本发明专利技术涉及一种VS白兰地香料配方，包括以下重量份数的组份组成：36～38 %vol的葡萄原汁白兰地60～70份，36～38 %vol的玉米酒精30～40份，橡木片0.4～0.6份，白糖1～1.5份，香精0.1～0.12份，还公开了一种VS白兰地香料配方的制备方法。发明专利技术了葡萄原汁白兰地与玉米酒精、橡木片的合理配比及VS白兰地香料优化配方，开发一种香气细腻、雅致自然、酒香与橡木香协调，酒体较醇和、口味甘冽，风格独特，适合大众消费的白兰地产品。
A formula for VS brandy and its preparation method
The invention relates to a VS brandy flavoring formula, consisting of a component of the following weight portion: 60~70 copies of grape juice in grape juice, 30~40 portions of corn alcohol in 36~38%vol%vol, 0.4 to 0.6 oaks, 1 to 1.5, 0.1 to 0.12, and a preparation of a kind of VS brandy formula Law. The optimum formula of grape juice brandy and corn alcohol, oak slices and VS brandy perfumes was invented. A kind of brandy product with fine aroma, elegant nature, wine aroma and oak aroma was developed, and the wine body was more alcohol and sweet, and the style was unique and suitable for the mass consumption.
【技术实现步骤摘要】
一种VS白兰地香料配方及其制备方法
本专利技术属于酿酒
，尤其涉及一种VS白兰地香料配方及其制备方法。
技术介绍
目前，我国生产的白兰地有两类，一类是葡萄酒的蒸馏酒，也称科涅克型白兰地，是以葡萄为原料经过发酵、蒸馏、橡木桶贮藏等工序酿造而成，其原料成本高，工艺复杂，酿造周期长，产品售价高，这类产品只适于高收入人群消费，其产量很低，仅占市场销售白兰地总量不足15%。另一类白兰地为调配白兰地，也称VS白兰地，是以葡萄原汁白兰地为酒基，加入一定量的食用酒精等调配而成。世界上许多国家都生产VS白兰地。法国的白兰地在世界上享有很高的声誉，法国除了生产科涅克型白兰地外，也生产该类型的白兰地。法国、英国等西方国家也都出售调配白兰地的香精香料，不仅本国使用，也对外国出口。这种VS级白兰地，其市场销售量取决于产品质量，如若配制得法，质量好、成本低，价格适宜，也会有很大的市场容量。目前我国的白兰地市场，国产白兰地年产量2万余吨以上，调配白兰地由于价格适宜，长期在我国生产和销售，至今仍占领市场的85%以上的主要份额。上世纪90年代，国家提出“节粮降耗”、“控制总量，结构调整”的白酒生产准则，同时提倡发展水果酒。白兰地恰是这样一种符合产业政策的水果蒸馏酒——葡萄蒸馏酒。但白兰地产品在我国发展仍很缓慢，原因是目前市场上的国产白兰地产品，其香型和口味几乎类同，普通消费者对白兰地口感不习惯。事实上，国内消费者有其自己的饮食习惯和对食物的评价标准，例如，国内一部分消费者不喜欢白兰地的香气过于浓烈，也有人不喜欢橡木的苦涩。因此，市场上既需要正宗风味的白兰地，也需要较为接近我国习惯口味的具有独特风格的白兰地。为了适应市场需求，充分发挥我院的技术资源优势，我们经过长时间的探索与研究，专利技术了一种具有生产实际意义的白兰地的香气配方和制备方法，开发出一种质量上乘、风格独特、适合大众消费的VS级白兰地产品。
技术实现思路
VS白兰地生产的主要难点集中在食用酒精的选用及配比、白兰地香精的选用与配方、橡木片的选择、勾兑技术，为了解决上述技术问题，本专利技术提供一种VS白兰地香料配方及其制备方法及处理工艺；按照GB/T11856—2008，专利技术了葡萄原汁白兰地与玉米酒精、橡木片的合理配比及VS白兰地香料优化配方，开发一种香气细腻、雅致自然、酒香与橡木香协调，酒体较醇和、口味甘冽，风格独特，适合大众消费的白兰地产品。本专利技术是通过如下技术方案实现的，本专利技术一方面提供一种VS白兰地香料配方，包括以下重量份数的组份组成：36～38%vol的葡萄原汁白兰地60～70份，36～38%vol的玉米酒精30～40份，橡木片0.4～0.6份，白糖1～1.5份，香精0.1～0.12份。作为优选，包括以下重量份数的组份组成：36～38%vol的葡萄原汁白兰地60份，36～38%vol的玉米酒精40份，橡木片0.4份，白糖1.5份，香精0.12份。葡萄蒸馏酒与玉米酒精以6:4的比例调配制得的VS白兰地最好。作为优选，所述香精包括以下5种组分：轩尼诗干邑EXTRA白兰地、马爹利蓝带白兰地、人头马标准白兰地、金牌马爹利白兰地、人头马路易十三白兰地的用量比例为：4：3-5：1-3：1-2：1-2。作为优选，所述的橡木片和香精均为法国进口。