵，发酵的温度为32℃，相对湿度为85%，发酵结束后得发酵醪；（6）二次发酵：将发酵醪采用板框压滤机过滤，得发酵醪液；将滤渣放入发酵罐中进行二次发酵，过滤，得滤液，并将两次制得的滤液进行混合；将滤渣烘干后进行粉碎，粒径为220μm，制得原料滤渣粉；（7）均质：将混合滤液均质处理，温度为55℃，采用二级均质，一级均质压力为45Mpa，二级均质压力12Mpa；（8）浓缩、干燥：均质后的混合液先用反渗透膜在常温下进行浓缩，再进行真空低温减压浓缩，温度为60℃，至固形物含量为38%；然后将浓缩液和原料滤渣粉混合均匀，进行喷雾干燥，制得番杏发酵速溶晶；（9）包装：将马兰头番杏发酵速溶晶用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。实施例2：一种番杏发酵速溶晶的制作方法，其特征是：经原料预处理、杀青灭酶、冷冻干燥、破壁粉碎、混合发酵、二次发酵、均质、浓缩、干燥、包装等步骤制作而成，所述的制作方法采用以下步骤：（1）原料预处理：采摘新鲜的马兰头嫩茎叶、番杏茎叶、黄秋葵和西番莲叶为原料，分别取质量分数为65%的马兰头嫩茎叶、质量分数为15%的番杏茎叶、质量分数各为10%的黄秋葵和西番莲叶，用清水清洗，沥干水分；（2）杀青灭酶：采用微波杀青灭酶法，将原料放入微波杀青装置中，微波工作频率为300MHz，微波输出功率为20Kw，辐射时间为5min；（3）冷冻干燥：杀青后的原料置于-18℃下预冷10小时后，迅速放入干燥仓内，开始抽真空直至干燥仓内真空度维持在30Pa，保持干燥仓内温度在-6℃之间，干燥22小时；再升温至40℃并维持8小时，干燥仓内真空度维持在20Pa；（4）破壁粉碎：采用超微破壁粉碎机，将原料进行破壁粉碎，粉碎粒径为160μm，温度为42℃，相对湿度保持在2本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种番杏发酵速溶晶的制作方法，其特征是，经原料预处理、杀青灭酶、冷冻干燥、破壁粉碎、混合发酵、二次发酵、均质、浓缩、干燥、包装步骤制作而成，采用以下步骤：（1）原料预处理：采摘新鲜的马兰头嫩茎叶、番杏茎叶、北豆根和半枝莲为原料，分别取质量分数为30%的马兰头嫩茎叶、质量分数为30%的番杏茎叶、质量分数各为20%的北豆根和半枝莲，用清水清洗，沥干水分；（2）杀青灭酶：采用微波杀青灭酶法，将原料放入微波杀青装置中，微波工作频率为280MHz，微波输出功率为25Kw，辐射时间为20min；（3）冷冻干燥：杀青后的原料置于‑42℃下预冷3小时后，迅速放入干燥仓内，开始抽真空直至干燥仓内真空度维持在28Pa，保持干燥仓内温度在‑25℃之间，干燥7小时；再升温至70℃并维持2小时，干燥仓内真空度维持在12Pa；（4）破壁粉碎：采用超微破壁粉碎机，将原料进行破壁粉碎，粉碎粒径为120μm，温度为28℃，相对湿度保持在30%，粉碎得到马兰头复合粉；（5）混合发酵：取75重量份的马兰头复合粉、13重量份的金樱根粉和牛膝菊粉、川芎粉、羌活黑附子粉、红旱莲粉各3重量份，放入发酵室内，加入0.06%的酵母菌和0.03%绿茶粉，充分混合均匀，进行发酵，发酵的温度为38℃，相对湿度为100%，发酵结束后得发酵醪；（6）二次发酵：将发酵醪采用板框压滤机过滤，得发酵醪液；将滤渣放入发酵罐中进行二次发酵，过滤，得滤液，并将两次制得的滤液进行混合；将滤渣烘干后进行粉碎，粒径为180μm，制得原料滤渣粉；（7）均质：将混合滤液均质处理，温度为80℃，采用二级均质，一级均质压力为18Mpa，二级均质压力5Mpa；（8）浓缩、干燥：均质后的混合液先用反渗透膜在常温下进行浓缩，再进行真空低温减压浓缩，温度为72℃，至固形物含量为55%；然后将浓缩液和原料滤渣粉混合均匀，进行喷雾干燥，制得番杏发酵速溶晶；（9）包装：将番杏发酵速溶晶用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。...

【技术特征摘要】
1.一种番杏发酵速溶晶的制作方法，其特征是，经原料预处理、杀青灭酶、冷冻干燥、破壁粉碎、混合发酵、二次发酵、均质、浓缩、干燥、包装步骤制作而成，采用以下步骤：（1）原料预处理：采摘新鲜的马兰头嫩茎叶、番杏茎叶、北豆根和半枝莲为原料，分别取质量分数为30%的马兰头嫩茎叶、质量分数为30%的番杏茎叶、质量分数各为20%的北豆根和半枝莲，用清水清洗，沥干水分；（2）杀青灭酶：采用微波杀青灭酶法，将原料放入微波杀青装置中，微波工作频率为280MHz，微波输出功率为25Kw，辐射时间为20min；（3）冷冻干燥：杀青后的原料置于-42℃下预冷3小时后，迅速放入干燥仓内，开始抽真空直至干燥仓内真空度维持在28Pa，保持干燥仓内温度在-25℃之间，干燥7小时；再升温至70℃并维持2小时，干燥仓内真空度维持在12Pa；（4）破壁粉碎：采用超微破壁粉碎机，将原料进行破壁粉碎，粉碎粒径为120μm，温度为28℃，相对湿度保持在30%，粉碎...

【专利技术属性】
技术研发人员：陶然，郑永祥，
申请(专利权)人：陶然，
类型：发明
国别省市：安徽,34