一种葛根固体饮料的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种葛根固体饮料的制备方法，以葛根为主要原料，科学搭配芦荟、猕猴桃、蒲公英叶等原料制备葛根复合固体饮料，产品不仅富含葛根苷、菊糖等功能因子，还富含黄酮、花青素等生物活性物质，与传统葛根产品相比，具有更强的抗氧化、抗癌、降三高等保健功能。采用了超声波酶解提取技术，加速了细胞壁的破碎和原料中生物活性物质的快速溶出，与传统高温提取技术相比，条件温和、提取效率高，既有效克服了传统高温提取导致的有效成分降解、产品活性降低等弊端，还能保证了产品的营养保健功能、提高资源的利用率，具有极大的商业开发价值。本产品带有淡淡的甜味，且甜中带微苦，产品含糖量低、风味独特、携带方便、速溶性好、加工附加值高、市场开发潜力巨大。

A preparation method of kudzu solid drink

The invention relates to a preparation method of Gegen solid drink. Using Pueraria lobata as the main raw material, the compound solid drink is prepared with the raw materials such as aloe, kiwi and dandelion leaf. The product not only contains the functional factors such as Ge Gengan and chrysanthemum, but also rich in the bioactive substances such as flavonoids and anthocyanins, and the traditional kudzu products. Compared with it, it has stronger antioxidant, anticancer, and lower three health functions. Ultrasonic enzymatic hydrolysis extraction technology has been adopted to accelerate the breakage of cell wall and the rapid dissolution of bioactive substances in raw materials. Compared with the traditional high temperature extraction technology, the conditions are mild and the extraction efficiency is high. It can not only effectively overcome the disadvantages of the traditional high temperature extraction, such as the degradation of the effective components and the decrease of the product activity, but also guarantee the production. The nutritional and health functions of products and the utilization ratio of resources are of great commercial value. This product has a light sweet taste, and sweet with a slight bitterness. The product has low sugar content, unique flavor, convenient carrying, good instant solubility, high processing added value and great potential for market development.

