本发明专利技术涉及一种速溶类糌粑奶茶及其制备方法，制备方法包括如下步骤：向牛奶中糌粑、大豆卵磷脂和麦芽糊精，搅拌混合均匀后依次经预冻处理、冷冻处理后再经造粒处理，即可获得一种速溶类糌粑奶茶。本发明专利技术提供的速溶类糌粑奶茶中，其通过添加麦芽糊精，有利于提高糌粑在牛奶中的分散性，保证了获得的糌粑浆料的稳定性，并有助于物料的充分混合。本发明专利技术提供的速溶类糌粑奶茶可均匀的分散于水中并保持较长时间的稳定性。
A kind of instant tea milk tea and its preparation method
The present invention relates to a fast soluble milk tea and a preparation method. The preparation method comprises the following steps: a kind of instant kind of tea milk tea can be obtained by prefreezing, freezing treatment and then granulation after mixing and mixing in milk. The addition of malt dextrin in the instant kind of tea milk tea provided by the invention can improve the dispersity of the cake in the milk, ensure the stability of the obtained cake and help the full mixing of the material. The instant milk tea of the instant type can be evenly dispersed in the water and maintain the stability for a long time.
【技术实现步骤摘要】
一种速溶类糌粑奶茶及其制备方法
本专利技术涉及糌粑
，尤其涉及一种速溶类糌粑奶茶及其制备方法。
技术介绍
糌粑是藏族的传统食物，它具有降血糖，血脂和预防治疗糖尿病及心血管的要用功效，也是一种保健食品。传统糌粑常常以两种方式食用：一种是将糌粑加少量酥油，冲入茶水，用手搅拌均匀后捏成团；另一种是烧成糊状，里面包裹肉、野菜等。常规食用方法有粘牙等不适情况。糌粑具有携带方便、易于食用的特点。但糌粑传统的食用方法中常常需要用手搅拌、捏制成团，这种做法要在卫生条件许可的情况下才能行，毕竟手不是在任何情况下都是干净的。另外，糌粑虽然具有丰富的营养，但受到传统制作和食用方法的限制，很难向非藏族区域推广。
技术实现思路
针对现有的糌粑食用中存在的上述问题，现提供一种速溶类糌粑奶茶及其制备方法，旨在提供一种易于食用的糌粑奶茶。具体技术方案如下：本专利技术的第一个方面是提供一种速溶类糌粑奶茶的制备方法，具有这样的特征，包括如下步骤：向牛奶中加入糌粑、大豆卵磷脂和麦芽糊精，搅拌混合均匀后依次经预冻处理、冷冻处理后再经造粒处理，即可获得一种速溶类糌粑奶茶。本专利技术中通过添加麦芽糊精，有利于提高糌粑在牛奶中的分散性，保证了获得的糌粑浆料的稳定性，并有助于物料的充分混合。上述的制备方法，还具有这样的特征，牛奶温度为70～80℃。上述的制备方法，还具有这样的特征，每100mL牛奶中糌粑、大豆卵磷脂和麦芽糊精的添加量分别为4-8g、1g、10g。上述的制备方法，还具有这样的特征，预冻处理中预冻温度为-25～-18℃，预冻时间为12-24h。上述的制备方法，还具有这样的特征，冷冻处理中冷冻温度为-45～-37℃，冷冻时间为1.5-2.5h。上述的制备方法，还具有这样的特征，造粒处理为：将物料于真空度为-50～-60Pa、温度为-45～-40℃条件下连续冷冻干燥48-52h。上述的制备方法，还具有这样的特征，造粒处理中冷冻干燥时间为48-52h。本专利技术中冷冻干燥是在水相体系中形成，物料冷冻后被冰包裹，冻干过程中冰虽然升华，但物料粒子表面仍呈现亲水特性，使粒子易于分散于水中。特别是冻干过程中易于在粒子表面形成微孔，这也使得粒子表面能增加，加上麦芽糊精强烈的水化作用，使样品表现出明显的速溶特性。上述的制备方法，还具有这样的特征，造粒处理为：将冷冻后的物料经喷雾干燥造粒机喷雾干燥造粒。上述的制备方法，还具有这样的特征，喷雾干燥造粒机的参数为：入口温度144±2℃，出口温度72±2℃，溶液泵上样量1.6±0.1L/h，热风流量0.45±0.1m3/min，高压气体出气量10±1L/min。本专利技术的第二个方面是提供一种利用上述制备方法制备获得的速溶类糌粑奶茶。上述方案的有益效果是：本专利技术提供的速溶类糌粑奶茶中，其通过添加麦芽糊精，有利于提高糌粑在牛奶中的分散性，保证了获得的糌粑浆料的稳定性，并有助于物料的充分混合。本专利技术提供的速溶类糌粑奶茶可均匀的分散于水中并保持较长时间的稳定性。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。需要说明的是，在不冲突的情况下，本专利技术中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面结合具体实施例对本专利技术作进一步说明，但不作为本专利技术的限定。