一种火龙果浊汁的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种火龙果浊汁的制备方法，先压榨制备火龙果果肉汁，冻干干燥制备火龙果果皮粉，然后制备火龙果初级浊汁，经过预热杀菌、巴氏杀菌制得火龙果浊汁，该浊汁采用火龙果全果入汁，有效利用了火龙果的果皮成分避免浪费，同时果皮中含有的甜菜红素、花青素作为营养添加剂加入到果汁中，增加了果汁的营养不仅保持了火龙果原有的营养和风味，提高出汁率，产品稳定无沉淀，口感极佳，适合各阶段人群，而且充分利用了火龙果果皮。

Preparation of a kind of Pitaya cloudy juice

The invention discloses a preparation method of Pitaya cloudy juice, which is first pressed to prepare the pulp juice of dragon fruit fruit, and the dried fruit peel powder is prepared by freeze-drying and dried. Then the Pitaya primary cloudy juice is prepared, and the cloudy juice of Pitaya is prepared by preheating sterilization and pasteurization. The cloudy juice uses the whole fruit of the Pitaya juice to make use of the peel of Pitaya effectively. The ingredients can avoid waste. At the same time, the beet red and anthocyanins in the peel are added to the fruit juice as a nutritional additive. The nutrition of the fruit juice not only keeps the original nutrition and flavor of the pitaya, but also improves the yield of the juice, the product is stable and no precipitation, the taste is excellent, and it is suitable for the people of every stage, and makes full use of the Pitaya. Pericarp.

【技术实现步骤摘要】
一种火龙果浊汁的制备方法
本专利技术涉及果蔬浆加工
，具体涉及一种火龙果浊汁的制备方法。
技术介绍
果蔬加工业是农产品加工业具有明显优势和国际竞争力的行业，也是我国食品加工业重点发展的行业。火龙果不仅味道香甜，还具有很高的营养价值，它集于水果、花蕾、蔬菜、医药优点于一身。不但营养丰富、功能独特，很少有病虫害，几乎不使用任何农药都可以正常生长。每一百克火龙果果肉中，含水分83.75克、灰分0.34克、粗脂肪0.17克、粗蛋白0.62克、粗纤维1.21克、碳水化合物13.91克、热量59.65千卡、膳食纤维1.62克、维生素C5.22毫克、果糖2.83克、葡萄糖7.83克、钙6.3-8.8毫克、磷30.2-36.1毫克、铁0.55～0.65毫克和大量花青素（红肉果品种最丰）、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等。另外火龙果果皮含有丰富的甜菜红素、花青素，甜菜红素具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生的功效。花青素是一种强力的抗氧化剂，强于胡萝卜素10倍以上，且能在人体血液中保存活性75小时。它能够保护人体免受有害物质——自由基的损伤，有助于预防多种与自由基有关的疾病。花青素能够增强血管弹性，保护动脉血管内壁，降低血压，增进皮肤的光滑度，美颜肌肤，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，预防关节炎。