一种尖蜜拉保健饮料的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种尖蜜拉保健饮料的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于，所述的尖蜜拉保健饮料采用尖蜜拉为原料，经破碎后进行胶磨、酶解、粉碎、糊化、超声波提取、混合、均质、杀菌等加工工序，能够去除原料中携带的涩味，改善成品饮料的口感与风味，保留了原料所含的营养物质，使制得的尖蜜拉保健饮料具有消肿解毒等保健功效，有助于提高人体免疫力。

The making method of a kind of health drink with nectar

The invention discloses a manufacturing method of a health beverage with sharp honey, which belongs to the field of food processing. It is characterized in that the pointed Mela health beverage uses sharp Milla as raw material. After crushing, it is processed by glue grinding, enzymatic hydrolysis, crushing, gelatinization, ultrasonic extraction, mixing, homogenization, sterilization and so on. It can remove the astringency carried in the raw material, improve the taste and flavor of the finished beverage, and retain the nutrition contained in the raw material. Substances, make the sharp honey pull health drinks with swelling, detoxification and other health benefits, help to improve human immunity.

【技术实现步骤摘要】
一种尖蜜拉保健饮料的制作方法
本专利技术涉及一种饮料的制作方法，尤其是涉及一种尖蜜拉保健饮料的制作方法。
技术介绍
尖蜜拉，学名Artocarpuschampeden(Lour.)Spreng.(A.integre(Thunb.)Merr.)，又名小木菠萝。原产马来西亚。稀有热带水果，果肉独特可口，香味浓郁，外型和菠萝蜜（木菠萝）相似。绿色未成熟的果实可作蔬菜食用。成熟时，皮黄绿或黄褐色，外皮有六角B形瘤突起，坚硬有软刺;可鲜食其果肉。果肉金黄，肉质或浆质，味甜酸而不浓，香气飘溢、鲜食爽滑、香甜如蜜，故名尖蜜拉。素有"水果皇后"之美誉。炒熟食用，味美如栗，有止渴、通乳、补中益气功效。分多浆果(即湿苞)和干浆果(干苞)两大类。多浆果皮坚硬，肉瓤肥厚，多汁、味甜，香气特殊而浓;干浆果汁少、柔软甜滑，鲜食味甘美，香气中等。供鲜食，也可制罐头、晒干和盐渍。食用前先剥去外层硬壳，显现种子周围果肉，呈淡黄色时，再用盐水浸渍后食用。木材坚硬，制家具，也可作黄色染料;树液和叶药用，消肿解毒。尖蜜拉的营养价值高，但其深加工产品较少，而以尖蜜拉为原料加工成的尖蜜拉保健饮料，尚未见到相关产品面市。
技术实现思路