实施例1一种速溶类糌粑奶茶的制备，包括如下步骤：向100mL、温度为70℃的牛奶中加入4.1g糌粑、1g大豆卵磷脂和10g麦芽糊精，搅拌混合均匀后于-25℃预冻时间为12.h，再于-45℃冷冻时间1.55h，冷冻完毕后抽真空至-50Pa后于-44℃连续冷冻干燥48h，即可获得一种速溶类糌粑奶茶。观察表明，本实施例制备的速溶类糌粑奶茶具有一定的颗粒感，同时还兼具有牛奶和糌粑的双重香味，溶解实验表明，其在水中具有自发的分散过程，并经过振荡后可均匀分散于水中，本实施例提供的速溶奶茶20℃下其溶解量为10g/18mL水，溶解时间小于10s，且72min无沉淀。实施例2一种速溶类糌粑奶茶的制备，包括如下步骤：向100mL、温度为75℃的牛奶中加入6.5g糌粑、1g大豆卵磷脂和10g麦芽糊精，搅拌混合均匀后于-21℃预冻时间为18h，再于-41℃冷冻时间2.2h，冷冻完毕后抽真空至-55Pa后于-42℃连续冷冻干燥50h，即可获得一种速溶类糌粑奶茶。观察表明，本实施例制备的速溶类糌粑奶茶具有一定的颗粒感，同时还兼具有牛奶和糌粑的双重香味，溶解实验表明，其在水中具有自发的分散过程，并经过振荡后可均匀分散于水中，本实施例提供的速溶奶茶20℃下其溶解量为9.7g/18mL水，溶解时间小于10s，且70min无沉淀。实施例3一种速溶类糌粑奶茶的制备，包括如下步骤：向100mL、温度为80℃的牛奶中加入8g糌粑、1g大豆卵磷脂和10g麦芽糊精，搅拌混合均匀后于-18.5℃预冻时间为24h，再于-37℃冷冻时间2.5h，冷冻完毕后抽真空至-59.5Pa后于-40℃连续冷冻干燥52h，即可获得一种速溶类糌粑奶茶。观察表明，本实施例制备的速溶类糌粑奶茶具有一定的颗粒感，同时还兼具有牛奶和糌粑的双重香味，溶解实验表明，其在水中具有自发的分散过程，并经过振荡后可均匀分散于水中，本实施例提供的速溶奶茶20℃下其溶解量为9.9g/18mL水，溶解时间小于10s，且72min无沉淀。实施例4一种速溶类糌粑奶茶的制备，包括如下步骤：向100mL、温度为70.5℃的牛奶中加入4.1g糌粑、1g大豆卵磷脂和10g麦芽糊精，搅拌混合均匀后于-19℃预冻时间为23.5h，再于-37℃冷冻时间2.5h，冷冻完毕后经喷雾干燥造粒机喷雾干燥造粒，其中，喷雾干燥造粒机的参数为：入口温度144℃，出口温度72℃，溶液泵上样量1.6L/h，热风流量0.45m3/min，高压气体出气量10L/min，即可获得一种速溶类糌粑奶茶。观察表明，本实施例制备的速溶类糌粑奶茶具有较浓的牛奶味，溶解实验表明，其在水中虽不具有自发的分散过程，但经过搅拌后可均匀分散于水中，本实施例提供的速溶奶茶20℃下其溶解量为10g/18mL水，溶解时间小于10s，且66min无沉淀。实施例5一种速溶类糌粑奶茶的制备，包括如下步骤：向100mL、温度为75℃的牛奶中加入6.9g糌粑、1g大豆卵磷脂和10g麦芽糊精，搅拌混合均匀后于-25℃预冻时间为12h，再于-44.5℃冷冻时间1.5h，冷冻完毕后经喷雾干燥造粒机喷雾干燥造粒，其中，喷雾干燥造粒机的参数为：入口温度144℃，出口温度72℃，溶液泵上样量1.6L/h，热风流量0.45m3/min，高压气体出气量10L/min，即可获得一种速溶类糌粑奶茶。观察表明，本实施例制备的速溶类糌粑奶茶具有较浓的牛奶味，溶解实验表明，其在水中虽不具有自发的分散过程，但经过搅拌后可均匀分散于水中，本实施例提供的速溶奶茶20℃下其溶解量为10g/18mL水，溶解时间小于15s，且60min无沉淀。实施例6一种速溶类糌粑奶茶的制备，包括如下步骤：向100mL、温度为80℃的牛奶中加入8g糌粑、1g大豆卵磷脂和10g麦芽糊精，搅本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种速溶类糌粑奶茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：向牛奶中加入糌粑、大豆卵磷脂和麦芽糊精，搅拌混合均匀后依次经预冻处理、冷冻处理后再经造粒处理，即可获得一种速溶类糌粑奶茶。
【技术特征摘要】
1.一种速溶类糌粑奶茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：向牛奶中加入糌粑、大豆卵磷脂和麦芽糊精，搅拌混合均匀后依次经预冻处理、冷冻处理后再经造粒处理，即可获得一种速溶类糌粑奶茶。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述牛奶温度为70～80℃。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，每100mL所述牛奶中所述糌粑、所述大豆卵磷脂和所述麦芽糊精的添加量分别为4-8g、1g、10g。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述预冻处理中预冻温度为-25～-18℃，预冻时间为12-24h。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述冷冻处理中冷冻温度为-45～-37℃，冷冻时间为1.5-2.5h。6.根据权利要求1-5任...
【专利技术属性】
技术研发人员：范丹丹，
申请(专利权)人：范丹丹，
类型：发明
国别省市：西藏,54
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