【技术实现步骤摘要】
一种葛根固体饮料的制备方法
本专利技术属于食品生物
，涉及一种饮料及其制备方法，具体涉及一种葛根固体饮料的制备方法。
技术介绍
葛根具有解表止痛、治疗麻疹、生津止渴、健脾止泻的等药用价值。在美容方面具有改善肝功能，促进肝脏细胞更新，改善机体脂肪代谢的功能，促进胸部脂肪细胞新陈代谢，进而达到丰胸的效果。葛根作为一种天然的中草药，其中含有的葛根异黄酮等物质具有清除体内过多的氧自由基，有利于美容养颜、延缓衰老。葛根还具有增强机体抵抗力、提高皮肤免疫力的功能，它能激发巨噬细胞M4的异物吞噬功能，清除体内毒素，清洁血液，具有一定的祛斑功效。目前对葛根的开发利用程度极低，其食品深加工技术落后，产品的风味较差、附加值低，复合功能产品的技术更加匮乏，因此本专利技术以葛根为主要加工原料，科学配伍猕猴桃果、芦荟、蒲公英叶、竹叶等辅料制备速溶葛根复合固体饮料具有广阔的市场前景。该固体饮料不仅在产品形式、营养价值、保健功能上有所创新，同时有利于我国大量的葛根资源得到合理的应用，不仅能满足消费者对保健功能食品的需求，还能带来较高的经济效益和社会效益。通过检索，尚未发现与本专利技术申请相关的公开专利文献。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种葛根固体饮料的制备方法，对于改善葛根产品风味、提高产品附加值，增强营养保健功能等方面都具有良好的效果。为了实现上述目的，本专利技术的技术方案如下：一种葛根固体饮料的制备方法，包括如下步骤：1）葛根汁制备：挑选新鲜、无病变、无霉变的鲜葛根，清洗干净后切片、漂烫，流水冷却，新鲜梨去皮切片，葛根片、梨片、水按一定的料液比（质量体积比，g/mL）混合打浆，所得浆液中按比例加入复合酶混匀，送入超声设备进行超声辅助酶解，酶解结束后90~95℃灭酶5min，再用管式离心机离心过滤，取上清，即得葛根汁。2）猕猴桃汁制备：新鲜猕猴桃与水混合，料液比1:2~4，然后打成浆，浆液中添加复合酶制剂，混合均匀后送入超声设备进行超声辅助酶解，然后离心过滤，取上清，得猕猴桃汁；3）芦荟汁制备：新鲜芦荟去皮、切丁、芦荟片与水按一定的料液比（质量体积比，g/mL）混合打浆，所得芦荟浆中加入一定量酶制剂酶解，酶解结束后90~95℃灭酶5min，再用管式离心机离心过滤，取上清，即得芦荟汁。4）植物叶提取液制备：将蒲公英叶、竹叶(春季毛竹叶5~6月份)、甜叶菊叶清洗干净，按一定质量比混合，微波杀青3~5min，混合叶中加水，（质量为1:3~5混合），再加入复合酶制剂，混合均匀后送入超声设备进行超声辅助酶解，然后离心过滤，取上清，即得植物醇提物。5）调配：按比例将葛根汁、猕猴桃汁、芦荟汁、植物叶提取液混合，得调配液。6）浓缩、包埋、均质：将调配液经真空减压浓缩至浓度为30%~35%体积，浓缩液中加入麦芽糊精进行包埋，搅拌均匀，再通过高压均质机进行高压均质，得均质液。7）喷雾干燥、包装：均质液在近风温度160-200℃，出风温度75-85℃条件下进行喷雾干燥，干燥物再经无菌包装即得葛根复合固体饮料。作为本专利技术的一种改进，步骤1）中，所述葛根片、梨片、水的料液比（g:g:mL）为4:1:10~15；所述复合酶由淀粉酶和果胶酶按3~5:1的质量比组成，该复合酶的添加量占浆液的质量百分比为0.12%~0.15%；超声辅助酶解条件为：超声功率300~500W，超声时间45~60min；温度55~65℃。作为本专利技术的一种改进，步骤2）中，所述料液比（g/mL）为1:2~4；所述复合酶制剂由果胶酶HC和纤维素酶组成，果胶酶HC和纤维素酶的添加量占猕猴桃果的质量百分比分别为0.025%~0.045%和0.15%~0.3%）；超声辅助酶解条件为：超声功率450~600W，时间40~60min；温度50~65℃。作为本专利技术的一种改进，步骤3）中，所述复合酶制剂是由1:2的果胶酶和淀粉酶组成的复合酶，复合酶添加量占浆液的质量百分比为0.12%~0.15%；酶解条件为：酶解时间50~60min；温度55~65℃。作为本专利技术的一种改进，步骤4）中，所述蒲公英叶、竹叶、甜叶菊叶的质量比为2:1:1~2；混合叶与水的料液比（质量体积比，g/mL）为1:3~5；所述复合酶制剂由纤维素酶和果胶酶组成，果胶酶HC和纤维素酶的添加量占猕猴桃果的质量百分比分别为0.03%~0.05%和0.2%~0.5%）；超声辅助酶解条件为：超声功率300~500W，时间30~60min；温度50~65℃。作为本专利技术的一种改进，步骤5）中，所述调配液由以下质量分数的组分构成：葛根汁40~55份；猕猴桃汁10~15份；芦荟汁8~10份；植物叶提物液15~20份。作为本专利技术的一种改进，步骤6）中，所述麦芽糊精的添加量占总体积的质量体积比为15%~20%。相对于现有技术，本专利技术的优点如下：1）该技术方案采用了超声波酶解提取技术，加速了细胞壁的破碎和原料中生物活性物质的快速溶出，与传统高温提取技术相比，条件温和、提取效率高，既有效克服了传统高温提取导致的有效成分降解、产品活性降低等弊端，还能保证了产品的营养保健功能、提高资源的利用率，具有极大的商业开发价值。2）本专利技术在葛根汁制备时，添加了一定量的猕猴桃，既可提高葛根汁的营养价值，又能利用猕猴桃所含的梨蛋白酶分解葛根中的蛋白质，可避免在贮藏过程中产生的蛋白质沉淀问题，有效提高了终端产品的稳定性。3）本专利技术以葛根为主要原料，科学搭配芦荟、猕猴桃、蒲公英叶等原料制备葛根复合固体饮料，产品不仅富含葛根苷、菊糖等功能因子，还富含黄酮、花青素等生物活性物质，与传统葛根产品相比，具有更强的抗氧化、抗癌、降三高等保健功能。4）本专利技术采用芦荟、猕猴桃以及富含菊糖苷的甜叶菊叶等辅料，有效遮蔽了普通葛根产品特有的不良风味，并赋予产品淡淡的甜味，且甜中带微苦，产品含糖量低、风味独特、携带方便、速溶性好、加工附加值高、市场开发潜力巨大。具体实施方式下面详细说明本专利技术的实施例，需要说明的是，本实施例是叙述性的，不是限定性的，不能以此限定本专利技术的保护范围。实施例11）制备葛根汁：挑选新鲜、无病变、无霉变的鲜葛根根，清洗干净后切片、漂烫，流水冷却，再将新鲜梨去皮切片，葛根片、梨片、水按4:1:10的料液比（质量体积比，g/mL）混合打浆，所得浆液中加入0.12%的由3:1的淀粉酶（酶活力4000u/g，南京建安实业有限公司）和果胶酶（5万U/g，无锡明辉国际贸易有限公司化工分公司）组成的复合酶，然后送入超声设备，于超声功率300W、温度55℃条件下超声辅助酶解50min，酶解结束后90~95℃灭酶5min，再用管式离心机离心过滤，取上清，即得葛根汁。2）制备猕猴桃汁：新鲜猕猴桃与水按料液比1:3混合打浆，浆液中添加0.025%的果胶酶HC（上海杰兔商贸有限公司）和0.15%的纤维素酶（宁夏和氏璧生物技术有限公司），混合均匀后送入超声设备于超声功率500W、温度50℃条件下超声辅助酶解40min，酶解结束后90~95℃灭酶5min，进行超声辅助酶解，然后离心过滤，取上清，得猕猴桃汁；3）制备芦荟汁：新鲜芦荟去皮、切丁、芦荟片与水按一定的料液比（质量体积比，g/mL）混合打浆，所得芦荟浆中加入0.15%的由1:2的果胶酶（5万U/g，无锡明辉国际贸易有限公司化工分公本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种葛根固体饮料的制备方法，其特征是，包括如下步骤：1）葛根汁制备：挑选新鲜、无病变、无霉变的鲜葛根，清洗干净后切片、漂烫，流水冷却，新鲜梨去皮切片，葛根片、梨片、水按一定的料液比（质量体积比，g/mL）混合打浆，所得浆液中按比例加入复合酶混匀，送入超声设备进行超声辅助酶解，酶解结束后90~95℃灭酶5min，再用管式离心机离心过滤，取上清，即得葛根汁；2）猕猴桃汁制备：新鲜猕猴桃与水混合，料液比1:2~4，然后打成浆，浆液中添加复合酶制剂，混合均匀后送入超声设备进行超声辅助酶解，然后离心过滤，取上清，得猕猴桃汁；3）芦荟汁制备：新鲜芦荟去皮、切丁、芦荟片与水按一定的料液比（质量体积比，g/mL）混合打浆，所得芦荟浆中加入一定量酶制剂酶解，酶解结束后90~95℃灭酶5min，再用管式离心机离心过滤，取上清，即得芦荟汁；4）植物叶提取液制备：将蒲公英叶、竹叶(春季毛竹叶5~6月份)、甜叶菊叶清洗干净，按一定质量比混合，微波杀青3~5min，混合叶中加水，（质量为1:3~5混合），再加入复合酶制剂，混合均匀后送入超声设备进行超声辅助酶解，然后离心过滤，取上清，即得植物醇提物；5）调配：按比例将葛根汁、猕猴桃汁、芦荟汁、植物叶提取液混合，得调配液；6）浓缩、包埋、均质：将调配液经真空减压浓缩至浓度为30%~35%体积，浓缩液中加入麦芽糊精进行包埋，搅拌均匀，再通过高压均质机进行高压均质，得均质液；7）喷雾干燥、包装：均质液在近风温度160‑200℃，出风温度75‑85℃条件下进行喷雾干燥，干燥物再经无菌包装即得葛根复合固体饮料。...

