一种菜籽油的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种菜籽油的制备方法，属于油加工技术领域，其是通过先将菜籽油进行清洗，在炒菜籽过程中，将清洗后表面被水覆盖的菜籽直接进行炒制，并采用分段式逐步降温的方法进行炒制，将炒制后的菜籽研磨，获得初磨毛油和菜籽渣，将菜籽渣调整粒度、水分后，送入搅拌槽中浸出，获得浸出毛油和菜籽渣，将初磨毛油以及浸出毛油混合得混合毛油，将混合毛油进行精炼得到成品菜籽油。本发明专利技术的制备方法处理后的菜籽油浸出率高，且保留了菜籽油的固有风味、香味以及营养物质，制备的菜籽油纯净，品质较好。

A preparation method of rapeseed oil

The invention discloses a preparation method of rapeseed oil, which belongs to the technical field of oil processing. By cleaning the rapeseed oil first, in the process of the stir fry, the rapeseed which is covered by water after the cleaning is fry directly, and the method of piecewise gradual cooling is used to stir fry, and the rapeseed after the stir fry is lapping and obtained. The initial grinding oil and rapeseed residue, after adjusting the grain size and moisture of the rapeseed residue, are fed into the stirring tank to extract the oil and rapeseed residue. The mixed wool oil is mixed with the primary and the leached wool, and the mixed oil is refined to get the finished rapeseed oil. The preparation method of the invention has high rapeseed oil leaching rate, and preserves the inherent flavor, aroma and nutrient substance of the rapeseed oil, and the prepared rapeseed oil is pure and has good quality.

