一种绿茶的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种绿茶的制备方法，所述绿茶的原料由杜仲鲜叶和茶树鲜叶组成，其重量份配比为杜仲鲜叶75～85份和茶树鲜叶15～25份；其加工方法包括以下步骤：鲜叶采摘；摊青；蒸青；冷却；干燥；碾磨和包装入库等步骤。采用本发明专利技术所述绿茶的制备方法，通过采用遮荫技术，增加叶绿素和氨基酸含量，降低脂肪族化合物的含量；蒸青过程较好地保持杜仲叶的有效成分，提高药效成分的浸出率；最后通过冷却、渐进式分次脱水干燥和研磨技术，减少有效成分的损失。采用本发明专利技术所述方法加工的绿茶，适合新时代大众的消费理念和环保意识，也适应现代化生活节奏的需要，为杜仲叶提供了一种新用途，有利于其杜仲资源的综合利用，为绿茶的制备提供一种新思路。

A preparation method of green tea

The present invention relates to a preparation method of green tea. The raw material of green tea consists of fresh leaves and fresh leaves of tea tree. The weight ratio of green tea is 75~85 parts of fresh leaves and 15~25 parts of fresh leaves of tea tree; the processing methods include the following steps: fresh leaves picking; green leaves; steaming; cooling; drying; milling and packing. By adopting the method of preparing the green tea, the content of chlorophyll and amino acids is increased by the shading technology, and the content of the aliphatic compounds is reduced. The process of steaming is better to maintain the effective components of Eucommia leaves and improve the leaching rate of the effective ingredients; finally, the technology of cooling, gradual drying and grinding, and grinding are used. Reduce the loss of the effective component. The green tea processed by this method is suitable for the public consumption concept and environmental awareness in the new era, and also adapts to the needs of modern life rhythm. It provides a new use for Eucommia ulmoides leaves, is beneficial to the comprehensive utilization of Eucommia ulmoides resources and provides a new idea for the preparation of green tea.

【技术实现步骤摘要】
一种绿茶的制备方法
本专利技术属于绿色保健食品加工
，具体涉及一种绿茶的制备方法。
技术介绍
杜仲又名胶木，为杜仲科植物，是一种具有神奇营养保健药用功效的植物。《神农本草经》记载：“杜仲味辛平。主治腰膝痛，补中益气，坚筋骨，强志，除阴下痒湿，小便余沥，久服轻身耐老。”《本草纲目》记载：“杜仲能入肝而补肾，补中益精气，坚筋骨，强志，治肾虚腰痛，久服轻身耐老。”杜仲是中药材中一种名贵的滋补药材，一般取杜仲科植物杜仲的干燥树皮入药，杜仲性味甘、微辛、温、具有补肝肾、强筋骨、利尿的作用，归肝，肾经。现代研究发现杜仲叶与杜仲皮所含成份基本相同，同时还具有丰富的生物活性物质，主要有绿原酸、桃叶珊瑚苷、京尼平苷酸、松脂醇二葡萄糖苷和黄酮等。绿原酸具有利胆、抗菌等作用。桃叶珊瑚苷能够刺激副交感神经中枢，加快尿酸转移和排出，对革氏阴性和阳性菌均有抑制作用。松脂醇二葡萄糖苷是一种高质量的天然降压药物，对动物血压有双向调节功能，杜仲黄酮具有降血压、保护心肌缺血再灌注损伤及抗心肌肥厚等作用。除此之外，杜仲叶中还含有大量氨基酸、微量元素、生物碱、多糖、挥发油等成分。