蜂蜜味麻花及其制作方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种蜂蜜味麻花及其制作方法；包括如下重量份数的原料：特高筋面粉15‑25份，中筋面粉5‑10份,蜂蜜1‑5份，红枣粉0.5‑1.5份，枸杞粉0.5‑3份，起酥油1‑3份，鸡蛋2‑4份，植物油4‑6份，白糖1‑4份，芝麻0‑0.5份，酵母0.01‑0.1份，小苏打0‑0.05份；本发明专利技术制得的蜂蜜味麻花食用健康，具有补血养气功效的。

Honey flavored twist and its making method

The present invention belongs to the field of food processing technology, in particular to a honey flavored floral and its making method, including raw material as follows: 15 special high gluten flour, 5 flour gluten flour, 10 portions of flour, 1 honey, 5 parts of honey, 0.5 red jujube powder, 0.5 Chinese wolfberry powder 0.5, 3 shares of butter, 1, vegetable oil, vegetable oil and vegetable oil. 1 sugar 4 copies, sesame 0 0.5 copies, 0.01 yeast 0.1 copies, 0 small soda 0.05 copies; the invention of honey flavored sesame is healthy and has the function of nourishing blood and nourishing qi.

【技术实现步骤摘要】
蜂蜜味麻花及其制作方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种蜂蜜味麻花及其制作方法。
技术介绍
麻花是汉族传统油炸小吃，具有干、酥、脆、香等特点。由于麻花个头小，易携带，食用方便，易于消化，现已成为广大消费者工作和生活中备受喜爱的休闲食品。目前，市场上麻花品种多为原味麻花，甜味麻花等，制作麻花的原料也多以面粉类、淀粉类为主，食盐等调味品为辅，制得的麻花口味和营养成分单一。然而，随着人们生活节奏的加快，以及工作、学习压力的不断增大，社会上亚健康人群数量不断攀升，传统麻花仅承担的裹腹的作用已难以满足消费者从日常饮食中摄取复合营养成分的实用需求。因此，如何改进麻花及其制法，以使其食用起来更加健康可口是本领域亟需解决的技术问题。
技术实现思路
本专利技术的首要目的在于提供一种食用健康，具有补血养气功效的蜂蜜味麻花。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种蜂蜜味麻花，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉15-25份，中筋面粉5-10份,蜂蜜1-5份，红枣粉0.5-1.5份，枸杞粉0.5-3份，起酥油1-3份，鸡蛋2-4份，植物油4-6份，白糖1-4份，芝麻0-0.5份，酵母0.01-0.1份，小苏打0-0.05份。上述技术方案的有益效果在于：第一，红枣和枸杞同食，具有补血养气、滋肝明目之功效；将红枣和枸杞的浸提液作为和面用水，能赋予麻花以保健功效，实现药食同源。此外，红枣和枸杞的加入能改善麻花的风味、口感，丰富麻花的花色、品种。第二，单纯以白糖作为麻花的糖源，过度食用后，可能会引起蛀牙现象，以蜂蜜来替代麻花中的部分糖源，有助于缓解蛀牙情况，食用性能更好。本专利技术制得的麻花甜而不腻，酥脆易嚼，久食不上火。优选的，所述的蜂蜜味麻花，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉16-22份，中筋面粉6-8份,蜂蜜2-4份，红枣粉0.6-1.2份，枸杞粉1-2份，起酥油1.5-2.5份，鸡蛋2.5-3.5份，植物油4.5-5.5份，白糖2-3份，芝麻0.1-0.4份，酵母0.05-0.08份，小苏打0.01-0.03份。优选的，所述的蜂蜜味麻花，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉18份，中筋面粉7份,蜂蜜3份，红枣粉0.8份，枸杞粉1.4份，起酥油1.5份，鸡蛋3.2份，植物油5.5份，白糖2.8份，芝麻0.1份，酵母0.07份，小苏打0.015份。优选的，所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照3-5：3-5：1-2的重量配比混合而成。起酥油在面团组织中，起润滑作用，使食品组织变弱易碎。采用多种动植物油混合的起酥油起酥效果好。优选的，所述植物油选自精炼菜籽油、精炼棉子油、压榨花生油、压榨豆油中的一种或多种。优选的，所述步骤(3)中热起酥油的油温为160-170℃。优选的，所述步骤(6)、(7)中第一次和第二次醒发时间各为10-20分钟。优选的，所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照3-5：3-5：1-2的重量配比混合而成。优选的，所述植物油选自精炼菜籽油、精炼棉子油、压榨花生油、压榨豆油中的一种或多种。本专利技术的另一个目的在于提供一种如上所述的蜂蜜味麻花的制作方法，包括如下步骤：(1)特高筋面粉、中筋面粉、芝麻搅拌混合均匀，得混和面粉；(2)红枣粉和枸杞粉用85-100℃的热水浸提0.5-2小时，过滤，得滤液；向滤液中加入一半混合面粉，搅拌均匀，得物料A；(3)鸡蛋搅开，得鸡蛋液；向另一半混合面粉中泼入155-180℃的热起酥油，随即加入鸡蛋液搅拌均匀，得物料B；(4)将物料A和物料B混合，得混合物料；(5)白糖和蜂蜜用80-90℃的白开水溶解，得糖水；酵母和小苏打用35℃的水溶解活化；和植物油一起全部倒入混合物料中，使用和面机搅拌均匀，取出，得面团；(6)对面团进行第一次醒发，然后转入和面机中，再次搅拌15-25分钟；(7)取出面团，进行第二次醒发，后制成麻花状，进行油炸，即得蜂蜜味麻花。采用一半油和面、一半水和面的制作方法有助于增强起酥效果。使用热起酥油调制面粉时，油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，防止面筋与淀粉固着的起筋现象。热起酥油在分散后成球状，能吸附更多的面粉，方便加工，获得的面团延展性好，经油炸后，麻花的质地、体积都较好。通过两次醒发，使得面团更熟，便于麻花的加工成型。优选的，所述步骤(2)中热起酥油的油温为90-110℃。优选的，所述步骤(5)、(6)中第一次和第二次醒发时间各为10-20分钟。具体实施方式以下通过5个实施例来进一步公开本专利技术。实施例1：蜂蜜味麻花的制作(1)特高筋面粉、中筋面粉、芝麻搅拌混合均匀，得混和面粉；(2)红枣粉和枸杞粉用90℃的热水浸提1小时，过滤，得滤液；向滤液中加入一半混合面粉，搅拌均匀，得物料A；(3)鸡蛋搅开，得鸡蛋液；向另一半混合面粉中泼入160℃的热起酥油，随即加入鸡蛋液搅拌均匀，得物料B；(4)将物料A和物料B混合，得混合物料；(5)白糖和蜂蜜用85℃的白开水溶解，得糖水；酵母和小苏打用35℃的水溶解活化；和植物油一起全部倒入混合物料中，使用和面机搅拌均匀，取出，得面团；(6)对面团进行第一次醒发15分钟，然后转入和面机中，再次搅拌20分钟；(7)取出面团，进行第二次醒发15分钟，后制成麻花状，进行油炸，即得蜂蜜味麻花。上述步骤中，各原料的组成如下：特高筋面粉18份，中筋面粉7份,蜂蜜3份，红枣粉0.8份，枸杞粉1.4份，起酥油1.5份，鸡蛋3.2份，植物油5.5份，白糖2.8份，芝麻0.1份，酵母0.07份，小苏打0.015份。所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照3：4：2的重量配比混合而成；所述植物油为精炼菜籽油。实施例2：蜂蜜味麻花的制作(1)特高筋面粉、中筋面粉、芝麻搅拌混合均匀，得混和面粉；(2)红枣粉和枸杞粉用95℃的热水浸提1.5小时，过滤，得滤液；向滤液中加入一半混合面粉，搅拌均匀，得物料A；(3)鸡蛋搅开，得鸡蛋液；向另一半混合面粉中泼入165℃的热起酥油，随即加入鸡蛋液搅拌均匀，得物料B；(4)将物料A和物料B混合，得混合物料；(5)白糖和蜂蜜用85℃的白开水溶解，得糖水；酵母和小苏打用35℃的水溶解活化；和植物油一起全部倒入混合物料中，使用和面机搅拌均匀，取出，得面团；(6)对面团进行第一次醒发15分钟，然后转入和面机中，再次搅拌20分钟；(7)取出面团，进行第二次醒发15分钟，后制成麻花状，进行油炸，即得蜂蜜味麻花。上述步骤中，各原料的组成如下：特高筋面粉15份，中筋面粉10份,蜂蜜1份，红枣粉1.5份，枸杞粉0.5份，起酥油3份，鸡蛋2份，植物油6份，白糖1份，芝麻0.5份，酵母0.01份，小苏打0.05份。所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照5：3：2的重量配比混合而成；所述植物油为精炼棉子油。实施例3：蜂蜜味麻花的制作(1)特高筋面粉、中筋面粉、芝麻搅拌混合均匀，得混和面粉；(2)红枣粉和枸杞粉用85℃的热水浸提2小时，过滤，得滤液；向滤液中加入一半混合面粉，搅拌均匀，得物料A；(3)鸡蛋搅开，得鸡蛋液；向另一半混合面粉中泼入155℃的热起酥油，随即加入鸡蛋液搅拌均匀，得物料B；(4)将物料A和物料B混合，得混合物料；(5)白糖和蜂蜜用90℃的白开水溶解，得糖水；酵母和小苏打用35本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蜂蜜味麻花，其特征在于，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉15‑25份，中筋面粉5‑10份,蜂蜜1‑5份，红枣粉0.5‑1.5份，枸杞粉0.5‑3份，起酥油1‑3份，鸡蛋2‑4份，植物油4‑6份，白糖1‑4份，芝麻0‑0.5份，酵母0.01‑0.1份，小苏打0‑0.05份。