可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，改善视力，还具有抗辐射的作用等。火龙果的果皮里面因为不含有机酸和单宁，所以不会像一般的水果皮那样觉得涩口，但是由于它肉质化了，所以口感还是可以让人接受的。然而，火龙果的皮往往都会被我们扔掉。同时随着时代的发展，市场对火龙果浊汁产品质量的要求越来越高，火龙果的缺点只有一个——它并不难吃甚至可以称之为美味，但是它毫无风味可言，既不含有机酸，也不含酯类芳香因子。本专利采用特殊工艺技术，保持火龙果原有的色泽、风味和营养成分，且充分利用废弃火龙果皮，制备出纯天然的火龙果浊汁，满足市场和消费者的需求。
技术实现思路
针对现今火龙果浊汁存在的问题及充分利用火龙果皮，本专利技术公开了一种火龙果浊汁的制备方法，不仅保持了火龙果原有的营养和风味，提高出汁率，产品稳定无沉淀，口感极佳，适合各阶段人群，而且充分利用了火龙果果皮。本专利技术所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：一种火龙果浊汁的制备方法，包括如下步骤：（1）原料清洗：选取成熟度好，无虫害、无机械损伤的火龙果，用鼓泡清洗将火龙果表面的泥土等脏污清洗干净；（2）预处理：先把火龙果皮上面的枝叶状东西剪掉，或用刀削掉，再用削皮器把外层老皮去掉，把火龙果一分为二剖成两半，挖出果肉，留下果皮待用；（3）制备火龙果果肉汁：将步骤（3）中果肉破碎，放入10~20倍量的水中，加入护色剂，护色剂为1:1混合的柠檬酸及VC，添加量为水和果肉重量的0.5~1.0‰，用榨汁机进行压榨，压榨后的汁即为火龙果果肉汁；（4）制备火龙果果皮粉：将果皮切块，加入果皮质量1.0‰~3.0‰的柠檬酸钙，1:1加水打浆，冻干干燥，研磨粉碎过筛，待用；（5）制备火龙果初级浊汁：向步骤（3）中加入火龙果果皮粉、稳定剂、护色剂、遮蔽剂搅拌均匀；（6）预热杀菌冷却：步骤（5）中的火龙果初级浊汁倒入管式杀菌机，杀菌温度达到70~90℃，保持一分钟。冷却温度40~50℃；（7）巴氏杀菌：将火龙果浊汁巴氏杀菌，除去致病菌，温度：95~115℃，时间120s；（8）灌装储存：杀菌后的果浆经无菌灌装机进行灌装，成品-18℃低温冷藏。优选地，步骤（4）冻干干燥过程为：先将火龙果果皮块在-28℃~-30℃速冻2h，再在温度40℃~45℃、真空度100pa下进行真空冷冻干燥20h。优选地，步骤（5）中稳定剂为果胶、黄原胶中的一种或两种；护色剂为抗坏血酸、VC、柠檬酸中的二种或三种；遮蔽剂为β-环状糊精。优选地，步骤（5）中火龙果果皮粉：稳定剂：护色剂：遮蔽剂的添加质量比为50:2~5:3~8:1~3。本专利技术的有益效果：（1）各个添加剂之间相互协同作用，保持火龙果原有的色泽、风味和营养成分，口感好，食用方便；（2）火龙果全果入汁，有效利用了火龙果的果皮成分避免浪费，同时果皮中含有的甜菜红素、花青素作为营养添加剂加入到果汁中，增加了果汁的营养；（3）采用前巴氏杀菌工序，彻底是火龙果中多酚氧化酶失活，保证了火龙果的色泽和细腻的口感；巴氏杀菌杀死产品中可能引入的致病菌，保证了产品的质量安全；无菌包装能够保证质量，延长存储期，且易于储存和运输；（4）果胶、黄原胶作为稳定剂不影响口感，且稳定效果好；果皮的色素含量高，因此选择护色剂为抗坏血酸、VC、柠檬酸中的二种或三种。具体实施方式下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术：实施例1一种火龙果浊汁的制备方法，包括如下步骤：（1）原料清洗：选取成熟度好，无虫害、无机械损伤的火龙果，用鼓泡清洗将火龙果表面的泥土等脏污清洗干净；（2）预处理：先把火龙果皮上面的枝叶状东西剪掉，或用刀削掉，再用削皮器把外层老皮去掉，把火龙果一分为二剖成两半，挖出果肉，留下果皮待用；（3）制备火龙果果肉汁：将步骤（3）中果肉破碎，放入10倍量的水中，加入护色剂，护色剂为1:1混合的柠檬酸及VC，添加量为水和果肉重量的0.5‰，用榨汁机进行压榨，压榨后的汁即为火龙果果肉汁；（4）制备火龙果果皮粉：将果皮切块，加入果皮质量1.0‰的柠檬酸钙，1:1加水打浆，然后在-30℃速冻2h，再在温度40℃、真空度100pa下进行真空冷冻干燥20h，研磨粉碎过200目筛子，待用；（5）制备火龙果初级浊汁：向步骤（3）中加入火龙果果皮粉、稳定剂、护色剂、遮蔽剂搅拌均匀；稳定剂为果胶、黄原胶的1:1混合物；护色剂为抗坏血酸、VC、柠檬酸1:1:1的混合物；遮蔽剂为β-环状糊精；火龙果果皮粉：稳定剂：护色剂：遮蔽剂的添加质量比为50:2:3:1。