绿茶起源于中国隋唐，是将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶(团茶)保存，食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末的一种饮品。绿茶是以优质无公害茶鲜叶为原料，经特殊工艺精制而成的色、香、味俱佳的天然绿茶超微粉体。随着工业化、城镇化进程快速推进，环境和健康问题日益突出，慢性病对人民群众的健康威胁日益加重，公众对营养健康地诉求越来越多，促使绿茶等天然营养健康产品，得到迅猛发展。随着人们生活水平的提高，人们不但对食物的营养成分，同时对它的色泽也是很在意的，人的食欲几乎和自己对食物的感觉的良好度是呈正比例的。因此绿茶粉大受市场欢迎，绿茶粉作为食品添加剂加工制成的面包、蛋糕、果冻、饼干等绿茶味食品层出不穷，基于绿茶粉属于绿色食品类，所以市场对绿茶粉的喜爱度越来越高，因此绿茶粉有必要成为食品及添加剂领域的研究热点。针对以上问题，本专利技术人多年从事茶
研究，结合植物特性，为绿茶加工
提供一种新思路。
技术实现思路
本专利技术为了解决现有技术中存在的问题，提供一种制备方法简单，药用价值高，饮用安全及方便的绿茶，具体地说是一种绿茶的制备方法。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案是：一种绿茶的制备方法，所述绿茶的原料由杜仲鲜叶和茶树鲜叶组成，其重量份配比为杜仲鲜叶75～85份和茶树鲜叶15～25份；具体加工方法包括以下步骤：(1)鲜叶采摘：清明后，晴天露水干后，采摘时间为上午9时至中午12时，下午3时至6时，采茶梢健壮挺直、一芽一叶初展；(2)摊青：将采摘后的杜仲叶和茶叶分别均匀摊放竹筛上，摊叶厚度为15～20cm，摊青时间为2～3h，摊放至鲜叶含水量减少15～20％，用手捏鲜叶其表面无水分时为止；(3)蒸青：采用蒸汽杀青机进行杀青，将经过摊青后的杜仲叶和茶叶按配比投入蒸汽杀青机中，蒸汽温度110～120℃，蒸汽压力0.5～0.6Mpa，蒸机转速130～140转/min，投叶量为8～12kg/min，蒸青时间60～120s，将鲜叶蒸匀蒸透、不出现红梗红叶、暗叶、焦边叶，蒸青的适宜程度应掌握叶色青绿、有粘性、梗子折之不断、无青草气味时为止；(4)冷却：采用冷却机进行冷却脱水，将步骤(3)中经过蒸青后的蒸青叶进行冷却，并脱去蒸青叶表面水分，冷却风量为30～35m3/min，其投叶量为10～12kg/min，冷却时间为3～5min，冷却至蒸青叶含水量为50～60％，其叶色翠绿、手感柔软时为止；(5)干燥：将冷却后的物料进行干燥，采用烘干设备进行渐进式脱水干燥，由4台相同型号的烘干机组成，分四次进行干燥，其投叶量为8～12kg/min，第一台烘干机温度为140～145℃，干燥时间为5～7min；第二台烘干机温度为135～140℃，干燥时间为4～6min；第三台烘干机温度为130～135℃，干燥时间为3～5min；第四台烘干机温度为125～130℃，干燥时间为2～4min；当混合物料干燥至含水量为5～6％时为止；(6)碾磨：将干燥后的物料进行粉碎研磨，采用球磨机或研磨设备进行研磨，碾磨时间为70～100min，并过800～1000目筛，获得绿茶粉；(7)包装入库：将碾磨后的绿茶粉放入食品级塑料袋，外套编织袋，装箱并放入专用温控贮藏室进行保质贮藏。进一步地，所述绿茶的制备方法，其中所述步骤(1)的鲜叶采摘过程，杜仲叶和茶树鲜叶在采摘前均经过遮光处理，遮光处理的遮光率为75～85％，遮光时间为48～72h。进一步地，所述绿茶的制备方法，其中所述步骤(3)中蒸青过程，采用蒸汽杀青机进行杀青，蒸汽温度112～115℃，蒸汽压力0.5～0.6Mpa，蒸机转速140转/min，投叶量为10kg/min，蒸青时间90～120s，将鲜叶蒸匀蒸透、不出现红梗红叶、暗叶、焦边叶，蒸青的适宜程度应掌握叶色青绿、有粘性、梗子折之不断、无青草气味时为止。进一步地，所述绿茶的制备方法，其中所述步骤(4)的冷却过程，采用120K型号的冷却机进行冷却脱水，冷却风量为35m3/min，其投叶量为10kg/min，冷却时间为3～5min，冷却至蒸青叶含水量为53～56％，其叶色翠绿、手感柔软时为止。进一步地，所述绿茶的制备方法，其中所述步骤(5)的干燥过程，采用4台20型号的烘干机串联组成渐进式脱水干燥设备，其投叶量为10kg/min，第一台烘干机温度为140～143℃，干燥时间为6～7min；第二台烘干机温度为137～140℃，干燥时间为5～6min；第三台烘干机温度为130～132℃，干燥时间为4～5min；第四台烘干机温度为125～128℃，干燥时间为3～4min，混合物料干燥至含水量为5～6％时为止。进一步地，所述绿茶的制备方法，其中所述步骤(6)的碾磨过程，采用球磨机每次正方向转动10分钟，停机2分钟，再反方向转动10分钟，停机2分钟，共转动3～4次后过1000目筛，获得绿茶粉。进一步地，所述绿茶的制备方法，其中所述步骤(7)的包装入库，其中所述贮藏室的温度控制在15～24℃。