本专利技术另一方面提供一种VS白兰地香料配方的制备方法，包括以下步骤：1）VS白兰地酒精基的制备：先将葡萄原汁白兰地和经净化处理后的玉米酒精分别加纯净水，使其酒精度降至36～38%vol，再将二者按比例混合，即得VS白兰地酒基，备用；2）橡木片浸出液的制备：选用中度烘烤的橡木片，用VS白兰地酒精基浸泡，将橡木片的有效成分浸渍出来，过滤，备用；3）VS白兰地的调配：按照配比将橡木浸提液与白兰地酒基调配，在白兰地中加入配比的白砂糖；按照各香精的用量比例，准确计算出需要加入的香精香料，将各种物料混合均匀，得VS白兰地。作为优选，玉米酒精的净化处理步骤为：先将玉米酒精由原来的高酒精度加纯净水调整为58～60%vol，加入1.0‰的粉末状活性炭，混合均匀，进行净化处理，静置7～10天，过滤，备用。作为优选，步骤2）中，浸泡时，橡木片与VS白兰地酒精基之比为1:10，浸泡过程中，每2～3天打循环一次，浸泡15天以上。作为优选，制备完成的VS白兰地需要贮藏：将配制合格的VS白兰地于恒温18～20℃下，密闭贮藏2年以上。作为优选，贮藏后的VS白兰地需要稳定性处理与灌装：VS白兰地密闭陈酿2年以上后，经-10～-15℃温度条件下进行5～7天的冷冻处理，冷稳合格后经硅藻土过滤、纸板过滤后，灌装，即为VS白兰地成品。该产品酒精含量在36－38％vol，酒液浅金黄色，晶亮透明，香气优雅，具有该白兰地特有的风味，滋味较醇厚、口味甘冽、符合白兰地分类中的二级产品（VS或三星级）国家标准。本专利技术的有益效果为：1.VS级白兰地香精香料配方：研究专利技术了香料配方比例4：3-5：1-3：1-2：1-2，优雅的香气能赋予白兰地独特的品质；科学合理的香料配方，使产品香气细腻、雅致自然、酒香和陈酿木香浑然一体，风格独特。2.VS级白兰地的勾兑工艺：专利技术了葡萄蒸馏酒与玉米酒精以6:4的比例调配制得的VS白兰地最好。在白兰地生产中，勾兑是必需的工艺，也是得到优质白兰地的关键所在，通过反复研究，确立最佳的勾兑调配工艺，使产品色、香、味、体具佳。3.专利技术了VS白兰地法国进口橡木片的用量比例0.4～0.6份；在白兰地陈酿过程中加入一定量的橡木片，橡木片含有丰富的单宁及众多的芳香成份，溶解于其中，改善了白兰地的香味和口味，使其酒体变得更丰满、更醇厚，风格变得更雅致，同时赋予白兰地复杂的香气和愉快的陈酿香。4.该产品色泽呈浅金黄色，香气细腻、雅致自然、酒香与橡木香协调，酒体较醇厚、口味甘冽，风格独特，符合白兰地分类中的二级产品（VS级）国家标准。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。下面结合具体实施例对本专利技术的应用原理作进一步描述。实施例1，一种VS白兰地香料配方，包括以下重量份数的组份组成：36～38%vol的葡萄原汁白兰地60份，36～38%vol的玉米酒精40份，橡木片0.4份，白糖1.5份，香精0.12份。葡萄蒸馏酒与玉米酒精以6:4的比例调配制得的VS白兰地最好。所述香精包括以下5种组分：轩尼诗干邑EXTRA白兰地、马爹利蓝带白兰地、人头马标准白兰地、金牌马爹利白兰地、人头马路易十三白兰地的用量比例为：4：3-5：1-3：1-2：1-2。所述的橡木片和香精均为法国进口。一种VS白兰地香料配方及其制备方法，1）玉米酒精的净化处理：先将玉米酒精由原来的高酒精度加纯净水调整为58～60%vol，加入1.0‰的粉末状活性炭，混合均匀，进行净化处理，静置7～10天，过滤，备用。采用该法处理的酒精，品质明显改善，辛辣味明显减少，酒体变得柔和、甘甜甘爽、纯净；2）VS白兰地酒精基的制备：先将葡萄原汁白兰地和经净化处理后的玉米酒精分别加纯净水，使其酒精度降至36～38%vol，再将二者以6:4的比例混合，即得VS白兰地酒基，备用。3）橡木片浸出液的制备选用法国进口、中度烘本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种VS白兰地香料配方，其特征在于：包括以下重量份数的组份组成：36～38 %vol的葡萄原汁白兰地60～70份，36～38 %vol的玉米酒精30～40份，橡木片0.4～0.6份，白糖1～1.5份，香精0.1～0.12份 。
【技术特征摘要】
1.一种VS白兰地香料配方，其特征在于：包括以下重量份数的组份组成：36～38%vol的葡萄原汁白兰地60～70份，36～38%vol的玉米酒精30～40份，橡木片0.4～0.6份，白糖1～1.5份，香精0.1～0.12份。2.根据权利要求1所述的一种VS白兰地香料配方，其特征在于：包括以下重量份数的组份组成：36～38%vol的葡萄原汁白兰地60份，36～38%vol的玉米酒精40份，橡木片0.4份，白糖1.5份，香精0.12份。3.根据权利要求1所述的一种VS白兰地香料配方，其特征在于：所述香精包括以下5种组分：轩尼诗干邑EXTRA白兰地、马爹利蓝带白兰地、人头马标准白兰地、金牌马爹利白兰地、人头马路易十三白兰地的用量比例为：4：3-5：1-3：1-2：1-2。4.根据权利要求1所述的一种VS白兰地香料配方，其特征在于：所述的橡木片和香精均为法国进口。5.一种根据权利要求1所述的VS白兰地香料配方的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：VS白兰地酒精基的制备：先将葡萄原汁白兰地和经净化处理后的玉米酒精分别加纯净水，使其酒精度降至36～38%vol，再将二者按比例混合，即得VS白兰地酒基，备用；橡木片浸出液的制备：选用中度烘烤的橡木片，...
【专利技术属性】
技术研发人员：于清琴，王咏梅，蒋锡龙，张颖超，陈万钧，焦志刚，杨立英，
申请(专利权)人：山东省葡萄研究院，
类型：发明
国别省市：山东,37
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