本专利技术针对提供一种尖蜜拉保健饮料的制作方法，充分利用了原料内的营养成分，提高了尖蜜拉的经济价值与营养价值。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种尖蜜拉保健饮料的制作方法，其特征在于：经破碎后进行胶磨、酶解、粉碎、糊化、超声波提取、混合、均质、杀菌加工工序，所述的制作工艺采用以下步骤：A、原料处理：选用新鲜成熟的尖蜜拉为原料，辅以山楂果、枇杷果，洗净去杂除皮，破碎成粒，混合均匀，制得混合原料，再放入碳烤机中提香15min；B、胶磨：将提香后的混合原料放在其重量6倍的纯净水中，并添加0.03%的抗坏血酸钠、0.01%的苹果酸和0.2%的枣花蜜，进行打浆，再送入胶磨机进行胶磨，制得尖蜜拉混合浆；C、酶解：向尖蜜拉混合浆中加入其重量的0.86%的果胶酶、0.45%的纤维素酶和0.01%的蛋白酶，充分混合均匀，调pH值至6.2，温度控制为38℃，联合水解45min，过滤，制得尖蜜拉酶解液和原料渣；D、粉碎：将原料渣在58℃的温度下烘干后，再进行超细微粉碎处理，粒度为160μm，制得原料细粉；E、糊化：将原料细粉溶于5倍质量的清水中，加入适量的莲子芯粉、土枸杞粉和绞股蓝粉，混合均匀，加温到88℃，不断搅拌，进行糊化，时间为30min，制得糊化醪；F、超声波提取：将糊化醪送入超声波提取锅内，并添加原料重量3倍的纯净水，设定超声波频率65kHz，保持提取锅恒温55℃，经提取50min，放出提取液并用离心过滤，制得尖蜜拉提取液；G、混合：取30重量份的尖蜜拉酶解液、20重量份的尖蜜拉提取液，加入15重量份的甘草液、10重量份的金银花汁、10重量份的白果粉，其余为纯净水，混合均匀，制得尖蜜拉混合液；H、均质：将尖蜜拉混合液在温度为42℃，压力为30Mpa的条件下进行均质，均质2次；I、杀菌、灌装：将均质后的混合液在108℃环境下巴氏杀菌2min，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。有益效果：本专利技术采用尖蜜拉为原料，经破碎后进行胶磨、酶解、粉碎、糊化、超声波提取、混合、均质、杀菌等加工工序，能够去除原料中携带的涩味，改善成品饮料的口感与风味，保留了原料所含的营养物质，使制得的尖蜜拉保健饮料具有消肿解毒等保健功效，有助于提高人体免疫力、调节亚健康。具体实施方式实施例1：一种尖蜜拉保健饮料的制作方法，其特征在于：经破碎后进行胶磨、酶解、粉碎、糊化、超声波提取、混合、均质、杀菌等加工工序，所述的制作工艺采用以下步骤：A、原料处理：选用新鲜成熟的尖蜜拉为原料，辅以高粱果、诃子果，洗净去杂除皮，破碎成粒，混合均匀，制得混合原料，再放入碳烤机中提香25min；B、胶磨：将提香后的混合原料放在其重量8倍的纯净水中，并添加0.06%的抗坏血酸钠、0.03%的苹果酸和0.5%的槐花蜜，进行打浆，再送入胶磨机进行胶磨，制得尖蜜拉混合浆；C、酶解：向尖蜜拉混合浆中加入其重量的0.56%的果胶酶、0.23%的纤维素酶和0.06%的蛋白酶，充分混合均匀，调pH值至5.6，温度控制为42℃，联合水解65min，过滤，制得尖蜜拉酶解液和原料渣；D、粉碎：将原料渣在52℃的温度下烘干后，再进行超细微粉碎处理，粒度为120μm，制得原料细粉；E、糊化：将原料细粉溶于8倍质量的清水中，加入适量的菱角粉、土茯苓粉和绿茶粉，混合均匀，加温到78℃，不断搅拌，进行糊化，时间为45min，制得糊化醪；F、超声波提取：将糊化醪送入超声波提取锅内，并添加原料重量5倍的纯净水，设定超声波频率46kHz，保持提取锅恒温50℃，经提取45min，放出提取液并用离心过滤，制得尖蜜拉提取液；G、混合：取45重量份的尖蜜拉酶解液、25重量份的尖蜜拉提取液，加入10重量份的甘草液、5重量份的洛神花汁、5重量份的五味子粉，其余为纯净水，混合均匀，制得尖蜜拉混合液；H、均质：将尖蜜拉混合液在温度为48℃，压力为35Mpa的条件下进行均质，均质2次；I、杀菌、灌装：将均质后的混合液在98℃环境下巴氏杀菌5min，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。