（6）预热杀菌冷却：步骤（5）中的火龙果初级浊汁倒入管式杀菌机，杀菌温度达到70℃，保持一分钟。冷却温度40℃；（7）巴氏杀菌：将火龙果浊汁巴氏杀菌，除去致病菌，温度95℃，时间120s；（8）灌装储存：杀菌后的果浆经无菌灌装机进行灌装，成品-18℃低温冷藏。实施例2一种火龙果浊汁的制备方法，包括如下步骤：（1）原料清洗：选取成熟度好，无虫害、无机械损伤的火龙果，用鼓泡清洗将火龙果表面的泥土等脏污清洗干净；（2）预处理：先把火龙果皮上面的枝叶状东西剪掉，或用刀削掉，再用削皮器把外层老皮去掉，把火龙果一分为二剖成两半，挖出果肉，留下果皮待用；（3）制备火龙果果肉汁：将步骤（3）中果肉破碎，放入20倍量的水中，加入护色剂，护色剂为1:1混合的柠檬酸及VC，添加量为水和果肉重量的1‰，用榨汁机进行压榨，压榨后的汁即为火龙果果肉汁；（4）制备火龙果果皮粉：将果皮切块，加入果皮质量3.0‰的柠檬酸钙，1:1加水打浆，然后在-28℃速冻2h，再在温度45℃、真空度100pa下进行真空冷冻干燥20h，研磨粉碎过200目筛子，待用；（5）制备火龙果初级浊汁：向步骤（3）中加入火龙果果皮粉、稳定剂、护色剂、遮蔽剂搅拌均匀；稳定剂为果胶、黄原胶的1:1混合物；护色剂为抗坏血酸、VC、柠檬酸1:1:1的混合物；遮蔽剂为β-环状糊精；火龙果果皮粉：稳定剂：护色剂：遮蔽本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种火龙果浊汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料清洗：选取成熟度好，无虫害、无机械损伤的火龙果，用鼓泡清洗将火龙果表面的泥土等脏污清洗干净；（2）预处理：先把火龙果皮上面的枝叶状东西剪掉，或用刀削掉，再用削皮器把外层老皮去掉，把火龙果一分为二剖成两半，挖出果肉，留下果皮待用；（3）制备火龙果果肉汁：将步骤（3）中果肉破碎，放入10~20倍量的水中，加入护色剂，护色剂为1:1混合的柠檬酸及VC，添加量为水和果肉重量的0.5~1.0‰，用榨汁机进行压榨，压榨后的汁即为火龙果果肉汁；（4）制备火龙果果皮粉：将果皮切块，加入果皮质量1.0‰~3.0‰的柠檬酸钙，1:1加水打浆，冻干干燥，研磨粉碎过筛，待用；（5）制备火龙果初级浊汁：向步骤（3）中加入火龙果果皮粉、稳定剂、护色剂、遮蔽剂搅拌均匀；（6）预热杀菌冷却：步骤（5）中的火龙果初级浊汁倒入管式杀菌机，杀菌温度达到70~90℃，保持一分钟，冷却温度40~50℃；（7）巴氏杀菌：将火龙果浊汁巴氏杀菌，除去致病菌，温度：95~115℃，时间120s；（8）灌装储存：杀菌后的果浆经无菌灌装机进行灌装，成品‑18℃低温冷藏。

【技术特征摘要】
1.一种火龙果浊汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料清洗：选取成熟度好，无虫害、无机械损伤的火龙果，用鼓泡清洗将火龙果表面的泥土等脏污清洗干净；（2）预处理：先把火龙果皮上面的枝叶状东西剪掉，或用刀削掉，再用削皮器把外层老皮去掉，把火龙果一分为二剖成两半，挖出果肉，留下果皮待用；（3）制备火龙果果肉汁：将步骤（3）中果肉破碎，放入10~20倍量的水中，加入护色剂，护色剂为1:1混合的柠檬酸及VC，添加量为水和果肉重量的0.5~1.0‰，用榨汁机进行压榨，压榨后的汁即为火龙果果肉汁；（4）制备火龙果果皮粉：将果皮切块，加入果皮质量1.0‰~3.0‰的柠檬酸钙，1:1加水打浆，冻干干燥，研磨粉碎过筛，待用；（5）制备火龙果初级浊汁：向步骤（3）中加入火龙果果皮粉、稳定剂、护色剂、遮蔽剂搅拌均匀；（6）预热杀菌冷却：步骤（5）中的火龙果初级浊汁倒...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏永全，张维军，张舍妮，吕兴旺，刘闪，
申请(专利权)人：安徽砀山海升果业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34