The invention discloses a method for treating cold tea clarification and stabilization, including the following steps: 1) the following steps are as follows: 1) to break the houttuynia and honeysuckle, put into the extraction tank, add water and decoct, filter, take the filtrate reserve; 2) the filtrate is stored at 4 C and stored for 16 ~ 24h, statically layering, taking the supernatant for reserve; 3) adding the weight 0.001 to 0.005 into the supernatant. The percentage of beta glucan was treated at 50~60 and 20 to 50MPa for 1 ~ 2min, and then emulsified at 1 to 2min at 20000 to 30000r/min for sterilization. Compared with the existing technology, the herbal tea prepared by the invention can not only have good clarification in a short period, but also maintain a stable state for a long time and maintain the degree of clarity for a long time.
【技术实现步骤摘要】
一种凉茶澄清稳定处理方法
本专利技术属于食品加工
,具体涉及一种凉茶澄清稳定处理方法。
技术介绍
凉茶是我国南方地区极具地方特色的传统保健饮料,由于水土、气候和饮食习惯等原因,这些地区的人们通过应用凉茶来清除体内积聚的热气和潮湿,民间应用凉茶的传统由来已久,现代人也把凉茶作为日常生活里的养生饮料。凉茶的原料浸提液,如果不进行澄清处理,其饮料灌装封口后4~7天就会开始出现絮丝状沉淀,并随着时间的推移逐渐增多。凉茶饮料浑浊沉淀的原因较为复杂,结合有关资料分析,主要有以下方面的原因:第一,蛋白质、淀粉、果胶等高分子物慢慢结合形成颗粒,出现沉淀,使饮料浑浊不清;第二,中草药中丰富的营养成分,容易被霉菌浸入,分解有机成分而形成沉淀。第二种因素只要做好杀菌工作是很容易解决的,关键在第一个元素。目前对凉茶的澄清方法主要有精滤、超滤、添加吸附剂、沉淀剂、包埋剂,以及添加酶等。精滤和超滤虽然应用广,但耗时长,效率低下,且效果一般。添加吸附剂、沉淀剂和包埋剂虽然对凉茶的澄清度较好,但对口感会有较大影响,而且会有一定的添加剂残留,造成凉茶产品质量安全隐患。酶处理对茶饮料的澄清度和口感都有较好的提升,但处理条件不易控制,处理程度难以把握,酶处理时间过长或者酶量添加过多,反而会影响凉茶饮料的澄清度,造成成品滋味发酸。
技术实现思路
本专利技术解决的技术问题是提供一种凉茶澄清稳定处理方法,该方法可以大大提高凉茶的稳定性,延长货架期。本专利技术提供的技术方案是一种凉茶澄清稳定处理方法,包括以下步骤:1)将鱼腥草和金银花破碎,放入提取罐中,加水煎煮,过滤,取滤液备用;2)将滤液置于4℃ ...
【技术保护点】
一种凉茶澄清稳定处理方法,其特征在于:包括以下步骤:1)将鱼腥草和金银花破碎,放入提取罐中,加水煎煮,过滤,取滤液备用;2)将滤液置于4℃下贮藏16~24h,静置分层,取上清液备用;3)往上清液中加入其重量0.001~0.005%的β‑葡聚糖,在50~60℃、20~50MPa下处理1~2min,然后在20000~30000r/min下高速乳化1~2min,杀菌,即得。
【技术特征摘要】
1.一种凉茶澄清稳定处理方法,其特征在于:包括以下步骤:1)将鱼腥草和金银花破碎,放入提取罐中,加水煎煮,过滤,取滤液备用;2)将滤液置于4℃下贮藏16~24h,静置分层,取上清液备用;3)往上清液中加入其重量0.001~0.005%的β-葡聚糖,在50~60℃、20~50MPa下处理1~2min,然后在20000~30000r/min下高速乳化1~2min,杀菌,即得。2.根据权利要求1...
【专利技术属性】
技术研发人员:上官百进,
申请(专利权)人:广西百利乐生物科技有限公司,
类型:发明
国别省市:广西,45
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