实施例2：一种尖蜜拉保健饮料的制作方法，其特征在于：经破碎后进行胶磨、酶解、粉碎、糊化、超声波提取、混合、均质、杀菌等加工工序，所述的制作工艺采用以下步骤：A、原料处理：选用新鲜成熟的尖蜜拉为原料，辅以刺玫果、拐枣，洗净去杂除皮，破碎成粒，混合均匀，制得混合原料，再放入碳烤机中提香25min；B、胶磨：将提香后的混合原料放在其重量8倍的纯净水中，并添加0.45%的抗坏血酸钠、0.25%的柠檬酸和0.45%的蜂蜜，进行打浆，再送入胶磨机进行胶磨，制得尖蜜拉混合浆；C、酶解：向尖蜜拉混合浆中加入其重量的0.56%的果胶酶、0.32%的纤维素酶和0.06%的蛋白酶，充分混合均匀，调pH值至7.5，温度控制为42℃，联合水解40min，过滤，制得尖蜜拉酶解液和原料渣；D、粉碎：将原料渣在62℃的温度下烘干后，再进行超细微粉碎处理，粒度为180μm，制得原料细粉；E、糊化：将原料细粉溶于8倍质量的清水中，加入适量的莲子粉、菱角粉和桔梗粉，混合均匀，加温到92℃，不断搅拌，进行糊化，时间为42min，制得糊化醪；F、超声波提取：将糊化醪送入超声波提取锅内，并添加原料重量6倍的纯净水，设定超声波频率45kHz，保持提取锅恒温60℃，经提取55min，放出提取液并用离心过滤，制得尖蜜拉提取液；G、混合：取40重量份的尖蜜拉酶解液、15重量份的尖蜜拉提取液，加入20重量份的葡萄糖液、15重量份的金银花汁、5重量份的红茶粉，其余为纯净水，混合均匀，制得尖蜜拉混合液；H、均质：将尖蜜拉混合液在温度为48℃，压力为22Mpa的条件下进行均质，均质2次；I、杀菌、灌装：将均质后的混合液在88℃环境下巴氏杀菌10min，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种尖蜜拉保健饮料的制作方法，其特征在于，经破碎后进行胶磨、酶解、粉碎、糊化、超声波提取、混合、均质、杀菌加工工序，所述的制作方法采用以下步骤：A、原料处理：选用新鲜成熟的尖蜜拉为原料，辅以山楂果、枇杷果，洗净去杂除皮，破碎成粒，混合均匀，制得混合原料，再放入碳烤机中提香15min；B、胶磨：将提香后的混合原料放在其重量6倍的纯净水中，并添加0.03%的抗坏血酸钠、0.01%的苹果酸和0.2%的枣花蜜，进行打浆，再送入胶磨机进行胶磨，制得尖蜜拉混合浆；C、酶解：向尖蜜拉混合浆中加入其重量的0.86%的果胶酶、0.45%的纤维素酶和0.01%的蛋白酶，充分混合均匀，调pH 值至6.2，温度控制为38℃，联合水解45min，过滤，制得尖蜜拉酶解液和原料渣；D、粉碎：将原料渣在58℃的温度下烘干后，再进行超细微粉碎处理，粒度为160μm，制得原料细粉；E、糊化：将原料细粉溶于5倍质量的清水中，加入适量的莲子芯粉、土枸杞粉和绞股蓝粉，混合均匀，加温到88℃，不断搅拌，进行糊化，时间为30min，制得糊化醪；F、超声波提取：将糊化醪送入超声波提取锅内，并添加原料重量3倍的纯净水，设定超声波频率65kHz，保持提取锅恒温55℃，经提取50min，放出提取液并用离心过滤，制得尖蜜拉提取液；G、混合：取30重量份的尖蜜拉酶解液、20重量份的尖蜜拉提取液，加入15重量份的甘草液、10重量份的金银花汁、10重量份的白果粉，其余为纯净水，混合均匀，制得尖蜜拉混合液；H、均质：将尖蜜拉混合液在温度为42℃，压力为30Mpa的条件下进行均质，均质2次；I、杀菌、灌装：将均质后的混合液在108℃环境下巴氏杀菌2min，杀菌后在真空无菌环境下灌装。...

【技术特征摘要】
1.一种尖蜜拉保健饮料的制作方法，其特征在于，经破碎后进行胶磨、酶解、粉碎、糊化、超声波提取、混合、均质、杀菌加工工序，所述的制作方法采用以下步骤：A、原料处理：选用新鲜成熟的尖蜜拉为原料，辅以山楂果、枇杷果，洗净去杂除皮，破碎成粒，混合均匀，制得混合原料，再放入碳烤机中提香15min；B、胶磨：将提香后的混合原料放在其重量6倍的纯净水中，并添加0.03%的抗坏血酸钠、0.01%的苹果酸和0.2%的枣花蜜，进行打浆，再送入胶磨机进行胶磨，制得尖蜜拉混合浆；C、酶解：向尖蜜拉混合浆中加入其重量的0.86%的果胶酶、0.45%的纤维素酶和0.01%的蛋白酶，充分混合均匀，调pH值至6.2，温度控制为38℃，联合水解45min，过滤，制得尖蜜拉酶解液和原料渣；D、粉碎：将原料渣在58℃的温度下烘干后，再进行超细微粉碎处...

【专利技术属性】
技术研发人员：陶然，郑永祥，
申请(专利权)人：陶然，
类型：发明
国别省市：安徽,34