【技术特征摘要】
1.一种蜂蜜味麻花，其特征在于，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉15-25份，中筋面粉5-10份,蜂蜜1-5份，红枣粉0.5-1.5份，枸杞粉0.5-3份，起酥油1-3份，鸡蛋2-4份，植物油4-6份，白糖1-4份，芝麻0-0.5份，酵母0.01-0.1份，小苏打0-0.05份。2.根据权利要求1所述的蜂蜜味麻花，其特征在于，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉16-22份，中筋面粉6-8份,蜂蜜2-4份，红枣粉0.6-1.2份，枸杞粉1-2份，起酥油1.5-2.5份，鸡蛋2.5-3.5份，植物油4.5-5.5份，白糖2-3份，芝麻0.1-0.4份，酵母0.05-0.08份，小苏打0.01-0.03份。3.根据权利要求1所述的蜂蜜味麻花，其特征在于，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉18份，中筋面粉7份,蜂蜜3份，红枣粉0.8份，枸杞粉1.4份，起酥油1.5份，鸡蛋3.2份，植物油5.5份，白糖2.8份，芝麻0.1份，酵母0.07份，小苏打0.015份。4.根据权利要求1-3中任一项所述的蜂蜜味麻花，其特征在于，所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照3-5：3-5：1-2的重量配比混合而成。5.根据权利要求1-3中任一项所...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈建兵，杨学武，朱克林，
申请(专利权)人：重庆市磁器口陈麻花食品有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50