The invention discloses a particle hand tearing chicken, which is characterized in that 100 portions of breast meat, 0.7 to 2 portions of edible salt, 1~3 copies of white granulated sugar, 0.1 to 0.3 ethyl maltolol, 0.02 to 0.1 of rattan pepper, 0.1 to 0.4 of chicken flavor, 0.1 to 0.3 of Cara glue and 0.2 to 0.4 of soy protein isolate. 4~7 parts of modified starch, 50~60 copies of ice water, 0.2 to 0.5 sodium carbonate, 0.2 to 0.5 sodium citrate, 0.2 to 0.4 fructo oligosaccharides, 0.04 to 0.08 polydextrose, 0.05 to 0.1 of chestnut rice, 3~5 copies of pickled material and 25~40 portions of powder. The invention also discloses a manufacturing method of the granular hand tearing chicken. Through the quick freezing process, the moisture and nutrition of the product are kept in the meat, the interior is fragrant and juicy inside, the outer layer is golden yellow, the nutrition is delicious, the storage is easy, the shelf life is longer, the energy is saved, the cost is reduced, the output rate is increased, and the economic benefit is increased.
【技术实现步骤摘要】
一种颗粒手撕鸡及其制作方法
本专利技术涉及鸡肉制品领域,具体说是一种颗粒手撕鸡及其制作方法。
技术介绍
目前市场上的手撕鸡一般都是直接将整只鸡经过高温杀菌加工处理后制成的产品,撕制后食用,产品口感结构差,肉比较烂,无嚼劲,比较油腻,并且经过长时间、高温处理后的鸡肉具有高温杀菌的蒸煮味,且破坏了产品的营养和原有的香气;在食用过程中,因整只鸡需要撕制,带有骨头,不方便操作,食用不完不利于存放。随着生活水平的提高,人们对产品的营养、健康越来越重视,而且快节奏的生活使人们更讲究食用易操作烹制的食品。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种颗粒手撕鸡及其制作方法,突破传统手撕鸡的制作方法,将整鸡改用鸡胸肉切片,并在加工过程中均匀涂裹一层炸粉,且炸粉中添加面包糠,面包糠的主要成分为小麦粉,小麦粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠,本专利技术使广大消费者能够方便的使用营养价值提高的鸡肉产品,有益于消费者的健康生活,同时扩大鸡肉食品选择范围。为实现上述目的,本专利技术采用的技术方案为:一种颗粒手撕鸡,包括如下重量配比的原料制成:胸肉片100份、食用盐0.7~2份、白砂糖1~3份、乙基麦芽酚0.1~0.3份、藤椒香精0.02~0.1份、鸡肉香膏0.1~0.4份、卡拉胶0.1~0.3份、大豆分离蛋白0.2~0.4份、玉米变性淀粉4~7份、冰水50~60份、碳酸钠0.2~0.5份、柠檬酸钠0.2~0.5份、低聚果糖0.2~0.4份、聚葡萄糖0.04~0.08份、栗米0.05~0.1份、腌制料3~5份、裹粉25~40份。作为优 ...
【技术保护点】
一种颗粒手撕鸡,其特征在于,包括如下重量配比的原料制成:胸肉片100份、食用盐0.7~2份、白砂糖1~3份、乙基麦芽酚0.1~0.3份、藤椒香精0.02~0.1份、鸡肉香膏0.1~0.4份、卡拉胶0.1~0.3份、大豆分离蛋白0.2~0.4份、玉米变性淀粉4~7份、冰水50~60份、碳酸钠0.2~0.5份、柠檬酸钠0.2~0.5份、低聚果糖0.2~0.4份、聚葡萄糖0.04~0.08份、栗米0.05~0.1份、腌制料3~5份、裹粉25~40份。
【技术特征摘要】
1.一种颗粒手撕鸡,其特征在于,包括如下重量配比的原料制成:胸肉片100份、食用盐0.7~2份、白砂糖1~3份、乙基麦芽酚0.1~0.3份、藤椒香精0.02~0.1份、鸡肉香膏0.1~0.4份、卡拉胶0.1~0.3份、大豆分离蛋白0.2~0.4份、玉米变性淀粉4~7份、冰水50~60份、碳酸钠0.2~0.5份、柠檬酸钠0.2~0.5份、低聚果糖0.2~0.4份、聚葡萄糖0.04~0.08份、栗米0.05~0.1份、腌制料3~5份、裹粉25~40份。2.如权利要求1所述的一种颗粒手撕鸡,其特征在于,所述腌制料包括以下重量份配比的原料制成:食用盐20~30份、淀粉20~30份、藤椒粉20~30份、味精10~15份、白砂糖10~15份、三聚磷酸钠10~15份。3.如权利要求1所述的一种颗粒手撕鸡,其特征在于,所述腌制料包括以下重量份配比的原料制成:白砂糖30~40份、食用盐15~20份、味精5~10份、香辛料20~30份、辣椒粉10~15份、芝麻油1~3份、三聚磷酸钠1.5~2份、辣椒红色素0.04~0.06份。4.如权利要求1任意一项权利要求所述的一种颗粒手撕鸡,其特征在于,所述裹粉包括以下重量份配比的原料制成:淀粉30~40份、醋酸酯淀粉20~30份、面包糠15~25份、食用盐0.5~1份、白砂糖0.5~1份、味精0.5~1份。5.如权利要求3所述的一种颗粒手撕鸡,其特征在于,所述香辛料包括以下重量份配比的原料制成:洋葱粉40~60份、黑胡椒粉10~20份、花椒粉10~15份、蒜粉5~10份、小茴香1~5份。6.如权利要求1-5中任一权利要求所述的一种颗粒手撕鸡的制作方法,其特征在于,包括以...
【专利技术属性】
技术研发人员:李盛林,窦立功,钟秀云,田树宏,刘洪全,徐青亮,
申请(专利权)人:诸城外贸有限责任公司,
类型:发明
国别省市:山东,37
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