【技术特征摘要】
1.一种葛根固体饮料的制备方法，其特征是，包括如下步骤：1）葛根汁制备：挑选新鲜、无病变、无霉变的鲜葛根，清洗干净后切片、漂烫，流水冷却，新鲜梨去皮切片，葛根片、梨片、水按一定的料液比（质量体积比，g/mL）混合打浆，所得浆液中按比例加入复合酶混匀，送入超声设备进行超声辅助酶解，酶解结束后90~95℃灭酶5min，再用管式离心机离心过滤，取上清，即得葛根汁；2）猕猴桃汁制备：新鲜猕猴桃与水混合，料液比1:2~4，然后打成浆，浆液中添加复合酶制剂，混合均匀后送入超声设备进行超声辅助酶解，然后离心过滤，取上清，得猕猴桃汁；3）芦荟汁制备：新鲜芦荟去皮、切丁、芦荟片与水按一定的料液比（质量体积比，g/mL）混合打浆，所得芦荟浆中加入一定量酶制剂酶解，酶解结束后90~95℃灭酶5min，再用管式离心机离心过滤，取上清，即得芦荟汁；4）植物叶提取液制备：将蒲公英叶、竹叶(春季毛竹叶5~6月份)、甜叶菊叶清洗干净，按一定质量比混合，微波杀青3~5min，混合叶中加水，（质量为1:3~5混合），再加入复合酶制剂，混合均匀后送入超声设备进行超声辅助酶解，然后离心过滤，取上清，即得植物醇提物；5）调配：按比例将葛根汁、猕猴桃汁、芦荟汁、植物叶提取液混合，得调配液；6）浓缩、包埋、均质：将调配液经真空减压浓缩至浓度为30%~35%体积，浓缩液中加入麦芽糊精进行包埋，搅拌均匀，再通过高压均质机进行高压均质，得均质液；7）喷雾干燥、包装：均质液在近风温度160-200℃，出风温度75-85℃条件下进行喷雾干燥，干燥物再经无菌包装即得葛根复合固体饮料。2.根据权利要求1所述的一种葛根固体饮料的制备方法，其特征是，步骤1）中，所述葛根片、梨片、水的料液比（g:g:mL）为4:1:10~15；所述复...

【专利技术属性】
技术研发人员：孟勇，
申请(专利权)人：徐州世缘食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32