采用本专利技术所述绿茶的制备方法，与现有技术相比，其有益效果在于：通过采用遮荫技术，增加叶绿素和氨基酸含量，降低脂肪族化合物的含量；蒸青过程较好地保持了杜仲叶的有效成分，提高了药效成分的水浸出率；最后通过冷却、渐进式分次脱水干燥和研磨技术，减少了杜仲叶有效成分的损失，采用本专利技术所述方法相对现有的加工方法，操作方便，生产周期短，成本低，可提高其加工效率，适用于批量制备和工业化生产。采用本专利技术所述方法加工的绿茶，适合新时代大众的消费理念和环保意识，同时也适应现代化生活节奏的需要，为开发杜仲叶提供了一种新用途，有利于其杜仲资源的综合利用，增加其社会效益和经济效益，为绿茶的制备提供了一种新思路。具体实施方式为了更加清楚的解释本专利技术的实施，以下结合具体实施例来进一步说明本专利技术。所举实例只用于解释本专利技术，而不是限定本专利技术的范围。实施例1：一种绿茶的制备方法，所述绿茶的原料由杜仲鲜叶和茶树鲜叶组成，其重量份配比为杜仲鲜叶85份和茶树鲜叶15份；具体加工方法包括以下步骤：(1)鲜叶采摘：清明后，晴天露水干后，采摘时间为上午9时至中午1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种绿茶的制备方法，其特征在于：所述绿茶的原料由杜仲鲜叶和茶树鲜叶组成，其重量份配比为杜仲鲜叶75～85份和茶树鲜叶15～25份；具体加工方法包括以下步骤：(1)鲜叶采摘：清明后，晴天露水干后，采摘时间为上午 9 时至中午 12 时，下午 3 时至 6时，采茶梢健壮挺直、一芽一叶初展 ；(2)摊青：将采摘后的杜仲叶和茶叶分别均匀摊放竹筛上，摊叶厚度为15～20cm，摊青 时间为2～3h，摊放至鲜叶含水量减少15～20％，用手捏鲜叶其表面无水分时为止；(3)蒸青：采用蒸汽杀青机进行杀青，将经过摊青后的杜仲叶和茶叶按配比投入蒸汽杀 青机中，蒸汽温度110～120℃，蒸汽压力0.5～0.6Mpa，蒸机转速130～140转/min，投叶量为 8～12kg/min，蒸青时间60～120s，将鲜叶蒸匀蒸透、不出现红梗红叶、暗叶、焦边叶，蒸青的 适宜程度应掌握叶色青绿、有粘性、梗子折之不断、无青草气味时为止；(4)冷却：采用冷却机进行冷却脱水，将步骤(3)中经过蒸青后的蒸青叶进行冷却，并脱 去蒸青叶表面水分，冷却风量为30～35m3/min，其投叶量为10～12kg/min，冷却时间为3～ 5min，冷却至蒸青叶含水量为50～60％，其叶色翠绿、手感柔软时为止；(5)干燥：将冷却后的物料进行干燥，采用烘干设备进行渐进式脱水干燥，由4台相同型 号的烘干机组成，分四次进行干燥，其投叶量为8～12kg/min，第一台烘干机温度为140～ 145℃，干燥时间为5～7min；第二台烘干机温度为135～140℃，干燥时间为4～6min；第三台 烘干机温度为130～135℃，干燥时间为3～5min；第四台烘干机温度为125～130℃，干燥时 间为2～4min；当混合物料干燥至含水量为5～6％时为止；(6)碾磨：将干燥后的物料进行粉碎研磨，采用球磨机或研磨设备进行研磨，碾磨时间 为70～100min，并过800～1000目筛，获得绿茶粉；(7)包装入库：将碾磨后的绿茶粉放入食品级塑料袋，外套编织袋，装箱并放入专用温 控贮藏室进行保质贮藏。...

【技术特征摘要】
1.一种绿茶的制备方法，其特征在于：所述绿茶的原料由杜仲鲜叶和茶树鲜叶组成，其重量份配比为杜仲鲜叶75～85份和茶树鲜叶15～25份；具体加工方法包括以下步骤：(1)鲜叶采摘：清明后，晴天露水干后，采摘时间为上午9时至中午12时，下午3时至6时，采茶梢健壮挺直、一芽一叶初展；(2)摊青：将采摘后的杜仲叶和茶叶分别均匀摊放竹筛上，摊叶厚度为15～20cm，摊青时间为2～3h，摊放至鲜叶含水量减少15～20％，用手捏鲜叶其表面无水分时为止；(3)蒸青：采用蒸汽杀青机进行杀青，将经过摊青后的杜仲叶和茶叶按配比投入蒸汽杀青机中，蒸汽温度110～120℃，蒸汽压力0.5～0.6Mpa，蒸机转速130～140转/min，投叶量为8～12kg/min，蒸青时间60～120s，将鲜叶蒸匀蒸透、不出现红梗红叶、暗叶、焦边叶，蒸青的适宜程度应掌握叶色青绿、有粘性、梗子折之不断、无青草气味时为止；(4)冷却：采用冷却机进行冷却脱水，将步骤(3)中经过蒸青后的蒸青叶进行冷却，并脱去蒸青叶表面水分，冷却风量为30～35m3/min，其投叶量为10～12kg/min，冷却时间为3～5min，冷却至蒸青叶含水量为50～60％，其叶色翠绿、手感柔软时为止；(5)干燥：将冷却后的物料进行干燥，采用烘干设备进行渐进式脱水干燥，由4台相同型号的烘干机组成，分四次进行干燥，其投叶量为8～12kg/min，第一台烘干机温度为140～145℃，干燥时间为5～7min；第...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈士明，
申请(专利权)人：贵定县得圣贡茶种植农民专业合作社，
类型：发明
国别省市：贵州,52