【技术实现步骤摘要】
一种菜籽油的制备方法
本专利技术涉及食用油加工
，具体来说，涉及一种菜籽油的制备方法。
技术介绍
菜籽油俗称菜油，也称为菜子油，其味甘、辛、性温，可润燥杀虫、散火丹、消肿毒。人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇含量很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。常用的菜籽油加工工艺如下：（1）清洗：清洗前，先将菜籽放在竹制箩筐内，用脚踩碎其中的并肩泥(泥块)，然后进行筛选，除去菜籽中的灰杂物以及夹杂物；（2）炒籽：将清洗后的菜籽在温度为115～130℃的炒锅中炒制；（3）榨油：将炒制后的菜籽放在压榨机中压榨获得菜籽油。该工艺的出油率较低，且由于没有精炼工艺，获得的菜籽油品质较差。传统的高温预榨浸出工艺，出油率较低，油中含有异味，且成本较高，在浸出工序中添加了浸出剂，会给环境带来污染，在除杂过程中，在较高温度下进行除杂，将油脂中的部分营养成分破坏，降低了油脂的品质。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的是提供一种菜籽油的制备方法，以解决现有加工工艺存在的出油率低、浓香味不足、成本高以及品质较低等技术问题。本专利技术通过以下方法解决上述技术问题：一种菜籽油的制备方法，包括以下步骤：（1）清洗：先将菜籽用风车除去轻于菜籽的灰杂物，再用粗细筛进行筛分，分别除去大于以及小于菜籽的杂物，接着将菜籽放入水中，用手轻轻揉搓5~10min，除去覆在菜籽表面的污泥，再将菜籽捞出；（2）炒籽：将捞出的菜籽放入夹层锅中，控制初炒温度为150~200℃，时间为20~30min，接着将温度调节为100~120℃，炒15~25min后，将温度调节为80~100℃，炒至菜籽的水分含量为8~12%，即可出锅；（3）研磨：将炒制后菜籽送入研磨机中，加水进行研磨，水的用量为菜籽重量的30~40%，并在水中加入水量0.4~0.6%的食盐，通入臭氧30~40min后，进行油水分层，获得初磨毛油以及菜籽渣；（4）浸出：将菜籽渣与正己烷按照一定的质量比送入浸出器中，在温度为56~65℃、转速为100~120转/min的情况下进行浸出处理，处理时间为30~40min，接着进行喷淋渗透，获得混合油和菜籽粕，将混合油送入蒸发器中，在90~95℃的温度下蒸发处理40~60min，再将混合油转入汽提塔中，在温度为115~125℃、压力为0.2~0.3kg/cm2的条件下汽提处理20~30min，获得浸出毛油；（5）精炼：将初磨毛油以及浸出毛油混合得混合毛油，将混合毛油进行精炼得到成品菜籽油。所述步骤（2）中，在炒籽时，控制初炒温度为180℃，时间为25min，接着将温度调节为110℃，炒20min后，将温度调节为90℃，炒至菜籽的水分含量为10%，即可出锅。所述步骤（2）中，在炒籽时，是将步骤（1）中清洗后的菜籽先在70~80℃的温度下烘干至水分含量为20~30%，然后再将菜籽送入微波振荡器中，在微波功率为600~800W的条件下干燥处理至菜籽的水分含量为8~12%即可。所述步骤（2）中，在炒籽时，是将步骤（1）中清洗后的菜籽先在75℃的温度下烘干至水分含量为25%，然后再将菜籽送入微波振荡器中，在微波功率为700W的条件下干燥处理至菜籽的水分含量为10%即可。所述步骤（3）中，向菜籽中添加山茶籽仁以及玉米胚芽一起进行研磨，其中添加的山茶籽仁和玉米胚芽的总重量为菜籽重量的2~5%。所述的山茶籽仁以及玉米胚芽的水分含量均为6~10%。所述步骤（4）中，菜籽渣与正己烷的质量比为1：0.2~0.4。所述菜籽粕中加水、食盐和酵母菌进行发酵，发酵的温度为25~30℃，发酵时间为2~3天，发酵产物用作饲料，菜籽粕中、水、食盐和酵母菌的重量比为100：10~20：1~3：2~3。本专利技术的有益效果在于：采用微波低温真空干燥，采用微波振荡破坏菜籽中油滴外层包裹的膜，极大地促进油滴的溶出，提高菜籽的出油率，同时，在较低的真空状态，将干燥温度控制在比较低的温度，确保菜籽油中的有益物质不被高温破坏，有利于提高菜籽油的品质。具体实施方式为了方便本领域的技术人员理解，下面将结合实施例对本专利技术做进一步的描述。实施例仅仅是对该专利技术的举例说明，不是对本专利技术的限定，实施例中未作具体说明的步骤均是已有技术，在此不做详细描述。实施例一一种菜籽油的制备方法，包括以下步骤：（1）将菜籽依次经风选、干燥和粉碎，得到菜籽粉；（2）将菜籽粉、山楂、红茶与有机溶剂混合，调节液固比为8：1，然后送入设有超声波振荡器的回流提取器中，在超声功率为600w的超声波作用下，加热回流提取2次，每次提取时间为10min，接着进行抽滤，回收有机溶剂，得菜籽毛油；（3）将菜籽毛油调整水油的重量比为5：100，将该油水混合物升温至65℃，水化脱胶8min后，将毛油在2℃的温度下进行冷冻，结晶并养晶10h，待水与油中的无机杂质、磷脂结成晶体后，采用板框过滤机通过压缩空气进行精密过滤，即得菜籽油成品。实施例二一种菜籽油的制备方法，包括以下步骤：（1）将菜籽依次经风选、干燥和粉碎，得到菜籽粉；（2）将菜籽粉、山楂、红茶与有机溶剂混合，调节液固比为10：1，然后送入设有超声波振荡器的回流提取器中，在超声功率为800w的超声波作用下，加热回流提取4次，每次提取时间为15min，接着进行抽滤，回收有机溶剂，得菜籽毛油；（3）将菜籽毛油调整水油的重量比为8：100，将该油水混合物升温至69℃，水化脱胶10min后，将毛油在5℃的温度下进行冷冻，结晶并养晶12h，待水与油中的无机杂质、磷脂结成晶体后，采用板框过滤机通过压缩空气进行精密过滤，即得菜籽油成品。实施例三一种菜籽油的制备方法，包括以下步骤：（1）将菜籽依次经风选、干燥和粉碎，得到菜籽粉；（2）将菜籽粉、山楂、红茶与有机溶剂混合，调节液固比为9：1，然后送入设有超声波振荡器的回流提取器中，在超声功率为650的超声波作用下，加热回流提取3次，每次提取时间为12min，接着进行抽滤，回收有机溶剂，得菜籽毛油；（3）将菜籽毛油调整水油的重量比为7：100，将该油水混合物升温至67℃，水化脱胶9min后，将毛油在3℃的温度下进行冷冻，结晶并养晶11h，待水与油中的无机杂质、磷脂结成晶体后，采用板框过滤机通过压缩空气进行精密过滤，即得菜籽油成品。以上所述，仅是本专利技术的较好实例，并非对本专利技术作任何形式上的限制，任何未脱离本专利技术技术方案内容，依据本专利技术的技术实质对以上实例所作的任何简单修改、变换材料等同变化与修饰，均仍属于本专利技术技术方案的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菜籽油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将菜籽依次经风选、干燥和粉碎，得到菜籽粉；（2）将菜籽粉、山楂、红茶与有机溶剂混合，调节液固比为（8~10）：1，然后送入设有超声波振荡器的回流提取器中，在超声功率为600~800w的超声波作用下，加热回流提取2~4次，每次提取时间为10~15min，接着进行抽滤，回收有机溶剂，得菜籽毛油；（3）将菜籽毛油调整水油的重量比为（5~8）：100，将该油水混合物升温至65~69℃，水化脱胶8~10min后，将毛油在2~5℃的温度下进行冷冻，结晶并养晶10~12h，待水与油中的无机杂质、磷脂结成晶体后，采用板框过滤机通过压缩空气进行精密过滤，即得菜籽油成品。

【技术特征摘要】
1.一种菜籽油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将菜籽依次经风选、干燥和粉碎，得到菜籽粉；（2）将菜籽粉、山楂、红茶与有机溶剂混合，调节液固比为（8~10）：1，然后送入设有超声波振荡器的回流提取器中，在超声功率为600~800w的超声波作用下，加热回流提取2~4次，每次提取时间为10~15min，接着进行抽滤，回收有机溶剂，得菜籽毛油；（3）将菜籽毛油调整水油的重量比为（5~8）：100，将该油水混合物升温至65~69℃，水化脱胶8~10min后，将毛油在2~5℃的温度下进行冷冻，结晶并养晶10~12h，待水与油中的无机杂质、磷脂结成晶体后，采用板框过滤机通过压缩空气进行精密过滤，即得菜籽油成品。2.如权利要求1所述的菜籽油的制备方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁云芳，
申请(专利权)人：贵州省贵定县古镇香粮油有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52